Leckerer veganer Nudelsalat, der in nur 25 Minuten zubereitet ist. Der Pastasalat vereint Nudeln nach Wahl mit buntem, knackigem Gemüse und einem gesunden Dressing ohne Mayonnaise. Perfekt für Picknicks, Potlucks und Grillpartys. Das Rezept ist pflanzlich, vollwertig und optional glutenfrei!
Veganer Nudelsalat, cremig, leicht und voller Geschmack
Mit zunehmender Hitze sinkt meine Lust, in einer heißen Küche zu stehen. Dann sind einfache und schnelle Gerichte wie Quinoa-Salat, mediterraner Orzo-Salat und veganer Nudelsalat (ohne Mayo!) genau das Richtige. Sie lassen sich in weniger als 30 Minuten mit nur einfachen Zutaten zubereiten, können gut vorbereitet werden, sind individuell anpassbar und zufriedenstellend!
Mit einer Kombination aus frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten und Zwiebeln, sowie Essiggurken, einem gesunden Dressing, ist dieser vegane Nudelsalat cremig, würzig, knackig, super erfrischend und im Vergleich zu vielen anderen Rezepten sehr viel bekömmlicher.
Dieser fettarme Nudelsalat, vereint Reichhaltigkeit und Cremigkeit, mit einem spritzigen Geschmack, wie eine herkömmliche Mayo-Version, wird aber nur mit gesunden und vollwertigen Zutaten, wie weißen Bohnen und Hanfsamen (oder eingeweichten Cashews) zubereitet. Er schmeckt großartig und da ich diesen cremigen Nudelsalat ohne Mayonnaise zubereitet habe, lässt er sich länger ungekühlt transportieren – perfekt für Feiern im Freien! Dann lass uns mal loslegen.
Die Zutaten
Nur ein paar einfache Zutaten genügen, um dieses vollwertige, pflanzliche, protein- und nährstoffreiche vegane Nudelsalat-Rezept herzustellen.
- Nudeln: Eigentlich eignet sich jede kleine bis mittelgroße Nudelform, aber ich empfehle eine, die viele „Ecken und Kanten“ hat, damit die Soße gut haften kann. D.h. Fusilli, Rotini, Farfalle, Penne, Ellenbogen-Makkaroni, Cavatappi, usw. Bei Bedarf glutenfreie Nudeln verwenden.
- Gemüse: Ich verwende eine recht einfache Auswahl an Gemüse, darunter:
- Gurken (am besten sind englische/persische Gurken mit wenigen Kernen)
- Paprika (ich habe grüne Paprika verwendet, aber es geht auch jede andere – roh oder geröstet)
- Zwiebel (weiße oder rote Zwiebel, für einen kräftigen Geschmack)
- Kirschtomaten (oder große Tomaten, gewürfelt)
- Dillgurken: Ich liebe es, wie der süße, würzige Geschmack der Essiggurken die Schärfe des Dressings ergänzt und dem kalorienarmen Nudelsalat etwas Süße verleiht.
- Oliven: (Optional) Für einen salzigen, würzigen Geschmack. Grüne oder schwarze Oliven sind gut geeignet.
- Frische Kräuter: Ich habe frische Petersilie verwendet, aber auch frischer Dill und/oder Schnittlauch sind passend.
Das gesunde, ölfreie Nudelsalat-Dressing
- Weiße Bohnen: Weißer Bohnen aus der Dose oder z. B. Cannellini-Bohnen, bilden eine cremige, protein- und ballaststoffreiche Basis, für diese gesunde Nudelsalat-Soße.
- Pflanzliche Milch: Jede beliebige, z. B. Sojamilch, Hafermilch, Cashewmilch usw.
- Geschälte Hanfsamen: Sie verleihen dem Dressing eine reichhaltige Cremigkeit und einen feinen Geschmack. Alternativ können auch eingeweichte Cashews oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. ODER zwei gehäufte Esslöffel Mandel-, Sonnenblumenkern- oder Cashewmus nehmen.
- Knoblauch: Ich bevorzuge frische Knoblauchzehen, aber auch Knoblauchpulver funktioniert in der Not.
- Dijon-Senf: Für etwas Schärfe und Geschmacksintensität.
- Saure Zutaten: Eine Kombination aus frischem Limetten-/Zitronensaft (für noch mehr Geschmack etwas Zitronenschalenabrieb hinzugeben) und weißem Essig oder Apfelessig (oder notfalls etwas von der Flüssigkeit der Essiggurken nehmen), sorgt für eine vollmundige saure Note.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Würzen dieses gesunden Nudelsalat-Rezepts, je nach Geschmack.
Alternativ kann dieses einfache Tahini-Dressing auch als ein weiteres gesundes Dressing ohne Mayonnaise für Nudelsalat verwendet werden.
Rezept-Variationen und optionale Zutaten
- Anderes Gemüse: Hier sind nur einige Beispiele, die sich eignen.
- Gebratene oder gegrillte Zucchini, Auberginen oder Pilze
- Babyspinat, Grünkohl oder Rucola
- Geraspelte Karotte
- Marinierte Artischocke
- Avocado (gewürfelt)
- Brokkoli (zerkleinert)
- Mais (gefroren, aus der Dose oder gegrillt)
- Rote Chiliflocken: Um etwas Schärfe hinzuzufügen.
- Veganer Käse: z. B. veganer Feta oder gewürfelter Mozzarella, für zusätzlichen Geschmack / Textur.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Zubereitung veganer Nudelsalat – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser (oder Gemüsebrühe) kochen. Die Nudeln 1 bis 2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben kochen, bis sie bissfest sind. Dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer geben und glatt pürieren, dabei ab und zu den Rand des Behälters abkratzen.
Abschmecken und nach Belieben anpassen. Ich füge normalerweise etwas mehr Meersalz hinzu.
- Das Gemüse waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.
- Zum Schluss alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen, umrühren, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
Wie bewahrt man Nudelsalat auf?
Im Voraus zubereiten: Sowohl die Nudeln als auch das Nudelsalat-Dressing, können 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei das Anrichten erst kurz vor dem Servieren erfolgen sollte, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.
Aufbewahren: Nach der Zubereitung kann der vegane Nudelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahrt werden. Bitte beachte, dass sich die Nudeln mit der Zeit mit der Soße vollsaugen, sodass eventuell nachgewürzt bzw. Zitronensaft zugegeben werden muss, um den Salat wieder etwas aufzufrischen.
Was serviert man zu veganem Pasta-Salat
Dieser gesunde Nudelsalat kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur genossen werden, entweder zum Abendessen oder bei sommerlichen Zusammenkünften wie Picknicks, Potlucks und Grillfesten. Er kann als Hauptgericht oder in kleineren Portionen als Beilage serviert werden, zusammen mit:
- Knoblauchbrot oder Brotstangen
- Bruschetta (oder Crostini)
- Einem grünen Blattsalat
- Vegane Proteinquellen wie Tofu-Spiesse, Gyros, Tofu-Steaks, Burger, Hotdogs usw.
- Gebratene/gegrillte Blumenkohl-Schnitzel, Champignons, Auberginen, Zucchini, usw.
- Eine Suppe oder Gazpacho als Beilage
Ich serviere das Gericht auch gerne mit ähnlich schmackhaften Beilagen, wie veganem Kartoffelsalat, Krautsalat, usw.
FAQs
Ist Nudelsalat gesund?
Dies hängt natürlich davon ab, welche Zutaten verwendet werden. So liefert zum Beispiel die Verwendung von Vollkorn- oder sogar glutenfreien Nudeln (wie rote Linsen oder Kichererbsen), anstelle von raffinierten weißen Nudeln, zusätzliche Ballast- und Nährstoffe.
Generell ist dieses vegane Nudelsalat-Rezept, mit seiner Kombination aus frischem Gemüse und nährstoffreichem, ölfreiem Dressing, jedoch ein herzhafter, sättigender, fettarmer Nudelsalat mit viel pflanzlichem gesunden Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
Wie kann man Nudeln schnell abkühlen?
Ich verteile die Nudeln am liebsten auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech. Durch die große Fläche kühlen sie schneller ab. Wenn das Blech in den Kühlschrank gestellt wird, geht es noch schneller.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Die Nudeln al dente kochen: Sie sollten leicht bissfest sein, damit sie die beste Konsistenz haben. Die Pasta wird während des Stehenlassens noch weicher und kann sonst matschig werden.
- Zugabe vom Dressing: Wenn etwa die Hälfte der Soße hinzugegeben wird, während die Nudeln noch warm sind, wird der Geschmack besser aufgenommen und die Nudeln erhalten mehr Aroma.
- Den Nudelsalat vorbereiten: Einen Teil des Dressings aufbewahren, damit vor dem Servieren noch etwas davon untergerührt werden kann.
- Mit Gemüse experimentieren: Ich habe bereits viele Anregungen gegeben, also probiere doch einmal deine eigenen Lieblingskombinationen aus.
- Durchziehen lassen: Nach dem Anrichten empfehle ich, das Gericht (mindestens) eine Stunde ziehen zu lassen. So können sich die Aromen vermischen und der Gesamtgeschmack verbessert sich.
Weitere vegane Salat-Rezepte
- Mexikanischer Avocado-Salat
- Linsensalat mit Tahini-Dressing
- Keto-Krautsalat (ohne Mayo)
- Libanesischer Fattoush-Salat
- Buddha Bowl mit Kichererbsen
- Bunter Reissalat
- Thailändischer Glasnudel-Salat
- Marokkanischer Couscous-Salat
- Cremiger Kartoffelsalat
- Gurkensalat mit Joghurt
Wie du siehst, kann veganer Nudelsalat problemlos zubereitet werden. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganer Nudelsalat
Zutaten
Nudelsalat:
- 250 g Nudeln nach Wahl glutenfrei falls nötig
- 1 (125 g) grüne Paprika (oder Farbe nach Wahl) gewürfelt
- 1 kleine-mittlere (100 g) Zwiebel gehackt
- 4 kleine-mittlere (300) Tomaten gewürfelt
- 1 kleine (200 g) Gurke gewürfelt
- 150 g Essiggurken
- Oliven (optional)
Dressing:
- 1 (400 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült
- 160 ml Pflanzenmilch
- 40 g geschälte Hanfsamen oder Cashewkerne (siehe Anmerkungen)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Dijon Senf (mehr nach Geschmack)
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL weißer Essig oder Apfelessig (mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL Meersalz (mehr nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Petersilie oder Dill nach Geschmack
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser (oder Gemüsebrühe) kochen. Die Nudeln 1 bis 2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben kochen, bis sie bissfest sind. Dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer geben und glatt pürieren, dabei ab und zu den Rand des Behälters abkratzen.Abschmecken und nach Belieben anpassen. Ich füge normalerweise etwas mehr Meersalz hinzu.
- Das Gemüse waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.
- Zum Schluss alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen, umrühren, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
Anmerkungen
- Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewkerne (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Jonas
Ehrlich gesagt verstehe ich den Hype jetzt nicht so, habe alles genau nach Rezept gemacht, aber ich fand den Salat jetzt nicht so super, aber vielleicht hatte ich einfach zu hohe Erwartungen an einen begaben Salat..
Angela Beate
Hallo,
der Salat war der Knüller schlechthin. Ich habe ihn diese Woche gemacht für meinen Abschied im Büro bei uns. Dort sind sehr viele Fleischesser, die aber wussten das es dann beim Abschiedsbuffet nix in der Art gibt. Ich habe ein rein vegetarisch/veganes Buffet gemacht und siehe da… alle waren begeistert. Vor allem dieser Nudelsalat war in Null komma nichts weg.Und er war so easy zu machen und absolut lecker. Hanfsamen habe ich bei uns nicht bekommen und daher die Alternative mit dem Cashewmus genommen. Vielen lieben Dank für diese Inspiration
Ela
Nichts zu danken liebe Angela! Ich freue mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Tanja
Hallo Ela.
Ich habe die doppelte Menge gemacht und das Dressing war sehr flüssig. Dann ist mir aufgefallen, dass Du bei der doppelten Menge auch nur 1 Dose Bohnen angegeben hast. Ist das richtig so?
Danke Dir.
Ela
Hallo Tanja! Danke für die Information diesbezüglich. Es gab vor ein paar Wochen ein Update des Rezept-Plugins und dabei hat sich ein Fehler eingeschlichen. Statt „1 Dose“ wurde „Eine Dose“ übernommen, was jedoch nicht funktioniert, wenn man dann auf die Menge 2x klickt, weil dann nach wie vor „Eine“ dort steht und nicht 2.
Ich habe es jetzt geändert. Danke nochmal! Ich hoffe, du probierst das Rezept erneut mit der richtigen Menge. 🙂
LG, Ela
Ursula
Hätte ich mal lieber zuerst die Kommentare gelesen…lol. Auch für mich war das leider viel zu „senfig-scharf“- und ich esse echt gerne scharf. Musste schlussendlich mit Agave-Dicksaft „ablöschen“, In der Hoffnung, das Scharfe-Senfige etwas zu überdecken.. Habe doppelte Menge an Nudeln und somit auch Doppelrezept des Dressings gemacht. Nun zieht der Salat im Kühlschrank, in der Hoffnung, dass das Gemüse und die Nudeln da noch was ausgleichen. Ansonsten top. Wird auf alle Fälle nochmal gemacht, mit weniger Senf ;).
Ela
Hallo Ursula, ich verwende einen Dijon Senf, der recht mild ist. Vielleicht dann das nächste Mal einen milderen Senf nehmen oder einfach weniger. 🙂
LG, Ela
Hans
vielen Dank für das leckere Rezept ja der Nudelsalat ist echt gut gelungen und hat den Kick mit dem Zitronensaft und mit den DijonsenfH
Ela
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
Petra Glück
Wow! Ganz tolles Rezept! Die komplette Familie hat sich drauf gestürzt und alle fanden ihn mega lecker!
Vielen Dank für das tolle Dressing. Das eignet sich bestimmt auch für einen Kartoffelsalat.
Ela
Wow, freut mich so sehr liebe Petra! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
bela
Prädikat: sehr gut.
Verzehrempfehlung: so oft wie möglich.
Einnahme: am besten in grossen Happen.
danke für das tolle Rezept 😛
Ela
Hihi, wie lieb! Ich danke dir für deinen super Kommentar. 😀 Schön, dass dir der Salat geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Franca
Der Salat war sehr lecker!
Mit der Menge der Senfs muss man aber ECHT vorsichtig sein, habe nur einen halben Esslöffel genommen und es war trotzdem relativ scharf….
Ela
Hallo Franca, das freut mich sehr! Ja, es kommt aber wirklich auf die Marke des Senfes an. Manche sind wirklich sehr scharf und andere doch recht mild, auch wenn „scharf“ draufsteht. 🙂
Veronika
Ein Salat zum reinlegen 😀
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Das Dressing…könnte man das einfrieren? Hast du da Erfahrungswerte?
Ela
Hallo Veronika, ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Einfrieren sollte kein Problem sein.
LG, Ela
Meike
Liebe Ela,
auch dieses Rezept ist einfach phantastisch. Vielen Dank!
Ela
Das freut mich sehr liebe Meike. 🙂
Bettina
Mega lecker, alle die davon probiert haben waren begeistert, obwohl kein Tierischesprodukt darin war.
Den wird es wohl öfter bei mir geben.
Ela
Das freut mich sehr liebe Bettina! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Elke
Auf der Suche nach einem veganen, leckeren Nudelsalat bin ich auf dein Rezept gestoßen. Dass es noch ölfrei ist, macht es noch besser 🙂
Da ich meine Bohnen immer selbst koche, habe ich nun 400 g gekochte weiße Riesenbohnen verwendet. Das erscheint mir sehr viel und lies sich auch nur mit mehr Flüssigkeitszugabe zu einer schönen Creme pürieren. Daher noch meine Frage : Ist bei der Zutatenliste das Gesamtgewicht der Bohnen samt Flüssigkeit gemeint ? Das sind dann glaube ich nur so 260 g Abtropfgewicht.
Auf jeden Fall ist das Rezept genial lecker und einfach zu machen und bekommt die vollen 5 Sterne von mir.
LG
Elke
Ela
Hallo liebe Elke! Ja, das Gewicht ist samt Flüssigkeit gemeint. Ich werde es im Rezept ergänzen, danke!
Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Grüße, Ela
Sonja
Hallo Ela, die Idee mit dem Bohnen Senf Dressing klang wirklich toll also hab ich dein Rezept nachgemacht. Allerdings war 1 EL Dijon Senf zu viel des guten, das Dressing war richtig scharf, liegt aber vlt auch am Senf. Nächstes mal nehm ich viel weniger. Ansonsten sehr lecker????
Gruß Sonja
Ela
Hallo liebe Sonja! Ja, ich glaube auch, es liegt an der Marke, manche Produkte sind natürlich schärfer als andere.
Schöne Grüße,
Ela
Moja India
5 Sterne denn das man keine vegane Myo dazu brauch ist wieder ein Stück weiter zu selbst gemacht Prima freu. Habe deinen Salat zwar nicht genau nach Rezept gemacht aber Ähnlich. Habe vegan Bautzner Senf Pikant süß bei dem Dressing gewählt. Beim Salat Mais, frische Champignons,Knobigurken, eingelegte Spitzpaprika und geräuscherten Tofu zugegeben. Danke für die Anregung und vor allem fürs Dressing echt Klasse.
Leider weiß ich nicht wie ich hier ein Foto einfügen kann.
Liebste Mojagrüße
Ela
Klingt super und freut mich total. Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Sarah
Der Salat ist sooooo lecker.
Ich bin immer wieder begeistert von deinen Rezepten. Hätte nie gedacht, dass es so einfach und lecker sein kann vegan zu leben.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept ♡
Ela
Freut mich so sehr liebe Sarah! Ich danke dir vielmals für dein super Feedback. 🙂
Stefanie
Weltklasse. Habe zum Dressing noch ein bisschen von dem Gurkenwasser der sauren Gurken dazugegeben.
Ela
Das freut mich total liebe Stefanie! Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Angi
Meine Bewertung: ganz klar 5 Sterne.
Ela
Wie lieb, dankeschön! 🙂
Angi
So, jetzt habe ich den Nudelsalat gemacht und er war echt sooo lecker! Dank Deiner guten Anleitung ruckzuck fertig und auch meine Familie war begeistert. Vielen Dank, Ela!
Liebe Grüße, Angi
Ela
Schön, das freut mich sehr liebe Angi. Könntest du das Rezept bitte noch mit Sternen berwerten? Vielen Dank. 🙂
Susanna
Ich habe das Gemüse etwas ausgetauscht, weil mein Freund etwas wählerisch sein kann 😀 Ich habe Zucchini, Paprika, grüne Erbsen, Mais, Gewürzgurken genommen und dazu noch Räuchertofu. Hat uns beiden super gut geschmeckt, ich wäre sonst nie auf die Idee gekommen, dass man mit Bohnen so tollen cremigen Dressing zaubern kann! Ich lege viel Wert auf die Gesundheit und verwende nicht so gerne fertige Mayos etc. Dieser Rezept wird auf jeden Fall nochmal gemach, vielen Dank dafür! 🙂
Ela
Das freut mich sehr liebe Susanna! Ich finde das Dressing aus Bohnen auch super. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Lucas Jakob
Finde das Rezept zwar sehr lecker, aber 4!! Knoblauchzehen waren dann doch zu viel des Guten.
Schöne Grüße
Ela
Hallo Lucas, es freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Wenn du Knoblauch grundsätzlich nicht gerne in großer Menge magst, kannst du selbstverständlich weniger Zehen verwenden. Es kommt natürlich auch immer darauf wie groß die Knoblauchzehen sind. Letztendlich kann man die Menge immer je nach Geschmack anpassen. 🙂
Carolin
Hallo. Das Rezept klingt interessant und sehr lecker. Ich möchte es demnächst auch mal ausprobieren und wollte fragen, weshalb man die Cashewnüsse einweichen sollte? Und vorallem wie man das richtig macht.
Liebe Grüße
Ela
Hallo Carolin, du solltest sie einweichen, damit sie weich werden und dann püriert werden können. Einfach über Nacht im Kühlschrank einweichen oder eine Stunde lang in kochendem Wasser. Das Wasser hinterher wegschütten. 🙂
Angi
Hallo Ela,
ich habe schon viele Deiner Rezepte nachgekocht und finde sie einfach nur lecker. Mach weiter so! Nun möchte ich den Nudelsalat zubereiten und habe dazu eine Frage. Welche Größe soll die Dose weiße Bohnen haben!?
Ela
Hallo liebe Angi, am besten verwendest du eine 400 Gramm Dose.
LG, Ela 🙂
Doerte
Wow ! Ich hab den Salat gestern gleich nachgekocht ! Der schmeckt köstlich ..alleine das DressingRezept ist MEGAAAAA…kann ich mir auch gut zu Reissalat vorstellen .Vielen Dank für dieses tolle Rezept..das kommt zu meinen Basics
lg Doerte
Ela
Freut mich riesig liebe Doerte! Danke für dein super Feedback. 🙂
Nicole
Sehr lecker! Danke für das Rezept. Hab 800gr. Bohnen genommen. Oder war ne kleine Dose gemeint? Liebe Grüße Nicole
Ela
Ich habe eine 400-Gramm Dose verwendet. 🙂 Ich werde das mal im Rezept ergänzen.
Danke für dein tolles Feedback, Nicole!