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Vegane Zucchini Brownies

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5 von 47 Bewertungen

Vegane Zucchini Brownies sind super schokoladig, weich und saftig. Das einfache Rezept ist rein pflanzlich, glutenfrei und richtig lecker. Perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden und auch bei Kindern sehr beliebt.

3 saftige Zucchini Brownies mit veganen Schokostückchen

Bevor du bei Zucchini in Brownies zurückschreckst, denk an Karottenkuchen – der ist schließlich auch super lecker. Nachdem ich einen saftigen Schokokuchen mit Zucchini gebacken habe, war klar: Dieses Gemüse eignet sich perfekt für fudgy Brownies mit intensivem Schokoladengeschmack (ohne Eier). Niemand wird merken, dass es drin ist.

Das Rezept kommt mit einfachen Zutaten aus, ist vegan, glutenfrei und ohne Mehl. Haferflocken, Nussmus und Kokosblütenzucker sorgen für einen herrlich schokoladigen Geschmack und mit optionalen Schokostückchen wird es noch besser. Alles einfach in den Mixer geben (oder in einer Schüssel verrühren), geraspelte Zucchini unterheben, backen und genießen.

Wenn du Lust auf weitere Brownie-Rezepte mit verstecktem Gemüse hast, probiere auch meine Süßkartoffel-Brownies, schwarze Bohnen-Brownies, gesunde Erbsen-Brownies und Kichererbsen-Brownies.

Brownie in weißter Form mit veganen Schokostückchen

Brownie-Zutaten

Trockene Zutaten

  • Haferflocken: Verwende fertiges Hafermehl oder mahle Haferflocken selbst in einer Kaffeemühle, Gewürzmühle oder einem leistungsstarken Mixer. Falls nötig, zu glutenfreien Haferflocken greifen.
  • Süßungsmittel: Ich nehme Kokosblütenzucker, aber normaler Zucker oder Alternativen wie Erythrit funktionieren ebenfalls.
  • Kakaopulver: Ungesüßtes Kakaopulver oder Backkakao verwenden. Letzteres ist etwas herber im Geschmack.
  • Backtriebmittel: Für dieses Rezept ohne Eier kommen Backpulver und Natron zum Einsatz.
  • Schokostückchen: Halbbittersorte, Zartbitter oder zuckerfreie Schokolade.
  • Instant-Kaffeepulver (optional): Verstärkt den Schokoladengeschmack.
  • Salz: Hebt das Aroma der Schokolade hervor.

Feuchte Zutaten

  • Zucchini: Mittelgroß, ungeschält und geraspelt.
  • Nussmus (oder Kernmus): Bringt cremige Konsistenz und Fett mit, z. B. Mandelmus, Cashewmus, Erdnussmus oder Sonnenblumenkernmus.
  • Milch: Jede Sorte funktioniert. Ich verwende pflanzliche Milch wie Soja- oder Hafermilch. Dosen-Kokosmilch macht den Brownie besonders saftig.
  • Vanilleextrakt: Am besten natürliche Vanille für intensives Aroma verwenden.

Zutaten für Brownie-Rezept

Variationen und Extras

  • Für ölfreie Brownies: Die Schokostückchen kannst du durch gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte wie Rosinen, Kirschen oder Cranberries ersetzen. Feuchte Früchte solltest du vermeiden.
  • Aromen: Zum Beispiel Zimt, Muskatnuss, Orangenschale oder -extrakt.
  • Proteinpulver: Ersetze ein paar Esslöffel Hafermehl durch Proteinpulver. Aber nicht zu viel, sonst werden die Brownies trocken.
  • Toppings: Vor dem Backen kannst du etwas Nuss- oder Kernmus, Fruchtaufstrich oder vegane Karamellsauce daraufgeben oder die Brownies mit grobem Meersalz bestreuen.
  • Zucchini Brownies mit Creme: Zum Beispiel mit Süßkartoffel-Creme von meinem Zucchini-Schokokuchen oder einer Schoko-Ganache wie bei meinem Avocado-Schokokuchen.

Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.

6 Stücke Zucchini Brownies mit veganen Schokostückchen

Zucchini Brownies selber machen – Schritt-Für-Schritt

  1. Eine Backform (meine misst 15 x 23 cm) mit Backpapier auslegen oder die Form mit veganer Butter oder Öl einfetten.
  2. Alle trockenen Zutaten (mit Ausnahme der Schokoladenstückchen) in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder einer großen Schüssel mixen.
  3. Die feuchten Zutaten hinzugeben und erneut mixen, bis der Teig klumpenfrei ist.
  4. Zum Schluss die Schokoladenstückchen dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
  5. Den Teig in die Backform geben und weitere Schokoladenstückchen obendrauf verteilen.
  6. Etwa 35–40 Minuten backen. Für saftige Brownies eher 35 Minuten oder weniger, für kuchenartige eher 40 Minuten oder etwas länger. Die Backzeit hängt auch von der Formgröße ab. Nach 30 Minuten am besten mit einem Zahnstocher testen: Kommt er sauber oder leicht krümelig heraus, sind sie fertig. Ist er noch klebrig, brauchen sie mehr Zeit.
  7. Die Brownies vollständig abkühlen lassen. Sie werden fester, sobald sie abgekühlt sind und am zweiten Tag schmecken sie übrigens noch besser!

Herstellung Brownies mit Zucchini

Serviervorschläge

Auch pur sind Zucchini Brownies mit Schokostückchen ein Genuss. Noch besser schmecken sie warm (20–40 Sekunden in der Mikrowelle) mit:

Nahaufnahme vegane Zucchini Brownies

Tipps für das beste Ergebnis

  • Zucchini-Raspelgröße: Mittelgrob geraspelte Zucchini geben etwas Textur, feiner geraspelte „schmelzen“ fast im Teig. Einfach nach Vorliebe wählen.
  • Zeit sparen: Mit einer Reibscheibe im Food Processor ist die Zucchini in Sekunden geraspelt.
  • Nicht zu lange backen: Die Brownies garen durch die Resthitze noch etwas nach.
  • Abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich und zerbrechlich, werden aber fester, sobald sie abgekühlt sind. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Hand greift nach einem veganen Brownie

Nahaufnahme Zucchini Brownie

Weitere vegane Schokoladen-Rezepte

Solltest du diese gesunden Zucchini Brownies ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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Die besten veganen Zucchini Brownies gesund und glutenfrei

Vegane Zucchini Brownies

Autor: Michaela Vais
Vegane Zucchini Brownies sind super schokoladig, weich und saftig. Das einfache Rezept ist rein pflanzlich, glutenfrei und richtig lecker. Perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden und auch bei Kindern sehr beliebt.
5 von 47 Bewertungen
Portionen 8
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamt 45 Minuten
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Video

Zutaten
 

Trockene Zutaten:

  • 135 g Haferflocken zu Mehl gemahlen (siehe Anmerkungen)
  • 150 g Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
  • 90 g vegane Schokoladendrops + mehr fürs Topping
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • ⅓ TL Salz
  • 1 TL lösliches Kaffeepulver (optional)

Feuchte Zutaten:

Anleitungen
 

  • Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.
    Eine Backform (meine misst 15 x 23 cm) mit Backpapier auslegen oder die Form mit veganer Butter oder Öl einfetten und den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten (mit Ausnahme der Schokoladendrops) in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) mixen.
  • Die feuchten Zutaten hinzugeben und erneut mixen, bis der Teig klumpenfrei ist.
  • Zum Schluss die Schokoladenstückchen dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
  • Den Teig in die Backform geben und weitere Schokoladenstückchen obendrauf verteilen.
  • Etwa 35–40 Minuten backen. Für saftige Brownies eher 35 Minuten oder weniger, für kuchenartige eher 40 Minuten oder etwas länger. Die Backzeit hängt auch von der Formgröße ab. Nach 30 Minuten am besten mit einem Zahnstocher testen: Kommt er sauber oder leicht krümelig heraus, sind sie fertig. Ist er noch klebrig, brauchen sie mehr Zeit.
  • Die Brownies vollständig abkühlen lassen. Sie werden fester, sobald sie abgekühlt sind und am zweiten Tag schmecken sie übrigens noch besser! Genießen!

Anmerkungen

  • Zucker: Du kannst Kokosblütenzucker, Dattelzucker, Erythrit oder normalen Zucker verwenden.
  • Haferflocken: Hafermehl kannst du ganz einfach selbst zu Hause herstellen, in dem du Haferflocken in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein mahlst. Natürlich kannst du auch gekauftes Hafermehl verwenden.
  • Nussmus: Du kannst Mandelmus, Cashewmus, Erdnussmus oder Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Version verwenden. Wenn du kein Nussmus hast, kannst du auch 60-70 g Öl verwenden.
  • Aufbewahren: Die Brownies abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern. Sie lassen sich auch einfrieren.
  • Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen von acht Brownies (1/8 des Rezeptes).
Nutrition Facts
Vegane Zucchini Brownies
Amount per Serving
Calories
302
% Daily Value*
Fat
 
13.3
g
20
%
Carbohydrates
 
40.2
g
13
%
Fiber
 
5.3
g
21
%
Sugar
 
25.8
g
29
%
Protein
 
7.2
g
14
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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Pinterest Collage Zucchini Brownies

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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Filiz

    Hallo Ela! Meine Brownies sind von der Konsistenz wie Gummi.
    Ich habe alles mit dem Pürierstab vermengt.
    War das vielleicht der Fehler?

    Lieben Dank für eine Antwort.
    Filiz

    Antworten

    • Ela

      Hallo Filiz, ich denke, mit dem Pürierstab wird die ganze Masse zu fein und nicht mehr luftig. Wahrscheinlich lag es also wirklich daran.
      LG, Ela

      Antworten

  4. Ceco

    Krass! Hat meine Erwartungen voll übertroffen. Ich habe ein Kind mit Unverträglichkeiten und Allergien und suche daher immer nach Leckeren Rezepten in denen man die Einschränkungen nicht spürt. Heute habe ich dieses Rezept fürs Kind, Kitafreunde und deren Eltern gemacht… Es kam mega gut an! Meine Abänderungen waren nur: Banane statt Nussmuß und etwas weniger Zucker. Lecker und schön feucht!

    Antworten

  5. Kathi

    Das Rezept hört sich echt super an 😀 Nur will ich ehrlich gesagt auf Zucker verzichten, hast du dafür eine gute Alternative? Ich habe auch schon bei vielen gelesen, dass sie statt Nussbutter, welche ich auch nicht besitze, Bananen verwendet haben. Könnten ich diese in Kombination mit beispielsweise Honig eine angenehme nicht zu starke Süße bewirken? Liebe Grüße ^^

    Antworten

    • Ela

      Hallo Kathi, ich selbst verwende auch keinen raffinierten Zucker. Du kannst Birkenzucker oder Erythrit (Xucker light) nehmen, auch Kokosblütenzucker wäre eine Alternative. Anstelle von Nussmus kannst du Öl verwenden. Der Hinweis bzgl. der Menge steht in den Rezept-Anmerkungen. Banane oder Apfelmus könnte natürlich auch funktionieren, aber ich kann es nicht versprechen, da ich es in diesem Rezept noch nicht ausprobiert habe. 🙂
      LG, Ela

      Antworten

  6. Kathi

    Hallo Ela!
    ich habe das rezept versucht und es ist unglaublich saftig. Der Kuchen war sehr schnell weg. ALlerdings habe ich normal Schokodrops genommen und ist wunderbar geworden. Auch habe ich verschiedene Nussmuse genommen, da ich die reste verbraucht habe. Erdnuss und Macadamia 🙂
    Werde ihn heute gleich nochmal backen weil meine Schweter auch ein Stück wollte 😀
    LG kathi

    Antworten

  7. Serina

    Super leckeres Rezept.
    Ich hab die Brownies mit zerkleinerter Zartbitterschokolade und statt Nussmus mit 2 Bananen gemacht. Wahnsinn! Die Brownies sind sehr saftig ????
    Die wird es definitiv öfter geben!

    Antworten

  9. Cynthia

    Liebe Ela,

    ich backe und koche sehr gerne deine Rezepte nach. Hier habe ich zwei reife Bananen statt der veganen Milch genutzt und dafür den Zucker halbiert.

    Das war sehr, sehr lecker, wird definitiv wieder gebacken. Vielen Dank für die tolle Seite und die wandelbaren Rezeptideen!

    Liebe Grüße
    Cynthia

    Antworten

    • Ela

      Das klingt richtig super liebe Cynthia! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
      Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
      LG, Ela

      Antworten

  10. Laura

    Es überrascht inzwischen nicht mehr, dass jedes Rezept von dir ein absoluter Erfolg ist!
    Da mein Freund keine Nüsse verträgt und ich es trotzdem relativ gesund halten wollte habe ich das Nussmuss durch pürierte Banane ersetzt – es hat erstaunlich gut geklappt. Als Topping noch dein wahnsinnig gutes Süsskartoffel Schoko Frosting und der vegane Schoktraum war perfekt <3

    Ich danke dir von Herzen für alle deine tollen Rezepte! Sie überzeugen immer mehr von meinen omnivore Freunden, dass vegan sein doch sehr abwechslungsreich und unfassbar lecker sein kann!

    Antworten

  11. Sophia

    Geniales Rezept! Die Brownie sind vorzüglich geworden. Hab statt dem Nussmus 60 ml Olivenöl verwendet (schmeckt man im Endergebnis nicht) und nur 100 gr Zucker verwendet. Sie sind trotzdem ausgezeichnet! Dieses Rezept wird in die Liste der Familienrezepte aufgenommen 😉
    P.S.: Außerdem wird nur der Mixer dreckig = weniger Abwasch! 😛

    Antworten

  12. Tanja

    Hallo Ela! Kann ich statt der Schokodrops eigentlich auch klein gehackte Zartbitter Schokolade verwenden oder müssen es zwingend Schokodrops sein?
    Liebe Grüße
    Tanja

    Antworten

  13. Stephanie

    Hallo du Liebe ?

    Ich habe von Sarah von deiner Seite erfahren, nachdem ich ihre leckeren Brownies probierte und nach dem Rezept fragte ?

    Gestern nun habe ich dann auch endlich gebacken ? davor habe mich schon öfter mal durch die ganzen Fotos und Rezepte geklickt und konnte mich dann gar nicht mehr entscheiden was ich denn backen möchte, das schaut alles so oberlecker aus ? wundervolle Fotos, dafür lohnt sich die Zeit allemal die du investiert hast ? ich bin total dankbar dafür, denn deine wundervollen Fotos machen so einen Appetit und Lust aufs Nachkochen ? einzige Herausforderung, was koche/ backe ich von den vielen zum anbeißen leckeren Fotos ?

    Ich habe die Brownies mit Erdnussbutter gebacken und probiert, total lecker ? und irgendwie hatte ich dann Lust das ganze noch zu toppen und habe mich dann für die Cashewcreme (vom Red Velvet) entschieden, es bereut, weil sie mir dann einzeln doch irgendwie zu intensiv nach Cashew schmeckte und heute habe ich es dann gekostet und zusammen ist das der Oberhammer ?

    Ich bin so dankbar für dein Rezept bzw. den ganzen tollen geilen Blog und habe heute deine Seite auch wieder weiter empfohlen ?

    Antworten

    • Ela

      Oh wie schön liebe Stephanie! So ein herzlicher und lieber Kommentar, da freue ich mich natürlich sehr. 🙂
      Dankeschön auch fürs Weiterempfehlen, das bedeutet mir sehr viel.
      Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Durchprobieren und selbstverständlich guten Appetit.
      Eine wunderschöne und besinnliche Weihnachtszeit an dich und deine Famlie!
      Alles Liebe, Ela ❤️

      Antworten

  15. Aviva

    Gestern gab es deine Brownies zum ersten mal. Meinen beiden Jungs habe ich von den Zucchini nichts erzählt 😉 die sollten erst mal probieren! ALLE waren wir begeistert und jetzt kommt gleich die zweite Ladung in den Ofen!

    Antworten

  19. Vanessa

    Wie immer ein wunderbares Rezept von dir !! Die Brownies sind super geworden und man merkt überhaupt nicht, dass Zucchini drin ist.
    Wird es ab jetzt öfters geben!

    Antworten
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