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Blaubeer-Käsekuchen Rezept, vegan und glutenfrei
Jemand sagte einmal zu mir: „Ohje, du ernährst dich vegan, dann kannst du ja gar keinen Käsekuchen essen…“ Aber ganz sicher kann ich das, ich liebe es vegane Käsekuchen zu machen und ich liebe es umso mehr sie hinterher zu essen. Die Käsekuchen, die ich bisher gemacht habe, sind nicht nur lecker, sondern auch viel gesünder als normale Käsekuchen. Denn diese werden mit Milchprodukten, Eiern, Butter, glutenhaltigem Mehl, Zucker und anderen ungesunden Zutaten herstellt. Warum sind meine Käsekuchen, so wie dieser gesunde Blaubeer-Käsekuchen, so viel besser? Nun, sie enthalten ausschließlich rein pflanzliche Zutaten, keinerlei Cholesterin und sie sind trotzdem lecker.
Und auch obwohl sie etwas Fett enthalten, handelt es sich hier um gesundes Fett aus Nüssen / Körnern und nicht um tierisches Fett, also bloß keine Angst. Vegane Käsekuchen schmecken nicht genauso wie normale Käsekuchen, aber ich mag die vegane Variante viel lieber. Schmecken dir vegane Käsekuchen? Falls ja, wirst du meinen Blaubeer-Käsekuchen bestimmt mögen.
So cremig, er schmilzt förmlich im Mund
Dieser Blaubeer-Käsekuchen ist nicht nur milchfrei, er ist ausserdem:
- Paleo freundlich
- Eifrei
- Glutenfrei
- Vegan
- Getreidefrei
- Frei von raffiniertem Zucker
- Fruchtig
Er schmeckt leicht und cremig und schmilzt förmlich im Mund. Der Boden von diesem Kuchen besteht nur aus zwei Zutaten, aus Datteln und Erdnüssen. Du musst jedoch keine Erdnüsse verwenden, du kannst stattdessen auch andere Nüsse, Mandeln oder Körner wie Sonnenblumenkerne verwenden, ganz wie du magst.
Die Käsekuchen-Creme besteht aus eingeweichten Cashew Nüssen, Kokosjoghurt, Pflanzenmilch und einem flüssigen Süßungsmittel wie z.B. Agavendicksaft. Du kannst anstelle von Kokosjoghurt auch Sojajoghurt verwenden. In die Blaubeerschicht kam noch ein Teelöffel „Maqui Berry Pulver“ und ein paar Tropfen Limettensaft. Das Ergebnis war diese wunderschöne violette Farbe. Dieser Schritt ist allerdings kein Muss!
Gesunder Blaubeer-Käsekuchen der nicht gebacken werden muss
Dieser Kuchen muss nicht gebacken werden. Er muss lediglich für mindestens 3 Stunden in die Gefriertruhe, um fest zu werden. Gib mir bitte Bescheid falls du mein Rezept ausprobierst, ich bin gespannt ob du es magst. Ich habe übrigens eine Mini-Springform verwendet. Sie misst nur 10 cm, das ist recht winzig. Sollte deine Form größer sein, dann verdopple am Besten das Rezept.
Interessierst du dich für andere fruchtige Käsekuchen Rezepte? Dann schau mal bei diesen leckeren Rezepten vorbei: Erdbeer-Kokos Torte und Fruchtiger Kuchen ohne zu backen und Fruchtiger Käsekuchen mit Drachenfrucht

Blaubeer-Käsekuchen
Zutaten
KUCHENBODEN
- 1/3 Tasse ganze Erdnüsse oder 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne (60 g)
- 8 kleine Datteln (60 g)
KÄSEKUCHEN CREME
- 2/3 Tasse Cashew Nüsse (100 g)
- 1/3 Tasse + 1 EL Kokosjoghurt (100 g)
- 3 EL flüssiges Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft oder Ahornsirup) (60 g / 45 ml)
- 1/4 Tasse Pflanzenmilch (z.B.: Kokosmilch, Mandelmilch, Sojamilch usw) (60 ml)
- 1 Tasse Blaubeeren + mehr für die Dekoration (150 g)
Anleitungen
- Cashew Nüsse über Nacht oder für mindestens 3 Stunden einweichen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch für 15 Minuten weich kochen
- Gib alle Zutaten für den Kuchenboden in deine Küchenmaschine (Zerkleinerer) und mixe alles für etwa 10 Sekunden. Drücke den Boden gleichmäßig in eine 10 cm-Springform
- Vermische alle Creme-Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in einem High-Speed-Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute, bis die Masse ganz glatt und cremig ist
- Lege etwa 2/3 der Creme beiseite und verrühre die restliche Creme mit den Blaubeeren. Du kannst auch noch 1 TL Maqui-Berry-Pulver und 1 TL Limetten/Zitronensaft hinzufügen für eine intensivere Farbe
- Verteile die Hälfte der hellen Creme auf dem Kuchenboden und stelle die Form für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach
- Gib die lilane Creme komplett auf die helle Creme und gib den Kuchen erneut für 30 Minuten ins Gefrierfach
- Verteile nun die restliche helle Creme auf dem Kuchen und dekoriere ihn nach Belieben mit einigen Blaubeeren
- Gib den Kuchen nun für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) ins Gefrierfach
- Den Kuchen vor dem Genießen auftauen, dann schmeckt er am besten
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
oh je, der Kaffeekranz verschiebt sich um einundeinhalb Wochen.
Wie lange kann der Kuchen im Gefrierfach gelagert werden, Ela?
Über eine Empfehlung würd‘ ich mich freuen.
Hallo Magda, du kannst ihn mehrere Wochen im Tiefkühlfach lagern, das ist kein Problem. 🙂
Ela, du bist ein Schatz! Danke für deine Rückmeldung. Ich bin mir sicher, der Kuchen wird allen genauso schmecken wie alle Deine Essenskreationen, die ich bisher aus deinem Blog nachgekocht habe.
Kann man dich eigentlich auf eine andere Art „unterstützen, z.B. Verlagssuche, einhergehende Kontaktaufnahme,etc.pp., um dein Vorhaben, ein Print-Kochbuch zu launchen? Ich bin seit der Entstehung von sozialen Netzwerken (z.B. myspace und Konsorten) gar nicht auf jenen unterwegs, um dich ausserhalb von hier, deiner Webseite, zu supporten. Freunde, die das leben, meinen jedoch, dass es sehr erstaunlich sei, mehr als 1 Mio?! Follower auf dem FB-Ableger Instagram verzeichnen zu können.
Es ist einfach unglaublich, dass ich so gerne nach deinen Rezepten koche und es mir/uns so zauberhaft schmeckt, was ich mir bis vor zwei Jahren gar nicht vorstellen konnte, als mir darüber Gedanken machte, die Massentierhaltungsprodukte und überhaupt tierisches Produkt aus meiner Küche zu verbannen und Gerichte sogar noch besser als zuvor schmecken können.
Namasté.
Hallo liebe Magda! Ich danke dir sehr für deinen lieben Kommentar! Es hilft mir schon sehr, wenn ich auf meinem Blog regelmäßig Besucher habe. Wenn du also deinen Freunden von meiner Seite erzählst, supportest du mich auf jeden Fall und dafür bin ich sehr dankbar. Mit einem Verlag möchte ich nicht arbeiten (Thema Rechte abgeben usw.), das gedruckte Kochbuch wird aber auf jeden Fall kommen, auch wenn es noch etwas dauert. 🙂
Ich freue mich sehr, dass dir viele meiner Rezepte so gut gefallen, und es dir daher leicht gefallen ist vegan zu leben. 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Hallo 🙂
Erstmal der Kuchen ist einfach ein Traum. Mache ihn jetzt zum dritten Mal. Nur eine kleine Frage: wie lange taust du ihn ca vor dem verspeisen auf ? Ich finde irgendwie nicht die richtige Balance. Entweder er ist noch sehr gefroren und das Aroma kommt nicht so gut durch oder er schmilzt fast davon ..
Nochmal großes Kompliment. Ist inzwischen zu meinem Lieblingskuchen geworden. Danke für deine tollen Rezepte !
Hallo Lili, ich taue ihn meistens 20 Minuten vorher auf, aber es kommt natürlich immer auf die Raumtemperatur drauf an (und ich lebe ja in den Tropen, wo es viel wärmer ist). Ich freue mich sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt. 🙂
LG Ela
Hallo.dieses rezept klingt richtig lecker.
Kann man den auch nur in den kühlschrank stellen oder muss es die gefriertruhe sein?meine gefriertruhe ist leider nicht gross
Hallo Barbara, ich würde die Gefriertruhe empfehlen, da der Kuchen ansonsten nicht fest bleibt. LG, Ela
Hallo Ela,
der Kuchen klingt total toll und ich möchte Ihn gerne nach „backen“.
Kann ich statt des Kokosjoghurt auch zB Haferjoghurt verwenden?
Hallo Barbara,
ja das könnte auch klappen, wobei Haferjoghurt wahrscheinlich etwas weniger Fett enthält und die Cremeschicht dadurch wahrscheinlich weniger cremig ausfallen wird. 🙂
Hab den Kuchen gerade gemacht. Ist super lecker geworden, danke dafür!
Ich war nur zu faul mehrere schichten zu machen also ist er jetzt komplett Lila und statt dem Agavendicksaft o.ä. hab ich Datteln benutzt und hab ihn nach nur 30 Minuten im Tiefkühlfach verspeist.
Das freut mich total liebe Bernadette. Danke für deine super Rückmeldung 🙂
Hallo Ela,
ich würde den Kuchen gerne mal ausprobieren. Aber fehlt hier eine Angabe im Rezept?
1/3 Tasse + 1 EL Kokosjoghurt (100gr)
Von was genau braucht mal 1/3 Tasse?
Danke
Hallo Julia, für das Rezept braucht man insgesamt 100g Kokosjoghurt und das sind (in Tassen umgerechnet) 1 Tasse und 1 EL. 🙂
Ahhh ???? danke Ela! Das Rezept werd ich gleich mal am Wochenende testen! ????
Super, das freut mich ????
EIn Traum! Das wäre eine geniale Nachspeise für einen heißen Sommertag! Wird definitiv wieder gemacht! ????
Das freut mich zu hören, liebe Julia 🙂
this cake looks delicious, I would love to make it in a 26 cm cake tin, could you tell me the amount of the ingredients I should use?
nice greets,
jolanda
Hi, Jolanda, I never made the recipe in a 26 cm cake tin, so I am not sure. I would suggest tripling or even quadrupling the recipe. Let me know how it turned out 🙂
Der Käsekuchen sieht köstlich aus. Muss ich unbedingt probieren.
Danke für das Kompliment, das freut mich sehr. Ich hoffe du probierst ihn aus. 🙂