Selbstgemachter veganer Apfelkuchen, der leicht und dennoch super saftig ist, mit warmen Gewürzen und reichlich Apfelgeschmack – ein einfacher Rührkuchen für die ganze Familie, der zudem glutenfrei und ohne raffinierten Zucker zubereitet werden kann.
Leichter und saftiger französischer veganer Apfelkuchen
Für mich gibt es keine Nachspeise, die sich nicht mit zarten Äpfeln und Zimt verfeinern ließe, wie z. B. Baked-Oatmeal mit Apfel zum Frühstück, Apfel-Zimtschnecken zum Brunch, Karamell-Apfel-Käsekuchen zum Dessert oder dieser einfache, saftige und weiche vegane Apfelkuchen nach französischer Art. Dieser Kuchen ist mit warmen Gewürzen abgerundet, mit einem Hauch von Rumaroma und vollgepackt mit süßen Äpfeln.
Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern lässt sich auch mit Buchweizenmehl (für einen glutenfreien Apfelkuchen) oder Weizenmehl/ Dinkelmehl backen, ist nussfrei und kann mit normalem Zucker oder auch mit unraffiniertem Zucker oder sogar mit einem zuckerfreien Süßungsmittel gesüßt werden. Außerdem lässt sich der Kuchen mit verschiedenen köstlichen Zutaten wie Nüssen/Trockenfrüchten, Streuseln oder Glasur verfeinern. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Jedenfalls besteht dieser vegane Apfel-Rührkuchen fast ausschließlich aus einfachen Grundnahrungsmitteln und ist in nur wenigen Minuten zubereitet – Äpfel schälen und schneiden, Zutaten mischen, backen und fertig! Dieser Kuchen schmeckt der ganzen Familie und eignet sich auch hervorragend für Picknicks und Feiern. Die Reste können sogar eingefroren werden.
Vielleicht hast du auch Lust auf weitere vegane Apfeldesserts, wie z. B. Apfel-Crumble, saftige Apfelkekse, Apfelringe aus Blätterteig und Apfel-Streusel-Muffins (und noch mehr auf meinem Blog!).
Apfelkuchen Zutaten
Trockene Zutaten
- Mehl: Ich verwende Buchweizenmehl für einen glutenfreien Apfelkuchen, aber Weizenmehl/ Dinkelmehl (oder eine 50/50-Kombination aus Allzweckmehl und Vollkornmehl) funktioniert auch.
- Gemahlene Mandeln: Fein gemahlene blanchierte Mandeln sind ideal für einen saftigen Kuchen. Als nussfreie Variante können auch gemahlene Sonnenblumenkerne verwendet werden.
- Leinsamen: (oder Chiasamen) Diese gemahlenen Samen verbinden sich mit der Flüssigkeit und ersetzen Hühnereier durch ihre bindende Eigenschaft.
- Zucker: Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker ergänzt die Äpfel mit einem karamellartigen Geschmack. Eine Zuckeralternative wie Erythrit kann auch benutzt werden, aber der Kuchen kann dadurch etwas trockener werden.
- Backpulver: Verleiht dem eifreien Apfelkuchen Auftrieb und eine fluffigere Textur.
- Gewürze: Selbstverständlich gehört bei einem Apfelkuchen Zimt dazu. Allerdings lässt sich der Geschmack durch die Zugabe von Lebkuchengewürz (siehe FAQs im Lebkuchen-Post) oder Apfelkuchengewürz noch weiter intensivieren.
Feuchte Zutaten
- Pflanzenmilch: Ungesüßte, pflanzenbasierte Milch verwenden. Z. B. Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch, Cashewmilch, Kokosmilch, usw.
- Öl: Jedes neutrale Öl, wie z. B. Rapsöl, Pflanzenöl, Olivenöl usw., sorgt für mehr Feuchtigkeit und eine mürbere Konsistenz.
- Apfelmark bzw. ungesüßtes Apfelmus. Es verleiht dem Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit und einen feinen Geschmack und ermöglicht es, weniger Öl für das Rezept zu verwenden.
- Vanilleextrakt: Natürliche Vanille sorgt für den besten Geschmack.
- Rum-Aroma: Für eine subtile, aber köstliche Geschmacksnote in diesem französischen Apfelkuchen-Rezept. Kann aber auf Wunsch auch weggelassen werden.
- Äpfel: Kleine, feste, knackige Äpfel (süß oder säuerlich, oder eine Kombination) wie Honeycrisp, Fuji, Braeburn, Gala, Jonathan Gold, Granny Smith usw.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Optionale Zusätze und Rezept-Variationen
- Salz: Nur eine Prise kann die Aromen im Apfelkuchen ausgleichen und verstärken.
- Nüsse: Eine Handvoll gehackter Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln usw. hinzufügen.
- Getrocknete Früchte: Eine Hand voll Trockenfrüchte hinzugeben. Z. B. Rosinen, Cranberries, Blaubeeren, gehackte Datteln, usw.
- Ingwer: Fein gehackter kandierter Ingwer oder fein gehackter Ingwer/gemahlener Ingwer verleihen Schärfe und Pepp.
- Zitrusschalen: 1 Esslöffel Zitronen- oder Orangenschalenabrieb für einen subtilen Zitrusgeschmack und mehr Frische.
Topping-Optionen
- Zucker: Vor dem Backen etwas Demerara-Zucker (oder braunen Zucker) und etwas Zimt über den Kuchen streuen.
- Karamellsauce: Vor dem Servieren darüber träufeln.
- Zimt-Streusel-Belag: Dafür eignen sich beispielsweise die glutenfreien Streusel, die ich für meinen veganen Zimt-Streuselkuchen verwende, oder auch meinen Apfel-Blaubeer-Crumble.
- Vanilleglasur: (wahlweise mit Zimt) Puderzucker und Vanillemilch zum Beträufeln vermengen.
- Vegane Frischkäseglasur: Die leichte Säure passt gut zum Apfel.
Zubereitung Veganer Apfelkuchen – Schritt-für-Schritt
- Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde 20 cm Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten abwiegen/abmessen und drei kleine Äpfel waschen, schälen und würfeln, den restlichen Apfel in Scheiben schneiden.
- Dann alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und mit einem Teigschaber verrühren.
- Die Apfelstücke unterheben, dann den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die Apfelspalten darauf verteilen.
Du kannst sie in einem Fächermuster, einem anderen Muster oder wahllos verteilen – das bleibt dir überlassen.
- 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung).
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. - Nach Belieben mit Puderzucker (oder Erythrit-Puder) bestreuen, in Stücke schneiden und genießen!
Genieße ein Stück dieses französischen Apfelkuchens warm oder gekühlt mit Schlagsahne, veganem Pudding, veganer Karamellsauce und/oder einer Kugel Eis.
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen den veganen Apfelkuchen einige Tage leicht abgedeckt bei Zimmertemperatur oder in einem mit Papiertüchern ausgelegten luftdichten Behälter im Kühlschrank 6-7 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Der vegane französische Apfelkuchen kann im Ganzen oder in Stücke geschnitten und in Frischhaltefolie eingewickelt in einem Ziplock bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Anschließend über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
FAQs
Kann ich den Teig für einen Schichtkuchen verwenden?
Ja, dies sollte gut funktionieren, um einen zweischichtigen 18- oder 20 cm Kuchen herzustellen. Die Backzeit verkürzen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Kann ich den Apfelkuchen ölfrei zubereiten?
Das Öl trägt dazu bei, dass der Apfel-Rührkuchen saftiger wird. Das Öl kann aber auch durch veganen griechischen Joghurt oder Nussmus ersetzt werden, so dass es dem Kuchen nicht an Feuchtigkeit fehlt.
Muss ich die Äpfel schälen?
Eigentlich nicht, aber vielleicht gefällt dir die Textur nicht. Manchmal lasse ich die Apfelscheiben aus ästhetischen Gründen ungeschält (vor allem, wenn ich rote Äpfel verwende).
Rezept-Anmerkungen
- Nicht zu viel rühren: Andernfalls kann es zu einem zähen Apfelkuchen kommen, der nicht aufgeht. Nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Verschiedene Texturen: Verwende eine Kombination aus geraspelten und gewürfelten Äpfeln.
- Die Süße anpassen: Erhöhe/reduziere die Zuckermenge ein wenig je nach der verwendeten Zuckerart, der Apfelsorte und deinen persönlichen Vorlieben.
- Andere Formen: Das vegane Apfelkuchen Rezept funktioniert auch mit einer quadratischen 20 cm- oder runden 23 cm-Form, ist dann aber flacher und braucht nicht so lange zum Backen.
Weitere vegane Kuchen-Rezepte
- Gestürzter Pflaumenkuchen
- Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding
- Gestürzter-Ananaskuchen
- Cremige vegane Kokostorte
- Zitronenkuchen vom Blech
- Karottenkuchen ohne Backen
Wie du siehst, lässt sich veganer Apfelkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Veganer Apfelkuchen
Zutaten
- 240 g Buchweizenmehl oder Weizenmehl/ Dinkelmehl
- 75 g fein gemahlene Mandeln
- 2 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
- 130 g Erythrit oder Zucker nach Wahl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1.5 TL Lebkuchengewürz (optional)
- 240 ml Pflanzenmilch nach Wahl
- 50 g Pflanzenöl nach Wahl
- 240 g Apfelmark
- 2 TL Vanilleextrakt
- 5-6 Tropfen Rum-Aroma (optional)
- 400 g (4 kleine) geschälte Äpfel gewürfelt/ in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde 20 cm Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten abwiegen/abmessen und drei kleine Äpfel waschen, schälen und würfeln, den restlichen Apfel in Scheiben schneiden.
- Dann alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und mit einem Teigschaber verrühren.
- Die Apfelstücke unterheben, dann den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die Apfelspalten darauf verteilen.Du kannst sie in einem Fächermuster, einem anderen Muster oder wahllos verteilen - das bleibt dir überlassen.
- 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung).
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker (oder Erythrit-Puder) bestreuen, in Stücke schneiden und genießen!
Anmerkungen
- Die Süße anpassen: Erhöhe/reduziere die Zuckermenge ein wenig je nach der verwendeten Zuckerart, der Apfelsorte und deinen persönlichen Vorlieben.
- Genieße ein Stück dieses französischen Apfelkuchens warm oder gekühlt mit Schlagsahne, veganem Pudding, veganer Karamellsauce und/oder einer Kugel Eis.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Andrea Mut
Liebe Ela, könnte ich auch Hafermehl verwenden anstatt Buchweizenmehl?
Liebe Grüße
Andrea
Ela
Hallo Andrea, das kannst du zwar, aber der Kuchen ist dann sehr kompakt. 🙂
LG, Ela
Ira
Liebe Ela,
eine Freundin hat sich von mir für ihre große Feier zum runden Geburtstag einen veganen Kuchen gewünscht. Da ich noch nicht wirklich vegan gebacken habe und für die Geburtstagsfeier alles klappen sollte, habe ich diesen Apfelkuchen probegebacken und an meine Kollegen „verfüttert“. Der Kuchen ist super angekommen und auch die Geburtstagsgäste waren sehr angetan. Ich bin mehrfach um das Rezept gebeten worden und schicke dann immer den link zu dieser Seite.
Liebe Grüße – Ira
Ela
Klingt super! Danke für deinen lieben Kommentar. 🙂
Christina
Ein super leckerer Kuchen, alle Gäste waren total begeistert.
Ich habe das Rezept verdoppelt, Kokosöl und Kokosblütenzucker verwendet und ebenfalls 2 EL Kakao dazu.
Die 28er Springform war bis oben voll mit Teig, die Backzeit betrug 90 Minuten und der Kuchen ist ein Traum!
Danke für das schnelle und einfache Rezept.
Ela
Ich freue mich sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Sandra
So einfach und sooo lecker. Habe 20gr. weniger Zucker verwendet, da unsere Äpfel sehr süss sind. Vielen Dank für das Rezept Ela
Ela
Ich freue mich sehr, dass dir der Kuchen schmeckt. 🙂
Christina Futterknecht
Saftiger, super schneller Kuchen! Habe noch 1 El Kakao Pulver reingemacht.
Ela
Freut mich sehr, Christina. Tolle Idee mit dem Kakao. 🙂
Aenne
Hallo Ela,
wenn ich Kokosmilch verwende, ist dann das Öl noch notwendig? Und könnte ich als Süße auch Dattelmus verwenden? Was meinst Du?
Danke.
Liebe Grüße
Aenne
Ela
Hey, wenn du Vollfett-Kokosmilch nimmst, könntest du das Öl z.B. durch Nussmus ersetzen (hat ja beides weniger Fett als Öl oder Butter).
Dattelmus sollte klappen, macht den Kuchen aber natürlich auch dunkler.
LG, Ela
Aenne
Liebe Ela.
Danke für Deine Antwort.
Der Kuchen ist fantastisch geworden.
Ich habe einfach nur vier Dattel mit der Kokosmilch gemixt.
Und das Ergebnis: Eine himmlische Köstlichkeit! 😊
Ela
Das freut mich sehr, danke für dein super Feedback. 🙂