Nudelauflauf mit Kürbis (vegan)

Cremiger veganer Nudelauflauf mit Kürbis, der käsig und lecker ist! Dieses einfache Nudel-Gratin ist ein tolles veganes Abendessen mit gesunden Zutaten. Das Rezept ist fleischlos, vegetarisch, pflanzlich, ölfrei und kann glutenfrei zubereitet werden.

Kürbis-Nudelauflauf

Es ist Herbst und daher bin ich dabei neue Kürbisrezepte zu kreieren! Dieses neue Kürbisrezept mich total happy, denn es schmeckt so lecker. Der Nudelauflauf mit Kürbis ist nicht nur einfach zuzubereiten, er ist auch gesund und enthält nur wenige simple Zutaten.

Ich liebe diesen gesunden Nudelauflauf, denn er ist:

1. Ein köstliches veganes Abendessen
2. Cremig, aromatisch und käsig
3. Mit simplen, gesunden Zutaten einfach zubereitet

Selbstgemachtes Kürbispüree

Ich habe mein eigenes Kürbispüree gemacht, was auch total einfach ist. Du benötigst lediglich einen mittelgroßen Kürbis, einen Backofen und einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

1. Den Kürbis in Scheiben schneiden (die Rinde darf dranbleiben) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Den Kürbis mit etwas Öl bestreichen, es funktioniert aber auch ganz ohne Öl.
3. Im Ofen bei 200 °C backen, bis der Kürbis weich ist (dauert ungefähr 45 Minuten).
4. Sobald der Kürbis weich ist, das Kürbisfleisch in einem Mixer pürieren.
5. Abhängig vom Stärkegehalt des Kürbisses musst du möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, bis das Püree cremig ist.

Wie macht man einen Nudelauflauf mit Kürbis?

Dieser Kürbis-Nudelauflauf ist super einfach zuzubereiten und erfordert keinen großen Aufwand. Du kannst selbstgemachtes Kürbispüree herstellen (wie ich) oder Kürbispüree aus der Dose verwenden. Beides funktioniert gut.

• Nudeln kochen, bis sie alle dente sind (also etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Nudelpackung steht). Das Nudelwasser nicht komplett wegschütten, sondern gut 120 ml aufbewahren.
• In der Zwischenzeit Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken.
• Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel + Knoblauch hinzufügen.
• Etwa 3 Minuten anbraten, dann die Gewürze, das Kürbispüree und das Nudelwasser dazugeben. Umrühren.
• Pflanzliche Milch + Petersilie hinzugeben und die Mischung einige Minuten köcheln lassen.
• Die abgetropften Nudeln darunter rühren.
• Abschmecken und ggf. mit Salz/Pfeffer usw. nachwürzen. Du kannst mehr Pflanzenmilch verwenden, wenn der Nudelauflauf richtig schön cremig sein soll.
• Die Nudelmischung in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
• Veganen Käse obendrauf verteilen (ich habe meine einfache vegane Käsesauce verwendet).
• Für ungefähr 20-25 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, im Ofen backen.
• Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Blattgrün nach Belieben verwenden

Eigentlich wollte ich einen Nudelauflauf mit Kürbis und Spinat machen, allerdings hatten wir nur Petersilie und Rucola im Kühlschrank. Ich entschied mich dann für die Petersilie. Wenn du jedoch lieber Spinat oder Grünkohl verwenden möchtest, würde ich vorschlagen, ungefähr 50 g davon zu nehmen.

Zutaten von diesem Nudelauflauf mit Kürbis

Wie bereits erwähnt, enthält dieser Nudelauflauf nur einfache Zutaten und diese lauten:

• Zwiebel
• Knoblauch
• Petersilie
• Kürbispüree
• Pflanzenmilch
• Verschiedene Gewürze
• Veganer Käse
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Pasta nach Wahl (kann natürlich glutenfrei sein)

Die genauen Angaben zu Gewicht etc. stehen wie immer unten im Rezept.

Gesundheitliche Vorteile von Kürbis

Wie du weißt, liebe ich es, Rezepte aus gesunden Zutaten zuzubereiten. Kürbis ist reich an Vitaminen und Mineralien, aber gleichzeitig kalorienarm. Ich habe einen tollen Artikel mit interessanten Fakten über Kürbis gefunden, in dem u.a. folgendes steht:

1. Cartinoide stärken die Sehkraft
2. Ballaststoffe helfen beim Abnehmen
3. Mineralien regeln Flüssigkeitshaushalt

Weitere Informationen findest du auf dieser Seite.

Variationen

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass du es leicht variieren kannst. Der Nudelauflauf schmeckt am besten, wenn er heiß aus dem Ofen kommt. Man kann die Nudeln jedoch auch nur mit der Kürbissoße genießen, ganz ohne Backen! Das Gericht schmeckt dann ähnlich wie veganer Kürbis „Mac And Cheese“ oder Kürbis Alfredo!

Dieses Rezept ist:

• Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
• Glutenfrei (wenn man glutenfreie Pasta verwendet)
• Herzhaft
• Cremig
• Wohltuend
• Aromatisch
• Käsig
• Toll als Abendessen
• Einfach zu machen mit simplen Zutaten

Solltest du diesen Kürbis-Nudelauflauf ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.

Wenn du Aufläufe magst, kannst du auch gerne bei folgenden gesunden und veganen Rezepten vorbeischauen:

• Veganer Ziti Auflauf mit Champignons
• Herzhafter Reisauflauf mit Bohnen
• Brokkoli Auflauf (Gratin) mit Quinoa
• Veganer Shepherd’s Pie mit Linsenfüllung
• Nudelauflauf mit Champignons
• Veganer Kartoffelauflauf mit Kürbis und Linsen
• Linsen Moussaka Rezept

Nudelauflauf mit Kürbis

Autor: Michaela Vais

Cremiger veganer Nudelauflauf mit Kürbis, der käsig und lecker ist! Dieses einfache Nudel-Gratin ist ein tolles veganes Abendessen mit gesunden Zutaten. Das Rezept ist fleischlos, vegetarisch, pflanzlich, ölfrei und kann glutenfrei zubereitet werden.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 25 Min.

Arbeitszeit 40 Min.

Gericht Auflauf, Hauptspeise, Nudeln

Land & Region Amerika

Portionen 4

Kalorien 462 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

• 340 g Pasta bei Bedarf glutenfrei
• 1/2 EL Öl
• 1/2 Zwiebel gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 3-4 EL frische Petersilie gehackt (siehe Anmerkungen)
• 450 g Kürbispüree (siehe Anmerkungen)
• 120 ml Nudelwasser
• 160 ml pflanzliche Milch
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Paprika
• 1/4 TL geräucherter Paprika
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 200 g veganer Käse nach Wahl
• Frische Kräuter zum Garnieren

Anleitungen

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Nudeln kochen, bis sie alle dente sind (also etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Nudelpackung steht). Das Nudelwasser nicht komplett wegschütten, sondern gut 120 ml aufbewahren.
• In der Zwischenzeit Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken.
• Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel + Knoblauch hinzufügen.
• Etwa 3 Minuten anbraten, dann die Gewürze, das Kürbispüree und das Nudelwasser dazugeben. Umrühren.
• Pflanzliche Milch + Petersilie hinzugeben und die Mischung einige Minuten köcheln lassen.
• Die abgetropften Nudeln darunter rühren.
• Abschmecken und ggf. mit Salz/Pfeffer usw. nachwürzen. Du kannst mehr Pflanzenmilch verwenden, wenn der Nudelauflauf richtig schön cremig sein soll.
• Die Nudelmischung in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
• Veganen Käse obendrauf verteilen (ich habe meine einfache vegane Käsesauce verwendet).
• Für ungefähr 20-25 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.
• Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

• Du kannst Spinat oder Grünkohl anstelle von Petersilie verwenden. Ich würde vorschlagen, ungefähr 50 g davon zu nehmen.
• Oben im Blogpost steht, wie du dein eigenes Kürbispüree herstellen kannst.
• Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.

Nutrition Facts

Nudelauflauf mit Kürbis

Amount per Serving

Calories

462

% Daily Value*

Fat

 

11.8

g

18

%

Carbohydrates

 

67

g

22

%

Fiber

 

13

g

52

%

Sugar

 

8

g

9

%

Protein

 

17

g

34

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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