Diese cremige vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist herzhaft, wärmend, ein wahrer Genuss in einer Schüssel! Sie ist schlicht und doch voller Geschmack, kann stückig oder püriert serviert werden, glutenfrei, pflanzlich und super zufriedenstellend!
Cremige vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Wenn der Winter vor der Tür steht, greife ich oft zu den drei typischen Wintergericht-Kriterien: cremig, gemütlich und behaglich. Neben Optionen wie Linsen-Dahl und Lasagne-Suppe erfüllt dieses vegane Kartoffel-Lauch-Suppen-Rezept alle drei Kriterien, und außerdem ist sie auch noch wärmend, lecker, zufriedenstellend und einfach zuzubereiten.
Mit einem Dutzend einfacher und preiswerter Zutaten ist diese Lauch-Kartoffel-Suppe erstaunlich geschmacksintensiv, wobei die dezente Süße des milden Lauchs für einen abgerundeten Geschmack sorgt. Außerdem lässt sie sich in etwa 35 Minuten zubereiten – perfekt, wenn du mal wieder Lust auf eine gemütliche und sättigende Mahlzeit hast.
Und das Beste ist, dass diese vegane Kartoffel-Lauch-Suppe viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien enthält, die dich gut durch die Erkältungs- und Grippezeit bringen. Sie ist sogar ziemlich vielseitig – beispielsweise kann sie stückig, sämig oder irgendwo dazwischen als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht genossen werden. Außerdem lassen sich Reste gut aufbewahren und einfrieren und schmecken am zweiten Tag noch besser – also einfach immer reichlich davon machen!
Und da Winterabende und warme Suppen praktisch Hand in Hand gehen, lohnt es sich, auch einmal andere nährstoffreiche vegane Suppen-Rezepte auszuprobieren.
Die Zutaten
- Kartoffeln: Ich empfehle vorwiegend festkochende oder stärkehaltige Kartoffeln.
- Lauch: Nur den weißen und hellgrünen Teil dieser gesunden Zutat verwenden. Die dunkelgrünen Enden sind viel zu zäh, können aber für die Herstellung von Brühe aufbewahrt werden.
- Knollensellerie: Für diese Suppe wird das klassische Suppengemüse (Karotte, Lauch, Knollensellerie und Petersilie) verwendet. Es kann auch normale Staudensellerie genommen werden.
- Karotten: Karotten sorgen für eine schmackhafte vegane Gemüsesuppen-Basis.
- Knoblauch: Ich bevorzuge frischen Knoblauch, aber zur Not geht auch Pulver.
- Gemüsebrühe: Hochwertige Brühe (auf Wunsch salzarm) oder Brühwürfel verwenden.
- Gewürze: Getrockneter Majoran (oder getrockneter Thymian/Rosmarin), ein Hauch von Muskatnuss, Meersalz und schwarzer Pfeffer bringen die Aromen dieser cremigen Kartoffel-Lauch-Suppe voll zur Geltung.
- Öl: Ein neutrales Speiseöl (z. B. Avocadoöl) oder ein wenig Brühe für eine ölfreie Version verwenden.
- Pflanzencreme: Jede beliebige Pflanzencreme kann verwendet werden. Z. B. Cashewcreme, Hafer- oder Sojacreme, Kokosmilch aus der Dose, usw.
- Zum Garnieren: Ich verwende frische Petersilie (oder Frühlingszwiebeln/Schnittlauch) und optional in Scheiben geschnittene vegane Bratwurst für zusätzliches Protein.
Was könnte ich sonst noch zu einer veganen Kartoffel-Lauch-Suppe hinzufügen?
- Spinat oder Grünkohl: In den letzten Minuten ein paar Handvoll davon hinzugeben, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten.
- Weißwein: Nach dem Anbraten des Gemüses einen Spritzer eines trockenen veganen Weißweins hinzufügen und einkochen lassen, bevor die Brühe dazugegeben wird, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
- Weiße gekochte Bohnen: Für mehr Eiweiß, Ballaststoffe und zusätzliche Nährstoffe.
- Rote Chiliflocken: Für einen Hauch von Schärfe. Oder Cayennepfeffer.
- Blumenkohl: Für eine leichtere Suppe mit weniger Kohlenhydraten, einige Kartoffeln durch Blumenkohl ersetzen.
- Lorbeerblätter: 1-2 verleihen der Suppe eine würzige Note. Vor dem Pürieren der Suppe entfernen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zunächst den Lauch und die Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln und den Knollensellerie in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Dann das Öl in einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, den Lauch 3 Minuten lang anbraten, dann die anderen gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten.
Für noch mehr Geschmacksintensität kann der Lauch auch leicht karamellisiert werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen, dann sofort auf ein Köcheln reduzieren, den Deckel draufsetzen und 15 Minuten lang kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Etwa die Hälfte der Suppe in einen separaten Topf umfüllen und mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Bei Verwendung eines Standmixers darauf achten, dass dieser nicht überfüllt wird. Den Deckel während des Pürierens herunterdrücken und in den Pausen anheben, damit der Dampf entweichen kann. Wenn der Mixer einen Einfüllschacht hat, diesen offen lassen.
- Die pürierte Suppe zurück in den großen Topf gießen, die Pflanzencreme einrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, dann probieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Zum Schluss die Lauch-Kartoffel-Suppe in Schüsseln servieren (die Schüsseln können vorgewärmt werden), mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit veganer Bratwurst garnieren. Guten Appetit!
Wie servieren?
Durch die Kombination der Kartoffel-Lauch-Suppe mit veganen Wurststückchen, wird sie zu einer recht ausgewogenen, gemütlichen Mahlzeit und kann allein oder mit anderen Zutaten genossen werden:
- Andere Beilagen: Z.B. Croutons oder geröstete Kichererbsen, ein Schuss Olivenöl/Trüffelöl/geschmolzene vegane Butter, Grünkohlchips, veganer Speck, ein Klecks vegane saure Sahne, ein wenig veganer Parmesan oder Cheddar, rote Chiliflocken, ein Spritzer Zitronensaft, etc.
- Brot: Wie z. B. normales oder glutenfreies Brot (mit oder ohne Butter), Baguette, Knoblauchbrot, Crostini/Bruschetta (mit gerösteten Tomaten, karamellisierten Zwiebeln und anderen leckeren Aromen) usw.
- Maisbrot: Die Süße passt gut zu einer cremigen Kartoffel-Lauch-Suppe.
- Sandwiches: Entweder ein normales Sandwich oder eines mit gegrilltem Käse.
- Salat: Diese herzhafte vegane Suppe passt besonders gut zu grünen Blattsalaten mit einer leichten Vinaigrette. Z. B. Gartensalat, Rucolasalat, Grünkohlsalat.
- Gebratenes Gemüse: Wie Brokkoli, Rosenkohl, Spargel, grüne Bohnen, usw.
Ich serviere die vegane Lauchsuppe über die Feiertage auch gerne zusammen mit einer veganen Käseplatte/ Rohkostplatte oder als Vorspeise zu einer Hauptmahlzeit.
Wie aufbewahren?
Diese vegane Gemüsesuppe schmeckt am zweiten Tag noch besser, daher ist es besonders empfehlenswert, wenn man Reste übrig hat.
Aufbewahren: Die vegane Lauch-Kartoffel-Suppe abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Obwohl sich die Konsistenz der Kartoffeln nach dem Auftauen leicht verändern kann, lässt sich die Suppe meiner Meinung nach gut einfrieren (ohne die Pflanzencreme). Portionsweise in einen Ziplock-Beutel, einen luftdichten Behälter oder ein Muffinblech aus Silikon umfüllen und im Gefrierschrank 2-3 Monate aufbewahren.
Vor dem Wiederaufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn die Suppe nach dem Auftauen etwas breiig/körnig ist, kann man sie auch im Mixer erneut pürieren, bis sie wieder glatt ist.
Wieder aufwärmen: Die Suppe auf dem Herd oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten vorsichtig wieder erwärmen.
FAQs
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Eigentlich nicht – die Schalen geben der Suppe eine zusätzliche Textur – du kannst es also ganz nach Belieben machen.
Kann ich die Kartoffel-Lauch-Suppe im Schongarer zubereiten?
Die Kartoffel-Lauch-Suppe lässt sich im Schongarer sehr einfach zubereiten. Zunächst die Schritte 1 bis 3 wie beschrieben durchführen, dann die angebratenen Zutaten und die Brühe in den Topf geben. Den Deckel draufsetzen und 6-8 Stunden auf NIEDRIG oder 3-4 Stunden auf HOCH garen. Sobald die Suppe fertig ist, eine Portion pürieren, die Pflanzencreme unterrühren und abschmecken. Guten Appetit!
Rezeptnotizen und Top-Tipps
- Den Lauch gründlich reinigen: Zwischen den Schichten kann sich Schmutz festsetzen, und niemand möchte eine sandige Suppe haben. Nach dem Schneiden den Lauch gründlich in einer Schüssel mit Wasser reinigen.
- Dünnere oder dickere Suppe: Die Menge der in der Suppe verwendeten Gemüsebrühe anpassen.
- Die Konsistenz anpassen: Die Menge des pürierten Gemüses verändern. Für eine glatte und cremige Kartoffel-Lauch-Suppe kann die Suppe auch komplett püriert werden. Wenn die gesamte Suppe püriert wird, ist sie dickflüssig und erfordert zusätzliche Brühe.
- Heiß oder kalt genießen: Wusstest du, dass es sogar einen eigenen Namen für kalte Lauch-Kartoffel-Suppe gibt? Nämlich „Vichyssoise“, und sie ist ziemlich erfrischend.
Weitere vegane Suppen-Rezepte
- Cremige geröstete Blumenkohlsuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Karotten-Ingwer-Suppe
- Thailändische Kokos-Curry-Suppe
- Vegane Tortilla-Suppe
- Die beste vegane Linsensuppe
Wie du siehst, kannst du eine Kartoffel-Lauch-Suppe auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Zutaten
- 1 EL Öl
- 300 g Lauch/ Porree in Scheiben geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen gehackt
- 120 g Knollensellerie in 1 cm große Würfel geschnitten (siehe Anmerkungen)
- 120 g Karotten in Scheiben geschnitten
- 625 g Kartoffeln in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 TL getrockneter Majoran (siehe Anmerkungen)
- Salz Pfeffer, Muskat nach Geschmack
- 720 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Pflanzencreme (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zunächst den Lauch und die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die Kartoffeln und den Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Dann das Öl in einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, den Lauch 3 Minuten lang anbraten, dann die anderen gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten.Für noch mehr Geschmacksintensität kann der Lauch auch leicht karamellisiert werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen, dann sofort auf ein Köcheln reduzieren, den Deckel draufsetzen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Etwa die Hälfte der Suppe in einen separaten Topf umfüllen und mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.Bei Verwendung eines Standmixers darauf achten, dass dieser nicht überfüllt wird. Den Deckel während des Pürierens herunterdrücken und in den Pausen anheben, damit der Dampf entweichen kann. Wenn der Mixer einen Einfüllschacht hat, diesen offen lassen.
- Die pürierte Suppe zurück in den großen Topf gießen, die Pflanzencreme einrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, dann probieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Zum Schluss die Lauch-Kartoffel-Suppe in Schüsseln servieren (die Schüsseln können vorgewärmt werden), mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit veganer Bratwurst garnieren. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Sellerie: Du kannst wahlweise auch Staudensellerie verwenden.
- Majoran: Verleiht dieser Suppe einen wunderbaren Geschmack (daher empfehle ich es sehr). Wenn du kein Majoran hast, kannst stattdessen ein wenig Thymian und/oder Rosmarin hinzufügen.
- Creme: Du kannst jede beliebige Pflanzencreme nehmen (Sojacreme, Hafercreme, Cashewcreme oder Kokosmilch aus der Dose).
- Ich empfehle die Verwendung von vorwiegend festkochenden oder stärkehaltigen Kartoffeln.
- Wenn du eine cremige Suppe haben willst, dann püriere sie vollständig, allerdings musst du dann noch zusätzlich etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Britta
Absolut köstlich … dem gibt es nichts hinzuzufügen!
Ela
Freut mich sehr, liebe Britta! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Caroline
Liebe Michaela diese Suppe ist der Hammer 🥳
So schnell gemacht und Mega lecker 😋
Danke für deine tollen Rezepte 🙏🏼
Ela
Hallo Caroline, ich freue mich sehr, dass sie dir schmeckt. 🙂
LG, Ela