Kürbis-Nudelauflauf
Cremiger veganer Nudelauflauf mit Kürbis, der käsig und lecker ist! Dieses einfache Nudel-Gratin ist ein tolles veganes Abendessen mit gesunden Zutaten. Das Rezept ist fleischlos, vegetarisch, pflanzlich, ölfrei und kann glutenfrei zubereitet werden.
Portionen 5
Kalorien 433kcal
Zutaten
- 340 g Nudeln nach Wahl bei Bedarf glutenfrei
- 1/2 EL Öl
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 3-4 EL frische Petersilie gehackt (siehe Anmerkungen)
- 450 g Kürbispüree (siehe Anmerkungen)
- 120 ml Nudelwasser
- 160 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Paprika
- 1/4 TL Räucherpaprika
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 200 g veganer Käse nach Wahl (oder vegane Käsesauce)
- Frische Kräuter zum Garnieren
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, abzüglich 1-2 Minuten, damit sie al dente sind. Ca. 120 ml des Nudelwassers aufbewahren, wenn du die Nudeln abgießt.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Petersilie und den Knoblauch hacken und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren hinzufügen. Etwa 3 Minuten anbraten, dann die Gewürze, das Kürbispüree und das zurückbehaltene Nudelwasser hinzufügen und gut verrühren.
- Anschließend die Pflanzenmilch und die Petersilie hinzugeben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
- Die abgetropften Nudeln dazugeben und das Gericht abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mehr Pflanzenmilch hinzufügen, wenn du ein cremigeres Gericht bevorzugst.
- Die Mischung in eine leicht gefettete 20x20 cm Auflaufform füllen, gleichmäßig verteilen und veganen Käse darüber streuen (ich habe selbstgemachte vegane Käsesauce verwendet).
- 20-25 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Zum Schluss den Kürbis-Nudelauflauf mit frischer Petersilie garnieren und sofort genießen!
Notizen
- Du kannst Spinat oder Grünkohl anstelle von Petersilie verwenden.
- Oben im Blogbeitrag steht, wie du dein eigenes Kürbispüree herstellen kannst.
- Reste abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nutrition Facts
Kürbis-Nudelauflauf
Amount per Serving
Calories
433
% Daily Value*
Fat
11
g
17
%
Saturated Fat
3
g
15
%
Sodium
642
mg
27
%
Potassium
396
mg
11
%
Carbohydrates
70
g
23
%
Fiber
7
g
28
%
Sugar
5
g
6
%
Protein
12
g
24
%
Vitamin A
14609
IU
292
%
Vitamin C
10
mg
12
%
Calcium
83
mg
8
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.