Gnocchi kann man auch ohne Eier oder Milchprodukte ganz einfach selber machen! Dieses glutenfreie Gnocchi Rezept besteht aus nur 3 einfachen Zutaten (plus Salz und Wasser) und eignet sich bestens als vegane Vorspeise oder Hauptspeise! Nach dem Formen werden die Gnocchi gekocht und anschließend optional gebraten oder gebacken!
Vegane Gnocchi (ohne Ei, glutenfrei)
Wie so viele Rezepte mit Kartoffeln (z. B. Kartoffelklöße, Schupfnudeln und cremiges Kartoffelbrei) sind auch diese glutenfreien Gnocchi herzhaft und sättigend. Außerdem ist die Zubereitung von selbstgemachten veganen Gnocchi überraschend einfach und weniger zeitaufwändig, als man denken würde: Kartoffeln kochen, Mehl hinzufügen, rollen, schneiden, formen und kochen!
Das Beste daran ist, dass diese kleinen Kartoffelklößchen glutenfrei, eifrei und vegan sind und trotzdem herrlich weich schmecken. Nach der Zubereitung kann man sie sofort genießen, indem man sie in nur wenigen Minuten kocht bzw. in der Pfanne brät. Du kannst sie aber auch für später im Gefrierschrank aufbewahren, so dass du die Kartoffelnudeln/Knödel immer dann genießen kannst, wenn dich der Appetit packt!
Was sind Gnocchi?
Gnocchi ist der italienische Begriff für „Nocken“, eine italienische Knödel-/Kartoffelpasta (benannt nach „nocchio“ oder „nocca“), die hauptsächlich aus Kartoffeln zubereitet werden. In einem klassischen Gnocchi Rezept werden die Kartoffeln mit Weizenmehl, Ei, Käse und manchmal auch mit Grieß oder Maismehl kombiniert.
Da ich weder Milchprodukte, noch Eier esse und Weizen gerne vermeide, sind gekaufte Gnocchi für mich natürlich tabu. Aber nach monatelangen Rezepttests habe ich endlich das perfekte glutenfreie, vegane Gnocchi Rezept entwickelt. Die Gnocchi sind leicht, fallen nicht auseinander, schmecken köstlich und man kann sie einfach selber machen!
Wenn man das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl und Tapiokamehl ersetzt (wie ich es auch bei diesen selbstgemachten glutenfreien Tortillas getan habe), werden diese veganen Kartoffel Gnocchi weich und flexibel, aber dennoch fest genug, ohne zu „kleben“. Des Weiteren ist Kichererbsenmehl nährstoff- und proteinreich!
Aber das Beste ist, dass diese selbstgemachten Gnocchi frisch zubereitet werden, und zwar ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, viel Salz usw. Stattdessen brauchst du nur ein paar gesunde Zutaten!
Die Zutaten
- Kartoffeln: Ich empfehle, vorwiegend festkochende Kartoffeln zu verwenden.
- Kichererbsenmehl: Dieses Mehl ist eiweißhaltig und enthält viele Vitamine und Mineralien.
- Tapiokamehl: Auch Tapiokastärke genannt. Alternativ kann man auch Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke nehmen, aber ich habe mit Tapioka das beste Ergebnis erzielt.
- Meersalz + Wasser
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.
Vegane Gnocchi selber machen – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Kartoffeln kochen
- Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann in einen großen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang oder bis sie gar sind kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
Du kannst das stärkehaltige Kochwasser aber auch aufheben, um es zu Brühen, Suppen usw. beizumischen. Im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.
Schritt 2 – Den Teig herstellen
- Dann das Kichererbsenmehl und das Tapiokamehl zu den Kartoffeln geben und mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt noch etwas klebrig sein, lässt sich aber gut verarbeiten. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen (jeweils 1 Esslöffel) und erneut kneten – aber nicht zu viel, sonst werden die veganen Kartoffel Gnocchi zäh. Je nach den verwendeten Kartoffeln benötigst du zwischen 180 g – 240 g Mehl.
Schritt 3 – Die Gnocchi formen
- Den Teig zu einer Kugel rollen, dann in 6 Stücke teilen und mit etwas zusätzlichem Tapiokamehl bestäubt zu Strängen rollen. Zum Schneiden der Gnocchi lege ich am liebsten alle Stränge nebeneinander und schneide mit einem langen, scharfen Messer quer durch alle Stränge im Abstand von einem Zentimeter.
- Dann jedes Stück zu einer Kugel/Kissenform rollen und wahlweise über den Rücken einer Gabel rollen oder ein Gnocchi-Brett für die „Rillen“ verwenden (damit die Sauce daran haften bleibt). Bei Bedarf mit etwas mehr Tapiokamehl bestäuben.
Schritt 4 – Die Kartoffel Gnocchi kochen
- Die veganen Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben (darauf achten, dass es stark kocht) und 2-4 Minuten kochen, oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Wenn du angebratene Gnocchi wünschst, kannst du die gekochten Gnocchi in eine erhitzte Pfanne mit ein wenig Öl gegeben. Anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Alternativ können die Gnocchi auch mit einer beliebigen Sauce serviert werden.
Wie im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Im Voraus zubereiten: Dieses Gnocci Rezept ergibt eine große Menge, aber zum Glück lassen sich die veganen Gnocchi einfrieren. Lege die ungekochten Gnocchi auf ein Tablett/Brett (mit etwas Abstand dazwischen) und friere sie ein, bis sie fest sind. Nach dem Einfrieren in einen großen Gefrierbeutel/Behälter umfüllen und 2 Monate aufbewahren. Du kannst die Gnocchi auch zugedeckt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren.
Es ist möglich die gefrorenen Gnocchi direkt aus dem Gefrierfach heraus zu kochen – allerdings in kleineren Mengen. Oder du lässt sie zuerst ein paar Minuten antauen (nicht zu lange, sonst werden sie matschig).
Aufbewahren: Einmal zubereitet, sollten diese veganen Kartoffel Gnocchi innerhalb weniger Stunden frisch verzehrt werden. Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank noch etwa einen Tag aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Die Gnocchi entweder in einer Pfanne (damit sie knusprig sind) oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis sie warm sind.
Wie serviert man Gnocchi?
Wie bei Nudeln gibt es auch bei Gnocchi eine Vielzahl von Möglichkeiten, sie zu servieren. Hier sind nur ein paar meiner Lieblingsempfehlungen:
- Kombiniere die knusprigen Gnocchi mit gerösteten Kichererbsen und Pilzen und übergieße sie mit veganer Käsesauce
- Mit Tomatensauce wie diese Gnocchi all’Arrabbiata
- In Kombination mit Pilz Stroganoff
- Mit einer cremigen Alfredo Blumenkohl-Soße
- Mit Pesto oder dieser Avocado-Grünkohl-Sauce
- Angebraten mit veganer Butter oder Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern (wie Salbei oder Basilikum)
Egal, welche Soße du wählst, du kannst die Gnocchi auch mit viel Gemüse servieren. Einfach Gemüse nach Wahl in der Pfanne anbraten, bis es schön weich ist, dann mit veganem Parmesan bestreuen. Köstlich!
FAQs
Wie spricht man Gnocchi aus?
Gnocchi spricht man nicht „Gnotschi“ aus, sondern „Njokki“.
Kann ich Süßkartoffeln verwenden?
Ich habe es noch nicht ausprobiert. Eine Leserin hat jedoch unten angegeben, dass der Teig am Ende zu feucht war und sie deshalb getrocknete Kartoffelflocken hinzugefügt hat, bis er die richtige Konsistenz hatte.
Wie lange sollte man die Kartoffeln kochen?
Das hängt davon ab, wie groß du die Kartoffelstücke schneidest. Wenn du die Kartoffeln ganz lässt, kann es zwischen 20 und 35 Minuten dauern. Bei großen Stücken (z. B. halbierte oder geviertelte Kartoffeln) 15-25, bei kleineren Stücken etwa 15 Minuten. Prüfe einfach mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich sind.
Kann ich glutenfreies Allzweckmehl verwenden?
Mit anderen glutenfreien Mehlen habe ich persönlich keine guten Ergebnisse erzielt. Allerdings könntest du natürlich eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung für dieses Gnocchi Rezept testen.
Rezept-Anmerkungen und FAQs
- Backe die Kartoffeln im Ofen: Anstatt sie zu kochen, kannst du die Kartoffeln auch im Ofen backen. Löffle das Innere der Kartoffel aus (hebe die Schale für gefüllte Ofenkartoffel auf) und reduziere die Menge an Kichererbsenmehl (da die Kartoffeln natürlich weniger wässrig sind, wenn sie nicht gekocht werden). Alternativ kannst du die Kartoffeln auch als Ganzes (mit Schale) kochen und dann durch eine Kartoffelpresse geben, wobei automatisch die Schale zurückbleibt.
- Passe das Mehl nach Bedarf an: Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Wasser die Kartoffeln beim Kochen aufnehmen. Die Menge des Kichererbsenmehls wird also etwas variieren. Füge einfach so viel Mehl hinzu, bis es sich richtig anfühlt, wenn du den Teig verarbeitest und formst, ohne dass er super klebrig ist.
- Für etwas festere Gnocchi: Unmittelbar nach dem Kochen sind die Gnocchi recht „gummiartig“. Wenn du sie lieber etwas fester magst, kannst du sie entweder in der Pfanne knusprig braten ODER sie vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen (oder mehrere Stunden im Voraus zubereiten).
Weitere vegane Kartoffel Rezepte
- Fächerkartoffeln
- Süßkartoffel Auflauf
- Knusprige Bratkartoffeln
- Vegane Kartoffelpuffer
- Veganes Kartoffelgratin
- Kartoffelspalten aus dem Ofen
- Veganer Kartoffelsalat
Wie du siehst, kannst du vegane, glutenfreie Gnocchi ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Gnocchi selber machen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln geschält
- 180-240 g Kichererbsenmehl
- 120 g Tapiokamehl/Stärke (siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Meersalz
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Kartoffeln schälen, klein schneiden und etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen oder bis sie gar sind. Das Wasser durch ein großes Sieb abgießen und die Kartoffeln sehr gut abtropfen lassen. Anschließend zurück in den Topf geben (sodass noch etwas Wasser verdampft) und dann mit einem Kartoffelstampfer stampfen (keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden).
- 180 g Kichererbsenmehl und Tapiokamehl hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten.
- Der Teig ist vielleicht noch leicht klebrig, sollte aber gut zu handhaben sein. Wenn der Teig jedoch viel zu klebrig ist, dann mehr Kichererbsenmehl hinzugeben und erneut kneten. Es hängt von der Kartoffelsorte ab, ob man 180 g oder bis zu 240 g Kichererbsenmehl benötigt.
- Den Teig in gleich große Stücke schneiden und mit etwas Tapiokamehl bestäuben.
- Jedes Stück mit den Fingern zu Strängen rollen. Den Teig mit einem Messer in 2-3 cm große Stücke schneiden und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Du kannst die Bällchen über die Rückseite einer Gabel rollen, wenn du auf den Gnocchi Rillen haben möchtest (dieser Schritt ist optional). Schau dir mein Video an, um zu sehen, wie einfach es ist.
- Die Gnocchi in einen Topf mit stark kochendem Salzwasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach nur 2-4 Minuten), mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
- Die Gnocchi kannst du mit einer Soße deiner Wahl servieren (im Blogbeitrag nenne ich mehrere Optionen, z.B. diese Pilzsoße) oder in einer Pfanne mit veganer Butter oder Pflanzenöl ein paar Minuten anbraten. Sie werden knusprig und noch leckerer. Genießen!
Anmerkungen
- Du kannst Pfeilwurzmehl, Kartoffelstärke oder Maisstärke anstelle von Tapiokamehl/stärke verwenden. Ich hatte jedoch mit Tapiokamehl/stärke das beste Ergebnis.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Gudrun
Ich liebe Gnocchis und diese sind super geworden! Habe schon öfters andere Rezepte probiert und es war immer ein Reinfall. Vielen Dank für dieses tolle einfache Rezept! Habe sie in der Pfanne mit Gemüse angebraten. Übrigens nicht das erste Rezept von dir das einfach super war. Vielen Dank und liebe Grüße Gudrun
Ela
Freut mich sehr liebe Gudrun! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Lina
Liebe Ela, ich sage nur eins: ein voller Erfolg! Lecker die Gnocchi! Habe sie angebraten und dazu deine Käsesoße. Mein kleiner Sohn hat richtig reingehauen, was eine absolute Seltenheit ist ????????
Was noch total Klasse Ware ist ein Rezept für einen Teig für Spätzle oder knöpfle. Die habe ich früher gerne mit so einem „Sieb“ für Spätzle gemacht und das möchten auch alle und es war nicht wirklich aufwendig. Meinst du da kann man was veganes und glutenfreies zaubern? ????
Ela
Hallo liebe Lina! Ich freue mich riesig, dass es dir und deinem kleinen Sohn so gut geschmeckt hat. 🙂
Bzgl. der Spätzle, müsste ich etwas experimentieren. Ich denke, die Kombination vegan + glutenfrei ist bei so einem Rezept recht schwierig, aber vielleicht bekomme ich es ja irgendwann hin. 😀
LG, Ela
Jusy
Kann man das tapiokamehl auch durch Weizen oder dinkelmehl ersetzen?
Ela
Du kannst Pfeilwurzelmehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden. Bin mir nicht sicher, ob es mit Weizen/Dinkel klappt.
Hannah
Ich habe die Gnocchi mit Tapiokastärke und Reismehl gemacht, da ich kein Kichererbsenmehl hatte.. Ich war eigentlich recht zufrieden mit dem Ergebnis 🙂 wahrscheinlich ist es mit Kichererbsenmehl noch wesentlich optimaler. Aber geschmeckt hat es trotzdem ????❤
Ela
Das freut mich sehr liebe Hannah! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG, Ela
Viola
Liebe Ela, seeehr lecker! Schon einmal Gnocchis gemacht und heute Schupfnudeln. Hat genauso gut geklappt. Habe statt Kichererbsen- Lupinenmehl verwendet. War überhaupt kein Thema.
LG Viola
Ela
Freut mich sehr liebe Viola. 🙂
vero
Liebe Ela, seit ich auf deine Seite gestossen bin habe ich schon mehrere Rezepte ausprobiert – alles super lecker! Vielen Dank für die Ideen! Meine Gnocchi allerdings wurden sehr klebrig nach dem Kochen. Ist das bei dir auch so? Ich habe ein wenig zu viel Mehl genommen, Teig war sehr trocken, vielleicht deswegen. Oder gibt es unterschiedliche Tapiokamehls? Meins löst sich zb auch deiner veganen Käsesauce nicht auf. Danke dir,
Ela
Direkt nach dem Kochen sind sie anfangs leicht klebrig aber das legt sich relativ schnell. Was für ein Tapiokamehl verwendest du denn? Es sollte sich ganz normal in kaltem Wasser oder Milch vollständig auflösen ohne zu klumpen.
Vero
Es klumpt nicht, es sind einfach wie kleine Reiskörner die sich nicht auflösen! Ich muss mal gucken ob es Unterschiede gibt 🙂 !
Ela
Du hast doch nicht etwa Tapioka Kugeln? Du brauchst ganz feines Mehl, keine Kügelchen. 🙂
Andi Romahn
Hallo Liebe Ela
Vielen Dank für deine super rezepte. Ich habe schon einige gamacht und alle sind ein super Erfolg geworden. Ich bin Anfänger in der veganen Küche und daher ganz besonders Dankbar. Liebe Grüsse aus Kapstadt Südafrika
Ela
Wow wie toll, Andi! Das freut mich total. Ich sende dir ganz liebe Grüße nach Kapstadt! 🙂
LG, Ela
Erika
Liebe Ela, es war an der Zeit wieder mal was von deinen leckeren Rezepten auszuprobieren ?
Habe die Gnocchis genau nach Rezept gemacht. Es ist so unglaublich lecker und mit Kichererbsenmehl ist es perfekt!!! Ich werde sie sehr oft machen. Bin jetzt satt und glücklich ?
Vielen lieben Dank!!!
Erika
Ela
Oh, wie toll! Du bist die Beste liebe Erika. Danke für dein super Feedback. 🙂
Lilli
Hello Ela,
I love your Gnocchi.. it just doesn’t work after
Freez ?
How do you make them after freez?
they crumble in the pan.
Do you have a Idee?
Love reagards
Lilli
Ela
Hallo Lilli, hast du die Gnocchi erstmal auftauen lassen nach dem Einfrieren? Sonst klappt es nicht gut. 🙂
Sabine
Ich bin begeistert wie einfach das Rezept zu verarbeiten war ?
Und mir schmecken sie auch super und nicht zu sehr nach kichererbse :-))
Vielen Dank für das tolle einfache Rezept
Ela
Das freut mich sehr liebe Sabine! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Luise
Liebe Ella,
das ist ein tolles Rezept ,leider ging mein erster Versuch schief.. aber ich versuche es weiter . 🙂
Eine Frage kann man statt normaler Kartoffeln auch einfach Süßkartoffeln verwenden?
Liebe Grüße und dich liebe deine Seite!
Ela
Hallo Luise! Süßkartoffeln kannst du zwar nehmen, aber du wirst dann viel mehr Mehl brauchen, weil Süßkartoffeln deutlich weniger Stärke enthalten als normale Kartoffeln. 🙂
LG, Ela
Tanja
Hallo liebe ela, ich bin echt suuuper begeistert von deinen wundervollen rezepten?
Habe gerade deine gnocchis ausprobiert, hatte sie eingefroren und war echt gespannt wie sie nach dem kochen werden…was soll ich sagen, bomben lecker?, ganz tolle konsistenz..habe sie mit spinat und parmesan gegessen…
Könnte ich mehr sterne geben, würde ich es tun?
Viele liebe grüße, tanja
Ela
Oh wie schön, das freut mich natürlich sehr! Danke für dein super Lob liebe Tanja. 🙂
Nicole
Sehr ,sehr lecker, danke für dein Rezept!
Ela
Sehr gerne! Schön, dass es dir geschmeckt hat! 🙂
Sibylle
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße, Sibylle von miteigenenhaenden.wordpress.com
Julia
Hallo Ela,
ein Teil des Kichererbsenmehls durch Kartoffelmehl ersetzt und frischen Bärlauch mitverarbeitet ? Super lecker, danke für das schöne Rezept !
Herzliche Grüße
Julia
Ela
Klingt super! Danke für dein Feedback, Julia. 🙂
Franzi
Wow, das Rezept klingt super! Bevor ich mich ans Kochen wage wollte ich noch fragen ob du eher mehligkochende oder festkochende Kartoffeln für das Rezept verwendest hast?
Liebe Grüße
Franzi
Ela
Ich habe schon beides versucht. Wenn du mehligkochende Kartoffeln nimmst, wirst du definitiv weniger Mehl brauchen. 🙂
Aziza
Liebe Ela, habe das Rezept mit mehlig kochenden Kartoffeln ausprobiert, leider erst danach das Kommentar hier gesehen.. die Gnocchi sind leider sehr trocken geworden und haben nicht geschmeckt ( habe statt Tapioka Mehl Maisstärke genommen. Wie viel Kichererbsen Mehl/Maisstärke muss man denn hier nehmen? Danke!
Ela
Hallo Aziza, wenn die Kartoffeln sehr stärkehaltig sind, solltest du die Mehlmenge entsprechend anpassen. Das hängt aber immer von den Kartoffeln ab. Ich nehme am liebsten vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Gib einfach so viel Mehl/Stärke hinzu, bis der Teig kaum noch klebrig ist.
LG, Ela
Joana
Liebe Ela, danke für deinen Perfektionismus 😀 Ich hatte letzte Woche an einem Kürbis Gnocci Rezept gearbeitet mit nur zwei Zutaten, Tapioka und Kürbis. Es war eine Katastrophe. Klebrig und durchsichtig sind sie geworden 🙁 Manchmal sind mehr Zutaten doch besser 😀 Die Idee mit Kichererbsenmehl ist super, aber hat das nicht einen zu starken und eigenen Geschmack? Ich muss es einfach mal ausprobieren glaube ich 😉
Alles Liebe
Joana
Ela
Hallo Joana, ich finde nicht, dass das Kichererbsenmehl einen zu starken Eigengeschmack hat. Genau, probiers am besten einfach aus. 😀
Mareen
Hallo Ela,
die Gnocchis sind erstaunlich einfach gemacht.
Ich finde Kichererbsenmehl hat einen zu starken Eigengeschmack,daher werde ich sie nochmal mit einem anderen Mehl probieren.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Mareen
Ela
Sehr gerne liebe Mareen! 🙂
Elisa
Mein Tipp: probier doch mal kastanienmehl. Das gibt einen nussigen Geschmack. Ich mische es mit etwas reismehl damit er nicht zu intensiv wird. Mag kichererbsenmehl auch nicht. ?
Gabriella
Hallo Ela
Versuche mal ohne Weizen zu kochen. Bin Italienerin und das ist sehr schwierig..,.,. Probiere das Rezept gerne aus, wenn ich alles beisammen habe.Nun zu meiner Frage, könnte man nicht einen Teil der Kartoffeln durch Maniok ersetzen? Ev. braucht man dann nur eine Mehlsorte.
Liebe Grüsse aus der Schweiz, Gabriella.
Ela
Hallo Gabriella, das habe ich noch nicht ausprobiert, daher kann ich dazu nichts sagen. 🙂
LG und viel Spaß beim Nachkochen,
Ela