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Diese glutenfreien Burgerbrötchen sind fluffig, goldbraun und gehen richtig schön auf. Und das ganz ohne Hefe! Außerdem sind die veganen Burgerbrötchen eiweißreich, ohne Eier und sogar ohne Öl.

Warum du diese Burgerbrötchen lieben wirst

Da der Sommer vor der Tür steht, also auch die BBQ Saison, war jetzt einfach der perfekte Zeitpunkt für diese glutenfreien Burgerbrötchen. Sie eignen sich perfekt für vegane Burger, Sandwiches oder Meal Prep und lassen sich ganz einfach mit Kräutern, Gewürzen oder verschiedenen Toppings abwandeln.

Diese gesunden Burgerbrötchen ohne Weizen kommen komplett ohne Eier, Milchprodukte, Öl oder Hefe aus und werden trotzdem wunderbar fluffig und luftig. Dafür sorgen Backpulver und Natron. Innen sind sie weich und saftig und gleichzeitig günstig in der Zubereitung.

Dank Kichererbsenmehl sind die glutenfreien Burgerbrötchen außerdem proteinreich, ballaststoffreich und enthalten wichtige Nährstoffe wie Folat, Eisen und Magnesium.

Vielleicht gefallen dir auch meine roten Linsenbrötchen, glutenfreien Vollkornbrötchen oder andere ballaststoffreiche und eiweißreiche Brotrezepte wie mein Linsen Eiweißbrot oder Quinoa Brot.

Die Zutaten

Kichererbsenmehl: Es sorgt für proteinreiche und glutenfreie Burgerbrötchen. Verwende möglichst fein gemahlenes Kichererbsenmehl, damit die Brötchen besonders weich werden. Außerdem sollte das Mehl frisch sein, damit kein bitterer Geschmack entsteht. Ersatzmöglichkeiten findest du weiter unten in den FAQs.
Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen gemeinsam dafür, dass die veganen Burgerbrötchen schön aufgehen und goldbraun werden.
Apfelessig oder Zitronensaft aktiviert das Natron.
Flohsamenschalenpulver: Es sorgt für Bindung, Elastizität und Struktur im glutenfreien Teig. Bitte nicht weglassen. Falls du ganze Flohsamenschalen verwendest, solltest du sie vorher zu Pulver mahlen.
Gemahlene Leinsamen: Oder Chiasamen helfen ebenfalls dabei, den Teig zu binden.
Salz: Für mehr Geschmack.
Dattelsirup: Oder Ahornsirup ist optional und sorgt für eine leichte Süße.
Wasser: Es verbindet die Zutaten zu einem Teig. Lauwarmes Wasser hydratisiert das Flohsamenschalenpulver gleichmäßiger.
Samen und Toppings: Ich bestreue die Burgerbrötchen am liebsten mit Sesam. Aber auch Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne passen super dazu.

Die komplette Zutatenliste mit Mengenangaben, genauer Anleitung und Nährwerten findest du unten in der Rezeptkarte.

So kannst du die Burgerbrötchen variieren

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, die glutenfreien Burgerbrötchen geschmacklich anzupassen.

Kräuter: Zum Beispiel italienische Kräuter, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander oder Za’atar.
Gewürze: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer passen wunderbar.
Hefeflocken: Oder veganer Parmesan für einen käsigen, herzhaften Geschmack.
Veganer Käse: Zum Beispiel veganer Feta oder Cheddar. Du kannst ihn entweder oben auf die Burgerbrötchen geben oder direkt in den Teig mischen.
Weitere Zutaten: Fein gehackte getrocknete Tomaten, Oliven, gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln oder angebratener Spinat funktionieren ebenfalls toll. Gib allerdings nicht zu viel davon hinzu, sonst hält der Teig nicht mehr richtig zusammen.

Glutenfreie Burgerbrötchen zubereiten – Schritt-für-Schritt

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten außer dem Flohsamenschalenpulver verrühren.

In einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Flohsamenschalenpulver sofort gründlich mit einem Schneebesen verrühren, da die Mischung schnell eindickt. Die Mischung etwa 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, bis sie gelartig wird. In der Zwischenzeit den Ofen auf 165 Grad Celsius vorheizen.

Die trockenen und flüssigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren. Der Teig wird wirklich sehr klebrig sein, das ist völlig normal.

Die Hände leicht anfeuchten und den Teig gleichmäßig auf die 6 Mulden einer Burgerbrötchenform verteilen.

Falls du Sesam verwendest, die Oberfläche vorher leicht mit Wasser bestreichen oder besprühen.

Die Burgerbrötchen etwa 50 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Falls du ein Thermometer verwendest, sollte die Innentemperatur etwa 96 bis 99 Grad Celsius betragen.
Die Brötchen anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Guten Appetit!

Serviervorschläge

Burger, zum Beispiel Quinoa Linsen Burger oder Black Bean Burger
Sandwich mit Tofu Rührei, veganem Bacon, Käse oder Avocado
Getoastet mit Hummus und Gemüse, Avocado Toast, veganem Eiersalat aus Tofu, Kichererbsen Thunfisch Salat, veganem Frischkäse oder veganer Ricotta und Gurke
Halbiert mit Tomatensauce, Mozzarella und Toppings als Mini Pizzen
Selbstgemachtes Knoblauchbrot
Vegane Sloppy Joes
Herzhafter Brotauflauf
Mit veganer Butter als Beilage zu Suppe

Übrig gebliebene Burgerbrötchen kannst du außerdem wunderbar für Croutons verwenden.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter halten sich die glutenfreien Burgerbrötchen bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Kurz erwärmen, damit die Konsistenz wieder schön weich wird.

Einfrieren: Die Burgerbrötchen in Frischhaltefolie wickeln und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Danach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, einige Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle beziehungsweise im Toaster erwärmen.

Aufwärmen: Im Ofen bei 175 Grad Celsius etwa 5 bis 8 Minuten erwärmen.

FAQs

Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?

Buchweizenmehl, Hirsemehl oder Sorghummehl könnten ebenfalls funktionieren, allerdings habe ich das selbst noch nicht getestet.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Das würde ich nicht empfehlen, da die Triebmittel sofort anfangen zu reagieren. Am besten die Burgerbrötchen direkt nach dem Formen backen.

Brauche ich unbedingt eine Burgerbrötchenform?

Nein. Du kannst den Teig auch 5 Minuten ruhen lassen und die Burgerbrötchen anschließend mit leicht angefeuchteten oder leicht geölten Händen formen und auf einem Backblech backen. Sie werden dann eventuell nur nicht ganz so gleichmäßig.

Rezept Hinweise

Flohsamenschalenpulver verwenden: Falls du nur ganze Flohsamenschalen hast, solltest du sie vorher fein mahlen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Vollständig auskühlen lassen: Die glutenfreien Burgerbrötchen backen durch die Restwärme weiter und bekommen erst nach dem Abkühlen die perfekte Konsistenz. Wenn du sie zu früh anschneidest, könnten sie gummiartig wirken.
Die Farbe kann variieren: Manche Marken von Flohsamenschalenpulver können einen leicht grau-violetten Farbton hinterlassen.
Andere Formen: Du kannst aus dem Teig auch kleinere Brötchen formen.

Weitere glutenfreie Brotrezepte

Wenn du dieses Rezept für glutenfreie Burgerbrötchen ausprobierst, freue ich mich riesig über einen Kommentar und eine ★★★★★ Bewertung weiter unten. 😊 Markiere mich außerdem gerne auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan, damit ich deine Kreationen sehen kann. Ich freue mich immer total darüber!

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