Mango Cheesecake Tarte (vegan)

Dieser sommerliche Mango Cheesecake vereint einen gesunden Tarte-Boden mit einer leichten und cremigen Mango-Käsekuchen-Füllung, die mit einem fruchtigen Gelee gekrönt wird. Der Mango Kuchen ist vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und köstlich!

Sommerlicher Mango Käsekuchen

Da Mangos bei uns in den Tropen wieder Saison haben, träume ich von süßen Mango-Desserts wie Mango-Sticky-Rice und meinem nächsten Stück von diesem cremigen Mango-Kuchen. Mit einem gesunden, natürlich gesüßten Kuchenboden aus Nüssen, Haferflocken und Datteln, der mit einer cremigen Mango-Füllung und fruchtigem Gelee belegt ist, ist dieser Mango Cheesecake leicht, cremig, fruchtig, nicht zu süß, ein wenig säuerlich und perfekt für den Sommer!

Außerdem ist der Mangokuchen äußerst allergikerfreundlich, da er ohne Milchprodukte und Eier zubereitet wird und dank Seidentofu eine cremige, käsekuchenähnliche Füllung erhält. Und für diejenigen, die kein Soja vertragen, habe ich unten eine sojafreie Variante ohne Backen angegeben! In jedem Fall ist diese Mango Torte überraschend gesund und ein Dessert, das leicht genug ist, um nicht zu beschweren.

Dieser Mango Cheesecake ist nicht nur ein Hingucker, der hervorragend schmeckt, um Familie und Freunde (auch Nicht-Veganer) zu beeindrucken, sondern er ist auch einfach zuzubereiten.

Zudem lässt sich dieses vegane Dessert das ganze Jahr über genießen, da man auch TK-Mango verwenden kann. Wenn du nach weiteren fruchtigen Dessert-Inspirationen suchst, könnte dir dieser Mango Lassi, dieses Erdbeereis, dieser Blaubeer-Käsekuchen und dieser Avocado-Kiwi-Käsekuchen gefallen.

Die Zutaten und Ersatzzutaten

Für dieses einfache Mango-Kuchen-Rezept benötigst du 11 Zutaten, davon nur drei für den Kuchenboden und die restlichen für die cremige Füllung.

Der Boden:

• Nüsse oder Kerne: Du kannst beliebige Nüsse oder Kerne verwenden. D.h. Pistazien, Erdnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, usw. Es ist auch möglich einen Teil der Nüsse/Kerne durch Kokosflocken zu ersetzen, denn die Kombination aus Mango und Kokosnuss passt bestens.
• Haferflocken: Verwende alternativ dein liebstes Müsli.
• Datteln: Wichtig ist, dass die Datteln weich sind. Am besten eignen sich Medjool-Datteln, aber auch andere Sorten (z. B. Deglet Noir) sind geeignet, solange sie weich sind.

Wenn die Datteln etwas hart sind, kannst du sie auch in heißem Wasser einweichen, bis sie weicher sind.

Mango-Käsekuchen-Füllung:

• Seidentofu: Er ist weich, cremig und hat einen milden Geschmack. Zur Not kannst du auch normalen Tofu verwenden, aber bitte keinen festen Tofu.
• Mango: Ich verwende gerne frische, reife Mangos, solange sie Saison haben, und greife außerhalb der Saison auf gefrorene (vorher aufgetaute) Mangos zurück.
• Ahornsirup: Oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Reissirup usw.
• Speisestärke: Zum Andicken der Mango-Käsekuchen-Füllung. Pfeilwurzelmehl ist ebenfalls geeignet.
• Limettensaft: Oder Zitronensaft. Frisch ist am besten. Für mehr Geschmack etwas Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
• Vanilleextrakt: Verwende natürliche Vanille, um einen künstlichen Geschmack zu vermeiden.
• Kokosöl: Für einen ölfreien Mango Kuchen kannst du stattdessen 4 Esslöffel Kokosnussmus oder Cashewmus benutzen.
• Kurkuma: Optional, für eine intensivere goldene Farbe.

Gelee-Schicht:

Die Geleeschicht besteht aus Mangopüree, Limettensaft, Wasser, Kurkuma und:

• Agar-Agar-Pulver: Dies ist eine Gelatine-Alternative auf pflanzlicher Basis. Bitte 100% reines Agar-Agar nehmen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Wie lässt sich die Mango Tarte weiter verfeinern?

Hier sind einige Zutaten, die du entweder hinzufügen oder mit denen du die Mango Tarte garnieren kannst.

• Ingwer: Ingwer und Mango passen sehr gut zusammen. Du kannst etwas davon in den Boden oder die Füllung geben.
• Kardamom: Nur eine winzige Prise verstärkt den Geschmack dieses Mango-Desserts.
• Maracuja: Gib etwas Maracujasaft in die Füllung und/oder die Geleeschicht und garniere den Kuchen beim Servieren mit Maracujas.
• Vegane weiße Schokolade: Serviere den Mango Cheesecake mit veganen weißen Schokoladenraspeln.
• Orange: Für mehr Geschmack kannst du das Wasser in der Geleeschicht teilweise oder vollständig durch Orangensaft ersetzen. Du kannst auch etwas Orangenschalenabrieb in die Gelee- oder Cremeschicht geben, um kleine Farbkleckse und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
• Kokosnuss-Schlagsahne: Garniere/serviere diesen Mango-Käsekuchen mit fluffiger, veganer Kokos-Schlagsahne.
• Andere Früchte: Eine Kombination aus Pfirsich und Mango oder Mango und Nektarine usw. ist ebenfalls möglich.

Mango Cheesecake selber machen – Schritt-für-Schritt

Die Zubereitung dieses Mango-Kuchen-Rezepts sieht vielleicht etwas kompliziert aus, ist aber ganz einfach (und es lohnt sich, die Küchenmaschine herauszuholen).

Schritt 1: Den Kuchenboden vorbereiten

• Zunächst eine Kuchen- oder Tarteform einfetten und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Dann alle Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) verarbeiten, zuerst die Nüsse, dann das Müsli/die Haferflocken und schließlich die Datteln. Der Teig ist perfekt, wenn er beim Zerdrücken mit den Fingern gut zusammenhält.

Wenn er zu trocken ist, ein oder zwei weitere Datteln dazugeben. Wenn er zu klebrig ist, mehr Müsli/Haferflocken hinzufügen.

• Den Teig in die Kuchenform drücken, auch etwas an den Seiten hoch. Dann beiseitestellen.

Schritt 2: Die Mango-Käsekuchen-Schicht zubereiten

• Alle Zutaten für die Füllung in der Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt und cremig ist, und die Mango-Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
• Die Mango-Tarte etwa 35 Minuten lang backen, bis sie eingedickt und am Rand leicht fest ist. Beachte, dass sie beim Abkühlen fester wird.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur hat. Dann für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 3: Mango-Gelee zubereiten

• Wasser, Agar-Agar-Pulver und Kurkuma in einen Kochtopf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Agar auflöst.
• Dann das Mangopüree und den Limettensaft hinzugeben und ständig rühren, bis die Masse eindickt.
• Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen und dann über den Kuchen gießen. Die Form leicht schwenken, um die Mischung gleichmäßig auf der Mangofüllung zu verteilen. Anschließend ein letztes Mal in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird.

Wie aufbewahren?

Der fertige und gekühlte Mango Cheesecake kann abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich würde nicht empfehlen, die Seidentofu-Version einzufrieren, da sie sich nicht sehr gut einfrieren lässt. Die No-Bake Version kann jedoch eingefroren werden (bis zu 2 Monate). Ich empfehle, jedes Kuchenstück einzeln einzufrieren, um es vor dem Servieren schnell und einfach im Kühlschrank aufzutauen.

FAQs

Kann ich den Mango-Kuchen sojafrei zubereiten?

Es ist möglich, eine sojafreie, no-bake Mango Tarte herzustellen. Die vollständige Zutatenliste und die Methode findest du in den Anmerkungen der Rezeptkarte.

Kann ich die Mango ersetzen?

Du kannst einen ähnlichen veganen, zweischichtigen Cheesecake mit verschiedenen anderen Früchten wie Aprikosen, Pfirsichen, Erdbeeren und anderen Beeren zubereiten.

Außerdem könntest du eine Kombination von Früchten verwenden, z. B. Mango-Pfirsich oder Mango-Nektarine.

Wie schält und schneidet man Mangos?

Zuerst die Mango mit einem Messer schälen. Anschließend zwei große Stücke Fruchtfleisch dicht am Kern entlang abschneiden und nach Belieben in Würfel oder Scheiben schneiden. Diese Methode eignet sich besonders für dünne Scheiben zum Verzieren, aber auch für Mangostücke.

Alternativ kannst du die Schale auch dran lassen, zwei große Stücke Fruchtfleisch dicht am Kern entlang abschneiden, kreuz und quer einschneiden, die Schale umdrehen und dann das Fruchtfleisch herauslöffeln.

Rezept-Anmerkungen

• Zeit sparen: Wenn du möchtest, kannst du einen vorgefertigten Kuchenboden verwenden.
• Die Ästhetik verbessern: Mir gefällt das schlichte Aussehen sehr gut. Wenn du jedoch noch mehr beeindrucken möchtest, kannst du zusätzliche Mangoscheiben verwenden, um ein großes “Rosen”-Muster (oder mehrere kleinere Mango-Rosen) darauf zu platzieren.
• Für Mini-Törtchen: Verteile die Zutaten auf kleinere Tartelettes-Förmchen. Die genaue Größe der Förmchen bestimmt, wie viele Mangotörtchen du zubereiten kannst. Außerdem wird sich die Backzeit wahrscheinlich um einige Minuten verkürzen.
• Die Backzeit kann variieren: Je nachdem, ob du mehrere kleine Mango-Törtchen oder eine ganze Tarte machst, und hängt ebenfalls von deinem Ofen ab.

Weitere vegane Kuchen-Rezepte

• Limetten-Käsekuchen
• Blaubeer-Käsekuchen
• Vegane Schokotarte
• Apfel-Streuselkuchen
• Zitronen-Käsekuchen Tarte
• Käsekuchen-Tartelettes
• Karamell-Apfel-Käsekuchen
• Lemon Cheesecake

Wie du siehst, kannst du diesen Mango Cheesecake ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Mango Cheesecake

Autor: Michaela Vais

Dieser sommerliche Mango Cheesecake vereint einen gesunden Tarte-Boden mit einer leichten und cremigen Mango-Käsekuchen-Füllung, die mit einem fruchtigen Gelee gekrönt wird. Der Mango Kuchen ist vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und köstlich!

5 von 8 Bewertungen

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Vorbereitung 20 mins

Zubereitung 35 mins

Total Time 55 mins

Course Dessert

Cuisine Amerikanisch

Servings 10

Calories 208 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

Kuchenboden:

• 50 g Nüsse oder Kerne deiner Wahl
• 110 g Müsli oder Haferflocken
• 140 g weiche Datteln

Mango-Käsekuchen-Schicht:

• 345 g Seidentofu (siehe Anmerkungen für eine sojafreie Version)
• 250 g reife Mango in Würfel geschnitten
• 80 g Ahornsirup
• 32 g Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
• 2-3 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 22 g Kokosöl (siehe Anmerkungen)
• 1/8-1/4 TL Kurkuma Pulver (optional)

Mango-Gelee:

• 160 g Mangopüree
• 60 g Wasser
• 1 1/2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 1/4 TL reines Agar Agar Pulver (siehe Anmerkungen)
• Eine Prise Kurkumapulver (optional)

Instructions

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  In den Rezept-Anmerkungen unten steht eine sojafreie Version, die nicht gebacken werden muss!

Kuchenboden:

• Zuerst eine Tarte-Form oder eine Springform einölen/einfetten und den Ofen auf 180 °C vorheizen
• Alle Kuchenboden-Zutaten in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer verarbeiten. Mit den Nüssen (oder Kernen) + Müsli (oder Haferflocken) beginnen und dann die Datteln hinzugeben. Erneut mixen, bis die Mischung zusammenhält, wenn du sie zwischen deinen Fingern zerdrückst. Wenn der Teig zu trocken ist, ein paar weitere Datteln hinzugeben, wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Haferflocken/Müsli dazugeben.
• Den Kuchenboden gleichmäßig in die Kuchenform drücken und seitlich etwas hochziehen, um einen Rand zu formen. Beiseitestellen.

Mango-Käsekuchen-Schicht

• Als Nächstes alle Zutaten der Mango-Käsekuchen-Schicht in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer oder in einem Mixer pürieren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Die Creme in die Form gießen.
• Den Kuchen etwa 35 Minuten im Ofen backen (je nach Größe der Form kann es schneller gehen oder länger dauern) und dann vollständig abkühlen lassen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (oder optional für etwa 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, um den Vorgang zu beschleunigen).

Gelee-Schicht

• Für die Gelee-Schicht Wasser in einen Topf oder in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Agar-Agar und Kurkuma reingeben. Mit einem Schneebesen oder Spatel umühren, bis sich das Agarpulver aufgelöst hat.
• Limettensaft und Mangopüree unter ständigem Rühren zugeben.
• Anschließend die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben.
• Zum Schluss die Mischung auf den Mangokuchen gießen, durch leichtes Kippen des Kuchens, zu allen Seiten hin, gleichmäßig verteilen und die Kuchenform zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
• In Stücke schneiden und genießen! Kuchenreste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

• Für eine ölfreie Version kannst du 4 EL Cashewmus oder Kokosmus verwenden.
• Du benötigst 100% reines Agar Agar-Pulver. Falls dein Pulver neben Agar Agar auch noch andere Inhaltsstoffe enthält (z. B. Dextrose), musst du mehr Pulver benutzen. Wenn deine Mischung beispielsweise nur 25% Agarpulver enthält, musst du die im Rezept angegebene Menge um das Vierfache erhöhen.

 

SOJAFREIE Cremeschicht (NO-BAKE):

• 300 g Mangopüree
• 380 g Kokosmilch aus der Dose
• 80 g Ahornsirup
• 2-3 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/4 TL reines Agarpulver
• 1/8-1/4 TL Kurkumapulver

 

1. Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Agarpulver + Kurkuma hinzufügen und rühren, bis sich das Agarpulver aufgelöst hat.
3. Als nächstes das Mangopüree, Ahornsirup, Limettensaft und Vanilleextrakt hinzugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen.
4. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel drücken.
5. Danach die Mischung zügig auf dem Kuchenboden verteilen.
6. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er sich nicht mehr heiß anfühlt.
7. Dann für mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

 

• Nährwertangaben gelten für ein Stück, wenn du die Tarte in 10 Stücke schneiden.

Nutrition Facts

Mango Cheesecake

Amount per Serving

Calories

208

% Daily Value*

Fat

 

6.5

g

10

%

Carbohydrates

 

31

g

10

%

Fiber

 

3.2

g

13

%

Sugar

 

20.6

g

23

%

Protein

 

5.7

g

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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