Vegane Lyoner ganz einfach selber machen mit wenigen, natürlichen Zutaten wie roten Linsen und komplett ohne Seitan, Gluten oder Öl. Dieser vegane Aufschnitt ist perfekt für Sandwiches, Snackplatten und die schnelle Brotzeit und lässt sich vielseitig variieren.
Warum vegane Lyoner selber machen?
Klar gibt es inzwischen reichlich veganen Aufschnitt im Supermarkt, jedoch gelten diese Produkte als stark verarbeitete Lebensmittel, oft voll mit fragwürdigen Zutaten. Wenn du also Lust auf ein Brot mit veganem Aufschnitt hast, kannst du dir eine deutlich gesündere Alternative ganz einfach zu Hause machen. Dieser vegane Aufschnitt kommt ohne Konservierungsstoffe, ohne Rapsöl/ Sonnenblumenöl und ohne Cholesterin aus.
Im Gegensatz zu vielen Rezepten auf Soja oder Seitan Basis, besteht diese Lyoner Wurst aus Linsen und Cashews und wird mit Agar Agar fest. Dadurch ist sie glutenfrei, sojafrei und komplett ölfrei. Die sorgfältig ausgewählten Gewürze sorgen trotzdem für einen herzhaften, leicht rauchigen und richtig leckeren Geschmack.
Da kein Weizengluten enthalten ist, wird die vegane Lyoner nicht zäh oder gummiartig. Stattdessen entsteht ein saftiger, fester und zarter Aufschnitt, der sich perfekt schneiden lässt. Ideal für Sandwiches, zum Anbraten in der Pfanne oder für Snackplatten.
Wenn dir diese Rezept gefällt, könnten dir auch meine veganen Würstchen oder mein veganer Hackbraten gefallen.
Die Zutaten
- Rote Linsen: Sie sind mild im Geschmack und ideal zum fein Mixen, Würzen, Köcheln und zum Festwerden zu einer schnittfesten Lyoner.
- Cashews: Rohe, ungesalzene Cashews sorgen für Cremigkeit, Feuchtigkeit und eine gute Textur. Sie geben nur ein ganz dezentes Eigenaroma, verbessern aber Biss, Elastizität und Mundgefühl deutlich.
- Rote Bete: Oder alternativ Rote Bete Pulver. Sie sorgt für die typische rosafarbene Lyoner Farbe, ganz ohne Eigengeschmack.
- Gewürze: Sie bringen den klassischen Lyoner Geschmack. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, weißer Pfeffer, gemahlener Koriander oder Piment, Ingwer und Muskatnuss.
- Säure: Balsamico oder Zitronensaft gleichen den Geschmack aus und bringen Frische.
- Sojasauce: Normale oder salzreduzierte Sojasauce sorgt für Umami und Tiefe. Alternativ Tamari oder Kokos-Aminos für eine glutenfreie oder sojafreie Variante.
- Olivenlake: Für eine leicht komplexe, salzige und herzhafte Note.
- Agar Agar Pulver: Zum Andicken und Festwerden des veganen Aufschnitts.
- Tomatenmark: Sorgt für dezente Tiefe, leichte Süße und rundet den Geschmack ab.
Rezept-Variationen
Dieses Rezept für veganen Aufschnitt lässt sich ganz einfach mit Kräutern, Gewürzen und Extras weiter verfeinern.
- Flüssiger Rauch: Schon eine kleine Menge verstärkt das rauchige Aroma.
- Schärfe: Cayennepfeffer, Chiliflocken oder etwas Hot Sauce sorgen für mehr Kick.
- Umami: Hefeflocken und oder Misopaste geben zusätzliche Tiefe und einen volleren Geschmack.
- Kräuter: Zum Beispiel Thymian oder Rosmarin.
- Extras: Fein gehackte Pistazien und grob zerstoßene Pfefferkörner, ähnlich wie bei veganer Mortadella, außerdem Oliven, getrocknete Tomaten oder andere Einlagen nach Geschmack.
Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
Vegane Lyoner selber machen – Schritt-für-Schritt
- Linsen und Cashews gründlich abspülen und eventuelle Rückstände entfernen. Anschließend mindestens 2 Stunden einweichen und danach gut abtropfen lassen. Falls du vergisst, die Cashews einzuweichen, kannst du sie einfach ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Linsen, Cashews, Rote Bete und 240 ml Wasser fein pürieren, bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder des Mixers nach unten schaben, falls nötig.
- Die Masse in einen Topf umfüllen, weitere 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- In der Zwischenzeit Gewürze, Balsamico, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenlake einrühren und alles sehr gut verrühren.
- 2 TL Agar Agar Pulver zusammen mit 80 ml Wasser in den Mixer geben, ein vorheriges Ausspülen ist nicht nötig, und für ein paar Sekunden mixen.
- Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt.
- In ein Glas mit weiter Öffnung oder einen Messbecher füllen. Alternativ eignen sich auch leere Dosen, Joghurtbecher oder ein leerer Milchkarton für eine eckige Form.
Damit sich die vegane Lyoner Wurst später leichter lösen lässt, kannst du die Form optional vorher leicht einfetten. Das ist aber nicht zwingend notwendig.
- Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Wurst vollständig fest ist. Anschließend aus der Form lösen, mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in Scheiben schneiden und genießen.
Aufbewahrungshinweise
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 5 bis 7 Tage haltbar. Am zweiten Tag schmeckt die vegane Lyoner sogar noch besser.
Gefrierfach: Das Einfrieren empfehle ich nicht, da Agar Agar nach dem Auftauen keine gute Konsistenz mehr hat.
Wie serviere ich vegane Lyoner?
- Im Sandwich oder Wrap: Kalt auf einem Stück Brot mit Salatgemüse oder warm in einem Wrap oder veganen Grilled Cheese.
- Auf Crackern: Mit veganem Käse, Senf und oder Gewürzgurken. Auch perfekt als veganer Aufschnitt für Snackplatten oder vegane Charcuterie Boards.
- Auf Toast: Zum Beispiel auf Avocado Toast oder zusammen mit angebratenen Austernpilzen.
- Zu „Eierspeisen“: Gewürfelt und unter veganes Rührei gemischt.
- Als Topping: Auf Pizza oder in der Pfanne angebraten zu Pasta, zum Beispiel veganem Mac and Cheese oder zu bunten Salat Bowls.
FAQs
Warum ist meine vegane Lyoner zu weich?
Das Agar Agar Pulver muss zu 100% rein sein, ohne Dextrose oder andere Zusätze. Es wurde möglicherweise nicht lange genug gekocht, die Masse ist zu flüssig oder sie benötigt etwas mehr Agar Agar.
Kann ich die vegane Lyoner in der Pfanne anbraten?
Ja, aber gehe dabei vorsichtig vor. Ich empfehle, bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu arbeiten, damit die Scheiben schön bräunen, ohne zu zerfallen.
Rezept Hinweise und Tipps
- Linsen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann die Textur negativ beeinflussen und die Kochzeit verlängern.
- Sehr fein mixen: Die Masse sollte wirklich seidig glatt sein. Werden Linsen oder Cashews nicht vollständig gemixt, bleibt die vegane Lyoner später körnig.
- Agar Agar richtig verarbeiten: Agar Agar muss einmal aufkochen und anschließend mindestens 2 bis 3 Minuten köcheln, damit es vollständig aktiviert wird. Diesen Schritt nicht überspringen oder abkürzen.
- Kühlzeit nicht auslassen: Die vegane Lyoner sollte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit sie richtig fest wird und sich dünn aufschneiden lässt.
Weitere vegane Fleischalternativen
Solltest du diese leckere vegane Lyoner ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Lyoner (Aufschnitt) aus roten Linsen
Video
Zutaten
- 125 g getrocknete rote Linsen
- 50 g Cashews
- 560 ml Wasser (aufgeteilt)
- 1 Stück (ca. 3 cm) Rote Bete
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL weißer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ EL Balsamico oder Zitronensaft
- ½ EL Sojasauce oder Tamari/Kokosaminos
- 1 EL Olivenlake
- 2 TL Agar Agar Pulver (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Linsen und Cashews gründlich abspülen und eventuelle Rückstände entfernen. Anschließend mindestens 2 Stunden einweichen und danach gut abtropfen lassen. Falls du vergisst, die Cashews einzuweichen, kannst du sie einfach ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Linsen, Cashews, Rote Bete und 240 ml Wasser fein pürieren, bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder des Mixers nach unten schaben, falls nötig.
- Die Masse in einen Topf umfüllen, weitere 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- In der Zwischenzeit Gewürze, Balsamico, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenlake einrühren und alles sehr gut verrühren.
- 2 TL Agar Agar Pulver zusammen mit 80 ml Wasser in den Mixer geben, ein vorheriges Ausspülen ist nicht nötig, und für ein paar Sekunden mixen.
- Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt.
- In ein Glas mit weiter Öffnung oder einen Messbecher füllen. Alternativ eignen sich auch leere Dosen, Joghurtbecher oder ein leerer Milchkarton für eine eckige Form.Damit sich die vegane Lyoner Wurst später leichter lösen lässt, kannst du die Form optional vorher leicht einfetten. Das ist aber nicht zwingend notwendig.
- Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Wurst vollständig fest ist. Anschließend aus der Form lösen, mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in Scheiben schneiden und genießen.
Anmerkungen
- Sehr fein mixen: Die Masse sollte wirklich seidig glatt sein. Werden Linsen oder Cashews nicht vollständig gemixt, bleibt die vegane Lyoner später körnig.
- Agar-Agar: Achte darauf, ausschließlich reines Agar Agar Pulver zu verwenden. Viele Produkte bestehen zum Großteil aus Maltodextrin und enthalten nur etwa 30 Prozent Agar Agar, was für dieses Rezept nicht geeignet ist.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela,
Ich habe unzählige Unverträglichkeiten und musste meine Ernährung komplett umstellen. Im Grunde kein Problem, da ich gerne kreativ koche. Deine Seite allerdings ist der Hammer!
Endlich leckeres Brot ohne Nebenwirkung und auch sonst mega schöne Ideen.
Danke dafür!
Herzliche Grüße, Yvonne
Liebe Yvonne 😊💛
Vielen lieben Dank für deine wundervollen Worte. Das bedeutet mir wirklich sehr viel.
Es freut mich riesig, dass du trotz deiner vielen Unverträglichkeiten so kreativ mit deiner Ernährung umgehst und dass meine Seite dir dabei helfen kann. 😊
Danke von Herzen für dein schönes Feedback.
Herzliche Grüße zurück 💛
Ela
OK – geht so. Mit Lyoner hatte mein Endprodukt wirklich gar nichts zu tun. Vermutlich habe ich zuviel Tomatenmark verwendet, die Farbe erinnert tatsächlich eher an Salami. Die Konsistenz ist aber definitiv Leberwurst!. 2 TL Agar Agar finde ich viel zu wenig (ja, definitiv 100%). Ich habe mir das ganze also in eine kleine Form gematscht und mit anständig Chili aufgepeppt. Und jetzt ist das ganze halt eine Vegane-Streich-Salami.
Hallo, das klingt aber tatsächlich so, als könnte es am Agar Agar liegen. Gerade in Deutschland sind manche Sorten deutlich schwächer, obwohl Agar Agar draufsteht, und gelieren nicht gleich stark.
Darf ich fragen, welche Marke du verwendet hast? Das wäre super hilfreich zu wissen 😊
Und ja, etwas weniger Tomatenmark würde vermutlich auch Farbe und Geschmack deutlich verändern. Deine vegane Streich-Salami klingt aber trotzdem nach einer kreativen Rettung 😄
Hallo aus Greece nochmals,
also wirklich nach dem Auftauen kann man die weg schmeissen!!!
Und allgemein die linsen besser etwad abkochen,…sonst schmeckt man diese sehr arg heraus!!! Und beim Auftauen hatte ich ganz viel Rote Beete Saft,weil. ich auch welchen benutzt habe! Deshalb nur die Rote Beete!!! Aber mit Tofu zusammen waere glaub besser! Danke nochmals für Deine Antwort,L B Sofia
Hallo Sofia, ich schreibe ja extra, dass man sie nicht einfrieren sollte, weil sich die Konsistenz dadurch komplett verändert.
LG, Ela
Liebe Ela, ich würde dieses Rezept sehr gerne ausprobieren, leider habe ich eine Allergie gegen Cashewkerne. Können diese ersetzt werden? Liebe Grüße Andrea
Liebe Andrea,
ja, du kannst die Cashewkerne ersetzen. Gut funktionieren zum Beispiel geschälte, eingeweichte Sonnenblumenkerne oder auch Mandeln (am besten blanchiert). Der Geschmack wird dann etwas anders sein, aber es klappt trotzdem gut. 😊
Liebe Grüße 💛
Ela
Hallo aus Griechenland,habe heute die veg „lyoner“ gemacht,bzw ist wie corned beef geworden!;Mir ist die etwas mehr rötlich geraten durch zusatz vom Saft der roten Beete,… und schmeckt mehr nach corned beef wie lyoner!!! hab nur den Tom.mark vergessen u etwas mehr salz…aber tue drüber nochmal salz streuen!!! Und mit Senft schmeckt die besser!,
Hallo nach Griechenland. 😊
Danke dir fürs Ausprobieren und dein Feedback. Durch den Rote-Bete-Saft kann die Farbe tatsächlich etwas rötlicher werden und geschmacklich mehr an Corned Beef erinnern. Wenn das Tomatenmark fehlt, verändert das den Geschmack auch ein wenig.
Freut mich aber sehr, dass es dir trotzdem geschmeckt hat und mit Senf passt es wirklich super. Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren.
Liebe ela, ich bekomme leider nur agar Agar auf die schnelle mit maltodextrin. Kann ich einfach die Menge davon erhöhen?, damit ed geöiert ? Würde eventuell auch Tortenguss gehen?? Oder wird das dann nichts?
Liebe Grüße Melanie
Liebe Melanie,
Agar-Agar mit Maltodextrin ist deutlich schwächer als reines Agar-Agar, deshalb kann die Masse zu weich bleiben. Du kannst es versuchen, aber dann brauchst du normalerweise deutlich mehr, oft etwa die dreifache Menge. Leider steht auf den Packungen selten genau, wie stark es ist, deshalb ist es etwas Glückssache.
Wenn du kannst, würde ich eher versuchen, 100 % reines Agar-Agar-Pulver zu bekommen, damit wird die Konsistenz am zuverlässigsten fest.
Tortenguss würde ich nicht empfehlen. Der ist meistens auf Stärke aufgebaut und ergibt eher eine puddingartige Konsistenz, nicht diese schnittfeste Struktur. Das Ergebnis würde wahrscheinlich zu weich werden.
Wenn du das Agar mit Maltodextrin verwendest, kannst du zur Sicherheit auch etwas weniger Wasser nehmen, dann wird es eher fest.
Ist die rote Bete nur für die Farbe oder auch wichtig für den Geschmack?
Hallo, die ist nur für die Farbe. 🙂
Schmeckt sehr gut und sättigt sehr lange!
Das freut mich riesig 😊
Wie schön, dass es dir so gut schmeckt und auch lange satt hält! Genau so soll es sein 🌱💛
Hallo Michaela, tolles Rezept.
Meine Frage, kann mann die vegane Lyonaer braten oder und daraus vegane Wiener Würstchen herstellen?
LG Gabi
Hallo Gabriele, ja, du kannst sie auch vorsichtig mit etwas Öl braten. Um Würstchen herzustellen, folgst du am besten diesem Rezept: Vegane Würstchen.
Hallo liebe Ela!
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept! 🍀
Ich musste es sofort ausprobieren, nachdem ich es bei dir entdeckt habe – denn ich hatte eine unbändige Lust auf eine Extrawurst (so heißt bei uns in Österreich die Lyoner). Schon beim Zubereiten und Probieren der Masse wusste ich: Das wird traumhaft! 😍
Einzig mit dem Bio Agar-Agar von Spar hatte ich ein kleines Problem – es scheint nicht so stark zu binden, denn die Wurst behält zwar ihre runde Form, ist aber eher eine zarte Streichwurst geworden. Was mich absolut nicht stört, denn geschmacklich ist sie einfach genial!
Daher meine Frage an dich: Welche Agar-Agar Marke würdest du mir empfehlen, um eine festere Konsistenz zu erreichen? 🌱
Ich werde das Rezept auf jeden Fall weiter perfektionieren – denn geschmacklich kommt es meiner ehemals heißgeliebten Extrawurst wirklich 100 % nahe! 😋
Danke für deine tolle Inspiration und liebe Grüße! 💕
Oh wie schön zu lesen, danke dir, Birgit 💕
Und ja, das Problem mit der Festigkeit kommt wirklich oft von der Agar-Agar-Qualität. Such dir ein Produkt, das 100 % reines Agar-Agar Pulver ist – ohne Zusatzstoffe. Leider kenn ich mich mit Marken aus Österreich nicht aus, aber es lohnt sich auch mal in einem Asiashop zu schauen.
Du könntest beim nächsten Versuch auch ½ Teelöffel mehr Agar Agar verwenden oder die Masse 1–2 Minuten länger köcheln lassen oder etwas weniger Wasser nehmen.
Ansonsten klingt es so, als hättest du den Geschmack schon perfekt getroffen 😍. Viel Freude beim Weiterentwickeln deiner Extrawurst-Variante – und liebe Grüße zurück! 🌱💛
Liebeela, könnte man unabhängig davon, das ist dann nicht mehr vegan ist, auch Gelatinepulver nehmen?
Hallo Peter, da ich mich vegan ernähre, teste oder verwende ich Gelatine nicht. Deshalb kann ich leider nicht sagen, wie gut sie in diesem Rezept funktionieren würde oder welche Menge nötig wäre.
Hallo Ela
Vielen Dank für das tolle Lyoner Rezept. Nebenbei bemerkt ich liebe fast alle deine Rezepte! Ich habe die Lyoner gemacht und möchte dir gerne das Ergebnis mitteilen.. Ich habe sie die ganze Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Leider ist sie etwas zu weich geblieben . Ich glaube,daß mein AgarAgar schon etwas zu alt war. So dicke Scheiben wie sie auf deinen Bildern zu sehen sind lassen sich gut schneiden – aber dünnere Scheiben sind kaum möglich. Sie sieht trotzdem sehr gut aus und schmeckt einfach fantastisch. Die Konsistenz meiner Lyoner lässt sich sehr gut aufs Brot streichen – man könnte glauben es ist eine Vegane Leberstreichwurst 😊Das war der erste Versuch – aber sicher nicht der Letzte.
Liebe Grüße in die Karibik
Rudolf
Hallo Rudolf, vielen lieben Dank für dein schönes Feedback, das freut mich riesig 🥰
Was das Agar Agar betrifft: Ganz viele deutschsprachige Produkte bestehen leider nur zu etwa 30 Prozent aus Agar Agar und der Rest ist meist Maltodextrin. Dadurch geliert es deutlich schwächer. Schau am besten mal auf deine Verpackung, ob wirklich 100 Prozent reines Agar Agar Pulver drin ist. Das macht einen großen Unterschied bei der Festigkeit.
Wenn sie streichfähig war, klingt es wirklich so, als hätte die Gelierkraft nicht ganz gereicht. Geschmacklich scheint ja alles gepasst zu haben, das freut mich sehr 😊
Beim nächsten Versuch klappt es bestimmt auch mit dünnen Scheiben. Liebe Grüße aus der Karibik ☀️
Hi Ela,
das Rezept klingt sehr interessant, muss ich mal ausprobieren! Ich mag nur Oliven überhaupt nicht. meinst du man kann die Olivenlake auch weglassen?
Liebe Grüße
Hi Lisa 😊
ja, kannst du weglassen. Die Olivenlake bringt vor allem Umami und etwas Tiefe rein, ist also kein Muss.
Wenn du einen Ersatz willst, nimm stattdessen z.B. etwas Gurkenwasser, einen Spritzer Zitronensaft plus eine Prise Salz oder ein kleines bisschen helle Sojasauce oder Miso. Wirklich nur wenig, sonst wird es zu dominant.
Ohne alles klappt das Rezept aber auch, der Geschmack ist dann einfach etwas milder. Viel Spaß beim Ausprobieren 💚
Wie stelle ich die Olivenlake her?
Ein Glas Oliven aufmachen und die Flüssigkeit verwenden.