Dieses glutenfreie Brot ohne Hefe kann man ganz einfach zu Hause backen. Mit 8 einfachen Zutaten und ohne Gehzeit, erhältst du ein köstliches Baguette, was innen weich und außen leicht knusprig ist!
Ich habe den Winter damit verbracht, mein Zuhause mit dem unwiderstehlichen Duft von süßen Backwaren zu verzaubern – wie mit diesem veganen Apfelkuchen und diesen Schokokeksen. Wenn du mich jedoch fragen würdest, welcher Geruch mit dem von frisch gebackenen Desserts konkurrieren könnte, dann wäre es wohl Brot! Dieses Brot ohne Hefe riecht vielleicht nicht ganz so gut wie ein hefehaltiges Brot, aber es ist genauso lecker – vor allem, wenn es warm serviert wird.
Im Jahr 2019 experimentierte ich wochenlang herum, um mein glutenfreies Brot zu perfektionieren. Nun habe ich ein knuspriges Baguette ohne Hefe kreiert! Zielsetzung war ein veganes Brot zu kreieren, das innen weich ist und außen eine dünne Kruste aufweist – diese Mission ist mir glücklicherweise gelungen.
Obwohl ich in letzter Zeit bereits einige glutenfreien Fladenbrot-Rezepte veröffentlicht habe, wie dieses vegane Naan Brot und Pita Brot, kommt man um dieses neue Rezept nicht drum herum, da es knusprig und Brot ähnlicher ist. Deswegen solltest du dir die Zeit nehmen und dieses Baguette Rezept einmal ausprobieren.
Einfaches Brot ohne Hefe
Dies ist nicht nur ein super einfaches Brot-Rezept (bereits viele Male ausprobiert und getestet, um die Textur genau richtig hinzubekommen!), sondern da es sich um ein Brot ohne Hefe handelt, benötigt es keine Gehzeit, was bedeutet, dass die Baguettes sofort geformt und in weniger als einer Stunde frisch zubereitet werden können!
Sobald das Brot im Ofen ist, geht es schön auf – aber erwarte bitte nicht, dass es 100 % so leicht und luftig ist wie ein französisches Baguette, das mit Weizenmehl und Hefe gebacken wurde, das wäre unrealistisch. Für mich ist das Ergebnis aber unter den gegebenen Umständen auf jeden Fall gut genug!
Zutaten für dieses Baguette Rezept
- Mehl: Ich habe eine Kombination aus weißem Reismehl, Hafermehl und Tapiokamehl (Tapiokastärke) verwendet. Ich habe das Baguette Rezept mit verschiedenen glutenfreien Mehlmischungen getestet, aber diese Kombination erzielte ein tolles Ergebnis.
- Flohsamenschalenpulver: Wenn du ganze Flohsamenschalen hast, dann zerkleinere sie in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle für ein paar Sekunden zu einem Pulver. Bitte lass diese Zutat NICHT weg oder ersetze sie.
- Backtriebmittel: Backpulver & Natron sorgen für, dass das Brot etwas aufgeht, auch ohne Hefe.
- Gewürze: Salz zum Würzen, Oregano (optional).
- Apfelessig: Hilft, den glutenfreien Teig zu stabilisieren, und sorgt für eine bessere Textur. Du kannst auch normalen Essig verwenden.
- Wasser
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Baguette Brot backen ohne Hefe – Schritt-Für-Schritt
Schritt 1: Bereite den glutenfreien Brot-Teig zu
- Den Ofen auf 195 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen und dabei das Backpulver sieben, falls es klumpig ist.
- Anschließend das Wasser und den Essig in die Schüssel geben. Mit einem Löffel zu einem groben Teig verrühren. Danach den Teig mit den Händen ein paar Minuten lang kneten. Der Teig wird anfangs zu nass erscheinen, aber sobald die Flohsamenschalen das Wasser aufgesaugt haben, wird er schön geschmeidig werden.
Der Teig sollte leicht klebrig sein, nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht. Füge ein wenig Tapiokamehl hinzu, wenn er zu klebrig ist, oder ein wenig Wasser, wenn er zu trocken ist. Dies kann davon abhängen, wie fein deine Mehle sind (einige Marken sind feiner als andere) und von deinem Klima (ob es feucht oder trocken ist).
Schritt 2: Den Teig formen
- Den Teig in zwei gleiche Teile aufteilen und jeweils zu einem länglichen Baguette formen (siehe nächstes Foto).
- Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Mischung aus Öl, Wasser und Natron einpinseln. Danach mit einem Messer 4-5 längliche, schräge Schlitze in jedes Baguette schneiden (da das Brot ohne Hefe ist, braucht es nicht zu gehen).
Step 3: Backen
- Das glutenfreie Baguette im Backofen ca. 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden und genießen.
Wie aufbewahren?
Wie traditionelles französisches Baguette schmeckt dieses glutenfreie Brot am besten, wenn es innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Backen gegessen wird. Wenn du vorhast, es länger aufzubewahren, dann ist das Einfrieren die beste Option.
Du kannst das Baguette im Ganzen oder vorgeschnitten (sodass es einfach ist, genau die Menge zu entnehmen, die du auf einmal brauchst) für bis zu 3 Monate einfrieren, fest eingewickelt in zwei Lagen Plastikfolie.
Wenn du das Brot in Scheiben schneidest, dann lege zwischen jede Scheibe ein Stück Wachspapier oder Backpapier, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben.
Vor dem Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt im gefrorenen Zustand im Ofen aufbacken.
Wie servieren?
Du kannst dieses glutenfreie Baguette auf viele Arten genießen, eigentlich genauso wie du herkömmliches Brot verwenden würdest.
- Serviere das Brot warm und mit veganer Butter bestrichen.
- Als Beilage zu einer Suppe – wie dieser Karottensuppe oder dieser Maissuppe.
- Oder sogar als Topping für diese französische Zwiebelsuppe.
- Als Beilage zu Eintopfgerichten – wie diesem Gemüseeintopf oder diesem veganen Gulasch.
- Als Teil einer Käseplatte – mit diesem veganen Käse.
- Zum Eintauchen in veganes Käsefondue.
- Verwende es, um Baguette-Sandwiches zu machen.
- Mit Dips – wie diesem Hummus, diesem Zwiebeldip oder diesem Artischocken-Dip.
- Belegt als Pizza mit etwas Tomatensoße, veganer Käsesauce und Toppings deiner Wahl, dann in den Toaster Ofen schieben.
- Als Bruschetta serviert, mit etwas Olivenöl und mit reichlich frischen Tomatenstücken, Knoblauch und Kräutern belegt.
FAQs
Warum werden Flohsamenschalen in diesem glutenfreien Brot-Rezept verwendet?
Flohsamenschalen bilden zusammen mit Wasser eine gelartige Konsistenz (ähnlich wie Leinsamen- oder Chia-Eier) und fungieren als Gluten-Ersatz, um ein saftiges glutenfreies Brot zu erzeugen.
Sie sind auch der Schlüssel zu der weichen Konsistenz, die wir uns alle bei unseren glutenfreien Backwaren wünschen.
Wie kann man das Baguette aufwärmen?
Dieses hefefreie Brot ist ziemlich vielseitig und kann getoastet und gegrillt werden, je nachdem, wofür man es nutzen möchte.
Wenn es etwas härter wird, solltest du es mit ein wenig Wasser beträufeln. Dann in Folie einwickeln (es geht auch ohne) und im Ofen erwärmen, bis es wieder weich und leicht knusprig ist.
Rezept-Anmerkungen & Variationen
- Du kannst einen Standmixer mit einem Knethaken zum Mischen verwenden.
- Die Größe von den Baguettes lässt sich beliebig ändern. Du könntest mehrere kleinere anstelle von zwei großen Baguettes machen usw. Beachte jedoch, dass die Backzeit variieren wird.
- Wenn du ein noch krosseres Brot möchtest, ist es anzuraten, zu Beginn des Backvorgangs ein wenig Dampf im Ofen zu erzeugen. Dazu kannst du eine feuerfeste Schale mit ein paar Eiswürfeln auf den Boden des Ofens stellen oder die Brote direkt vor dem Einschieben in den Ofen leicht mit einer Mischung aus Wasser, Natron und etwas Öl besprühen/bestreichen (so habe ich es gemacht).
- Du kannst auch spezielle perforierte Baguette-Formen kaufen, die die Luft um den ganzen Laib zirkulieren lassen, um ein noch knusprigeres Ergebnis zu erzielen. Für dieses Rezept ist das aber definitiv nicht nötig.
Andere glutenfreie Brot-Rezepte
Wie du siehst, kann man Brot ohne Hefe ganz einfach selber machen – solltest du mein glutenfreies Baguette Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Baguette Brot ohne Hefe
Ingredients
Trockene Zutaten:
- 160 g weißes Reismehl
- 120 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 40 g Tapiokamehl
- 30 g Flohsamenschalenpulver (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 1 TL getrockneter Oregano (optional)
Feuchte Zutaten:
- 1 EL Apfelessig
- 350 ml Wasser
Instructions
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung.Den Ofen auf 195 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Das Backpulver sollte gesiebt werden, wenn es klumpig ist.
- Das Wasser und den Essig in die Schüssel gießen und alle Zutaten zunächst mit einem Löffel verrühren, dann den Teig einige Minuten lang mit den Händen kneten (oder einen Standmixer mit Knethaken verwenden). Er wird anfangs zu feucht erscheinen, aber sobald die Flohsamenschalen das ganze Wasser aufgesaugt haben, wird der Teig geschmeidig.Der Teig sollte leicht klebrig sein, nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht. Füge ein wenig Tapiokamehl hinzu, wenn er zu klebrig ist, oder ein wenig Wasser, wenn er zu trocken ist. Dies hängt davon ab, wie fein dein Mehl ist (einige Marken sind feiner als andere) und auch von deinem Klima (ob es feucht oder trocken ist).
- Den Teig in zwei gleiche Teile aufteilen und jeden zu einem langen Baguette formen (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos im Blogbeitrag).
- Die Laibe auf das ausgelegte Backblech legen und mit einer Mischung aus 1/8 TL Natron, 1 TL Öl und 2 TL Wasser bestreichen. Dann mit einem Messer 4-5 längliche, schräge Schlitze in jedes Baguette schneiden.
- Etwa 50-60 Minuten backen. Die Baguettes abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot kann eingefroren werden!
Anmerkungen
- Flohsamenschalenpulver: Wenn du ganze Flohsamenschalen hast, kannst du sie in deinem Mixer (oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle) ein paar Sekunden lang mixen, bis sie pulverförmig sind. Bitte lass diese Zutat NICHT weg oder ersetze sie.
- Das Brot wird im Ofen aufgehen, aber erwarte bitte nicht, dass es so leicht und fluffig wird wie ein französisches Baguette, das mit normalem Mehl und Hefe gebacken wurde.
- Einige Serviervorschläge und Schritt-für-Schritt-Fotos findest du im Blogbeitrag.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Liebe Ela,
ein tolles Baguette, vor allem die Konsistenz, das Beste was ich bisher Glutenfrei gegessen habe!!!
Jetzt eine Frage, auch wenn du schon erwähnt hattest man solle die Flohsamenschalen nicht ersetzen… . Der Geruch von gebackenen Flohsamenschalen (ich glaube, dass es die sind) lässt mich manchmal schütteln….. Gibt es vielleicht doch irgendeine Alternative für Flohsamenschalen.
Liebe Grüße und vieeeeeelen Dank für die so vielen sipertollen Rezepte!!!!!!
Sibylle
Hallo, eine gleichwertige (gesunde) Alternative gibt es meines Erachtens nicht. Xanthan Gum könnte zwar auch funktionieren (in geringer Menge), allerdings ist das natürlich nicht so vollwertig wie Flohsamenschalen.
LG, Ela
Liebe Ela,
wieder so ein wunderbares Rezept 🙏
Dieses Mal habe ich ein großes Baguette daraus gemacht, damit die Scheiben größer sind. So lecker – warm gegessen ein Gedicht.
Das klingt herrlich, liebe Bettina. Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
LG, Ela
Es war ein Abenteuer die Zutaten zu bekommen, aber das Ergebnis hat selbst unsere 15- jährige Tochter überzeugt!
Das Flohsamenschalenpulver hätte ich nicht bei Nahrungsergänzungsmitteln gesucht und die Mitarbeiterin im Bioladen wusste nicht, dass sie Tabiokastärke bei Soßen stehen haben 🙂
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Ich freue mich sehr, dass euch das Brot schmeckt! 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, kann ich nur Weizenmehl und Dinkelmehl mit Backpulver für das Bugget auch nehmen? Lg. Renate
Hallo Renate, das habe ich bei dem Rezept noch nicht ausprobiert. Wahrscheinlich würde es die Konsistenz komplett verändern aufgrund des Glutens.
LG, Ela
Hallo,
Dein baguette-rezept hört sich gut an!
Könnte ich das reismehl auch durch Maismehl oder anderes ersetzen oder evtl. einfach mehr hafermehl nehmen?
Bananenbrot habe ich gestern ausprobiert, sehr lecker.
LG Susanne
Hallo Susanne, ich denke, Maismehl könnte funktionieren. Mehr Hafermehl würde ich jetzt nicht empfehlen, da das Brot sonst wahrscheinlich zu kompakt wird. 🙂
LG, Ela
Hallo! Danke für das tolle Rezept. Ich wollte fragen, ob ich den Essig durch den Zitronensaft ersetzen kann oder ganz weglassen?
Hallo Mila, ja, das sollte wirklich kein Problem sein. 🙂
LG, Ela
Das Brot ist super gut. Das werde ich öfter backen. Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Freut mich total! Herzlichen Dank für dein Feedback! 🙂
Ich bekomme leider kein Hafermehl, kann ich es auch mit Kichererbsenmehl oder Maismehl ersetzen? Das hätte ich noch da… Dankeschön
Hallo Stephanie, wenn du einen Mixer oder eine elektrische Gewürz-Kaffeemühle hast, dann kannst du doch einfach dein eigenes Hafermehl machen, so wie ich es immer mache. Haferflocken fein mixen und fertig ist das Hafermehl. Ich denke, Kichererbsenmehl sollte aber auch gut funktionieren. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
danke Dir habe Haferflocken gemahlen. Leider hat meine Waage etwas gesponnen so dass ich zu viel Flohsamenschalen reingemacht habe. Es ist trotzdem sehr lecker nur nicht ganz so fluffig, aber back ich definitiv wieder. Dankeschön
Freut mich sehr liebe Stephanie! Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
ich finde deine Rezepte immer super, bis jetzt haben alle immer super gut funktioniert. Das Brot hat auch ziemlich gut geklappt und schmeckt auch, allerdings hat es einen Stich ins lilafarbene. Ich habe schonmal mit Flohsamenschalen gebacken und es war genau so. Hättest du eine Idee woran das liegen könnte?
Liebe Grüße
Hallo Janie, das kann tatsächlich an den Flohsamenschalen liegen. Scheinbar passiert das mit der Lilafärbung bei manchen Marken. Ich hatte das Problem noch nie, aber weiß, dass es vorkommen kann. Welche Marke hast du verwendet?
LG, Ela
Hallo und danke für die schnelle Antwort. Dann kann ich es wohl nicht ändern 😉 ich habe beide Male indische Flohsamenschalen benutzt, vielleicht liegt es daran.
LG Janie
Heute gleich die doppelte Menge Teig gemacht und ruhen lassen, dann iszderTeig nicht mehr klebrig. Superknusprig außen und schön weich innen ICH LIEBE Es. Danke für das Rezept, nein die vielen Rezepte ????????????
Klingt super! Danke für dein tolles Feedback liebe Margit. 🙂
Hallo Ela, ich liebe deine Rezepte. Das wird gleich die Tage ausprobiert. Werde berichten
Grüße aus Thailand
Hallo Margit, ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. Viel Spaß beim nachbacken und liebe Grüße nach Thailand. 🙂
Hallo Ella,
Wieder einmal eins von deinen Rezepten probiert und wieder einmal war es sowohl leicht als auch super lecker! Ich habe schon so viele Brotrezepte ausprobiert seit bei meiner Tochter die gluten Unverträglichkeit festgestellt wurde, aber selten hat mich eins so sehr überzeugt. Gab einen Schönen geschmeidigen Teig, nicht klebrig wie so oft, und daraus 3 Baguettebrötchen gebacken. Außen sehr knusprig, innen weich, war warm und kalt lecker. Werde ich sicher wieder machen. Und auch die Pizza-Variante bald probieren (mein letzter Versuch in diese Richtung war nämlich ein echter fail!)
Dankeschön für ein gelungenes Sonntagsfrühstück!
Hallo liebe Tina, ich freue mich sehr über dein fantastisches Feedback. Wie schön, dass euch das Baguette so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
danke für das tolle Rezept. Die Konsistenz ist beeindruckend fluffig und locker. Ich muss es leider mit Buchweizen backen und mir kam es im vergleich zu meinen „alten“. Sauerteigbroten (mit Roggen) sehr trocken vor und ich habe noch 50ml Wasser zugefügt und meine Hände auch noch wiederholt befeuchtet.
Ach ja.. für alle mit Mühle, die, wie ich, noch nie Reis zu Mehl gemahlen haben: passt super.
Dann war da tatsächlich ein sehr eigener Geruch und Geschmack. Ich verdächtige den Buchweizen, der ja ein sehr charakteristisches Aroma hat.
Es wird auf jeden Fall ein nächstes Mal geben, probiere einen Schuss mehr Apfelessig und auf jeden Fall etwas mehr Salz.
Danke und viele Grüße
Danke für dein ausführliches Feedback liebe Anett. 🙂
Ganz liebe Grüße,
Ela
Hallo liebe Ela
Wieder ein ganz tolles Rezept mit Suchtfaktor :-)). Das Brot ist super und so einfach und schnell gemacht. Ich freue mich s e h r und werde es jetzt öfter backen
DANKE und liebe Grüsse
Karina
Das ist super liebe Karina! Ich freue mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela
Super Rezept ich hab’s gleich ausprobiert.
Lauwarm hab ich eines von den sechs Baguettes gegessen – mhhhhh lecker danke!
Freut mich sehr liebe Caroline! 🙂
Liebe Ela,
das klingt ganz nach einem werdenden Lieblingsrezept!
Eine Frage hätte ich aber:
Ich habe kein Natron, lässt es sich durch die gleiche Menge Backpulver ersetzen?
Danke für deine tollen glutenfreien Ideen, sie bereichern meinen veganen Alltag sehr!
Hallo liebe Karin, nichts zu danken! Das Natron ist optional, ich verwende es nur, damit das Brot etwas bräunlicher wird und einen leichten Laugengeschmack hat. Backpulver habe ich hierfür noch nicht verwendet, allerdings könnte es auch funktionieren. 🙂
LG, Ela
Super tolles Rezept, das Brot ist schön fluffig geworden und toll im Ofen aufgegangen, obwohl es ohne Hefe ist. Danke für das schöne Rezept.
Freut mich sehr liebe Verena. Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo ela, habe jetzt schon einige Rezepte von dir ausprobiert. Alle waren prima und lecker. Nur dieses Baguette ist nichts geworden. Schade, sieht auf dem vorgestellten Rezept lecker und easy aus.
Hallo Heidi, was genau hat denn nicht geklappt? Ist es nicht aufgegangen oder was war das Problem? Ich habe es schon sehr oft gemacht mit Erfolg und auch auf Social Media habe ich etliche “remakes” gesehen, die immer top waren. 🙂
LG, Ela
Der Teig war viel zu weich. Trotz tapiokamehl zugabe war der Teig nicht sehr fest. Habe dann zwei
Fladenbrot davon gebacken. Aber geschmacklich, nach dem backen, war es ungenießbar.
Musste es leider schweren Herzen in den Bio werfen.
Hallo Ela.
Habe die Baguettes gestern Abend gebacken und heute morgen zum Frühstück serviert.
Da ich Hafermehl nicht vertrage, habe ich es durch Buchweizenmehl ersetzt. Das Tapiokamehl musste ich durch Kartoffelnehl/Stärke ersetzen, weil ich es nicht zu Hause hatte. Ist jetzt zwar nicht Dein Originalrezept, aber trotz allem PERFEKT geworden.
Schön finde ich mal wieder, dass man es einfach händisch vermengen kann und keine Küchenmaschine oder ähnliches braucht. Ein schnelles, einfaches und vom Ergebnis her tolles Rezept.
Das nächste Mal würde ich aus der Menge nur ein großes Baguette backen und ich denke, das nächste Mal lässt sicherlich nicht lange auf sich warten. Werde es dann wahrscheinlich auch direkt morgens zubereiten, um es ganz frisch genießen zu können ????.
Rezept ist abgespeichert und mir bleibt nur noch eins zu sagen:
Danke ????
Liebe Grüße
Ela ????
Hallöchen liebe Ela, ich freue mich sehr, dass das Brot auch mit Buchweizenmehl und Kartoffelstärke so gut geworden ist.
Danke für dein sehr hilfreiches Feedback! 🙂
Ganz liebe Grüße,
Ela
Habe das Brot heute gemacht, und es ist super geworden!! Top Rezept, danke!! LG Christiane
Hallo liebe Christiane, das freut mich riesig! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela