Lebkuchen vom Blech (vegan, glutenfrei)

Dieser gesunde und vegane Lebkuchen vom Blech ist weich, saftig und vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen. Außerdem ist der Gewürzkuchen glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker und kann mit einem cremigen Frosting überzogen werden!

Saftiger Lebkuchen mit Cashew-Frosting

Was das Kürbis-Schokobrot (und der Kürbiskuchen) für den Herbst ist, ist dieser saftige Lebkuchen für Weihnachten! Mit der Kombination aus kräftigen, wärmenden Gewürzen und süßer Melasse, ist dieser glutenfreie Lebkuchen perfekt für die Feiertage.

Er duftet und schmeckt fantastisch, und im Gegensatz zu eher harten Lebkuchenplätzchen, ist er saftig und weich und kann optional mit einem cremigen Frosting auf Cashewbasis genossen werden.

So dekadent dieser weihnachtliche Lebkuchen vom Blech auch erscheint, so ist er dennoch erstaunlich gesund. Wie bereits erwähnt, ist das Rezept ölfrei, frei von raffiniertem Zucker, leicht gesüßt und enthält weitestgehend Vollkornprodukte. Und das alles unter Beibehaltung der leicht dichten, aber dennoch lockeren, luftigen und saftigen Konsistenz eines traditionellen Lebkuchens.

Außerdem ist er super vielseitig. Du kannst die Süße und die Gewürze je nach Geschmack anpassen, das cremige Frosting weglassen und diesen Lebkuchen als Blechkuchen oder Schichtkuchen genießen oder ihn in Minibrote oder Muffins verwandeln!

Das Beste daran ist, dass es sich um ein einfaches und schnelles Weihnachts-Rezept handelt, für das du nur ein paar Schüsseln, einen Schneebesen und optional einen Mixer oder eine Küchenmaschine benötigst, falls du die Creme zubereitest. Während des Backens duftet deine Küche nach Weihnachten und macht Lust, weitere Rezepte zu backen, wie z. B. diese Zimtsterne, Kokosmakronen und veganen Engelsaugen-Plätzchen!

Die Zutaten für den Gewürzkuchen

Dieses Lebkuchen-Rezept besteht fast ausschließlich aus Zutaten, die in den meisten gut sortierten Speisekammern zu finden sind.

Feuchte Zutaten

• Apfelmus: Ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark) oder pürierte überreife Bananen, werden anstelle von Eiern verwendet werden und verleihen dem Gewürzkuchen Feuchtigkeit.
• Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch aus der Dose verleiht dem veganen Lebkuchen eine saftige und feuchte Konsistenz. Alternativ kannst du auch eine andere pflanzliche Milch mit dem Zusatz von 2 Esslöffeln Öl verwenden.
• Süßungsmittel: Ich nehme Ahornsirup, aber auch andere flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder brauner Reissirup sind geeignet.
• Dunkle Melasse: Sehr wichtig, um einen echten Lebkuchengeschmack zu erhalten. Benutze ungeschwefelte dunkle Melasse anstelle von Blackstrap-Melasse (die bitter ist). Wenn du diesen Geschmack nicht magst, kannst du auch nur 2-3 Esslöffel helle Melasse und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup verwenden.

Trockene Zutaten

• Mehle: Ich habe eine Kombination aus Hafermehl und weißem Reismehl verwendet (braunes Reismehl geht auch, aber der Kuchen wird dann nicht ganz so fluffig) für einen glutenfreien Lebkuchen. Falls du kein Hafermehl hast, mahle Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffee-/Gewürzmühle, bis sie mehlig sind.
• Lebkuchengewürz: Benutze eine gekaufte Version oder stelle es selbst her, indem du die folgenden Gewürze vermischst:
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• Salz: Um die Aromen in diesem Gewürzkuchen auszugleichen und zu verstärken.
• Backtriebmittel: In diesem veganen Lebkuchen-Rezept sorgen Backpulver und Natron für eine lockere und fluffige Konsistenz.

Das Frosting

• Cashews: Verwende rohe, ungesalzene Cashewkerne. Andere Nüsse, wie Macadamianüsse, können eventuell ebenfalls benutzt werden. Für eine nussfreie Version könntest du mit Sonnenblumenkernen experimentieren, allerdings ist der Geschmack etwas kräftiger.
• Pflanzenmilch: Jede pflanzliche Milch kann verwendet werden – Mandel-, Kokos-, Soja-, Reis-, Cashewmilch usw.
• Maisstärke: Zum Andicken des Frostings. Pfeilwurzelmehl ist ebenfalls geeignet.
• Granuliertes Süßungsmittel: Z. B. Kokosblütenzucker, Dattelzucker, weißer (oder brauner) Bio-Rohrzucker oder auch Zuckeralternativen wie Erythrit (was ich verwendet habe).
• Vanilleextrakt: Für ein erstklassiges Aroma, sollte natürliche Vanille gewählt werden.

Optionale Zusätze

• Zitrusfrüchte: Lebkuchen und Orange oder Zitrone passen wunderbar zusammen. Du kannst einen Teelöffel Zitronen-/Orangenschalenabrieb in den Kuchenteig geben oder sogar ein paar Tropfen Orangenextrakt in das Frosting. Alternativ anstelle der Creme, einfach einen Zuckerguss mit Orangen- oder Zitronensaft herstellen.
• Ingwer: Mit frischem Ingwer oder einer kleinen Handvoll kandiertem Ingwer (fein gehackt) im Teig, lässt sich der Ingwergeschmack noch verstärken.
• Nüsse: Für zusätzliche Textur einige gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig geben.
• Rosinen: Ich weiche sie gerne zuerst in Rum ein, um den besten Geschmack und eine saftige Konsistenz zu erhalten.
• Apfel/Birne: 1-2 (je nach Größe) deiner Lieblingsäpfel oder -birnen fein hacken und unter den Teig mischen.
• Aufgeschlagene Kokoscreme: Anstelle des Cashew-Frostings, kannst du auch leicht gesüßte Kokoscreme verwenden (der dicke Anteil aus einer Dose gekühlter Vollfett-Kokosmilch).

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Lebkuchen vom Blech selber machen – Schritt-für-Schritt

Für diesen weihnachtlichen Gewürzkuchen braucht man keine ausgefallenen Geräte (außer einem Mixer und auch nur dann, wenn du das Frosting machst), und dennoch ist das Ergebnis immer ein perfekt gewürzter Lebkuchen.

• Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie weich sind. Dann das Wasser abgießen und die Cashews trocken tupfen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine 15 x 23 cm große Kuchenform (oder ein Blech) mit Backpapier auslegen, so dass an allen Seiten ein Überstand bleibt, um den Kuchen leichter herauszunehmen.
• Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und verquirlen.
• Danach alle feuchten Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
• Den Lebkuchenteig in die vorbereitete Form gießen und im Ofen etwa 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung, aber nicht nass).
• Den Gewürzkuchen 15 Minuten lang abkühlen lassen, bevor er auf einem Gitterrost vollständig abgekühlt werden sollte.

Falls du vorhast, die Cashew-Creme hinzuzufügen, lass den Kuchen in der Form.

Cashew Creme

• Alle Frosting-Zutaten (außer den Cashewkernen) in einen Topf/Pfanne geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Mischung klumpenfrei ist. Dann zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Diese Mischung zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis sie ganz glatt und cremig ist.

Es geht auch mit einer Küchenmaschine (Zerkleinerer), aber es dauert länger, bis die Creme glatt ist. Danach das Frosting probieren und die Süße anpassen.

• Zum Schluss die Creme über den abgekühlten Lebkuchen gießen, mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen und für 1 ½-2 Stunden zum Festwerden in den Gefrierschrank stellen (oder über Nacht in den Kühlschrank). Anschließend in Stücke schneiden und genießen!

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Der übrig gebliebene Gewürzkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Einfrieren: Der abgekühlte vegane Lebkuchen lässt sich mit oder ohne Creme bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie servieren?

Ohne die Creme kann der Lebkuchen in der Mikrowelle aufgewärmt (oder ein paar Minuten im Backofen bei 175 °C) und dann mit veganem Pudding, Eis oder einem Klecks veganer Schlagsahne serviert werden.

Ein Stück dieses Gewürzkuchens passt auch gut zu einer Tasse Tee, heißer Schokolade oder einem Milchkaffee/Kaffee.

FAQs

Kann ich mit diesem Rezept auch Lebkuchen-Muffins machen?

Das sollte funktionieren. Hierfür einfach die Backzeit reduzieren, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung). Ich denke, die Muffins sollten zwischen 20 und 25 Minuten benötigen.

Kann ich daraus einen Laib, einen Mini-Laib oder eine andere Kuchenform machen?

• Andere Kuchenform: Eine normale Kastenform, eine Gugelhupfform oder mehrere Mini-Backformen verwenden und die Backzeit anpassen. Ich empfehle mindestens 35-40 Minuten für eine Kastenform oder 25-30 Minuten für Minikuchen.
• Geschichteter Kuchen: Die Teigmenge verdoppeln und auf zwei runde 18 oder 20 cm-Kuchenformen aufteilen. Die Backzeit kann variieren, das erste Mal bei etwa 22 Minuten überprüfen.
• Großes Blech: Die Teigmenge verdoppeln und den Kuchen während des Backens beobachten. Die Backzeit sollte zwischen 25 und 35 Minuten liegen.

Die Backzeit variiert, daher so lange backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Kann ich normales Weizenmehl verwenden?

Falls du kein Problem mit Gluten hast, kannst du für dieses Lebkuchen-Rezept auch 250 g normales Allzweckmehl oder eine 50/50-Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl verwenden.

Rezepthinweise und Top-Tipps

• Gewürze/Süße anpassen: Die Menge des Lebkuchengewürzes kann je nach Geschmack erhöht oder verringert werden. Falls zu dezent, kannst du auch eine Prise oder mehr in die Creme geben. Ebenso kann, falls gewünscht, dem Gewürzkuchen oder dem Frosting mehr Süße hinzugefügt werden.
• Frische Gewürze verwenden: Wenn eines der Gewürze alt ist, stimmt das Geschmacksverhältnis nicht mehr.

Weitere vegane Weihnachts-Desserts

• Karamell-Apfel-Käsekuchen
• Pumpkin Pie
• Einfacher Apfelstrudel
• Apfel-Zimtschnecken
• Karotten-Donuts
• Cranberry-Kuchen
• Früchtebrot mit Schokolade

Wie du siehst, kannst du diesen saftigen, veganen Lebkuchen problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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