Verwandle einfache Zutaten wie Linsen und Karotten in unglaublich leckere rote Linsen Muffins. Diese herzhaften Muffins sind reich an Ballaststoffen und Protein, dabei ölfrei, ohne Mehl, glutenfrei und vegan. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood für Kinder und Erwachsene.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Neben klassischen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Currys liebe ich es, Hülsenfrüchte kreativ zu verwenden. Daraus entstehen zum Beispiel Kichererbsenbrot, Kichererbsen Pralinen oder sogar vegane Lyoner. Heute teile ich diese herzhafte Muffins aus roten Linsen mit dir. Sie sind einfach gemacht, günstig, nährstoffreich und im Gegensatz zu vielen anderen Linsenmuffins nicht süß, sondern würzig.
Inspiriert von meinen Linsen Crackern bestehen diese Linsenmuffins aus nur wenigen Zutaten wie roten Linsen, Karotte, Gewürzen und frischen Kräutern. Durch Backpulver und Natron werden die Muffins ganz ohne Ei locker, weich und saftig. Sie lassen sich super vorbereiten, einfrieren und nach Geschmack anpassen. Perfekt für die Brotdose von Kindern und Erwachsenen, Picknicks, Snacks zwischendurch, nach dem Sport oder auch als Frühstücksmuffins.
Wenn du Linsen liebst, probiere auch mein Linsen Hack, Linsen Pfannkuchen aus 2 Zutaten, Linsen Eiweißbrot oder Linsen Hummus.
Die Zutaten
- Rote Linsen: Verwende trockene rote Linsen. Auch gelbe Linsen funktionieren gut, da sie beim Einweichen ebenfalls schnell weich werden.
- Wasser: Sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs. Für mehr Geschmack kannst du auch Gemüsebrühe verwenden.
- Knoblauch: 1 Knoblauchzehe oder alternativ etwas Knoblauchpulver.
- Gewürze: Zwiebelpulver, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma und Salz. Optional Hefeflocken für einen leicht käsigen Geschmack.
- Leinsamen: Ganze Leinsamen mahlen oder gemahlene verwenden. Sie sorgen für Bindung und ein leicht nussiges Aroma. Alternativ kannst du auch etwa 20 g Kichererbsenmehl verwenden. Ohne Leinsamen sind die Linsen Muffins etwas weniger aromatisch.
- Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen.
- Apfelessig: Aktiviert die Triebmittel.
- Karotte: Bringt Nährstoffe und eine leichte natürliche Süße.
- Schnittlauch: Oder andere Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln.
Die Zutatenliste mit Mengenangaben und Nährwerten findest du unten in der Rezeptkarte.
Rezept-Variationen und optionale Zusätze
- Flohsamenschalen: Für eine eher brotartige Konsistenz kannst du etwa 10 g Flohsamenschalen hinzufügen.
- Mehr Würze: Chili, Cayennepfeffer oder Chiliflocken geben den würzigen Muffins mehr Schärfe.
- Curry: Currypulver oder Garam Masala passen perfekt zu diesem rote Linsen Rezept. Optional auch Kreuzkümmel oder etwas Ingwer.
- Mehr Gemüse: Du kannst bis zu ½ Tasse gebratenen Spinat, Grünkohl, Lauch, Pilze, Mais, Erbsen, Brokkoli oder Paprika hinzufügen. Zucchini funktioniert auch, sollte aber gut ausgedrückt werden.
- Weitere Zutaten: Getrocknete Tomaten, Oliven oder veganer Cheddar Käse oder Feta passen ebenfalls gut.
- Samen: Mohn, Sesam, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne im Teig oder als Topping sorgen für extra Biss.
Herzhafte Rote Linsen Muffins zubereiten
- Rote Linsen gründlich waschen und mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
- Anschließend abgießen und zusammen mit frischem Wasser und der Knoblauchzehe in einem Mixer glatt pürieren.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in eine Schüssel geben und Gewürze sowie die gemahlenen Leinsamen unterrühren.
- Die Karotte fein reiben und den Schnittlauch hacken. Beides zusammen mit Backpulver, Natron und Apfelessig zum Teig geben.
- Alles gut verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Muffinform füllen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und genießen.
Serviervorschläge
Diese herzhafte Muffins schmecken pur oder mit:
- Dips wie Hummus, Guacamole, Salsa oder Avocado Pesto
- Zu Suppen (schau bei meinen veganen Suppen-Rezepten vorbei)
- Mit Salat, Couscous Salat oder veganem Nudelsalat
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter etwa 4 Tage haltbar (bei Raumtemperatur ca 2 Tage).
Einfrieren: Erst einzeln anfrieren, dann bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel lagern. Auftauen bei Raumtemperatur oder vorsichtig in der Mikrowelle.
Aufwärmen: Kurz im Ofen oder Airfryer (175°C) erwärmen, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Häufige Fragen
Kann ich statt Mixer eine Küchenmaschine verwenden
Ja, aber ein Mixer sorgt für einen besonders feinen Teig.
Kann ich Mini Muffins machen
Ja, einfach kleinere Formen verwenden und die Backzeit auf etwa 15 Minuten reduzieren.
Kann ich gekochte Linsen aus der Dose verwenden
Nein, da sich dadurch die Konsistenz stark verändert.
Sind rote Linsen Muffins gesund
Diese Linsen Muffins bestehen aus natürlichen Zutaten wie Linsen, Karotten und Leinsamen. Sie liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Eisen und Kalium. Zudem sind sie frei von Öl, Mehl und Zucker und eignen sich als sättigender Snack.
Rezept-Anmerkungen & Tipps
- Linsen gut einweichen, damit der Teig schön glatt wird
- Gewürze großzügig verwenden, das macht die Linsen Muffins richtig aromatisch
- Teig komplett fein pürieren für die beste Konsistenz
- Die Menge ergibt etwa 6 bis 8 Muffins
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Wenn du dieses einfache Linsenmuffins Rezept ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★ Bewertung. Markiere mich auch gern auf Instagram oder Facebook mit @elavegan #elavegan, ich liebe es deine Kreationen zu sehen.
Mein Kochbuch ist da!
Herzhafte Rote Linsen Muffins
Video
Zutaten
- 200 g getrocknete rote Linsen
- 120 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL Kurkuma
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- 20 g Leinsamen fein gemahlen
- 100 g Karotte
- 25 g frischer Schnittlauch gehackt
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 TL Apfelessig
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Die roten Linsen gründlich waschen und mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
- Anschließend abgießen und zusammen mit dem frischen Wasser und der Knoblauchzehe in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Währenddessen den Teig in eine Schüssel geben und die Gewürze sowie die gemahlenen Leinsamen unterrühren.
- Die Karotte fein reiben, den Schnittlauch hacken und beides zusammen mit Backpulver, Natron und Apfelessig zum Teig geben.
- Alles gut verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Muffinform füllen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und genießen.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo Ella
erstmal danke für deine tollen Rezepte.
Kann ich bei diesem Rezept auch Chiasamen nehmen ,statt Leinsaaten?
Hallo Britta 😊
ja, das funktioniert grundsätzlich 👍
Du kannst die Leinsamen durch Chiasamen ersetzen, am besten ebenfalls gemahlen.
Die Textur kann minimal anders werden, aber das Rezept klappt trotzdem gut 😊💛
LG Ela