Nudelsalat ohne Mayonnaise
Dieser schnelle, einfache vegane Nudelsalat ohne Mayonnaise ist cremig, würzig, lecker und vollgepackt mit frischem Gemüse. Die perfekte gesunde Sommerbeilage für Picknicks, Grillpartys und Potlucks!
Servings 4
Calories 361kcal
Zutaten
Salat
- 250 g Makkaroni Nudeln glutenfrei, falls nötig
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 3 Tomaten gewürfelt
- 1 kleine Gurke gewürfelt
- 70 g Gewürzgurken gewürfelt
- 45 g Oliven
Ölfreies Dressing
- 1 (425 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült
- 160 ml Pflanzenmilch
- 3 EL Cashewmus
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL weißer Essig
- ¾ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abzüglich 1-2 Minuten für al dente Nudeln. Anschließend abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man die Nudeln auf einem breiten Tablett ausbreiten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf eine Pause einlegen und die Seiten des Mixers abkratzen.
- Danach das gesamte Gemüse (Paprika, Zwiebel, Tomate, Gurke, Essiggurken und Oliven) abspülen, fein hacken und mit den abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Dill, garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen.Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte der Salat abgedeckt werden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Notizen
Nutrition Facts
Nudelsalat ohne Mayonnaise
Amount per Serving
Calories
361
% Daily Value*
Fat
9
g
14
%
Saturated Fat
2
g
10
%
Sodium
798
mg
33
%
Potassium
560
mg
16
%
Carbohydrates
59
g
20
%
Fiber
5
g
20
%
Sugar
6
g
7
%
Protein
12
g
24
%
Vitamin A
874
IU
17
%
Vitamin C
19
mg
23
%
Calcium
90
mg
9
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.