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Diese vegane Zitronentarte mit nur 6 Zutaten ist leicht, erfrischend und cremig – mit einem knusprigen Granola-Boden und einer zitronigen Füllung. Perfekt für den Frühling und Sommer!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese vegane Zitronentarte (Tarte au Citron) ist der beste Beweis, dass ein Dessert gleichzeitig leicht und cremig sein kann. Statt eines buttrigen Bodens und ei-basierter Füllung besteht diese pflanzliche Version aus einer samtigen, zitronigen Füllung auf einem knusprigen Granola-Boden – ganz ohne Milchprodukte, Eier, Öl oder Butter. Sie ist glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und unglaublich lecker!

Das Beste? Sie ist super einfach zu machen! Du brauchst nur sechs Zutaten, einen Mixer oder eine Küchenmaschine und einen Ofen. Perfekt für Frühling, Sommer, Ostern, Muttertag oder jede andere Gelegenheit.

Wenn du Lust auf mehr hast, probiere doch meine vegane Mangotarte, Mini-Käsekuchen-Tartelettes, Limetten-Käsekuchen oder eine roh-vegane Schoko-Bananen-Tarte!

Zutaten

Granola Boden

Granola (Müsli): Verwende gekauftes Müsli oder probiere mein selbstgemachtes Granola-Rezept.
Ahornsirup: Oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Reissirup.
Kokosmus: (oder Mandelmus/Cashewmus/Sonnenblumenkernmus) Sorgt für gesunde Fette und Feuchtigkeit, damit der Boden schön knusprig wird. Geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl sollten ebenfalls funktionieren.

Alternativ kannst du einen klassischen Mürbeteig, meinen veganen, glutenfreien Kuchenboden oder einen gekauften Kuchenboden verwenden.

Zitronentarte-Füllung

Seidentofu: Dies ist eine tolle neutrale, fettarme, proteinreiche Alternative zu Sahne. Normaler Tofu funktioniert auch, hat jedoch einen stärkeren Tofu-Geschmack. Kokoscreme ist eine weitere Option, fügt aber einen leichten Kokosgeschmack hinzu (wobei eine Zitronen-Kokos-Tarte köstlich ist!).
Zitrone: „Meyer“-Zitronen sind von Natur aus am süßesten, aber jede Zitronesorte funktioniert.
Maisstärke: Zum Andicken der veganen Zitronen-Füllung. Kartoffelstärke funktioniert auch, aber die Textur wird sich etwas unterscheiden.
Flüssiges Süßungsmittel
Kokosmus

Rezept-Variationen

Kurkuma: Eine Prise verstärkt die gelbe Farbe der Zitronentarte-Füllung, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
Vanille: Nur ein Hauch verleiht der veganen Tarte warme Tiefe.
Beeren-Schicht: Beeren, Süßungsmittel nach Wahl und ein Spritzer Zitrone einkochen, bis sie dickflüssig sind, und dann unter die Zitronencreme-Füllung geben.
Vegane Baiser: Um sie über die Oberfläche zu spritzen oder zu verstreichen, für eine einfache vegane Zitronen-Baiser-Tarte.
Dekorationen: Frische Zitronenscheiben, Beeren (wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren), Minzblätter, geröstete Kokosnuss, vegane Schlagsahne, Puderzucker usw.

Vegane Zitronentarte selber machen – Schritt-für-Schritt

Bereite den Granola-Boden vor, indem du das Müsli in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeitest. Füge dann das Süßungsmittel und das Kokosmus hinzu und verarbeite alles weiter, bis es zu klumpen beginnt.
Übertrage die Mischung in eine 20 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden und drücke sie gleichmäßig auf den Boden und 4 cm an den Seiten hoch. Stelle die Form dann beiseite.

Bereite die Füllung für die Zitronentarte vor, indem du zuerst die Zitrone abreibst und dann auspresst. Verarbeite dann alle Zutaten (Seidentofu, Kokosmus, Ahornsirup, Stärke, Zitronensaft und Zitronenschale) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis die Masse glatt und cremig ist.
Gieße die Mischung über den Müsliboden und backe die vegane Zitronentarte bei 175°C für 30-35 Minuten, bis sie fest ist und in der Mitte leicht wackelt.
Lass die Tarte vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Sobald sie fertig ist, schneide sie in Stücke und garniere sie (ich habe dünne Zitronenscheiben und frische Erdbeeren verwendet). Guten Appetit!

Genieße ein Stück dieser Zitronentarte pur oder mit Beeren, Kokos-Sahne und Toppings nach Wahl.

Wie aufbewahren?

Bewahre die vegane Zitronentarte abgedeckt im Kühlschrank für 5-7 Tage auf.

Desserts mit Tofu können eingefroren werden, aber ihre Textur könnte sich leicht verändern. Wenn jedoch Kokoscreme verwendet wird, funktioniert das Einfrieren gut.

FAQs

Kann ich den Boden weniger bröselig machen?

Du könntest versuchen, mehr „bindende“ Zutaten hinzuzufügen, wie z.B. ein Chia-/Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Samen: 2 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen). Reduziere das flüssige Süßungsmittel auf 3 EL (60 g).

Alternativ kannst du auch Medjool-Datteln als Süßungsmittel verwenden, was dabei hilft, alles besser zu binden.

Kann ich Mini-Zitronen-Törtchen machen?

Ja, teile einfach den Granola-Boden und die Zitronenfüllung auf mehrere kleinere Törtchenformen (oder ein Silikon-Muffinblech) auf und verringere die Backzeit entsprechend.

Muss ich die Zitronentarte backen?

Du könntest auch einen vorgefertigten Kuchenboden (oder einen rohen Boden wie für meinen No-Bake-Käsekuchen) verwenden und die Füllung auf dem Herd eindicken, dann über den Tarteboden gießen und zum Festwerden kühlen.

Kann ich eine sojafreie Füllung machen?

Absolut! Du könntest die feste Creme aus Dosen-Kokosmilch verwenden. Meine bevorzugte Option ist es, Kokoscreme und Cashewkerne zu mixen (Rezept & Methode findest du in den Anmerkungen des Rezepts).

Rezept-Tipps

Tarteboden: Ich habe ihn etwas gröber gelassen, aber du kannst ihn feiner mahlen.
Der Boden ist krümelig: Keine Sorge, das ist normal. Beachte aber, dass er beim Schneiden der Tarte leicht zerbröseln wird.
Frische Zitronen verwenden: Das macht wirklich einen Unterschied in dieser Tarte. Außerdem wird auch der Abrieb genutzt.
Abschmecken und anpassen: Passe die Menge an Zitronensaft/-abrieb und Süßungsmittel nach Geschmack an – für eine süßere oder säuerlichere Note.

Weitere vegane Zitronen-Dessert-Rezepte

Falls du diese vegane Zitronentarte ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★-Bewertung unten. Vergiss nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan #elavegan zu taggen – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!