Dieses leckere vegane Quiche Rezept ist ein tolles Wohlfühlgericht, das nicht nur pflanzlich, sondern auch glutenfrei ist. Die eifreie Quiche ist auch sojafrei und kann nussfrei zubereitet werden!
Vegane Quiche ohne Soja (Tofu) und ohne Eier
Diese vegane Quiche mit einem einfachen Tartboden und gesundem Gemüse ist mein neuester Favorit. Das Beste ist, dass das Rezept ohne Soja und Eier auskommt. Du weißt bestimmt, wie viele Eier eine normale Quiche enthält. Viele… Die meisten Rezepte, die ich online gefunden habe, enthielten nämlich 6 große Eier … Aber nicht dieses. Die Quiche ist frei von Cholesterin und schmeckt trotzdem himmlisch.
Verwende dein Lieblingsgemüse
Ich habe das Gemüse verwendet, welches du auf dem Foto oben sehen kannst. Ich wollte eigentlich auch frische Champignons benutzen, habe dann jedoch leider bemerkt, dass ich keine mehr im Kühlschrank habe. Champignons aus der Dose benutze ich nicht gerne und einkaufen fahren wollte ich auch nicht. Daher ist dieses Rezept “Pilzfrei”. Aber falls du frische Champignons vorrätig hast, kann ich nur empfehlen sie zu benutzen.
Wenn du das Gemüse, welches ich verwendet habe, nicht magst, dann lass es einfach weg. Du kannst jedes beliebige Gemüse in deine Quiche geben und einfach nach Lust und Laune experimentieren.
Glutenfreier Kuchenboden
Du kannst einen gekauften Tartboden verwenden, aber ich bevorzuge es meine Rezepte immer komplett selbst zu machen. Dieser glutenfreie Tartboden/Kuchenboden ist sehr einfach zu machen und wahrscheinlich viel gesünder als ein gekaufter Tartboden. Das Rezept kann auch nussfrei hergestellt werden. In den Rezept-Anmerkungen unten steht, wie das geht.
Schmeckt warm und kalt
Das Tolle an Quiche ist, dass sie sowohl warm, als auch kalt sehr gut schmeckt. Demzufolge kannst du sie auch zur Arbeit, Uni oder Schule mitnehmen. Am besten daher gleich zwei Stück auf Vorrat backen.
Die geheime Zutat
Wie macht man eine vegane Quiche, die fast dieselbe Konsistenz hat, wie eine normale Quiche mit Eiern? Die geheime Zutat ist Kichererbsenmehl, auch bekannt als Garbanzo Mehl bzw. Besan Mehl. Ich mag Kichererbsenmehl sehr, denn es ist glutenfrei, reich an Eiweiß und ist außerdem total vielseitig. Ich verwende es immer für meine glutenfreien Tortillas, die auf meinem Blog unheimlich beliebt sind.
Es ist auch nicht notwendig, Tofu für diese Quiche zu verwenden, somit ist dieses Rezept auch sojafrei.
Diese vegane Quiche ist:
- Pflanzlich
- Glutenfrei
- Eifrei (und somit Cholesterinfrei)
- Kuhmilchfrei
- Sojafrei
- Kann nussfrei hergestellt werden
- Herzhaft
- Recht einfach zu machen
- Perfekt als Mittagessen oder Abendessen
Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Vegane Quiche (Rezept ohne Ei und ohne Soja)
Zutaten
Tartboden
- 140 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl (siehe Anmerkungen)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser - siehe Anmerkungen)
- 56 g Margarine oder vegane Butter
- 1/3 TL Meersalz
- kaltes Wasser bei Bedarf
Kichererbsen-Teig
- 120 g Kichererbsenmehl
- 240 ml pflanzliche Milch oder Wasser
- 480 ml Gemüsebrühe
- 1/2 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Meersalz
- 1/3 TL schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Kurkuma
- Eine Prise Chilipulver (optional)
Gemüse
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
- 1/2 Paprika gewürfelt
- Eine Handvoll frischer Spinat fein gehackt
- Eine Stange Lauch
- Eine Prise Meersalz
- Eine Handvoll Kirschtomaten halbiert
- 1 TL Pflanzenöl zum Braten
- Frischer Thymian zum Garnieren
- Eine Prise schwarzes Salz (Kala Namak) (optional)
Anleitungen
- Weiter oben findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Tartboden
- Für das Leinsamen-Ei, 1 EL gemahlene Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 3 EL Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
- Nun alle Zutaten für den Tartboden in eine Küchenmaschine (food processor) geben und so lange mixen, bis der Teig zusammenklumpt. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken arbeiten (oder alles mit den Händen verkneten). Wenn der Teig zu trocken erscheint, ein wenig kaltes Wasser hinzugeben. Bei der von mir verwendeten Mehlmischung (siehe Rezept-Anmerkungen) wird kein Wasser benötigt!
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und vorsichtig in eine runde Tartform legen (20-23 cm Durchmesser). Dabei einen ca. 5-6 cm hohen Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Gemüse
- Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du das Gemüse vorbereiten. Ein wenig Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Knoblauch, Pfeffer, Lauch, Spinat und eine Prise Salz dazugeben. Einige Minuten in der Pfanne anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Danach abkühlen lassen. Wenn noch Wasser vorhanden ist, dann dieses so gut es geht auswringen.
- Ofen auf 220 Grad C vorheizen.
Kichererbsen-Teig
- In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, die Pflanzenmilch (oder Wasser) und die Gewürzmischung mit einem Schneebesen verrühren.
- In einem Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kichererbsenmischung langsam unter Rühren zu der Gemüsebrühe gießen.
- Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Mischung dickt schnell an, was normal ist.
Zusammenstellen
- Das Gemüse auf dem Tartboden verteilen.
- Nun den Kichererbsenteig darüber gießen und die halbierten Kirschtomaten obendrauf geben.
- Im Ofen für 25-30 Minuten backen. Die vegane Quiche vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank). Die Quiche kann kalt oder warm serviert werden (du kannst sie dann in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen). Mit frischen Thymianblättern oder Basilikum garnieren und eine Prise schwarzes Salz (Kala Namak) darüber streuen. Genießen!
Anmerkungen
- Mehl: Ich habe die folgende glutenfreie Mehlmischung verwendet: 80 g Reismehl und 60 g Tapiokamehl. Die Mehlmischung von z.B. "Schär" sollte jedoch auch funktionieren (davon 140 g). Auch normales Weizenmehl sollte kein Problem sein (sofern das Rezept nicht glutenfrei sein muss).
- Gemahlene Mandeln: Um das Rezept nussfrei zu machen, kannst du auch gemahlene Kokosraspeln oder gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden.
- Leinsamen-Ei: Du kannst gemahlene Chiasamen anstelle von gemahlenen Leinsamen benutzen.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf eins von acht Stücken.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela, ich würde dein Rezept der veganen Quiche gerne ausprobieren, kann aber aufgrund einer Histaminintoleranz kein Kichererbsenmehl verwenden. Gibt es eine Alternative? Vollkornmehl? Normales Mehl?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen 😊
Liebe Grüße Simone
Hallo Simone, ich denke eher nicht, dass es funktioniert, da Kichererbsenmehl auch eine ganz andere Konsistenz (ähnlich wie Ei) zaubert. Vielleicht machst du dann lieber dieses Rezept mit Seidentofu: Herzhafte Gemüse-Muffins. Daraus kannst du auch eine Tarte machen, es müssen keine Muffins sein.
LG, Ela
Super Rezept, super keckeres Ergebnis 🙂 wobei ich zugegebenermaßen einen fertigen veganen Boden verwendet habe 😉
Wie schön, das freut mich, liebe Susi. 🙂
Ich war auf der Suche nach einer Veganen Quiche ohne Tofu, endlich habe ich eine gefunden.. wie auch bei einigen Kommentaren vor mir brauchte die Quiche deutlich länger als 30 min bis sie einigermaßen fest wurde. Ich finde die Menge an Kichererbsenmasse sehr viel, beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte machen. Ich finde, das erschlägt das Gemüse etwas.Geschmacklich aber sehr gut.
Danke für dein Feedback, Christine. Bei einer größeren Form (meine Tarteform misst 23 cm) dauert es kürzer, bei einer kleineren Form dagegen länger.
LG, Ela
Wichtig: Diese Quiche ist sehr cremig!
Ich liebe die Rezepte von Elavegan (vor allem die Käsesoße und Süßes), aber hier habe ich 3 Versuche hinter mir, bis ich verstanden habe, dass es “etwas anderes ist als Quiche, aber so ähnlich aussieht”:
Diese Quiche bleibt innen weich und cremig – das sollte man unbedingt wissen.
Ich habe die Quiche schließlich 2h gebacken, weil die Füllung sehr weich bleibt.
Ergebnis: Der Boden war knochentrocken und die Creme nach wie vor weich.
Meine Empfehlung wäre hier wie schon andere vor mir schrieben:
Lieber weniger Füllung und mehr Gemüse. (Und wer kann: auf andere Variante, z.B. Tofu zurückgreifen)
LG Constanze
Die Quiche wird erst beim Abkühlen fester, daher steht ja in den Anleitungen auch “Die vegane Quiche vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank).”
Deswegen bringt es mit Sicherheit nichts, sie 2h zu backen.
LG, Ela
Liebe Ela,
die Quiche ist nun schon fast eine Stunde im Ofen und wenn ich den Stäbchentest mache kommt dieses immer noch patsch nass hinaus. Soll das so sein? Was könnte ich falsch gemacht haben?
Liebe Grüße
Ann-Kathrin
Hallo Ann-Kathrin, ist die Quiche noch fest geworden? Wichtig ist, die Kichererbsen-Mischung ca. 6 Minuten zu kochen bis die Füllung hinterher sehr dick ist. Ebenfalls sollte man die Quiche nach dem Backen sehr gut abkühlen zu lassen (am besten im Kühlschrank), weil sie dann auch noch fester wird.
LG, Ela
Vielen herzlichen Dank!
Ich mag es auch sehr!
Diesmal habe ich das mit Pilzen ( anstatt Lauch) gemacht-schmeckt sehr lecker!
Das klingt fantastisch, liebe Elena. Schön, dass es dir schmeckt. 🙂
Hi Ela,
ich habe die Quiche inzwischen schon öfter gemacht und sie ist inzwischen zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte geworden. Tofu esse ich an sich sehr gerne, wenn er mariniert und gebraten ist, aber als Auflauf- oder Quichemasse ist er gar nicht mein Fall, daher bin ich froh, dass dieses hier ohne auskommt. Der Kichererbsenteig passt ohnehin viel besser zu aller Art verschiedenen Füllungen, die man so ausprobieren kann.
Danke für das Rezept!
Hallo Kate, ich freue mich sehr, dass dir die Quiche geschmeckt hat. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Wir haben als Abendessen die gluten-freie Tart-Version gemacht, wirklich genau nach Rezept. Alles sah gut aus, bis wir es aus dem Ofen geholt haben. Die Tarte war nicht fest, oben aber schon leicht angebrannt. Noch dazu war es mehr ein Haufen Matsche in einer Form. Der Boden war lecker und auch fest, nur der Rest war eher Brei. Ich bin seit zwei Jahren vegan und wollte was Neues ausprobieren, aber so macht veganes Kochen keinen Spaß! Frag mich auch ob ich die einzige bin, die solche Probleme hatte. Und würde mich über tips freuen.Eigentlich wollte ich nur einen Stern geben, aber es war trotz gewöhnungsbedürftger Konsistenz ganz lecker.
Hallo Mathilda, das ist schade. Hattest du denn die Kichererbsen-Mischung auch ca. 6 Minuten gekocht und war die Füllung hinterher sehr dick? Wichtig ist es auch, die Quiche nach dem Backen sehr gut abkühlen zu lassen (am besten im Kühlschrank), weil sie dann auch noch fester wird.
LG, Ela
Liebe Ela,
hier noch ein Nachtrag. Ich habe den Teig für Deine leckere Quiche in ein Bienenwachstuch gewickelt, das funktioniert genauso gut wie Plastikfolie!
Vielen Dank für das wunderbare Rezept!
Liebe Ela, vielen Dank für das super Rezept, es hat auf Anhieb geklappt und ich bin von der Tofualternative Kichererbsenmehl begeistert!
Liebe Grüße
Gesine
Das freut mich sehr liebe Gesine! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela