Veganes Gyros selber machen

Bereite im Handumdrehen veganes Gyros zu – mit würzigen Pilzen, knackigem Gemüse, fluffigem Pita und einem Hauch selbstgemachtem Tzatziki! Einfach, frisch und köstlich!

Was ist veganes Gyros?

Gyros ist ein klassisches griechisches Streetfood – normalerweise aus Schweine- oder Hähnchenfleisch, das am Drehspieß gegrillt und dann dünn abgeschnitten wird. Aber diese pflanzliche Version zeigt, dass man kein Fleisch braucht, um den vollen, herzhaften Geschmack zu genießen! Mit ein paar einfachen Zutaten verwandeln sich Pilze (z.B. Austernpilze) in ein unglaublich leckeres veganes Gyros.

Serviert in weichem, fluffigem Pita Brot, mit frischem Salatgemüse und cremigem veganen Tzatziki, ist dieses Pilz-Gyros die perfekte, leichtere Alternative. Es schmeckt fantastisch, macht satt, ohne zu beschweren, und stillt garantiert jeden Takeout-Heißhunger!

Wenn du auf der Suche nach mehr „fleischigen“ veganen Pilzgerichten bist, probiere doch mal meine Portobello-Steaks, vegane Chicken Nuggets oder mein herzhaftes Pilzgulasch!

Die Zutaten

Das vegane Gyros-„Fleisch“:

• Pilze: Du kannst Portobello oder Austernpilze verwenden, die besonders gut als veganer Fleischersatz funktionieren. Alternativ kannst du auch getrocknete Pilze nehmen. Ich habe eine getrocknete Pilzmischung verwendet (einschließlich Shiitake, Champignons, etc.). Enoki-Pilze eignen sich auch gut als Teil der Pilzmischung. Siehe FAQs für Alternativen.
• Olivenöl: Oder ein anderes neutrales Speiseöl wie Avocadoöl.
• Aromen: Ich verwende eine einfache Kombination aus Zwiebeln und Knoblauch (oder Knoblauchpaste).
• Gyrosgewürz: Ich habe selbstgemachtes Gyrosgewürz benutzt – wie in den Rezept-Anmerkungen unten im Rezept beschrieben. Eine gekaufte Mischung ist auch okay.
• Gemüsebrühe: Du kannst flüssige Gemüsebrühe nehmen oder die Brühe mit einem Brühwürfel/Pulver und Wasser zubereiten.
• Tomatenmark: Verwende normales oder salzarmes Tomatenmark.
• Sojasauce: Ich empfehle dabei dunkle Sojasauce für mehr Geschmack. Alternativ kannst du Tamari (GF) oder Kokos-Aminos (sojafrei) nehmen.
• Ahornsirup: Ahorn- oder Dattelsirup eignen sich besonders gut für veganes Gyros.
• Essig: Normaler Essig, Apfelessig oder Zitronensaft.

Weitere Zutaten:

• Pitabrot: Ich habe selbstgemachtes glutenfreies Pitabrot benutzt. Du kannst auch gekauftes Brot nehmen. Alternativ funktionieren auch normale Tortillas oder Pfannenbrot um Gyrostaschen zu machen.
• Gemüse: Eine einfache Kombination aus Salat, geschnittenen Gurken und Tomaten passt gut zu Gyros.
• Tzatziki: Ich habe veganes Tzatziki selbst hergestellt – die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und man braucht lediglich ein paar einfache Zutaten. Du kannst aber auch eine gekaufte Variante nehmen oder eine Sauce deiner Wahl (z. B. eine vegane Knoblauch-Mayonnaise).
• Frische Kräuter: Wie Dill oder Petersilie.

Rezeptvariationen

• Pommes Frites: Selbstgemacht oder tiefgekühlt (für die schnelle Variante) – knusprige Pommes sind eine beliebte Gyros-Ergänzung.
• Alternative Soßen: Zum Beispiel Hummus oder Baba Ganoush.
• Andere Gewürze: Für mehr Tiefe etwas gemahlene Nelken und/oder Zimt hinzufügen.
• Liquid Smoke: Für ein rauchiges Aroma – mit ½ TL beginnen und nach Geschmack anpassen.
• Karamilisierte Zwiebeln: Statt roher Zwiebeln für eine extra Portion Würze und Süße.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Veganes Gyros selber machen – Schritt-für-Schritt

• Die Zwiebel würfeln und die Pilze (je nach Sorte) in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Champignons 3-5 Minuten lang anbraten. Dann den Knoblauch und das Gyrosgewürz hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Dann Soja, Ahornsirup und Essig zugeben.
• Die Mischung noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das vegane Gyrosfleisch gleichmäßig bedeckt. Anschließend vom Herd nehmen.

Wenn du dein vegetarisches Gyros noch knuspriger machen möchtest, kannst du die Pfanne (wenn sie ofenfest ist) für ein paar Minuten in den Ofen schieben, bis es knusprig wird.

• Zum Schluss das Pitabrot mit dem Gemüse (Salat, Tomaten, Gurken, etc.), der veganen Gyrosmischung, Tzatziki und frischen Kräutern belegen. Dann einfach genießen!

Du kannst die Pita im kalten Zustand belegen oder sie vorher aufwärmen – so oder so schmeckt es köstlich! Außerdem kannst du eine weitere beliebte Beilage zu jedem Gyros servieren – Pommes!

Aufbewahrung

Kühlschrank: Am besten das vegane Gyros separat in einem luftdichten Behälter aufbewahren – hält sich 3–4 Tage. Selbstgemachtes Tzatziki bleibt ebenfalls mehrere Tage frisch.

Ein fertig zusammengestelltes Gyros-Wrap schmeckt am besten sofort oder – wenn das Tzatziki in der Mitte bleibt – innerhalb weniger Stunden (perfekt für ein schnelles Lunch to go).

Einfrieren: Ich empfehle nicht, das Pilz-Gyros einzufrieren, da die Pilze beim Auftauen etwas gummiartig werden können.

Aufwärmen: Einfach für etwa eine Minute in der Mikrowelle erhitzen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbraten (für extra Knusprigkeit).

Wie servieren?

Die traditionelle Art, Gyros zu servieren, ist in einem Pitabrot-Wrap mit Tzatziki Sauce, Tomate, Gurke, Salat (und oft Zwiebel). Das ist jedoch nicht die EINZIGE Möglichkeit, veganes/vegetarisches Gyros zu genießen:

• Mache Gyrostaschen mit Hummus oder Baba Ganoush und Salat.
• Nutze es als Belag für Pizza oder eine schnelle Fladenbrot-Pizza.
• Gib es in eine Bowl mit Getreide – vielleicht mit griechischem Tomatenreis oder mediterranem Quinoa-Salat.
• Serviere es mit Pommes (normale, Süßkartoffel- oder Karotten-Pommes) und Tzatziki Sauce.
• Füge es zu einem griechischen/mediterranen Nudelsalat hinzu.
• Als Topping für veganes Mac n‘ Cheese – überraschend lecker!
• Als Teil einer mediterranen Tafel – zusammen mit Dips, Salaten (wie Taboulé oder griechischem Salat), Reis/Getreide, Falafel und mehr.

FAQs

Kann ich die Pilze ersetzen?

Junge Jackfruit (wie ich sie für meinen veganen Döner verwende) ist mein liebster Ersatz. Aber auch veganes „Hühnchen“, fester Tofu, Tempeh, Seitan oder Kichererbsen funktionieren als „Protein-Quelle“. Einfach marinieren, anbraten und optional bei 200 °C für 20–25 Minuten rösten, bis alles schön karamellisiert und an den Rändern knusprig ist.

Wie werden die Pilze knusprig?

Zuerst anbraten, dann in einer einzigen Schicht ausbreiten und bei 200 °C für 20–25 Minuten rösten oder mit etwas Öl grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Nicht zu eng auf dem Blech verteilen.

Top-Rezept-Tipps

• Für die fleischigste Textur: Wenn möglich, Austernpilze verwenden.
• Damit das Gyros nicht matschig wird: Überschüssige Flüssigkeit von den angebratenen Pilzen und dem Gemüse abtropfen lassen oder abtupfen und das Tzatziki erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.
• Für maximalen Geschmack: Die Pilze 30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) marinieren. Danach bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten und dabei nicht zu dicht in der Pfanne verteilen.
• Knusprigere Pilze: Nach dem Anbraten die Pilze noch kurz grillen oder rösten (Methode siehe oben).

Weitere vegane Pilz-Rezepte

• Gebratene Austernpilze
• Gefüllte Champignons
• Vegane Pilzsuppe
• Nudeln mit Pilzen
• Pilz Stroganoff Rezept

Wie du siehst, lässt sich veganes Gyros problemlos selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Mein Kochbuch ist da!

Veganes Gyros

Autor: Michaela Vais

Bereite im Handumdrehen veganes Gyros zu – mit würzigen Pilzen, knackigem Gemüse, fluffigem Pita und einem Hauch selbstgemachtem Tzatziki! Einfach, frisch und köstlich!

5 von 3 Bewertungen

Portionen 2

Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

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Video

Zutaten

 

1x2x3x

Veganes Gyros-"Fleisch"

• ▢ 1 ½ EL Olivenöl
• ▢ 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• ▢ 300 g Pilze (siehe Anmerkungen)
• ▢ 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
• ▢ 3 TL Gyrosgewürz (siehe Anmerkungen)
• ▢ 60 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 3 EL Sojasauce oder Tamari
• ▢ 1 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
• ▢ 1 ½ TL Essig

Weitere Zutaten

• ▢ 2-4 Pita-Brote je nach Größe
• ▢ 1 kleiner Kopfsalat
• ▢ 2-3 Tomaten
• ▢ 1 Salatgurke
• ▢ 1 Portion Tzatziki
• ▢ Frische Kräuter

Anleitungen

 

• Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.

  Die Zwiebel würfeln und die Pilze (je nach Sorte) in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Champignons 3-5 Minuten lang anbraten. Den Knoblauch und das Gyrosgewürz hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Anschließend die Gemüsebrühe und das Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Ebenfalls die Sojasauce, den Ahornsirup und den Essig hineinrühren.
• Die Mischung noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
• Ein Pitabrot mit etwas von der veganen Gyros-Mischung belegen und mit Gemüse nach Wahl (Salat, Tomaten, Gurken...), Tzatziki und frischen Kräuter verfeinern. Genießen!

Anmerkungen

• Pilze: Du kannst Portobello-Pilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge usw. verwenden. Ich habe eine getrocknete Pilzmischung (Shiitake, weiße Champignons...) genommen, die ich rehydriert habe.
• Ich habe selbstgemachtes glutenfreies Pita-Brot, Tzatziki und Gyrosgewürz (Rezept unten) verwendet, aber du kannst auch gekauftes Fladenbrot, Gyrosgewürz und deine Lieblingssoße/-dip nehmen.

 

Gyrosgewürz:

• 1/2 TL Oregano, gerebelt
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/4 TL Thymian, gerebelt
• 1/4 TL Korianderpulver
• 1/4 TL Pfeffer, gemahlen
• 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Majoran, gerebelt
• 1/4 TL Salz
• 1/8 TL Chiliflocken

Nutrition Facts

Veganes Gyros

Amount per Serving

Calories

422

% Daily Value*

Fat

 

13

g

20

%

Saturated Fat

 

2

g

10

%

Carbohydrates

 

65

g

22

%

Fiber

 

9

g

36

%

Sugar

 

22

g

24

%

Protein

 

17

g

34

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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