Diese einfachen Rote-Bete-Burger aus Kidneybohnen und Roter Bete sind herzhaft, rauchig und voller Geschmack – und dabei günstig, nährstoffreich, vegan und glutenfrei!
Meine Black Bean Burger stehen im Sommer regelmäßig auf dem Speiseplan und beim Experimentieren ist irgendwann auch diese Variante entstanden.
Die Rote Bete sorgt für die kräftige Farbe und bringt gleichzeitig eine leicht süßliche, erdige Note mit. In der Pfanne werden die Rote-Bete-Patties außen knusprig und bleiben innen zart, mit einem leicht „fleischigen“ Biss, der wunderbar sättigt – besser geht’s kaum!
Für diese Rote-Bete-Burger braucht es nur wenige einfache Zutaten wie Kidneybohnen, Rote Bete, Zwiebel, Knoblauch und ein paar rauchige Gewürze. Sie schmecken nicht nur köstlich, sondern liefern außerdem reichlich Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Das Rezept lässt sich außerdem leicht abwandeln, die Burger können gut vorbereitet und eingefroren werden und passen perfekt zu Grillabenden, Picknicks und Partys.
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Die Zutaten
- Kidneybohnen: Selbst gekochte oder Kidneybohnen aus der Dose verwenden (270 g Abtropfgewicht). Schwarze Bohnen, Pintobohnen, Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen funktionieren ebenfalls, wobei sich Geschmack und Konsistenz leicht verändern.
- Rote Bete: Rohe Rote Bete verwenden, keine geröstete oder eingelegte.
- Zwiebel und Knoblauch: Frischer Knoblauch und gelbe oder rote Zwiebel sorgen für einen herzhaften, aromatischen Geschmack.
- Gemahlene Chiasamen: (oder Leinsamen) Mit Wasser vermischen und kurz quellen lassen. Die Mischung dient später als Bindemittel.
- Nüsse/Saaten: Sie liefern zusätzliches Eiweiß, gesunde Fette und etwas Biss. Ich habe Sonnenblumenkerne verwendet, aber Kürbiskerne, Walnüsse, Pekannüsse oder Cashewkerne funktionieren ebenfalls.
- Haferflocken: Sie sorgen dafür, dass die Patties zusammenhalten. Bei Bedarf zertifiziert glutenfreie Haferflocken nehmen. Kichererbsenmehl, oder Weizenmehl (falls es nicht glutenfrei sein muss) sollten ebenfalls funktionieren.
- Tomatenmark: Sorgt für ein kräftigeres, herzhaftes Aroma.
- Sojasauce: Sorgt für salzigen Umami-Geschmack. Für eine glutenfreie Variante Tamari/Kokosaminos verwenden.
- Gewürze: Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und Meersalz ergänzen die Rote-Bete-Patties mit einem herzhaften, rauchigen Aroma.
- Öl: Avocadoöl, Pflanzenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl zum Braten benutzen.
Rezeptvariationen
- Schärfe: Chiliflocken, Cayennepfeffer/Chilipulver oder Chipotle-Pulver, Jalapeño, scharfe Sauce, Cajun-Gewürz oder Currypulver hinzufügen.
- Kräuter: Zum Beispiel frische Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Dill, Rosmarin oder Thymian.
- Mexikanische Aromen: Koriander, Limette und etwas Cayennepfeffer/Chilipulver hinzufügen.
- Mehr Geschmack: Hefeflocken, helle Misopaste, Pilzpulver, Senf oder vegane Worcestersauce hinzufügen.
- Gemüse: Bis zu ¼ Tasse fein gehackte Paprika, Mais oder Spinat oder gehackte/geraspelte Karotte, Zucchini (sehr gut ausgedrückt) oder Brokkoli hinzufügen.
Für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwertinformationen bitte die Rezeptkarte unten lesen.
Rote-Bete-Burger selber machen
- Zuerst zwei Esslöffel ganze Chiasamen zu einem feinen Pulver mahlen (sollte 3 EL ergeben). Anschließend die gemahlenen Chiasamen (oder Leinsamen) mit 60 ml Wasser vermischen und 5 Minuten zum Andicken beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Die Rote Bete schälen, halbieren, raspeln und in zwei Portionen aufteilen.
- Sonnenblumenkerne, Haferflocken und alle Gewürze in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.
- Zwiebel, Knoblauch, Kidneybohnen, Sojasauce oder Tamari, Tomatenmark und die Hälfte der geraspelten Roten Bete hinzufügen. Mehrmals pulsieren und die Masse bei Bedarf zwischendurch von den Seiten nach unten schieben.
- Die restliche Rote Bete und die Chia-Mischung hinzufügen. Pulsieren, bis alles gleichmäßig vermischt, aber noch leicht stückig ist. Nicht zu lange mixen.
- Die Masse zu 7 gleich großen Patties formen. Vorsichtig andrücken, damit sie gleichmäßig dick sind.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die veganen Burger braten, bis die Unterseite schön gebräunt und leicht knusprig ist. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten. Bei Bedarf portionsweise arbeiten und etwas mehr Öl hinzufügen.
Rote-Bete-Burger zusammenstellen: Die aufgeschnittenen Burgerbrötchen mit Sauce bestreichen, dann Salat, ein Rote-Bete-Patty, dein Lieblingsgemüse, mehr Sauce und die obere Brötchenhälfte daraufgeben. Genießen!
Aufbewahrung
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter, durch Backpapier voneinander getrennt, bis zu 4 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Die Rote-Bete-Burger zunächst auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen luftdichten Behälter geben und mit Backpapier voneinander trennen. So halten sie sich 2–3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt gefroren zubereiten und die Garzeit entsprechend verlängern.
Aufwärmen: Die Gemüseburger mit etwas Öl in der Pfanne braten oder in der Heißluftfritteuse bzw. im Ofen (bei 180 °C) erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.
Rote-Bete-Burger servieren
- Als veganer Burger: Auf einem Burgerbrötchen mit Salat, Tomate, Zwiebel, Avocado, Gewürzgurken und deiner Lieblingssauce (vegane Mayo, Sriracha-Mayo, Knoblauch-Aioli, Senf, BBQ-Sauce, Pesto, Hummus usw.). Scheiben von veganem Käse passen ebenfalls hervorragend dazu.
- Burger ohne Brötchen: Mit knusprigen gebackenen Kartoffelspalten oder Süßkartoffel-Wedges, gegrilltem Gemüse, veganem Kartoffelsalat, Coleslaw, Getreide bzw. Pseudogetreide (Reis, Quinoa) usw.
- Als Füllung: Zum Beispiel in einem Wrap, Pita-Brot, Fladenbrot, Salat-Wraps oder zerkrümelt in Tacos.
- In Bowls: Zum Beispiel in einer Getreide-Bowl, Buddha-Bowl oder einem großen Salat.
FAQs
Kann ich die Burger im Ofen backen oder grillen?
Ja. Die Patties 30 Minuten einfrieren, damit sie fester werden, und anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze auf einer Grillmatte oder geölter Alufolie grillen. Alternativ leicht mit Öl bestreichen und bei 190 °C 25–30 Minuten im Ofen backen.
Kann ich glutenfreie Rote-Bete-Burger zubereiten?
Klar, einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken und Tamari/Kokos-Aminos verwenden und die Patties in glutenfreien Burgerbrötchen servieren.
Muss ich eine Küchenmaschine verwenden?
Du kannst Zwiebel und Knoblauch auch sehr fein hacken und anschließend alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder einem Pürierstab benutzen.
Kann ich gekochte Rote Bete nehmen?
Dieses Rote-Bete-Burger-Rezept wurde für rohe Rote Bete entwickelt. Gekochte Rote Bete kann ebenfalls funktionieren, ergibt aber eine weichere, feuchtere Masse, die möglicherweise zusätzliches Bindemittel benötigt.
Rezept-Tipps
- Die Bohnen gründlich abtropfen lassen: So wird die Burger-Masse nicht zu feucht/matschig.
- Die Rote Bete raspeln: So verteilt sie sich gleichmäßig in der Patty-Masse.
- Etwas Struktur erhalten: Die Masse nicht zu fein pürieren. Kleine Stückchen sorgen für mehr Biss und eine angenehmere Konsistenz.
- Die Konsistenz anpassen: Ist die Masse zu klebrig, mehr Haferflocken/Hafermehl oder Semmelbrösel hinzufügen. Ist sie zu trocken, etwas Wasser dazugeben.
- Die Form variieren: Große oder kleine Patties oder sogar Bällchen daraus formen.
- Beim Formen: Die Masse gut zusammendrücken und die Patties etwa 0,8–1,3 cm dick formen.
- Für gleich große Patties: Die Masse nach Gewicht aufteilen.
- Die Pfanne nicht überfüllen: So braten die Rote-Bete-Patties schön an, anstatt zu dämpfen.
- Damit sie nicht auseinanderfallen: Die geraspelte Rote Bete bei Bedarf etwas ausdrücken und die Bohnen gründlich abtropfen lassen. Die Masse vor dem Formen optional 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (oder 15 Minuten einfrieren).
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Wenn du dieses einfache Rote-Bete-Burger-Rezept ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und ★★★★★ eine Rezeptbewertung unten. Außerdem bitte nicht vergessen, mich bei Nachkreationen auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu markieren.
Mein Kochbuch ist da!
Rote-Bete-Burger (vegan & glutenfrei)
Video
Zutaten
Rote-Bete-Patties
- 270 g Kidneybohnen aus der Dose abgetropft und abgespült
- 60 g Sonnenblumenkerne oder Nüsse/Samen nach Wahl
- 60 g Haferflocken bei Bedarf glutenfrei
- 30 g Tomatenmark
- 1 ½ EL Sojasauce bei Bedarf glutenfrei oder Tamari
- 3 Knoblauchzehen grob gehackt
- 110 g Zwiebel grob gehackt
- 100 g rohe Rote Bete gerieben
- 3 EL gemahlenen Chiasamen
- 60 ml Wasser
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¾ TL Meersalz oder weniger/mehr nach Geschmack
Weitere Zutaten
- Öl zum Braten
- 7 Burgerbrötchen (ich verwende selbstgemachte glutenfreie)
- Frisches Gemüse nach Wahl beispielsweise Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebel
- Dressing oder Burgersauce nach Wahl
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Falls du ganze Chiasamen verwendest, mahle 2 EL davon zu einem feinen Pulver. Fülle die gemahlenen Chiasamen in eine Tasse, gib das Wasser hinzu und verrühre alles gründlich. Stelle die Chiamischung zum Eindicken beiseite.
- Hacke die Zwiebel und den Knoblauch grob. Schäle die rohe Rote Bete und reibe sie.
- Gib Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis Sonnenblumenkerne und Haferflocken grob und gleichmäßig zerkleinert sind.
- Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die abgetropften Kidneybohnen, Sojasauce oder Tamari, Tomatenmark und die Hälfte der geriebenen Roten Bete hinzu. Mixe die Masse mehrmals kurz durch und schiebe sie bei Bedarf zwischendurch von den Seiten der Küchenmaschine nach unten.
- Gib die restliche geriebene Rote Bete und die eingedickte Chiamischung hinzu. Mixe alles erneut, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Verarbeite die Masse nicht vollständig zu einem Püree. Sie sollte noch etwas Struktur haben und zusammenhalten, wenn du sie zusammendrückst.
- Teile die Masse in 7 gleich große Portionen und forme daraus Burger-Patties. Drücke sie vorsichtig flach, damit alle Patties gleichmäßig dick sind.
- Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Patties mit etwas Abstand in die heiße Pfanne. Brate sie, bis die Unterseiten fest und schön gebräunt sind. Wende die Patties anschließend vorsichtig und brate auch die zweite Seite, bis sie gebräunt und vollständig erhitzt ist. Arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen und gib zusätzliches Öl in die Pfanne.
- Schneide Tomaten, Gurke, Zwiebel und weiteres Gemüse deiner Wahl in Scheiben. Bereite dein bevorzugtes Dressing oder deine Burgersauce zu.
- Halbiere die Burgerbrötchen und bestreiche beide Seiten mit der Sauce. Belege sie mit Salat, dem Rote-Bete-Patty, dem geschnittenen Gemüse und zusätzlicher Sauce. Setze die obere Brötchenhälfte darauf und serviere die Burger sofort.
Anmerkungen
- Kidneybohnen: Die angegebenen 270 g beziehen sich auf das Abtropfgewicht der Bohnen.
- Rote Bete: Verwende für dieses Rezept rohe und keine gekochte oder eingelegte Rote Bete. Durch das Reiben lässt sie sich gleichmäßiger mit den übrigen Zutaten vermischen.
- Glutenfreie: Verwende zertifiziert glutenfreie Haferflocken sowie glutenfreie Sojasauce oder Tamari. Serviere die Patties mit glutenfreien Burgerbrötchen.
- Konsistenz: Verarbeite die Mischung nicht zu einem vollständig glatten Püree. Etwas Struktur sorgt für herzhafte und formstabile Patties.
- Aufbewahrung: Lasse gebratene Patties vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend bis zu 4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst sie auch mit Backpapier zwischen den einzelnen Patties einfrieren.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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