Dieser schnelle, einfache Nudelsalat ohne Mayonnaise ist cremig, würzig, lecker und vollgepackt mit frischem Gemüse. Die perfekte gesunde Sommerbeilage für Picknicks, Grillpartys und Potlucks!
Gesunder und schneller Nudelsalat
Ich liebe einfache und schnelle Nudelsalate… vor allem, wenn man klassischen Gerichten eine gesündere, vegane Note verleiht – wie diesem veganen Nudelsalat, den ich für mein neues Kochbuch kreiert habe. Er ist der ultimative Nudelsalat für jung und alt, mit al dente Nudeln, jeder Menge frischem Gemüse und einem cremigen, würzigen, leckeren Dressing, ganz ohne Mayonnaise.
Stattdessen enthält dieser fettarme, vegane Nudelsalat eine Mischung aus weißen Bohnen und Cashewmus für ein überraschendes reichhaltiges, cremiges Dressing, das voller Ballaststoffe und Eiweiß steckt. Kombiniert mit frischen Kräutern und Gemüse, bietet dieser gesunde Nudelsalat die perfekte Mischung aus viel Farbe, Geschmack und Textur – und das alles in weniger als 25 Minuten (perfekt für mich als vielbeschäftigte frischgebackene Mama).
Das Beste daran ist, dass er im Voraus zubereitet werden kann, sich leicht verändern lässt und sättigend ist – ein pflanzliches, protein- und nährstoffreiches Must-have für alle Sommerfeste. Möglicherweise schmeckt dir auch mein Couscous-Salat, mein mediterraner Orzo-Salat oder dieser Reissalat.
Die Zutaten und Alternativen
Salat:
- Makkaroni: Verwende glutenfreie Nudeln oder Vollkornnudeln, falls gewünscht. Andere kleine Nudelformen wie Rotini, Farfalle und Cavatappi sind ebenfalls geeignet.
- Frisches Gemüse:
- Gurken (verwende dünnschalige, kernarme englische/persische Gurken)
- Zwiebeln (süße, weiße oder rote Zwiebeln)
- Paprika (ich liebe rote Paprika wegen ihres süßeren Geschmacks)
- Tomaten (jegliche Tomaten der Saison oder Kirschtomaten)
- Oliven (grüne oder Kalamata-Oliven)
- Gewürzgurken: Für extra Crunch und würzigen Geschmack.
- Frische Kräuter: Petersilie, Dill oder grüne Zwiebeln eignen sich gut zum Garnieren.
Das ölfreie Dressing:
- Weiße Bohnen: Verwende für diesen Nudelsalat ohne Mayonnaise Cannellini-Bohnen, Butterbohnen oder auch Kichererbsen.
- Pflanzenmilch: Mandel-, Soja-, Hafermilch oder Kokosmilch.
- Cashewmus: Oder Tahin für viel Cremigkeit ganz ohne Öl.
- Knoblauch: Ich verwende gerne frische Knoblauchzehen, aber auch Knoblauchpulver funktioniert in der Not.
- Dijon-Senf: Oder normaler mittelscharfer Senf.
- Zitronensaft: Frisch ist am besten. Für mehr Geschmack etwas Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
- Weißer Essig: Für mehr Geschmacksintensität. Apfelessig oder Gewürkgurkensaft funktioniert auch.
- Salz & schwarzer Pfeffer
Rezeptvariationen und optionale Zusätze
- Mehr Gemüse: Z.B. Sellerie, Erbsen, Mais, Karotten (geraspelt), Radieschen, usw.
- Für mehr Schärfe: Cayennepfeffer oder fein gewürfelte Jalapeños (frisch oder eingelegt) hinzufügen.
- Tofu: Fein gewürfelter Räuchertofu oder marinierter Tofu verleiht dem gesunden Nudelsalat Geschmack, Textur und Eiweiß. Du kannst auch vegane Wurst hinzufügen.
- Veganer Käse: z. B. veganer Feta oder gehackter Mozzarella/Cheddar.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Nudelsalat ohne Mayonnaise zubereiten – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abzüglich 1-2 Minuten für al dente Nudeln. Anschließend abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man die Nudeln auf einem breiten Tablett ausbreiten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf eine Pause einlegen und die Seiten des Mixers abkratzen.
- Danach das gesamte Gemüse (Paprika, Zwiebel, Tomate, Gurke, Essiggurken und Oliven) abspülen, fein hacken und mit den abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Dill, garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen.
Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte der Salat abgedeckt werden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Wie aufbewahren?
Der vegane Nudelsalat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage. Er lässt sich prima im Voraus zubereiten und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Optional kannst du ihn vor dem Servieren mit Zitronensaft, zusätzlichen Gewürzen oder sogar ein wenig extra Dressing auffrischen.
Einfrieren empfehle ich nicht.
Wie servieren?
Dieser gesunde Nudelsalat ist der ultimative Sommersalat und lässt sich gut kombinieren mit…
- Einer Eiweißquelle wie Tofuspieße, Gemüse-Burger, Hotdogs oder vegane Würstchen
- Gegrilltem Gemüse – wie Zucchini, Blumenkohlschnitzel, Maiskolben, etc.
- Sandwiches & Wraps – Kichererbsen-Thunfisch-Sandwich, Döner-Kebab oder Falafel Wrap.
- Bruschetta/ Crostini
- Einem einfachen grüner Blattsalat oder Gurkensalat
- Anderen beliebten Beilagen – wie gebackene Bohnen, veganer Kartoffelsalat und Krautsalat
FAQs
Ist Nudelsalat gesund?
Die meisten Nudelsalat-Rezepte verwenden viel Mayonnaise und enthalten möglicherweise Zucker und kalorienreiche/verarbeitete Zutaten wie Wurst usw. Aus diesem Grund sollten sie in Maßen genossen werden.
Dieses Nudelsalat-Rezept ohne Mayonnaise verzichtet jedoch auf fettreiche, verarbeitete Zutaten und setzt stattdessen auf Vollwertkost, gesunde Fette und viel frisches Gemüse. Das Ergebnis ist ein herzhafter, eiweiß- und ballaststoffreicher veganer Nudelsalat mit vielen Antioxidantien.
Soll ich die Nudeln abspülen?
Manche Leute bevorzugen es, die gekochten Nudeln mit kaltem Wasser abzuspülen, um den Kochprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Ich lasse diesen Schritt jedoch in der Regel weg, ohne dass es Probleme gibt. Das bleibt dir überlassen.
Rezept-Tipps
- Die Nudeln al dente kochen: Für eine optimale Konsistenz sollten sie leicht bissfest sein (sie werden mit der Zeit weicher).
- Das Gemüse fein zerkleinern: Auf diese Weise ist in jedem Bissen ein bisschen von allem enthalten.
- Die Konsistenz des Dressings anpassen: Gegebenenfalls mit etwas Pflanzenmilch verdünnen.
- Marinieren lassen: Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte das Dressing (mindestens) 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden und entfalten können.
Weitere einfache vegane Salat-Rezepte
- Avocado Salat
- Fattoush Brotsalat
- Quinoa Salat mit Kichererbsen
- Linsensalat mit Tahini-Dressing
- Glasnudelsalat
- Mango Salsa
Solltest du mein Nudelsalat-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Mein Kochbuch ist da!
Nudelsalat ohne Mayonnaise
Video
Zutaten
Salat
- 250 g Makkaroni Nudeln glutenfrei, falls nötig
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 3 Tomaten gewürfelt
- 1 kleine Gurke gewürfelt
- 70 g Gewürzgurken gewürfelt
- 45 g Oliven
Ölfreies Dressing
- 1 (425 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült
- 160 ml Pflanzenmilch
- 3 EL Cashewmus
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL weißer Essig
- ¾ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abzüglich 1-2 Minuten für al dente Nudeln. Anschließend abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man die Nudeln auf einem breiten Tablett ausbreiten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf eine Pause einlegen und die Seiten des Mixers abkratzen.
- Danach das gesamte Gemüse (Paprika, Zwiebel, Tomate, Gurke, Essiggurken und Oliven) abspülen, fein hacken und mit den abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Dill, garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen.Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte der Salat abgedeckt werden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Wie gewohnt ein tolles Rezept! Danke dafür!
Hallo Karin, ich freue mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. 🙂