Tantanmen Ramen Suppe mit Pak Choi

Dieses Tantanmen Rezept besteht aus einer gesunden, herzhaften und warmen veganen Ramen Suppe mit einer Vielfalt an aromatischen Geschmacksrichtungen. Das cremige Rezept enthält diverse Gewürze, einen Hauch von Erdnussmus sowie proteinreiches veganes Hackfleisch und eignet sich hervorragend als köstliches pflanzenbasiertes Abendessen! Diese japanische Variante der beliebten Sichuan Dan Dan Nudeln ist ein wahrer Gaumenschmaus (und Augenschmaus) für jeden Ramen-Liebhaber!

Bei asiatischen Gerichten aller Art bin ich Feuer und Flamme! So habe ich bereits Rezepte wie zum Beispiel diese cremige vegane Ramen Nudelsuppe, Gemüse Gyoza, vegane Kohlrouladen, asiatische Reispfanne und scharfe Nudeln asiatischer Art veganisiert und auf meinem Blog geteilt. Nun ist diese Tantanmen Ramen-Nudelsuppe an der Reihe.

Was ist eigentlich Tantanmen?

Tantanmen ist die japanische Version eines chinesischen Gerichts namens Dandanmian (担担面) oder auch bekannt als Dan Dan Nudeln (bzw. Dandan Nudeln).

Traditionell enthalten Dan Dan Nudeln eingelegtes Gemüse mit einer würzigen Soße und Schweinehackfleisch über den Nudeln – entweder trocken oder als Suppe serviert. Es gibt mehrere lokale und einige internationale Variationen, unter anderem mit der Zugabe von Sesampaste und/oder Erdnussmus für die amerikanisch-chinesische Version der Dan Dan und Tan Tan Nudeln.

Tantanmen (auch Tantan Ramen, Tan Tan Ramen und Tan Tan Nudeln genannt) ist ein Ramengericht, welches mit scharfer Chili- und Sesambrühe serviert wird. Traditionell enthält es entweder Spinat oder Pak Choi mit Schweinehackfleisch und wird mit Frühlingszwiebeln und Chili garniert.

Dieses köstliche vegane Ramen-Rezept verzichtet jedoch sowohl auf das Fleisch als auch auf die Fleischbrühe. Stattdessen wird es mit einem würzigen, aromatischen veganen und proteinreichen Fleischersatz (Sojaschnetzel) in einer pikanten Gemüsebrühe serviert. Dazu kommen ein Hauch von Erdnussbutter und Tahini sowie Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Chiliöl.

Die Zutaten

Folgende Zutaten benötigst du für das vegane Hackfleisch:

Außerdem brauchst du vegane Ramen-Nudeln, Pak Choi Gemüse und Frühlingszwiebeln:

Für die vegane Ramen Suppe brauchst du diese Zutaten:

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Vegane Ramen Suppe selber machen – Schritt-für-Schritt

Die Zubereitung von Tantanmen ist einfach, besteht jedoch aus drei unterschiedlichen Elementen: der Ramen-Suppenbrühe, den Nudeln und Toppings sowie dem veganen Hackfleisch.

Schritt 1: Veganes Hackfleisch zubereiten

• Die Sojaschnetzel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Fünf Minuten lang ziehen lassen, dann abgießen und die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
• In einer großen Pfanne das Chiliöl bei mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch und Ingwer unter häufigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Danach Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante) hinzufügen und gut vermischen. Dann die Hitze ausschalten und die Mischung beiseite stellen.

Schritt 2: Nudeln und Toppings vorbereiten

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Pak-Choi Blätter hinzufügen und 2 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Die Blätter mit einer Küchenzange oder einer Gabel herausnehmen und beiseite stellen.
• Im Anschluss die Ramen-Nudeln (oder Reisnudeln) in denselben Topf geben und so lange kochen, bis sie bissfest sind – sie sollten noch etwas zäh bleiben und nicht zu weich werden. Sobald sie fertig sind, das Wasser abgießen.
• Als Nächstes die Frühlingszwiebeln klein schneiden und diese als auch das Chiliöl jeweils in einer extra Schale zum Garnieren bereitstellen.

Schritt 3: Tantanmen Ramen-Suppenbrühe zubereiten

• Zunächst das Chiliöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel einige Minuten lang unter häufigem Rühren anbraten. Tahini (oder Sesampaste) und Erdnussmus hinzufügen und verrühren.
• Pflanzenmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Danach auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und die Suppe einige Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen intensiveren Geschmack optional mit zusätzlicher Sojasauce, Reisessig oder Gewürzen verfeinern.

Schritt 4: Tantanmen servieren

• Die gekochten Nudeln und das vegane Hackfleisch in die Schalen geben, mit der Ramen-Suppenbrühe aufgießen und dem Pak Choi, den Frühlingszwiebeln und dem Chiliöl anrichten – anschließend die vegane Ramen Suppe genießen!

Vorbereiten und Aufbewahren

Zubereitung im Voraus: Du kannst die Brühe und das vegane Hackfleisch (Sojaschnetzel) 2-3 Tage im Voraus zubereiten und separat aufbewahren, bis du mit dem Rezept weitermachen möchtest. Ich koche die Nudeln und Toppings (Pak Choi) für die Tantanmen jedoch gerne frisch, da ich nicht möchte, dass ihre Qualität vor dem Verzehr zu sehr nachlässt.

Aufbewahrung: Ich verzehre dieses Gericht am liebsten sofort nach der Zubereitung, weil es dann am besten schmeckt und die optimale Konsistenz hat. Du kannst jedoch übrig gebliebene Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren.

Aufwärmen: Die vegane Ramen Suppe kann sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dies kann die Konsistenz der Nudeln zwar leicht verändern, sollte aber trotzdem gut schmecken!

Rezept-Anmerkungen & Variationen

• Gewünschte Schärfe: Um die gewünschte Schärfe dieser Tantanmen Ramen zu erreichen, kannst du die Menge des verwendeten Chiliöls variieren. Optional kann das Chiliöl durch geröstetes Sesamöl ersetzt werden, um eine mildere Version zu erzielen.
• Nudelwasser aufbewahren: Bewahre das abgetropfte Wasser der veganen Ramen-Nudeln auf, um es für andere Fonds und Brühen zu verwenden. Du kannst es für mehrere Tage im Kühlschrank lagern oder für eine längere Aufbewahrung in Eiswürfelbehältern einfrieren. Du solltest das Salzwasser nicht für das Gießen von Pflanzen einsetzen, da das Salz diese abtöten kann.
• Tahini vs. chinesische Sesampaste: Du kannst für die vegane Ramen Suppe beides verwenden, je nachdem, was verfügbar ist. Die chinesische Sesampaste basiert allerdings auf rohen Sesamsamen und verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack.
• Für eine nussfreie Version: Du kannst die Menge der Sesampaste erhöhen, auch wenn der Geschmack nicht genau derselbe sein wird. Ich würde nicht empfehlen, das Erdnussmus wegzulassen, es sei denn, es geht nicht anders.
• Anstelle von Sojaschnetzel: Du kannst zerkleinerten gefrorenen Tofu verwenden. Wenn er gefroren war und auftaut, verändert sich die Textur und der Tofu wird “fleischiger”, mit etwas mehr “Biss” – was für dieses vegane Gericht hervorragend ist.

Andere vegane asiatische Rezepte

• Gebratene Asia Nudeln
• Vegane Nudelpfanne mit Erdnusssauce
• Knuspriger Teriyaki Tofu mit süß-sauer Soße
• Einfache Brokkoli Pfanne mit Kichererbsen
• Chinesische Szechuan Sauce süß-sauer
• Selbstgemachte Hoisin Sauce

Solltest du mein veganes Tantanmen-Ramen-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.