Veganes Gulasch Rezept mit Kartoffelbrei | einfaches Ragout

Veganes Gulasch Rezept, was lecker, deftig und einfach ist. Perfekt als Abendessen unter der Woche, besonders im Herbst und Winter! Das Rezept ist pflanzlich (fleischfrei), ölfrei, glutenfrei und unkompliziert. Es kann mit Kartoffelpüree, Brot oder Nudeln serviert werden.

Veganes Gulasch

Hast du schon einmal veganes Gulasch probiert? Meine Eltern kommen aus der Tschechischen Republik (was nicht weit von Ungarn entfernt ist) und haben in der Vergangenheit oft Gulasch gemacht. Weil ich dieses Gericht als Kind so lecker fand, habe ich beschlossen, meine eigene vegane Version zu kreieren.

Und hier ist sie! Ein pflanzliches Gulasch, das sehr lecker und deftig ist. Wenn du Paprika liebst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Ich liebe dieses Rezept, denn es ist:

1. Ein tolles veganes Abendessen, was mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden kann.
2. Es ist aromatisch, herzhaft und sehr lecker.
3. Mit simplen Zutaten einfach zubereitet

Was ist Gulasch eigentlich?

Bei Wikipedia steht: Gulasch ist ein Ragout ungarischen Ursprungs. Was in allen anderen Ländern „Gulasch“, „Gulyas“ oder „goulash“ heißt, ist jedoch in Ungarn das Pörkölt bzw. Paprikás (beim Tokány wird das Fleisch in längliche Streifen geschnitten). Nur in Ungarn ist ein gulyás eine Suppe (ungarisch: gulyásleves; deutsch: Gulaschsuppe).

Es werden grobe Würfel aus Fleisch mit fester Struktur (Hesse, Bug, Hals) vorzugsweise vom Rind, Kalb oder Schwein verwendet, mit Zwiebeln und Gewürzpaprika zubereitet und typischerweise mit Kümmel, Zitronenschale und etwas Knoblauch gewürzt.

Natürlich habe ich kein Rindfleisch oder anderes Fleisch verwendet. Ich habe meine eigene Variante kreiert und obwohl meine Version nicht traditionell ist, ist sie trotzdem sehr lecker und aromatisch.

Wie macht man veganes Gulasch?

Dieses Rezept ist sehr einfach zu machen. Du benötigst nur einen Topf, einen Herd und leicht zugängliche Zutaten.

• Sojaschnetzel für etwa 10 Minuten in Wasser einweichen (eine sojafreie Version findest du unten im Rezept).
• In der Zwischenzeit Gemüse + Kartoffeln klein schneiden und einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
• 1 EL Wasser (oder Öl) dazugeben und die Zwiebeln mit den Paprikaschoten ca. 3-4 Minuten anbraten.
• Karotte, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, alle Gewürze, Tomatensauce, Lorbeerblätter und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
• Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann das Sojaschnetzel, die Sojasauce und den Balsamico-Essig hinzufügen.
• Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
• Zum Schluss Kokosmilch (oder deine Lieblingscreme auf pflanzlicher Basis, z. B. Hafercreme) hinzufügen und umrühren.
• Abschmecken und ggf. nachwürzen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer, Chilipulver usw. dazugeben.
• Mit Brot, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.
• Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne wieder erwärmen.

Gesundheitliche Vorteile von Paprika

Wusstest du, dass Paprikas sehr gesund sind? Sie enthalten Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Ich habe einen tollen Artikel gefunden, in dem interessante Fakten über Paprikas stehen:

1.) Paprika lindert Verdauungsstörungen

Bei Darmproblemen wie Durchfall und Blähungen hat sich der Verzehr von Paprika bewährt. Hinzu kommt, dass sie die Verdauung fördert. Denn ihr Ballaststoffgehalt kann sich sehen lassen: Eine Schote enthält bereits ein Drittel der empfohlenen Ballaststoffmenge.

2.) Natürliches Schmerzmittel Capsaicin

Außerdem enthält die Paprikaschote Capsaicin, eine Substanz, die unter anderem den Blutkreislauf anregt. Auf die Haut aufgetragen, hemmt dieser Inhaltsstoff die Schmerzweiterleitung der Nerven. Gemüsepaprika enthält nur wenig Capsaicin. Besonders viel davon hingegen steckt in der scharfen Gewürzpaprika, auch bekannt als Chili.

3.) Vitamin C

Eine mittelgroße Paprika deckt bereits den Tagesbedarf an Vitamin C. Der Stoff wirkt nicht bloß vorbeugend gegen Erkältungen und andere Infekte, sondern nährt auch die Augen: Netzhaut und Nervenzellen brauchen diesen Kraftstoff.

4.) Gut für die Augen

Neben weiteren „Augenvitaminen“ versorgt uns Paprika mit den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin. Alle gemeinsam schützen die Augen vor UV-Strahlen, beugen Nachtblindheit vor und wehren Studien zufolge Krankheiten wie Grauen Star und altersbedingte Makuladegeneration ab.

5.) Für Knochen und Gelenke

Weitere gesunde Stoffe in den bunten Schoten: reichlich Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen. Wegen des hohen Kalziumgehalts tut Paprika Knochen und Gelenken gut.

Für weitere Informationen kannst du diesen Link besuchen.

Gesunde Zutaten

Mein veganes Gulasch Rezept enthält viele gesunde Zutaten wie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten, Karotte, Kartoffeln und viele Gewürze. Die genauen Zutaten und Angaben zu Gewicht findest du unten im Rezept!

Wenn du das Rezept sojafrei machen möchtest, dann lasse einfach das Sojaschnetzel weg und verwende stattdessen beispielsweise 500 Gramm gekochte Bohnen oder Linsen (füge diese 5 Minuten vor Ablauf der Kochzeit hinzu).

Das Sojaschnetzel verleiht dem Gericht viel pflanzliches Protein. Hülsenfrüchte sind jedoch auch proteinreich, sodass du das Rezept nach deinen Wünschen variieren kannst.

Wie veganes Gulasch servieren?

Meine Eltern haben traditionelles ungarisches Gulasch mit Rindfleisch zubereitet und es meist mit Brot serviert. Ich denke, das ist in der Tschechischen Republik und in der Slowakei am meisten verbreitet. Amerikaner essen Gulasch gerne mit Nudeln, zum Beispiel Hörnchen-Nudeln oder Makkaroni, was auf jeden Fall auch sehr lecker ist!

Ich esse dieses herzhafte Ragout jedoch am liebsten mit Kartoffelpüree. Es mag seltsam klingen, aber du solltest es wirklich einmal versuchen. Vertrau mir! Ich esse auch gerne vegane Hackbällchen mit Kartoffelbrei. 🙂

Mein veganes Gulasch Rezept ist:

• Fleischfrei (vegetarisch)
• 100% ölfrei
• Glutenfrei
• Herzhaft
• Deftig
• Aromatisch
• Wohltuend
• Toll als Abendessen unter der Woche
• Einfach zu machen mit simplen Zutaten

Solltest du mein leckeres veganes Gulasch ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.

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Veganes Gulasch

Veganes Gulasch Rezept, was lecker, deftig und einfach ist. Perfekt als Abendessen unter der Woche, besonders im Herbst und Winter! Das Rezept ist pflanzlich (fleischfrei), ölfrei, glutenfrei und unkompliziert. Es kann mit Kartoffelpüree, Brot oder Nudeln serviert werden.

Vorbereitung10 Min.

Zubereitung35 Min.

Arbeitszeit45 Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise

Land & Region: Ungarn

Keyword: Eintopf, Paprika, Ragout, vegan

Portionen: 6

Kalorien: 237kcal

Autor: Michaela Vais

Zutaten

• 3 mittelgroße Kartoffeln (465 g)
• 1 mittelgroße rote Paprika (140 g)
• 1 kleine/mittlere Karotte (100 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
• 2 kleine grüne Paprikaschoten (120 g)
• 3 mittelgroße Tomaten (340 g)
• 5 Knoblauchzehen (gehackt)
• 4 EL (ja, Esslöffel) Paprika (mehr nach Geschmack)
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/2 TL Salz (oder weniger/mehr nach Geschmack)
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Räucherpaprika
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Frischer Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 480 g Tomatensauce
• 480 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 130 g Sojaschnetzel (*siehe Rezept-Anmerkungen)
• 300 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei)
• 1/2 EL Balsamico-Essig
• 80 ml Kokosmilch aus der Dose (*siehe Rezept-Anmerkungen)
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Zum Servieren: Kartoffelpüree, Pasta oder Brot

Anleitung

• Sojaschnetzel für etwa 10 Minuten in 300 ml Wasser einweichen (eine sojafreie Version findest du unten im Rezept).
• In der Zwischenzeit Gemüse + Kartoffeln klein schneiden und einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
• 1 EL Wasser (oder Öl) dazugeben und die Zwiebeln mit den Paprikaschoten ca. 3-4 Minuten anbraten.
• Karotte, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, alle Gewürze, Tomatensauce, Lorbeerblätter und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
• Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann das Sojaschnetzel, die Sojasauce und den Balsamico-Essig hinzufügen.
• Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
• Zum Schluss Kokosmilch (oder deine Lieblingscreme auf pflanzlicher Basis, z.B. Hafercreme) hinzufügen und umrühren.
• Abschmecken und ggf. nachwürzen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer, Chilipulver usw. dazugeben.
• Mit Brot, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren. Genießen!
• Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne wieder erwärmen.

Video

Anmerkungen

• Wenn du das Rezept sojafrei machen möchtest, dann lasse einfach das Sojaschnetzel weg und verwende stattdessen beispielsweise 500 Gramm gekochte Bohnen oder Linsen (füge diese 5 Minuten vor Ablauf der Kochzeit hinzu).
• Das Gulasch schmeckt am besten, wenn du ungarisches Paprikapulver verwendest!
• Du kannst deine liebste Pflanzensahne/creme (z.B. Hafercreme) anstelle von Kokosmilch verwenden.
• Nährwertangaben gelten für eine von sechs Portionen.

Nährwertangaben

Calories: 237kcal | Carbohydrates: 28.4g | Protein: 16.1g | Fat: 3.8g | Fiber: 10.5g | Sugar: 13.8g

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