Gefülltes Pfannenbrot mit nur 4 Zutaten. Das Fladenbrot ist ohne Hefe, optional glutenfrei und hat eine geschmackvolle Füllung aus sonnengetrockneten Tomaten, Basilikum und Käse. Ein schnelles, vielseitiges Mittagessen, Abendessen oder Snack!
Mit Gemüse und Käse gefülltes Pfannenbrot ohne Hefe
Kennst du griechischen Joghurtteig? Falls nicht, solltest du ihn unbedingt probieren. Er schmeckt besser als ein Teig aus Mehl und Wasser und lässt sich viel schneller zubereiten als ein Hefeteig. Außerdem brauchst du nur 4 Zutaten: Weizenmehl oder glutenfreies Mehl, Joghurt (ich verwende veganen), Backpulver und Salz.
Ohne Hefe muss der Teig praktischerweise nicht stundenlang aufgehen. Die Zutaten vermischen, kneten, bis der Teig weich und elastisch ist, und dann ein paar Minuten ruhen lassen. In der Pfanne gebraten wird das Brot leicht aufgeplustert, goldbraun und knusprig, mit einem weichen Inneren. Bei diesem Rezept bin ich sogar noch einen Schritt weiter gegangen und habe ein veganes und glutenfreies gefülltes Pfannenbrot gemacht.
Die käsige Füllung kombiniert veganen geriebenen Käse und Frischkäse mit sonnengetrockneten Tomaten und reichlich frischem Basilikum, zu einem pizzaähnlichen Leckerbissen, der so viel schneller und einfacher zu machen ist als normale Pizza (auch wenn mich das nicht davon abhält, mindestens einmal im Monat eine selbstgemachte italienische Pizza zuzubereiten). Das gefüllte Pfannenbrot ist unglaublich lecker, vielseitig und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Snack.
Vielleicht gefallen dir auch meine Rezepte für glutenfreies Naan und Kartoffel-Pfannenbrot.
Zutaten und Alternativen
Die Fladenbrot-Zutaten
- Mehl: Ich habe eine glutenfreie Allzweckmischung verwendet, aber Weizenmehl oder Dinkelmehl funktionieren auch.
- Backpulver: Nur ein wenig, um dem gefüllten Fladenbrot etwas mehr Luftigkeit zu verleihen.
- Veganer Joghurt: Ungesüßten Joghurt verwenden – griechischen Joghurt oder z.B. Kokosjoghurt, Sojajoghurt usw.
- Salz: Zum Salzen des Teigs empfehle ich koscheres Salz oder Meersalz statt Kochsalz.
Die Käse-Tomatenfüllung
- Käse: Jeder beliebige schmelzbare geraspelte Käse kann verwendet werden – ich habe selbstverständlich veganen Käse benutzt. Ein Mozzarella– oder Cheddar-Käse funktioniert auch gut.
- Frischkäse: Für mehr Cremigkeit ist ein schlichter veganer Frischkäse ideal.
- Sonnengetrocknete Tomaten: Verleihen dem Fladenbrot einen intensiven und leicht süßen Tomatengeschmack, ohne dass man sich Sorgen machen muss, dass das Pfannenbrot durchweicht.
- Knoblauch: Ich bevorzuge frische, gehackte Knoblauchzehen, aber Knoblauchpulver geht zur Not auch.
- Basilikum: Frischer Basilikum ist eine hocharomatische Zutat mit viel Geschmack.
- Italienische Gewürzmischung: (Optional) für zusätzliches Aroma und Würze. Kann auch alternativ direkt in den Fladenbrotteig gegeben werden.
- Meersalz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack
Für noch mehr Aromas, das frisch gebackene vegane Fladenbrot mit ein wenig Knoblauchbutter bestreichen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Gefülltes Pfannenbrot selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die sonnengetrockneten Tomaten mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen (anschließend abschütten). Den Knoblauch fein hacken/pressen, das Basilikum hacken und beiseitestellen.
- Die getrockneten Tomaten fein hacken und zusammen mit dem veganen Käse, dem Frischkäse, dem Knoblauch, Basilikum, der italienischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer (nach Geschmack) in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Mischung mit einer Gabel „zerdrücken“, um sie zu verbinden.
- Alle Zutaten für das Pfannenbrot (Mehl, Joghurt, Backpulver und Salz) in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen und zuerst mit einem Holzlöffel/einem Spatel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Ist der Teig zu trocken, einen Esslöffel Joghurt hinzugeben. Wenn er zu feucht ist, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in 4 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils zu einer kleineren Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.
- Die Teigkugeln mit den Fingern zu einer etwa 10 cm breiten Scheibe formen.
- Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben und die Teigränder über die Füllung falten, so dass sie sich in der Mitte treffen, und zum Verschließen zusammendrücken.
Optional ein wenig flachdrücken, um die „Nahtseite“ zu glätten und Luftblasen zu entfernen.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Sobald sie heiß ist, die Fladenbrote hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten pro Seite braten – bis sie goldbraun und auf beiden Seiten leicht knusprig sind. Guten Appetit!
Wenn du glutenfreies Pfannenbrot zubereitest, empfehle ich, einen Schuss Wasser in die Pfanne zu geben, damit der Teig beim Braten nicht austrocknet.
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Das Pfannenbrot vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Auskühlen lassen, dann auf einem Backblech in einer einzigen Schicht ausbreiten, wobei sie sich nicht berühren sollten, und einfrieren, bis sie fest sind (2-3 Stunden). Dann in einen Ziplock-Beutel umfüllen und 2-3 Monate aufbewahren.
Bitte beachte, dass sich nicht alle veganen Käsesorten gut einfrieren lassen – hier ist also etwas Experimentierfreude gefragt.
Wieder aufwärmen: Das Fladenbrot in einer Pfanne, in der Mikrowelle oder auch im Ofen (gekühlt oder gefroren bei 175 °C) aufwärmen, bis es vollständig durchwärmt ist.
Wie kann ich gefülltes Fladenbrot servieren?
Dieses gefüllte Käse-Fladenbrot kann entweder allein oder als Teil einer größeren Mahlzeit verzehrt werden, zum Beispiel:
- Mit einem Dip: Avocado-Basilikum-Pesto, Marinara, Tzatziki, Ranch-Dressing, Guacamole, usw.
- Als Beilage zu Salaten: Wie mein mediterraner Orzo-Salat oder Kichererbsen-Quinoa-Salat.
- Zum Dippen: Perfekt zu Suppen, Eintöpfen und Currys – wie Tomaten-Nudelsuppe, normale Tomatensuppe, Gemüseeintopf, Gulasch, usw.
FAQs
Kann man dieses Rezept im Voraus zubereiten?
Der Teig und die Füllung können getrennt voneinander (abgedeckt) für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann alles 30-40 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rezept wie beschrieben fortfahren.
Wie kann ich gefülltes Pfannenbrot weiter verfeinern?
Es gibt unendlich viele verschiedene Füllungsmöglichkeiten, sie sollten jedoch nicht zu „feucht“ sein. Meine Lieblingsvarianten sind unter anderem:
- Käse-Kartoffel-Fladenbrot (statt Tomaten wird Kartoffelpüree, gehackte Frühlingszwiebeln und optional Chiliflocken verwendet)
- Käse, Zwiebel und Spinat (überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat ausdrücken + Chiliflocken)
- Aloo Paratha-Füllung (auch bekannt als indisches Kartoffelfladenbrot)
- Ein anderes würziges „Püree“ + wahlweise Käse (z. B. Süßkartoffel, Butternusskürbis)
- Etwas Schärfe hinzufügen (mit fein gehackten Chilis)
- Pesto dazugeben (rot oder grün, für zusätzlichen Kräutergeschmack)
- Fein gehacktes/zerkleinertes Gemüse unter die Käsefüllung mischen (z. B. angebratene Pilze, Paprika, Mais, Erbsen, Brokkoli, Oliven usw.)
Der Teig kann auch zur Herstellung von belegten Fladenbroten mit verschiedenen Toppings verwendet werden.
Rezeptnotizen und Top-Tipps
- Das Verhältnis von Mehl zu Joghurt kann variieren: Je nach verwendetem Mehl und Klima/Umweltfaktoren wird mal mehr oder weniger Joghurt benötigt, um einen glatten Teig zu erhalten, der weder trocken noch klebrig ist.
- Für knusprigeres gefülltes Pfannenbrot: Ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben.
- Ein würzigerer Teig: Gerne können Kräuter und Gewürze wie Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Räucherpaprika, Chilipulver, Oregano, Basilikum, italienische Gewürze usw. direkt in den Fladenbrotteig geben werden.
- Für eine flacheres Fladenbrot: Nach dem Füllen des Teigs vorsichtig ausrollen, um ein breiteres, flacheres Fladenbrot zu erhalten. Die Bratzeit beträgt dann 3-4 Minuten pro Seite.
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Wie du siehst, kannst du gefülltes Pfannenbrot ohne Hefe auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Gefülltes Pfannenbrot ohne Hefe
Zutaten
Pfannenbrot
- 140 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 120 g Pflanzenjoghurt
Füllung
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten
- 70 g veganer Käse gerieben
- 40 g veganer Frischkäse
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL italienische Gewürzmischung optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 20 g Basilikum frisch
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die sonnengetrockneten Tomaten mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen (anschließend abschütten). Den Knoblauch fein hacken/pressen, das Basilikum hacken und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Pfannenbrot (Mehl, Joghurt, Backpulver und Salz) in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen und zuerst mit einem Holzlöffel/einem Spatel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.Ist der Teig zu trocken, einen Esslöffel Joghurt hinzugeben. Wenn er zu feucht ist, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in 4 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils zu einer kleineren Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.
- Als Nächstes die getrockneten Tomaten fein hacken und zusammen mit dem veganen Käse, dem Frischkäse, dem gehackten Knoblauch, Basilikum, der italienischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer (nach Geschmack) in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Mischung mit einer Gabel "zerdrücken", um sie zu verbinden.
- Die Teigkugeln mit den Fingern zu einer etwa 10 cm breiten Scheibe formen.
- Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben und die Teigränder über die Füllung falten, so dass sie sich in der Mitte treffen, und zum Verschließen zusammendrücken. Optional ein wenig flachdrücken, um die "Nahtseite" zu glätten und Luftblasen zu entfernen.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Sobald sie heiß ist, die Fladenbrote hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten pro Seite braten - bis sie goldbraun und auf beiden Seiten leicht knusprig sind. Guten Appetit!Wenn du glutenfreies Pfannenbrot zubereitest, empfehle ich, einen Schuss Wasser in die Pfanne zu geben, damit der Teig beim Braten nicht austrocknet.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Dagmar Achatz
wollte 5 sterne geben, also jetzt*****
Ela
Dankeschön. 🙂
Dagmar Achatz
geht schnell, schmeckt großartig!!!
Ela
Freut mich sehr, dass es dir so gut schmeckt, liebe Dagmar. 🙂
LG, Ela