Kichererbsen Tofu selber machen

So stellt man Kichererbsen Tofu mit nur 2 Zutaten und zwei verschiedenen Methoden her: mit Kichererbsenmehl oder getrockneten Kichererbsen. Der daraus resultierende burmesische Tofu ist ein hervorragender glutenfreier, nussfreier und sojafreier Tofu Ersatz. Er kann entweder fest oder weich, ähnlich wie Seidentofu, hergestellt und vielseitig zubereitet werden: mariniert, gebacken, gebraten und vieles mehr!

Kichererbsen Tofu – eine köstliche, sojafreie Tofu Alternative

Als langjähriger Veganer ist Tofu für mich definitiv kein Fremdwort. Doch auch wenn es immer mehr Menschen gibt, die auf Fleisch verzichten (juhu!), sind Tofu – und Sojaprodukte im Allgemeinen – immer noch nicht sehr beliebt. Wenn du also auf der Suche nach einer pflanzlichen, sojafreien, unverarbeiteten Fleischalternative bist, dann bist du hier genau richtig! Dieser Kichererbsen Tofu (auch burmesischer Tofu genannt) ist einfach zuzubereiten, unverarbeitet und kann auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden. Beide Versionen enthalten viel Protein und Ballaststoffe.

Es ist nicht das erste Mal, dass ich Mehl aus Hülsenfrüchten als vegane Alternative einsetze. Tatsächlich habe ich bereits ein „Omelette“ aus rotem Linsenmehl sowie vegane Quiche oder auch Gemüse Frittata aus Kichererbsenmehl auf meinem Blog veröffentlicht. Angesichts der tollen Ergebnisse (und der positiven Reaktionen darauf) konnte ich es kaum erwarten, eine große Menge dieser sojafreien Alternative zu Tofu herzustellen.

Als ich also auf einen Beitrag von Mary’s Test Kitchen gestoßen bin (die ihrerseits von Girl Cooks World inspiriert wurde), wusste ich, dass ich ein Rezept für Kichererbsen Tofu ausprobieren musste. Das Beste daran ist, dass dieses Rezept (egal welche Methode) kostengünstig und super einfach ist, weniger als 20 Minuten Vorbereitungszeit erfordert und wunderbar vielseitig ist!

Was ist burmesischer Tofu?

Im Gegensatz zu normalem Tofu, der aus Sojabohnen hergestellt wird, ist burmesischer Tofu (oder Shan-Tofu) ein Grundnahrungsmittel des Shan-Volkes im Osten Myanmars. Er besteht aus Wasser, Kichererbsenmehl und Salz (oft auch etwas Kurkuma). Es gibt jedoch auch Varianten mit ganzen Kichererbsen (beide Methoden sind unten aufgeführt!).

Für den Tofu aus Kichererbsenmehl werden die Zutaten unter Erhitzen zu einer cremigen Masse verrührt, die dann in eine Form gegossen wird, damit sie fest wird. Die Textur ist mittelmässig fest, ähnlich wie Polenta, und lässt sich leicht in Scheiben schneiden, ohne zu zerbröckeln.

Nach der Zubereitung kann dieser selbstgemachte Tofu Ersatz angebraten, zu Crackern verarbeitet und zu Salaten hinzugefügt werden. Du kannst Kichererbsen Tofu als Tofu Ersatz für verschiedene Rezepte wie Eintöpfe, Currys und mehr verwenden und ihn sogar bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren!

Weitere vegane Fleischalternativen sind z.B. dieses vegane Gyros, veganer Braten mit Bohnen, Hackbällchen mit Bratensoße, veganer Döner oder Bratwurst!

Selbstgemachter Seidentofu

Bei dieser Methode werden die getrockneten Kichererbsen eingeweicht, mit Wasser vermengt und die Zutaten zu einer „Milch“ verarbeitet. Diese wird dann langsam gekocht, bis sie dickflüssig wird, und dann in eine Form gegossen, damit sie fest werden kann. Ich habe zum ersten Mal ein Video über diese Methode auf YouTube bei Ayano Hayasaki gesehen. Die daraus resultierende Textur ist noch etwas glatter und weicher als bei der Mehlversion. Sie ist dem Seidentofu sehr ähnlich und kann für alle meine veganen Käsekuchen Desserts verwendet werden!

Um ehrlich zu sein, ist die Herstellung von selbstgemachtem Seidentofu für mich ein absoluter Game Changer, denn er ist viel günstiger als gekaufter Seidentofu und zudem super gesund!

Die Zutaten

• Getrocknete Kichererbsen
• Wasser

ODER

• Kichererbsenmehl: Kichererbsenmehl wird auch als Garbanzo Mehl, Besan-Mehl oder Gram-Mehl (wofür braune Kichererbsen verwendet werden) bezeichnet und ist in den meisten großen Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Supermärkten erhältlich. Du kannst es auch selbst herstellen, indem du getrocknete Kichererbsen zerkleinerst (dazu kannst du einen Hochleistungsmixer benutzen, dann die größeren Stücke absieben und weiterverarbeiten).
• Wasser: Wenn du den Kichererbsen Tofu ausschließlich als herzhafte Tofu Alternative herstellen und servieren möchtest, kannst du anstelle von Wasser auch Gemüsebrühe nehmen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Optionale Zutaten und Variationen:

• Erbsenmehl: Es gibt Varianten von burmesischem Tofu, die Kichererbsenmehl und Erbsenmehl kombinieren und einen kräftigeren „Hülsenfrucht“-Geschmack haben. Du kannst mit dem Verhältnis experimentieren.
• Salz: Wenn du normales Wasser (keine Brühe) verwendest, kannst du dem sojafreien Tofu 1/2-3/4 Teelöffel Salz hinzufügen.
• Kurkuma: Dies ist ein klassischer Zusatz zu burmesischem Tofu und verleiht dem Tofu Ersatz eine goldene Farbe. Ich empfehle 1/8-1/4 Teelöffel Kurkumapulver unterzumischen.
• Gewürze: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diesen Kichererbsen Tofu mit Gewürzen zu verfeinern. In meinem veganen Quiche-Rezept habe ich zum Beispiel Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Hefeflocken genommen. Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer/Chili usw. würden ebenfalls funktionieren.

Kichererbsen Tofu selber machen – Schritt-für-Schritt

Die Seidentofu-Variante mit getrockneten Kichererbsen

• Zuerst die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass sie mindestens 5 cm bedeckt sind. Über Nacht (bis zu 1 Tag) einweichen lassen, dann abgießen und abspülen.
• Anschließend eine Form einfetten. Ich habe eine 15×15 cm-Glasform genommen. Es können aber auch mehrere kleinere Förmchen benutzt werden. Beiseite stellen.
• Die eingeweichten Kichererbsen mit 480 ml frischem Wasser in einen Mixer geben und 20-30 Sekunden lang pürieren (oder so lange, bis die Masse glatt ist, ohne große Kichererbsenstücke), dann durch einen Nussmilchbeutel (oder mehrere Lagen Seihtuch) abseihen und von Hand so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Wenn Reste im Mixbehälter zurückbleiben, empfehle ich, ein paar Esslöffel Wasser hinzuzugeben und einen Silikonspatel zu verwenden, um sie herauszuholen.

• Die abgeseihte Flüssigkeit (nicht den Trester) in einen mittelgroßen Kochtopf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Es ist wichtig, ständig zu rühren! Sonst sinkt die Kichererbsenstärke auf den Boden des Topfes und verklumpt.

• Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung unter häufigem Umrühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sie erreicht eine dickflüssige Puddingkonsistenz.

Je länger es köchelt, desto fester wird der Seidentofu (da mehr Flüssigkeit verdunstet).

• Zum Schluss die Puddingmischung in die vorbereiteten Formen gießen, mit einem Spatel glattstreichen und mehrere Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen (anschließend im Kühlschrank, damit er noch fester wird). Sobald er fest ist, kann er aus der Form genommen und anstelle von Seidentofu oder weichem Tofu weiterverarbeitet werden.

Die festere Tofu-Variante mit Kichererbsenmehl:

• In einer Schüssel das Kichererbsenmehl und 240 ml Wasser gut verquirlen. Für festeren Tofu nur 120 ml Wasser verwenden.
• In einem Kochtopf 360 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kichererbsenmischung unter ständigem Rühren langsam hineingießen.
• Die Mischung 5-6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und dabei häufig umrühren, damit sie eindickt. Die Masse ist fertig, wenn sie dickflüssig ist und leicht glänzt (sie sollte am Schneebesen haften bleiben und nicht fließen). Dann in die vorbereiteten Formen gießen und fest werden lassen.

Wie aufbewahren?

Aufbewahrung: Übrig gebliebener Kichererbsen Tofu lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-4 Tage aufbewahren!

Einfrieren: Von den beiden Methoden ist der Kichererbsenmehl-Tofu gefrierfreundlicher (von der Textur her). Ich empfehle, den Tofu zuerst in Stücke zu schneiden und auf einem Tablett ausgebreitet einzufrieren. Sobald er fest ist, die Würfel/Scheiben in einen großen luftdichten Behälter/Ziplock-Beutel geben und bis zu 3 Monate aufbewahren. Lass den Tofu im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn nach Belieben zubereitest.

Wie kann Kichererbsen Tofu zubereitet werden?

Genau wie Sojatofu kannst du den Kichererbsen-Tofu-Ersatz backen, anbraten, marinieren oder in Desserts verarbeiten!

Wie bereits erwähnt, ergibt die Methode aus getrockneten Kichererbsen eine seidigere, geschmeidigere Textur ähnlich wie Seidentofu und ist die ideale Wahl für Süßspeisen (sowie für herzhafte, weichere Gerichte wie „Eiersalat“ usw.).

Tofu aus Kichererbsenmehl hingegen ist dichter, hat einen kräftigeren Geschmack und eignet sich (meiner Meinung nach) am besten für herzhafte Gerichte. Ich backe oder brate besonders gerne Tofuwürfel aus Kichererbsenmehl an und serviere sie als proteinreiche Beilage zu verschiedenen Gerichten, darunter:

• Brokkoli Pfanne mit Kichererbsen
• Gebratene Asia Nudeln
• Pikante Chinapfanne
• Kitchari
• Gemüse Chop Suey
• Asiatische Reispfanne
• Scharfe Nudeln
• Vegane Tacos mit Kichererbsen
• Cremige vegane Ramen Nudelsuppe
• Knuspriger Teriyaki Tofu

Und vieles mehr. Lass mich in den Kommentaren wissen, wie du diesen Kichererbsen Tofu am liebsten servierst!

Rezept-Anmerkungen FAQs

• Kann man Kichererbsen aus der Dose anstelle von getrockneten verwenden? Nein, bei der Herstellung von dem Tofu Ersatz aus getrockneten Kichererbsen ist die Stärke der Kichererbsen während des Kochens ausschlaggebend für das Eindicken des Tofus. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gekocht, weshalb du sie daher nicht nehmen kannst.
• So verwendest du den übrig gebliebenen Kichererbsen-Trester: Es gibt keinen Grund, ihn zu wegzuwerfen. Du kannst ihn zu Gemüseburgern, Fleischbällchen, Falafel usw. verarbeiten. Wichtig ist nur, dass du die Reste nicht roh verzehrst! Du kannst auch ein wenig mit der „Milch“-Mischung vermengen, um etwas festeren Kichererbsen Tofu zu erhalten. Tatsächlich habe ich einmal vergessen, die Mischung abzuseihen, und der Tofu wurde deswegen richtig fest, allerdings war die Textur nicht so glatt.
• Für festeren Tofu aus Kichererbsenmehl: Du kannst die Menge des verwendeten Wassers reduzieren (um etwa 120 ml) und dieselbe Zeit kochen. Die Ausbeute ist dann geringer, aber der Tofu wird fester. Für noch festeren Tofu (perfekt zum Anbraten in der Pfanne) empfehle ich sogar die Zugabe von 1 TL Agar Agar Pulver (100% rein).
• Hinweise zum eingesetzten Mehl: Verschiedene Arten von Kichererbsenmehl werden unterschiedlich gemahlen und benötigen unterschiedliche Mengen an Wasser für die gleiche Festigkeit. Besan-/Gram-Mehl wird normalerweise feiner gemahlen als Kichererbsenmehl und benötigt etwas weniger Wasser. Experimentiere ruhig.

Wie du siehst, kannst du Kichererbsen Tofu ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Mein Kochbuch ist da!

Kichererbsen-Tofu

Autor: Michaela Vais

So stellt man Kichererbsen Tofu mit nur 2 Zutaten und zwei verschiedenen Methoden her: mit Kichererbsenmehl oder getrockneten Kichererbsen. Der daraus resultierende burmesische Tofu ist ein hervorragender glutenfreier, nussfreier und sojafreier Tofu Ersatz. Er kann entweder fest oder weich, ähnlich wie Seidentofu, hergestellt und vielseitig zubereitet werden: mariniert, gebacken, gebraten und vieles mehr!

5 von 15 Bewertungen

Portionen 10

Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamt 10 Minuten Min.

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Video

Zutaten

 

1x2x3x

Schnelle Kichererbsenmehl-Methode

• ▢ 100 g Kichererbsenmehl
• ▢ 480-600 ml Wasser (aufgeteilt) - siehe Anmerkungen
• ▢ ½-¾ TL Salz optional
• ▢ ⅛-¼ TL Kurkuma optional

ODER - Methode mit getrockneten Kichererbsen (ähnlich wie Seidentofu)

• ▢ 200 g getrocknete Kichererbsen (rohe)
• ▢ 480 ml Wasser

Anleitungen

 

Schnelle Kichererbsenmehl-Methode

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  In einer Schüssel das Kichererbsenmehl und 240 ml Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Verwende nur 120 ml Wasser für festeren Tofu.
• In einem Kochtopf 360 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kichererbsen-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren langsam in das Wasser gießen.
• Auf kleiner Flamme mindestens 5-6 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Mischung in eine 15x15 cm Form (oder mehrere kleine Formen) gießen und fest werden lassen.
• Optional kannst du die Form(en) in den Kühlschrank stellen, damit der Tofu noch fester wird (je länger er dort steht, desto fester wird er). Sobald der Kichererbsen-Tofu fest geworden ist, kannst du ihn aus der Form nehmen und ihn wie normalen Tofu verwenden. Guten Appetit!

Methode mit getrockneten Kichererbsen (Seidentofu)

• Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und reichlich Wasser hinzufügen, bis sie mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt sind. Die Kichererbsen über Nacht (oder bis zu einem Tag) einweichen lassen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Kichererbsen kurz abspülen.
• Eine Form (z. B. eine 15x15 cm Glasform) oder mehrere Förmchen mit etwas Öl einschmieren und beiseite stellen.
• Die Kichererbsen in einen Mixer geben und 480 ml frisches Wasser hinzufügen. Etwa 20-30 Sekunden lang pürieren, dann die Mischung durch einen Nussmilchbeutel in eine große Schüssel abseihen und versuchen, so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Wenn noch Reste im Mixbehälter übrig sind, einfach 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einem Silikonspatel alles herausholen.
• Die abgeseihte Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, bis sie zu köcheln beginnt. Es ist wichtig, häufig zu rühren, da die Stärke der Kichererbsen auf den Boden des Topfes absinkt und verklumpt, wenn man nicht ständig rührt.
• Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Konsistenz wird wie ein dicker Pudding sein. Je länger du es köcheln lässt, desto fester wird der Seidentofu, da mehr Wasser verdunstet.
• Die gekochte Mischung in die vorbereitete(n) Form(en) gießen und mit einem Teigschaber die Oberfläche glatt streichen. Ein paar Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Masse fest wird.
• Optional kannst du die Form(en) in den Kühlschrank stellen, damit der Tofu noch fester wird (je länger er dort steht, desto fester wird er). Anschließend aus der Form nehmen und wie Seidentofu verwenden. Guten Appetit!

Anmerkungen

• Wenn du pikanten Tofu zubereiten möchtest, empfehle ich, 1 Teelöffel Salz (oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser) und 1/8-1/4 Teelöffel Kurkumapulver hinzuzufügen. In meinem veganen Quiche-Rezept habe ich außerdem Zwiebelpulver, Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzugefügt.
• Für festeren Tofu: Ich empfehle für die Kichererbsenmehl-Variante ca. 120 ml weniger Wasser zu verwenden für ein festeres Ergebnis. Für noch festeren Tofu (perfekt zum Anbraten in der Pfanne) empfehle ich sogar die Zugabe von 1 TL Agar Agar Pulver (100% rein).
• Ich mache mit der Methode der getrockneten Kichererbsen selbstgemachten Seidentofu und verwende ihn für meine veganen Käsekuchen-Rezepte!
• Ich habe die Methode mit den getrockneten Kichererbsen in diesem Video entdeckt.
• Die Kichererbsenmehl-Methode wurde ursprünglich von Mary's Test Kitchen inspiriert, die wiederum von Girl Cooks World inspiriert wurde.
• In der Gesamtzeit ist die Kühlzeit nicht enthalten.

Nutrition Facts

Kichererbsen-Tofu

Serving Size

 

50 g

Amount per Serving

Calories

47

% Daily Value*

Fat

 

1

g

2

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Carbohydrates

 

7

g

2

%

Fiber

 

1

g

4

%

Sugar

 

1

g

1

%

Protein

 

3

g

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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