Apfel-Käsekuchen mit Karamell (vegan, glutenfrei)

Dieser Apfel-Käsekuchen mit Karamell wird mit Sicherheit zum neuen Lieblingsdessert im Herbst! Mit einer Kombination aus einem einfachen Kuchenboden, einer cremigen Käsekuchenschicht, einer warmen Zimt-Apfel-Füllung und Karamellsoße, ist dieses Rezept super köstlich und perfekt, um Gäste zu beeindrucken! Außerdem ist dieser vegane Käsekuchen auch glutenfrei – und deine Gäste werden es nicht einmal merken!

Herbstlicher Karamell-Apfel-Käsekuchen

Es ist offiziell Oktober, das heißt, es ist die Zeit des Backens mit Kürbis, Apfel und winterlichen Gewürzen. Nicht, dass ich jemals eine Ausrede gebraucht hätte, um meine Küche mit dem angenehmen Duft von Äpfeln und Zimt zu füllen mit leckeren Desserts wie Apfel-Zimt-Pfannkuchen, Apfelkuchen mit Streuseln, Apfelmuffins und Apfel-Zimtschnecken.

Jetzt machen wir es uns warm und gemütlich mit der beliebten Herbst-Kombination aus Äpfeln und Zimt. Dieser Käsekuchen mit Apfel und Karamell vereint einen einfachen glutenfreien Kuchenboden mit Cashew-Tofu-‘Schmand’ in der Mitte (nuss- und tofufreie Varianten sind ebenfalls möglich), eine leckere Zimt-Apfel-Füllung und einen Klecks Karamellsauce. Auch wenn es nach vielen Schichten aussieht, ist die Zubereitung super einfach und jede Schicht braucht nur wenige Minuten!

Die Kombination aus eingeweichten Cashews und Tofu ergibt eine wunderbar cremige, saftige vegane Käsekuchenfüllung (ähnlich wie Schmand). Gefüllt mit zwei Schichten einer köstlichen Apfel-Zimt-Füllung wird dieser gesunde Käsekuchen zu einem wahren Gaumenschmaus (und Augenschmaus)! Daher ist er perfekt für Partys, Herbstfeste und die Feiertage geeignet.

Dieser vegane Apple Cheesecake ist außerdem eifrei, glutenfrei und kann ohne raffinierten Zucker zubereitet werden. Er ist sogar gesünder als normaler Apfel-Käsekuchen. Ganz zu schweigen davon, dass die Zutaten in erster Linie aus der Speisekammer stammen, mit ein paar zusätzlichen, leicht zu besorgenden Zutaten.

Und wenn du auf der Suche nach weiteren herbstlichen Backideen bist, gefallen dir vielleicht auch dieses Kürbisbrot-Rezept, dieser glutenfreie Kürbiskuchen, die Apfel-Zimt-Crêpes, dieser Apple Crumble und Apfelstrudel!

Die Zutaten

Veganer glutenfreier Kuchenboden:

• Mehl: Ich habe eine glutenfreie Mehlmischung verwendet (eine Kombination aus Reismehl und Tapioka/Maisstärke – genaue Mengenangaben siehe Rezeptkarte) UND gemahlene Mandeln (man kann auch ungesüßte Kokosraspeln nehmen). Normales Weizenmehl funktioniert auch anstelle von glutenfreiem Mehl!
• Leinsamen-Eier: Leinsamen- oder Chia-Eier dienen als Bindemittel für den Boden.
• Butter: Nimm entweder weiche vegane Butter oder festes Kokosöl – kein flüssiges Öl.
• Zucker: Du kannst jeden Kristallzucker benutzen; Kokosblütenzucker, Dattelzucker, normalen Zucker, usw. Für einen zuckerfreien Käsekuchen kannst du auch Erythrit/Xylit einsetzen.
• Salz: Nur eine Prise, um die Aromen im Teig zu verstärken.

Apfelkuchen-Füllung:

• Äpfel: Du kannst alle Äpfel nehmen, die du gerade da hast. Ich bevorzuge jedoch Granny Smith, da deren leicht säuerlicher Geschmack gut mit der Süße in diesem Rezept harmoniert. Honeycrisp ist ein weiterer Favorit von mir.
• Zitrusfrüchte: Verwende Zitronen- oder Limettensaft, um die Aromen auszugleichen.
• Wasser: Wird benötigt, um der Creme die richtige Konsistenz zu verleihen.
• Speisestärke: Nimm entweder Maisstärke (normale Speisestärke) oder Pfeilwurzelmehl zum Andicken.
• Zucker: Wie oben erwähnt, nimm das Süßungsmittel deiner Wahl.
• Gewürze: Zimt, Muskatnuss, gemahlene Nelken und Salz sind die wichtigsten herbstlichen Gewürze in diesem Apfel-Karamell-Kuchen.

Cashew-‘Schmand’-Schicht

• Cashewkerne: Für die Käsekuchenfüllung benötigst du rohe, ungesalzene Cashewkerne. Alternativ kannst du auch andere weiche Nüsse wie Macadamia oder blanchierte Mandeln verwenden. Für eine nussfreie Variante kannst du auch rohe Sonnenblumenkerne einsetzen, oder du findest in meinem Mohn-Käsekuchen-Rezept weitere nussfreie Vorschläge.
• Tofu: Ich habe festen Tofu für die vegane ‘Schmand’-Schicht benutzt. Alternativ kannst du auch eine Packung festen Seidentofu nehmen, dann solltest du allerdings die Kokosmilch weglassen. In dieser Zitronen-Käsekuchen-Tarte findest du eine sojafreie Variante für die Käsekuchenschicht.
• Kokosmilch: Nimm Kokosmilch aus der Dose, um den Käsekuchen besonders cremig zu machen. Vollfett ist am besten. Ansonsten kannst du auch eine vegane Creme wie Hafersahne oder Sojasahne benutzen.
• Ahornsirup: Oder ein flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl.
• Zitrusfrüchte: Zitrone oder Limette – frisch oder aus der Flasche.
• Speisestärke: Oder Pfeilwurzelmehl, zum Andicken.
• Vanilleextrakt: Nimm reine/natürliche Vanille für den besten Geschmack.

Karamellsoße

• Süßungsmittel: Ich verwende Ahornsirup, aber jedes flüssige Süßungsmittel sollte funktionieren – wie Agavendicksaft, brauner Reissirup, Dattelsirup (der Geschmack ist unterschiedlich).
• Kokosmilch: Kokosmilch aus der Dose mit vollem Fettgehalt eignet sich am besten für das cremigste Ergebnis. Du kannst auch eine andere vegane Sahne wählen.
• Brauner Zucker: oder Dattelzucker – beide eignen sich gut, um einen karamellartigen Geschmack zu erzielen. Achte nur darauf, dass der braune Zucker vegan ist, wenn du ihn einsetzt.
• Nussmus: Wenn du nur einen Löffel Nuss- (oder Samen-) Mus hinzugibst, wird die vegane Karamellsoße noch geschmacksintensiver.
• Salz: Zur Verstärkung der Aromen in der Karamellsauce.

Optionale Zutaten:

• Aroma: Du kannst zu der Apfelfüllung oder der Karamellsoße ein oder zwei Spritzer Apfelbranntwein, Bourbon, Apfelwein, Rum usw. hinzufügen.
• Biskuitboden: Für einen “Schummel”-Käsekuchenboden kannst du vegane Graham Cracker, Biscoff- oder Kekse deiner Wahl und vegane Butter verwenden.
• Nüsse: Alternativ kannst du auch einige gehackte Walnüsse/Pekannüsse über den Salted-Caramel-Kuchen mit Äpfeln streuen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Apfel-Käsekuchen selber machen – Schritt-für-Schritt

Bevor du mit dem Rezept beginnst, solltest du die Cashewkerne 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen lassen. Alternativ kannst du sie auch 15 Minuten lang kochen. Du kannst sie auch über Nacht in kalten Wasser einweichen lassen.

Schritt 1: Den Kuchenboden vorbereiten

• Zuerst die Leinsamen-Eier zubereiten: Gemahlene Leinsamen/Chiasamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen, gut verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen.
• Dann alle Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine verarbeiten. So lange mixen, bis die Mischung zu einem Teig wird.
• Anschließend den Teig in den Boden einer runden Springform (18 oder 20 cm) drücken und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Die Apfelkuchen-Füllung zubereiten

• Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Dann alle Zutaten (außer den Äpfeln) in einen Topf geben, ohne Hitze verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Äpfel hinzugeben und die Mischung unter gelegentlichem Umrühren 4-5 Minuten köcheln lassen.
• Danach die Hälfte der Apfelkuchenfüllung auf den Kuchenboden geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Form wieder in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C vorheizen.

Schritt 3: Die vegane Käsekuchen-Schicht zubereiten und backen

• Nachdem die Cashewkerne (oder Nüsse/Samen deiner Wahl) eingeweicht wurden, alle Zutaten für die Käsekuchen-Schicht in einer Küchenmaschine/einem Mixer verarbeiten. So lange pürieren, bis die Masse schön cremig und glatt ist.

Es kann einige Zeit dauern, bis die Nüsse zu einer Creme werden, hab also etwas Geduld. Das funktioniert am besten mit einem Mixer, habe ich festgestellt.

• Nun die Käsekuchen-Füllung über die Apfel-Füllung gießen und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt wird.

• Anschließend den Apple Cheesecake 45 Minuten lang im Ofen backen. Dann den Herd ausschalten und die Backofentür leicht öffnen (bei Bedarf einen Holzlöffel dazwischenklemmen). Den Kuchen 10 Minuten lang im Ofen abkühlen lassen. Der Käsekuchen sollte eine leicht goldene Farbe angenommen haben, besonders an den Rändern. Außerdem sollte er in der Mitte noch leicht wabbelig sein (er wird sich beim Abkühlen im Kühlschrank festigen).

Am besten ist es, den glutenfreien Apfelkuchen über einer hitzebeständigen Schüssel/einem Topf mit Wasser im Ofen zu backen (Wasserbad). Der Dampf verhindert, dass der Käsekuchen austrocknet und/oder Risse bekommt.

• Den gebackenen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und für weitere 2 Stunden abkühlen lassen. Dann die restliche Apfelkuchen-Füllung darauf geben und abkühlen lassen, bis er fest ist (am besten über Nacht).

Wenn die Apfelfüllung zu dick geworden ist, erhitze sie mit einem Schuss Wasser, damit sie wieder streichfähig wird.

Schritt 4: Karamellsoße zubereiten

• Zum Schluss wird die Karamellsoße zubereitet. Dazu alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Soße über den Apfel-Käsekuchen träufeln und dann in Stücke schneiden und genießen!

Diesen gebackenen Apfel-Karamell-Kuchen kannst du allein oder mit einer Kugel Eis, einem Klecks Kokos-Schlagsahne oder sogar einem Klecks geschmolzener veganer weißer Schokolade servieren.

Aufbewahrung

Aufbewahren: Die Reste der Salzkaramell Torte kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Ich empfehle, den Kuchen zuerst in Stücke zu schneiden und dann für 2-3 Monate als einzelne Stücke einzufrieren. Wenn du ein Stück essen möchtest, lass es 40-60 Minuten bei Raumtemperatur auftauen, bevor du es genießt!

Rezept-Anmerkungen und FAQs

• Mache Mini-Apfel-Käsekuchen: Du kannst das Dessert in (eingefetteten) Muffinförmchen backen und die Backzeit anpassen (auf 20-30 Minuten).
• Passe die Größe an: Wenn du eine kleinere oder größere Form verwenden, musst du die Backzeit entsprechend anpassen.
• Für Karamell-Apfel-Käsekuchen-Riegel: Nimm eine 18×18- oder 20×20-cm-Form und passe die Backzeit bei Bedarf an.
• Sei vorsichtig mit dem Abkühlen: Wenn du einen gebackenen Käsekuchen zu schnell abkühlen lässt, können sich an der Oberfläche Risse bilden. Vermeide dies, indem du den Kuchen zunächst langsam im Ofen abkühlen lässt, wie ich es beschrieben habe.

Weitere cremige vegane Käsekuchen-Rezepte

• Veganer Kaffee-Käsekuchen
• Veganer Käsekuchen mit Mohn
• Zitronen-Käsekuchen
• Erdbeer-Schoko-Kuchen
• Mango Käsekuchen
• Zitronen-Käsekuchen Tarte
• Käsekuchen Tartelettes
• Erdbeer-Kokos Torte
• Heidelbeer-Käsekuchen

Wie du siehst, kannst du einen veganen Apfel-Käsekuchen ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Karamell-Apfel-Käsekuchen

Autor: Michaela Vais

Dieser Karamell-Apfel-Käsekuchen mit einer selbstgemachten Apfelkuchen-Füllung und Karamellsauce ist ein wunderbares Dessert für die Feiertage. Der vegane Käsekuchen ist cremig, fruchtig und lecker! Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei) und glutenfrei!

5 von 11 Bewertungen

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Vorbereitung 40 Min.

Zubereitung 45 Min.

Arbeitszeit 1 Std. 25 Min.

Gericht Dessert

Land & Region Amerika

Portionen 10

Kalorien 293 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

Kuchenboden:

• 120 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl (siehe Anmerkungen)
• 40 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
• 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
• 20 g vegane Butter (weich) oder Kokosöl
• 20 g Kristallzucker (siehe Anmerkungen)
• 1 Prise Meersalz

Apfelkuchen-Füllung:

• 360 g Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• 480 ml Wasser
• 84 g Kristallzucker (siehe Anmerkungen)
• 28 g Speisestärke (siehe Anmerkungen)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise gemahlene Nelken

Käsekuchen-Schicht:

• 150 g fester Tofu (siehe Anmerkungen)
• 100 g Cashewnüsse eingeweicht (siehe Anmerkungen)
• 120 ml Kokosmilch aus der Dose
• 85 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
• 3-4 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 25 g Speisestärke (siehe Anmerkungen)
• 1 TL Vanilleextrakt

Karamell-Sauce:

• 20 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
• 60 ml Kokosmilch aus der Dose
• 20 g brauner Zucker oder Dattelzucker
• 20 g Nussmus nach Wahl
• 1 Prise Meersalz

Anleitungen

 

Kuchenboden

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Mache zuerst die Leinsamen-"Eier": Hierzu, 2 EL gemahlene Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 6 EL Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. 5 Minuten stehen lassen.
• Alle Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) mixen, bis der Teig bröselig ist, aber zusammenhält.
• Den Teig in den Boden einer 18-cm-Springform (oder 20 cm-Springform) drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.

Apfelkuchen-Füllung

• Für die Apfelkuchen-Füllung alle Zutaten (bis auf die gewürfelten Äpfeln) in einen Topf oder eine Pfanne geben, gut verrühren und anschließend die Mischung zum Köcheln bringen. Die gewürfelten Äpfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.
• Die Hälfte der Apfelkuchen-Füllung auf den Kuchenboden geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Springform in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

Vegane Käsekuchen-Schicht

• Die Cashewnüsse für mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen (wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 15 Minuten lang kochen).
• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder in einem Mixer pürieren, bis die Mischung vollständig glatt, cremig und klumpenfrei ist. Überprüfe die Fotos/das Video oben im Blogpost, um zu sehen, wie die Creme aussehen sollte.
• Die Käsekuchencreme auf die Apfelkuchenfüllung gießen und gleichmäßig verteilen.
• Den veganen Käsekuchen 45 Minuten im Ofen backen, dann den Ofen ausschalten. Den Kuchen mit leicht geöffneter Tür für weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Wenn du eine größere oder kleinere Springform verwendest, musst du die Backzeit entsprechend anpassen. Bitte beachte, dass die Mitte des Kuchens immer noch wackelig sein wird, was jedoch normal ist. Der Kuchen wird im Kühlschrank fester werden.
• Den Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen (was einige Stunden dauern wird). Dann die zweite Hälfte der Apfelkuchenfüllung darüber geben und vorsichtig verteilen. Möglicherweise musst du die Apfelkuchenfüllung erneut mit etwas Wasser erwärmen, damit sie wieder streichfähig wird. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit er fest werden kann. Es ist am besten, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Karamellsoße

• Für die Karamellsoße einfach alle Zutaten in einen Topf geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Karamellsoße auf den Käsekuchen gießen. Genießen! Kuchenreste können bis zu 4-5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

• Überprüfe die Schritt-für-Schritt-Bilder oben im Blog-Beitrag.
• Süßungsmittel: Jeder andere Kristallzucker kann verwendet werden. Einige weitere Beispiele wären Xylit*, Erythrit oder Dattelzucker. *Desserts mit Xylit sollten niemals an Hunde verfüttert werden.
• Speisestärke: Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Tapiokamehl verwenden.
• Glutenfreie Mehlmischung: Ich habe 80 g Reismehl und 40 g Tapiokastärke (Speisestärke funktioniert auch) verwendet. Eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung (mit ähnlichen Zutaten) oder normales Mehl (falls nicht glutenfrei) sollte ebenfalls funktionieren.
• Fein gemahlene Mandeln: Um das Rezept nussfrei zu machen, kannst du gemahlene, ungesüßte Kokosraspeln verwenden. Mahle diese einfach in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle.
• Tofu: Du kannst eine Packung (350 g) festen Seidentofu anstelle von normalem Tofu verwenden. Lasse in dem Fall die Kokosmilch weg.
• Wenn du eine soja- oder nussfreie Version herstellen möchtest, dann schaue bitte das Rezept und die Rezept-Anmerkungen dieser Zitronen-Käsekuchen-Tarte an.
• Nährwertangaben gelten für eine von zehn Portionen.

Nutrition Facts

Karamell-Apfel-Käsekuchen

Amount per Serving

Calories

293

% Daily Value*

Fat

 

13

g

20

%

Saturated Fat

 

5

g

25

%

Carbohydrates

 

43

g

14

%

Fiber

 

3

g

12

%

Sugar

 

24

g

27

%

Protein

 

6

g

12

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

Equipment

18-cm Springform*

Mixer*

Zerkleinerer*

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