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Ein fruchtiger Kuchen ohne zu backen! Dieser vegane Käsekuchen mit einer Avocado- und Cashewcreme-Füllung ist sehr cremig und lecker. Dieser sommerliche Kuchen ist zudem vegan, glutenfrei und recht einfach zu machen.
Fruchtiger Kuchen mit cremiger Avocado-Füllung
Ich weiß, dass mein fruchtiger Kuchen aufgrund der festlichen Farben wie ein Weihnachtskuchen aussieht. Tatsächlich ist es jedoch ein cremiger leichter Käsekuchen für den Sommer! Er ist süß, sauer, frisch, cremig und sehr lecker!
Der Kuchen enthält zwei Schichten, eine Cashewcremeschicht und auch eine Avocadoschicht. Ja, Avocado! Ich liebe es, mit Avocado einen Kuchen zu machen, nicht nur wegen der cremigen Konsistenz, sondern auch weil Avocados gesund und lecker sind.
Ich habe diese Avocado-Limetten-Cupcakes vor langer Zeit gemacht und sie waren sehr lecker und cremig. Avocado in süßen Desserts klingt zwar erst einmal seltsam, das gebe ich zu. Aber glaube mir, du kannst Avocados sowohl in süßen, also auch in pikanten Gerichten verwenden.
Dieses vegane Rezept ist:
- Glutenfrei
- Paleo freundlich
- Fast roh (kein Backen erforderlich!)
- Frei von Milchprodukten
- Eifrei
- Frei von raffiniertem Zucker
- Gesund
- Köstlich
- Cremig
Einfacher fruchtiger Kuchen
Der Boden enthält nur vier Zutaten:
- Erdnüsse
- Datteln
- Kokosraspeln
- Vanille
Aber du musst keine Erdnüsse verwenden, du kannst auch Cashewnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Mandeln benutzen, was auch immer du bevorzugst.
Die Avocado-Creme enthält:
- Zwei kleine reife Avocados
- Ein wenig Kokosöl damit der Kuchen super cremig wird
- Limettensaft
- Vanille
- Ein flüssiges Süßungsmittel (du kannst rohen Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden)
Ich habe auch 1/4 TL Spirulina Pulver hinzu gegeben, dadurch wurde die Farbe noch ein bisschen intensiver. Dieser Schritt ist natürlich optional, aber ich verspreche dir, du wirst das Spirulina Pulver nicht schmecken.
Die Cashew-Creme enthält:
- Cashews
- Kokosjoghurt
- Pflanzenmilch
- Vanille
- Ein flüssiges Süßungsmittel
Wie macht man einen veganen Käsekuchen?
Es ist wirklich ganz einfach, diesen Kuchen zu machen.
Schritt 1: Die Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) mixen und den Kuchenboxen in eine 20-cm-Springform drücken.
Schritt 2: Alle Zutaten für die Avocado-Schicht in einem Mixer pürieren und auf dem Kuchenboden verteilen. Einfrieren.
Schritt 3: Alle Zutaten für die Cashewcreme-Schicht in einem Mixer pürieren und auf der Avocado-Schicht verteilen. Einfrieren.
Das detaillierte Rezept steht weiter unten!
Solltest du diesen fruchtigen Käsekuchen ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Vergesse außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu verlinken.
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Fruchtiger Kuchen mit Kiwi
Zutaten
Boden
- 80 g Erdnüsse
- 80 g kleine Datteln (deglet nour) (ca. 10-12)
- 25 g Kokosraspeln (ca. 4 EL)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Avocado-Schicht
- 300 g Avocado (ca. 2 kleine)
- 28 g Kokosöl (2 EL)
- 60-80 g Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel wie Ahornsirup) (3-4 EL)
- Saft von 1/2 - 1 Limette
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Cashew-Creme-Schicht
- 100 g Cashews
- 100 g Kokosjoghurt oder Sojajoghurt
- 60 g Kokosmilch (aus der Dose)
- 60-80 g Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel wie Ahornsirup) (3-4 EL)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Fruchtbelag
- 2 kleine Kiwis
- 1/4 Granatapfel
Anleitung
- Cashew Nüsse über Nacht oder für mindestens 3 Stunden einweichen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 15 Minuten lang weich kochen.
- Alle Zutaten für den Kuchenboden in einen Zerkleinerer geben und etwa 10-20 Sekunden lang mixen. Drücke den Boden gleichmäßig in eine 20 cm-Springform und stelle die Form beiseite.
- Die Zutaten für die Avocadocreme in einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute pürieren, bis die Masse ganz glatt und cremig ist. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und die Form für mind. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Alle Zutaten für die Cashewcreme in einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa 1-2 Minuten pürieren, bis die Masse ganz glatt und cremig ist. Die Creme auf der Avocadoschicht glattstreichen und den Kuchen mit den Früchten dekorieren. Die Form für mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Den Kuchen vor dem Genießen auftauen lassen (ca. 15-30 Minuten), dann schmeckt er am besten.
Anmerkungen
Nutrition
Yay, was für eine farbliche Bombe !
Ich hab den Kuchen ausprobiert und fand ihn super super lecker. Vielen Dank Ela 🙂
Das freut mich sehr Rieke! Vielen Dank für dein tolles Feedback 🙂