Name: Gebratene Austernpilze
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Ingredients: 280 g Austernpilze; 2-3 EL Olivenöl (aufgeteilt); 1 EL Sojasauce; ½ EL Balsamico-Essig (oder Tamari oder Kokos-Aminos); 2 kleine Knoblauchzehen (fein gehackt); ½ TL frischer Ingwer (gerieben); Schwarzer Pfeffer und Thymian (nach Geschmack); Gekochter Reis; Petersilie (oder Frühlingszwiebel oder Schnittlauch)

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Gebratene Austernpilze mit einer asiatisch-inspirierten Sauce in nur 15 Minuten. Diese gebratenen Pilze sind eine einfache, nährstoffreiche und schmackhafte Beilage!

Einfache gebratene Austernpilze

Austernpilze sind dank ihres neutralen Geschmacks und ihrer fleischigen Konsistenz eine tolle Bereicherung für die vegetarische und vegane Küche. Ich habe bereits ein Rezept für vegane Chicken Nuggets aus Austernpilzen veröffentlicht, aber jetzt möchte ich den Geschmack dieser einzigartigen Pilze noch besser zur Geltung bringen, indem ich dir zeige, wie du Austernpilze ganz einfach in der Pfanne zubereitest, so dass jeder sie genießen kann.

Austernpilze sind eine tolle Abwechslung zu normalen Champignons oder Cremini. Dieses Mal habe ich sie mit einer köstlichen, asiatisch-inspirierten Sauce kombiniert, die süchtig macht, aber ich stelle auch einige andere erstklassige Gewürzoptionen vor, um eine vielseitige Beilage für fast jede Mahlzeit zu schaffen.

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Die Zutaten

Austernpilze: Wähle perlmuttfarbene Austernpilze, die fest, nicht schleimig, farblich einheitlich und von mildem Duft sind.
Olivenöl: Oder ein anderes neutrales Speiseöl, wie Avocadoöl. Auch etwas vegane Butter eignet sich gut, um dieses einfache Austernpilz-Rezept noch reichhaltiger zu machen.
Sojasauce: Verwende salzarme Sojasauce, falls gewünscht. Tamari oder Kokosnuss-Aminos eignen sich gut als glutenfreie Alternative.
Balsamico-Essig: Für eine säuerliche Note.
Aromastoffe: Ich verwende eine Kombination aus fein gehacktem Ingwer und Knoblauch als Aromabasis. Zur Not kann man auch Knoblauch-/Ingwerpulver nehmen.
Thymian (frisch): Nach Geschmack hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer: Oder Szechuan-Pfefferkörner.

Anschließend kannst du die gebratenen Austernpilze mit frischen Kräutern wie gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Rezeptvariationen und optionale Zusätze

Süßungsmittel: Optional Ahornsirup/Agavendicksaft hinzufügen, um den herzhaften, würzigen Geschmack auszugleichen.
Würzen: Beim Braten der Austernpilze mit fein geschnittenen roten Chilischoten/ Chiliflocken etwas Schärfe hinzufügen.
Vegane Austernsauce: Anstelle von Balsamico-Essig verwenden, um einen herzhaften, umami-reichen Geschmack zu erzielen.
Andere Sauce für Pfannengerichte: Zum Beispiel meine chinesische Szechuan Sauce.
Knoblauch und Kräuter: Mit Öl/ungesalzener Butter und gehacktem Knoblauch (oder veganer Knoblauchbutter) anbraten und zum Schluss Salz und gehackte Kräuter wie Thymian, Rosmarin und/oder Petersilie sowie optional einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Butter und Sojasauce: Die Austernpilze anbraten, dann vegane Butter und einen Spritzer Sojasauce hinzufügen für ein reichhaltiges würziges Aroma.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Gebratene Austernpilze zubereiten – Schritt-für-Schritt

Zuerst einen Esslöffel Olivenöl mit Sojasauce, Essig, Ingwer, Knoblauch, Thymian und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

Dann die Pilze vorsichtig mit einem leicht angefeuchteten Papiertuch säubern, alle dicken Stiele an der Basis jedes Pilzbüschels entfernen und große Pilze in mundgerechte Stücke brechen.

Als Nächstes eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schwung Öl erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Pilze in einer einzelnen Schicht mit etwas Abstand zueinander anordnen (in mehreren Durchgängen arbeiten).

Die Pilze 3-4 Minuten pro Seite braten (anfangs ohne zu rühren), bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Dann mit den restlichen Pilzen wiederholen.

Um das Anbraten zu verstärken, die Pilze leicht andrücken – aber nicht verschieben. Darauf achten, dass sie nicht zu lange braten, da sie sonst gummiartig werden können.

Die zuvor gebratenen Pilze und die Zutaten für die Sauce in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

Auf Wunsch können die gebratenen Pilze zusammen mit Reis und Petersilie, gehackten Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch serviert werden. Guten Appetit!

Wie servieren?

Mit lockerem Reis oder Quinoa, gebratenem Reis oder Pilaw
Zu Nudeln – z. B. Asia Nudeln, Fettuccine Alfredo oder Spaghetti Aglio e Olio
Als Beilage zu einem Sandwich oder auf Avocado-Toast
Zu Risotto oder Polenta
Als Beilage zu Tacos, Burritos und Wraps

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren.

Einfrieren: In einer einzelnen Schicht auf einem Tablett ausbreiten und im Gefrierfach einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Behälter/Ziplock-Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wieder aufwärmen: Gebratene Austernpilze lassen sich am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen.

FAQs

Kann ich Kräuterseitlinge verwenden?

Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii) haben eine feste, fleischige Konsistenz und eignen sich am besten zum dünnen Schneiden und Anbraten. Diese Zubereitungsmethode sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen, eine angenehme Textur entwickeln und die Aromen besser aufnehmen.

Sind Austernpilze gesund?

Austernpilze sind ein fett- und kalorienarmes Lebensmittel, aber eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe (wie Kalium, Folsäure, Niacin und B-Vitamine), einige Ballaststoffe und sogar etwas pflanzliches Eiweiß. Laut Healthline haben Austernpilze außerdem positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit, das Immunsystem und die Regulierung des Blutzuckers.

Schmecken Austernpilze wie Austern?

Keine Angst, Austernpilze haben einen milden, erdigen Umami-Geschmack und eine zarte, fleischige Konsistenz. Der Name bezieht sich eher auf ihr Wachstum in Kolonien als auf ihren Geschmack.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

Die Pilze säubern: Sie sollten nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sonst Feuchtigkeit aufsaugen. Stattdessen nur ein leicht feuchtes Tuch verwenden, um den Schmutz abzuwischen.
Richtig zerkleinern: Die Stiele können gummiartig sein, also sollten sie abgeschnitten werden. Außerdem sollte man sie in gleich große Stücke reißen oder schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Eine vorgeheizte Pfanne verwenden: So können sie besser angebraten werden und erhalten den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein: Andernfalls werden die Pilze gedämpft und nicht gebraten.
Beim Braten anfangs nicht rühren: Das ist der Schlüssel zu einer perfekten Bräunung und leicht knusprigen Rändern.

Weitere vegane Pilz-Rezepte

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