Diese selbstgemachten Spinat-Gnocchi aus 4 Zutaten sind weich, köstlich, nährstoffreich, 100 % eifrei und optional glutenfrei. Eine perfekte Möglichkeit, mehr Gemüse zu essen!
Selbstgemachte vegane Gnocchi mit Spinat
Popeye hat mich gelehrt, dass man nie zu viel Spinat essen kann, um Kraft zu tanken (seine Unterarme sprechen Bände!). Und als frischgebackene Mutter brauche ich Spinat jetzt mehr denn je. Neben meiner liebsten Spinat-Nudelsoße und meinen Spinat Tortillas sind diese Spinat-Gnocchi ein echter Hingucker!
Normale Gnocchi sind bereits ein Gaumenschmaus, aber mit den zusätzlichen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien des Spinats, ist dieses Rezept ein Volltreffer. Diese Spinat Gnocchi sind gesund und bieten eine tolle Möglichkeit, das Familienessen mit mehr Gemüse anzureichern. Außerdem ist die Zubereitung mit ein paar Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer ganz einfach.
Diese vielseitigen grünen Teigwaren lassen sich hervorragend gekocht oder in der Pfanne angebraten mit deinen Lieblingssaucen, Gemüse und Eiweißquellen zu einem schmackhaften und nahrhaften Wochenendgericht verarbeiten.
Die Zutaten und Alternativen
- Spinat: Ich verwende frischen Spinat.
- Kartoffeln: Am besten eignen sich vorwiegend festkochende oder stärkehaltige Kartoffeln.
- Mehl: Für glutenfreie Gnocchi habe ich eine Kombination aus Kichererbsen- und Tapiokastärke verwendet (Tapiokastärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden). Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du nur Weizenmehl nehmen
- Salz: Zum Würzen des Teigs koscheres Salz/Meersalz verwenden.
Optional kannst du dieses vegane Gnocchi-Rezept mit Gewürzen wie Knoblauchpulver, Hefeflocken, Muskatnuss und/oder roten Chiliflocken würzen, je nach Geschmack. Frische Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Petersilie können ebenfalls hinzugefügt werden.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Spinat Gnocchi selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Anschließend die Kartoffeln dämpfen, bis sie weich sind und dann mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse) zerdrücken.
- In der Zwischenzeit das Mehl und den Spinat etwa 30 Sekunden lang pürieren (bis das Mehl grün ist).
- Anschließend die Spinat-Mehl-Mischung mit dem Kartoffelpüree mit den Händen vermischen und zu einer Teigkugel formen.
Wenn die Mischung zu feucht ist, ein wenig mehr Mehl hinzufügen.
- Den Gnocchiteig mit einem scharfen Messer in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einem 1 cm breiten Strang rollen.
- Jeden Strang in gleichgroße Spinat-Gnocchi (etwa 1,5 cm breit) schneiden und jedes Stück optional über den Rücken einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts rollen.
Dies ist zwar nicht zwingend erforderlich, doch entstehen dadurch „Rillen“, an denen die Sauce haften kann.
- Danach einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Der Topf sollte nicht zu voll sein, da die Teigwaren sonst nicht gleichmäßig gar werden – je nach Größe des Topfes sollte man die Gnocchi in zwei Durchgängen kochen.
- Zum Schluss die Spinat-Kartoffel-Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und mit einer Sauce oder einem Topping nach Wahl servieren. Guten Appetit!
Hinweise und Tipps zum Rezept
- Am besten ist es, die Kartoffeln zu dämpfen: Bei dieser Methode werden die Kartoffeln weich gekocht, ohne dass sie zu viel Wasser aufnehmen, wodurch der Teig zu nass werden kann und mehr Mehl benötigt wird (was dann zu zähen Gnocchi führen kann). Diese Methode ist ideal für die schmackhaftesten und fluffigsten selbstgemachten Gnocchi.
- Stampfen und mischen, solange der Teig noch warm ist: So erhält man die richtige Konsistenz ohne zu riskieren, dass die Kartoffeln oder der Gnocchiteig zu stark verarbeitet werden.
- Um gummiartige Gnocchi zu vermeiden: Die feinste und fluffigste Konsistenz erhält man, wenn man eine Kartoffelpresse verwendet (ein Kartoffelstampfer geht auch). Vermeide jedoch die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Mixers, da die Kartoffeln dadurch gummiartig/klebrig werden können.
- In kleinen Mengen kochen: Eine zu große Menge kann zu einem ungleichmäßigen Garen führen.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Frisch gekochte, selbstgemachte Gnocchi sollten innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Reste können jedoch ein oder zwei Tage länger in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden (entweder mit einer Soße oder separat).
Wieder aufwärmen: Die Gnocchi werden entweder in einem Topf oder in der Mikrowelle aufgewärmt, bis sie warm sind.
Wie servieren?
Die Spinat Gnocchi kann man folgendermaßen servieren…
- Mit sonnengetrockneten oder gerösteten Tomaten und selbstgemachtem veganen Mozzarella.
- Mit Soße – wie Käsesauce, Pesto, Alfredo-Soße, Tomatensoße, usw.
- In der Pfanne knusprig braten, mit Butter, Kräutern und veganem Parmesan bestreuen.
Genieße das Gericht zusammen mit knusprigem Brot, Knoblauchbrot und/oder einem grünen Blattsalat.
FAQs
Kann ich die Kartoffeln stattdessen auch backen oder kochen?
Du kannst die Kartoffeln auch im Ganzen backen und dann das Innere aushöhlen (und die Schale für gefüllte Ofenkartoffeln aufheben).
Kochen ist nicht ideal, es sei denn, die Kartoffeln werden im Ganzen und mit der Schale gekocht (um zu vermeiden, dass zu viel Wasser aufgenommen wird). Dann einfach schälen oder die Schalen mit einer Kartoffelpresse entfernen.
Kann ich Spinat-Gnocchi im Voraus zubereiten?
Der Gnocchi-Teig trocknet aus, wenn er vor dem Kochen zu lange ruht. In der Regel kann er jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein oder zwei Tage aufbewahrt werden.
Du kannst auch bereits gekochte Gnocchi einfrieren, indem du sie auf einem Tablett ausbreitest und einfrierst, bis sie fest sind. In einem Ziplock-Behälter umgefüllt, halten sie sich dann bis zu 2 Monate. Die Gnocchi kurz antauen lassen und dann in der Pfanne anbraten.
Sind Gnocchi vegan?
Traditionell werden Gnocchi mit Ei zubereitet. Diese Version ist jedoch 100 % eifrei und trotzdem genauso lecker.
Weitere Spinat-Rezepte
Solltest du diese Spinat-Gnocchi ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Mein Kochbuch ist da!
Spinat Gnocchi
Video
Zutaten
Für nicht glutenfreie Gnocchi
- 450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt)
- 60 g frischer Spinat
- 140-150 g Weizenmehl
- ½ TL Salz
Für glutenfreie Gnocchi
- 450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt)
- 60 g frischer Spinat
- 100 g Kichererbsenmehl
- 60 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video an für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Anschließend die Kartoffeln dämpfen, bis sie weich sind und dann mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse) zerdrücken.
- In der Zwischenzeit das Mehl und den Spinat etwa 30 Sekunden lang mixen (bis das Mehl grün ist).
- Anschließend die Spinat-Mehl-Mischung mit dem Kartoffelpüree mit den Händen vermischen und zu einer Teigkugel formen.Wenn die Mischung zu feucht ist, ein wenig mehr Mehl hinzufügen.
- Den Gnocchiteig mit einem scharfen Messer in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einem 1 cm breiten Strang rollen.
- Jeden Strang in gleichgroße Spinat-Gnocchi (etwa 1,5 cm breit) schneiden und jedes Stück optional über den Rücken einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts rollen.Dies ist zwar nicht zwingend erforderlich, doch entstehen dadurch „Rillen“, an denen die Sauce haften kann.
- Danach einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.Der Topf sollte nicht zu voll sein, da die Teigwaren sonst nicht gleichmäßig gar werden - je nach Größe des Topfes sollte man die Gnocchi in zwei Durchgängen kochen.
- Zum Schluss die Spinat-Kartoffel-Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und mit einer Sauce oder einem Topping nach Wahl servieren. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Am besten ist es, die Kartoffeln zu dämpfen: Bei dieser Methode werden die Kartoffeln weich gekocht, ohne dass sie zu viel Wasser aufnehmen, wodurch der Teig zu nass werden kann und mehr Mehl benötigt wird (was dann zu zähen Gnocchi führen kann).
- Stampfen und mischen, solange der Teig noch warm ist: So erhält man die richtige Konsistenz ohne zu riskieren, dass die Kartoffeln oder der Gnocchiteig zu stark verarbeitet werden.
- Um gummiartige Gnocchi zu vermeiden: Die feinste und fluffigste Konsistenz erhält man, wenn man eine Kartoffelpresse verwendet (ein Kartoffelstampfer geht auch). Vermeide jedoch die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Mixers, da die Kartoffeln dadurch gummiartig/klebrig werden können.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Kann man mit Vollkorn Dinkelmehl das kochen?
Ja, du kannst Vollkorn-Dinkelmehl nehmen, allerdings wird die Konsistenz dadurch etwas fester/rustikaler und weniger fluffig als mit normalem Weizenmehl. Falls der Teig zu schwer oder trocken wirkt, kannst du ein kleines bisschen mehr Flüssigkeit (z. B. etwas Kochwasser von den Kartoffeln) zugeben.
Kann man die Kartoffeln nicht einfach in der Schale kochen?
Doch das geht, das steht auch im Blogbeitrag. 🙂