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Saftiger veganer Lebkuchen der köstlich, luftig leicht, weich und aromatisch ist. Das Rezept ist zu 100 % pflanzlich, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker und sogar ölfrei!
Ich hoffe, du freust dich genauso auf die Weihnachtszeit wie ich. Dieses Lebkuchenrezept ist mein kleines Weihnachtsgeschenk an dich und ich weiß, dass es deine Feiertage etwas versüßen wird! 🙂
Was liebe ich am meisten daran? Neben der Textur (die für einen ölfreien Kuchen absolut ERSTAUNLICH ist), liebe ich die klassischen Lebkuchenaromen aus Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Piment, Nelken und Melasse. Ich habe meine eigene Lebkuchengewürzmischung hergestellt und das Rezept findest du weiter unten!
Gesunder saftiger Lebkuchen vom Blech
Wie du weißt, liebe ich es Rezepte zu kreieren, die nicht nur vegan (milchfrei, eifrei), sondern auch allergikerfreundlich sind. Deshalb sind fast alle meine Rezepte auch glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker.
Viele meiner Rezepte sind auch ölfrei und werden aus vollwertigen Zutaten auf pflanzlicher Basis hergestellt. Es ist oft eine Herausforderung, ein großartiges Rezept mit so vielen Einschränkungen zu erstellen und es erfordert viele Rezepttests, aber es lohnt sich!
Apfelmus und Melasse verleihen dem Gewürzkuchen viel Feuchtigkeit, ohne dass er zu dicht oder zu schwer wird. Das Hafer- und Reismehl hat das perfekte Verhältnis für eine luftig leichte Textur.
Ich könnte mit dem Ergebnis dieses saftigen Lebkuchens nicht zufriedener sein, wenn man bedenkt, dass er ölfrei, vegan und glutenfrei ist.
Wie macht man einen saftigen Lebkuchen?
Schau dir hierzu unten die 4 Zwischenschritt-Bilder an. Das Backen des Kuchens (ohne Creme) ist sehr einfach und erfordert weder eine Küchenmaschine noch einen Mixer.
Alle Maßangaben und Anleitungen findest du wie immer unten im Rezept!
- Du musst alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Nun fügst du alle feuchten Zutaten hinzu und vermischt alles erneut mit dem Schneebesen.
- Im dritten Bild siehst du wie der Teig aussehen sollte.
- Gieße den Teig in eine ausgekleidete 15×23 cm oder 20×20 cm große Kuchenform und verteile ihn gleichmäßig. Dann im Ofen backen, bis es fertig ist.
Die butterfreie Creme wird zwar empfohlen, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Wenn du die Creme machen möchtest, dann sieh dir die folgenden 4 Zwischenschrittbilder an:
- Bereite den Pudding in einem Topf oder einer Pfanne zu. Es ist super einfach und schnell.
- Die eingeweichten Cashewnüsse und den Pudding in einer Küchenmaschine oder einem Mixer einige Minuten lang mixen. Wenn du keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hast, dauert es etwas länger.
- Auf dem dritten Foto kannst du sehen, wie schön glatt die Creme geworden ist.
- Die Creme auf den abgekühlten Lebkuchen geben und gleichmäßig verteilen. Stelle die Kuchenform dann in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, damit die Creme fest werden kann.
Kann ich auch eine andere Kuchenform verwenden?
Ja, du kannst eine Gugelhupf-Form oder eine Kastenform verwenden. Je nach Tiefe und Größe variiert die Backzeit des Ofens. Ich empfehle, nach 35 Minuten einen Zahnstocher Test durchzuführen. Wenn der Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es können Krümel daran kleben, aber der Zahnstocher sollte nicht nass sein), ist der Gewürzkuchen fertig.
Hilfreiche Tipps
- Wenn du keine Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder Mixer hast, würde ich empfehlen, den Lebkuchen mit Puderzucker (ich verwende immer gemahlenes Erythrit) zu bestäuben, anstatt die Creme zu machen.
- Lagere die Reste abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen trocknet im Kühlschrank etwas aus. Du kannst ihn jedoch einige Minuten im Ofen bei ca. 175 °C (oder in der Mikrowelle) erwärmen, wodurch er wieder weich wird.
- Du kannst den Pfefferkuchen auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lass den Kuchen vor dem Servieren vollständig auftauen.
- Mit Chai, einer veganen heißen Schokolade oder einer Latte servieren.
Mein saftiger Lebkuchen ist:
- Tiermilchfrei
- Eifrei
- Glutenfrei
- Frei von raffiniertem Zucker
- Ölfrei
- Perfekt gewürzt
- Toll für die Festtage
- Saftig
- Luftig
Wie du siehst, ist ein saftiger veganer Lebkuchen gar nicht so kompliziert. Solltest du das Pfefferkuchen-Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung sehr freuen. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild einstellen und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann. ?
Wenn du weitere leckere weihnachtliche Desserts ausprobieren möchtest, kannst du gerne auch bei den folgenden glutenfreien und veganen Rezepte vorbeischauen:
- Karamell-Apfel Käsekuchen
- Der beste Kürbiskuchen (Pumpkin Pie)
- Einfacher Apfelstrudel
- Saftiger Kürbiskuchen mit Schokodrops
- Apfel Streusel Muffins
- Apfel-Zimtschnecken
- Karotten Donuts mit Lebkuchengeschmack
- Einfacher Cranberry Kuchen
- Apfel-Zimt Crepes
- Apfel-Streuselkuchen
- Lebkuchen Tiramisu im Glas
- Kürbiskuchen mit Cashewcreme
- Früchtebrot mit Schokolade
Saftiger veganer Lebkuchen
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 160 g Reismehl (ich habe weißes verwendet)
- 90 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (*siehe Anmerkungen)
- 4 TL Lebkuchengewürz (*siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/3 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 180 g Apfelmus
- 120 g Kokosmilch aus der Dose (*siehe Anmerkungen)
- 110 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
- 80 g dunkle Melasse (*siehe Anmerkungen)
Cashew Creme (optional):
- 180 ml Mandelmilch oder jede andere Pflanzenmilch
- 16 g Maisstärke (*siehe Anmerkungen)
- 60 g Kristallzucker (*siehe Anmerkungen)
- 3/4 TL Vanilleextrakt
- 125 g Cashewnüsse eingeweicht
Anleitungen
Kuchen
- Cashewnüsse etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen lassen oder bis sie sehr weich sind, dann das Waser abschütten.
- In der Zwischenzeit Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine Backform (meine misst 15×23 cm) mit Backpapier auslegen. (Am besten mit einem Überhang an allen Seiten zum einfachen Rausheben des Kuchens).
- Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen (siehe Schritt-für-Schritt Fotos oben im Blog-Beitrag).
- Nun alle feuchten Zutaten dazugeben und nochmals mit einem Schneebesen durchmischen, bis alles gerade so vermischt ist (nicht zu lange rühren).
- 35 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es können Brösel daran kleben, der Zahnstocher sollte aber nicht feucht sein). Die Backzeit kann je nach Backofen und Größe der Kuchenform einige Minuten kürzer oder länger sein.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Du kannst die Creme weglassen und den Kuchen einfach mit Puderzucker (oder gemahlenem Erythrit) bestäuben.
Cashewcreme (optional)
- Um den Pudding zuzubereiten, einfach alle Cashewcreme-Zutaten (mit Ausnahme der Cashewnüsse) in einen Topf geben. Kräftig verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Sobald die Mischung vollständig glatt ist, den Herd einschalten und die Mischung zum Kochen bringen. 1-2 Minuten köcheln lassen (der Pudding wird dick), dann die Kochplatte abstellen.
- Den Pudding und die eingeweichten Cashewnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und auf der höchsten Stufe pürieren, bis die Creme vollständig glatt ist. Wenn du keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hast, dann dauert es länger (ca. 3-4 Minuten).
- Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen. Dann die Kuchenform für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Ich bevorzuge die Tiefkühlmethode, weil ich den Kuchen dann früher essen kann. ?
- Lagere den restlichen Kuchen abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlschrank.
Anmerkungen
Video vom Rezept:
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- Hafermehl: Wenn du kein Hafermehl hast, mahle einfach Haferflocken (normale oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis du feines Hafermehl hast.
- Kokosmilch: Wenn du keine Kokosmilch aus der Dose verwenden möchtest, kannst du stattdessen auch jede andere pflanzliche Milch (+zusätzlich 2 Esslöffel Öl) nehmen!
- Melasse: Wenn du kein Fan von Melasse bist (manche mögen den starken Geschmack nicht), kannst du weniger verwenden (z. B. nur 2-3 Esslöffel) und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen. Die Verwendung von Zuckerrübensirup ist ebenfalls möglich.
- Maisstärke: Du kannst stattdessen Pfeilwurzelmehl nehmen.
- Kristallzucker: Jeder Streuzucker kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Xylit*, Erythrit (das habe ich verwendet), Kokosblütenzucker, normaler Zucker oder Dattelzucker. *Desserts mit Xylit sollten niemals an Hunde verfüttert werden.
- Rezept ergibt 8 Portionen. Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück Kuchen ohne Creme.
- Mit der Creme hat ein Stück folgende Nährwertangaben (gesüßt mit Erythrit):
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
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Supet leckerer saftiger Lebkuchen 😋 schmeckt mit und ohne Cashewcreme hervorragend.
Das freut mich sehr liebe Noura! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
Hallo Ela,
Ich habe statt des Hafermehls gemahlene Mandeln genommen weil ich Lust darauf hatte. Es ist absolut super fluffig und gut geworden.
Nächstes Mal nehme ich aber etwas weniger Zucker.
Vielen Dank für das Rezept!
Frohe Weihnachten 🎅
viele Grüße Manuela
Super Rezept! Vielen Dank dafür! Das rettet mir die Weihnachtszeit! Habe ihn schon 2 mal gemacht und selbst alle Glutenesser fanden ihn sehr lecker!! 🙏 Top!
Oh wie toll, das freut mich sehr liebe Sabrina. Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Habe ihn soeben nachgebacken. Der Kuchen hat eine super konsistenz. Ich habe statt melasse zuckerrübensirup genommen (wie in den anmerkungen steht). Ich weiß nicht ob es daran liegt aber die farbe ist viel heller, am ehesten wie graubrot. Aber schmecken tut er super! Habe wegen glutenunverstäglichkeit schon seit fast 3 jahren keinen lebkuchen mehr gegessen. Danke für die tollen rezepte!
Freut mich sehr liebe Malena! Ja, die hellere Farbe liegt natürlich am Weglassen der Melasse (die ist ja pechschwarz). Ich freue mich sehr, dass es dir gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Also, ich setz mal fünf Sterne, obwohl wir den Kuchen erst in ein paar Tagen machen. Wir probierens mit Maroni- und Maniokmehl statt Reis und Hafer. Ich lebe seit bald 20 Jahren glutenfrei und vegan, aber als ich ein Kind war, gabs da nur fürchterliche Ersatzprodukte. Ich hatte mich längst damit abgefunden, eben nicht an der „normalen“ Esskultur teilzunehmen. Erst, seit ich eine Tochter mit den gleichen Unverträglichkeiten hab, backe ich alles nach, was sie halt so in ihrem Umfeld sieht. Und mit deiner Seite wird nun mehr möglich, als ich je sonstwo entdeckt habe. Du bist unglaublich! Ich ahb schon viel probiert, aber ALLES, was wir bisher von dir gemacht haben, hat geklappt – und hat auch unsere „normalen“ Freunde begeistert. TAUSEND DANK, du bist unglaublich !!! Vor allem auch danke für die tollen Anmerkungen jeweils, endlich versteh ich genau, wie viel Öl zb mit Apfelmus ersetzt werden kann usw. Dank dir werden wir zu Profis in der Küche!
Oh wie schön, das freut mich so sehr! Danke für dein wundervolles Feedback liebe Magdalena. Ich hoffe, der Kuchen klappt gut mit Maroni- und Maniokmehl. 🙂
LG, Ela
Super Rezept! Lieben Dank 🙏
Freut mich zu hören liebe Michaela. 🙂
Hallo Ela
Absolut grossartig dieses Rezept. Ich habe den Lebkuchen mit Topping meiner Tochter nach der Rückkehr einer langen Reise gebacken. Sie hat div. Unverträglichkeiten. Da du aber immer alternative Zutaten erwähnst, finde ich problemlos etwas, das ich dazugeben kann. Es waren alle soooo begeistert, sogar mein Mann, der mit vegan nichts am Hut hat…
Die beste Seite überhaupt. Danke vielmals.
M. K. aus der Schweiz
Wie schön, das freut mich sehr! Wäre total lieb, wenn du das Rezept noch mit Sternen bewerten könntest. 🙂
Dankeschön und LG in die Schweiz,
Ela
Habe ich doch 🤔 hmm….
Gerne nochmals
Lag wohl an der Technik! Danke dir! 🙂
Hallo Ela, ich mag kein Reismehl, kann ich Kokosmehl nehmen?
Danke Cathleen
Hallo Cathleen, Kokosmehl würde ich nicht empfehlen, denn das trocknet sehr aus. Du könntest Buchweizenmehl probieren oder Dinkelmehl / Weizenmehl (falls du dich nicht glutenfrei ernährst).
Liebe Ela, ich würde gerne deinen Lebkuchen ausprobieren, kann ich Melasse komplett weglassen?
Liebe Grüße
Erika
Hallo Erika, ja das sollte klappen. Ich würde dann aber stattdessen etwas Zuckerrübensirup verwenden. 🙂