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Bester glutenfreier Pizzateig
Ich schwebe gerade auf Wolke 7, nachdem ich diese köstliche Pizza Margherita gegessen habe. Wenn du mir auf Instagram folgst, wirst du bestimmt schon bemerkt haben, wie sehr ich Pizza liebe. Ich mache mindestens 1x die Woche Pizza, weil ich nunmal ein riesen Fan von Pizza bin. Mein glutenfreier Pizzateig wurde daher schon ausgiebig oft getestet und jedes Mal aufs Neue für sehr gut befunden.
Ernsthaft, Pizza ist unglaublich toll und war schon immer mein Lieblingsgericht. Schon als Kind liebte ich es, in italienischen Restaurants zu essen und habe selbstverständlich immer Pizza bestellt. Manchmal nur eine Pizza Margherita, oft eine Pizza mit Pilzen oder eine Pizza mit viel Käse (ja, ich war süchtig nach Käse, bevor ich vegan wurde). Ich liebe einfach die Vielfältigkeit von Pizza. Man kann sie mit Allerlei Leckereien belegen und genauso gestalten wie man möchte. Aber du bist wahrscheinlich nicht wegen dem Pizzabelag hier, sondern weil du dich für mein Rezept interessiert (glutenfreier Pizzateig).
Glutenfreier Pizzateig der zudem vegan ist
Bevor ich aber auf das Rezept eingehe, möchte ich noch erwähnen, dass ich keine Zöliakie habe, jedoch versuche ich Gluten zu meiden, wann immer ich kann. Außerdem ist es meine Leidenschaft, glutenfreie Rezepte zu kreieren, weil ich einfach gerne in der Küche experimentiere und neue Dinge ausprobiere. Ich weiß, dass es viel einfacher ist, normales Mehl zu verwenden, und das Ergebnis ist meistens perfekt aufgrund des Glutens, aber ich vermisse dabei die Herausforderung.
Außerdem habe ich viele Leser, die glutenfreie Rezepte bevorzugen, deshalb sind alle meine Rezepte auf meinem Blog vegan UND glutenfrei. Ich teile gerne meine Rezepte mit dir und freue mich daher sehr, dir dieses tolle Rezept vorzustellen. Ich hoffe mein glutenfreier Pizzateig wird dich ebenfalls überzeugen.
Vielseitiger glutenfreier Pizzateig
Dies ist bisher mein bester glutenfreier Pizzateig, den ich kreiert habe. Und um die Wahrheit zu sagen, ich habe schon sehr viele verschiedene Rezepte ausprobiert. Ich habe bereits ein Rezept für einen glutenfreien Pizzateig mit nur zwei Zutaten auf meinem Blog, aber es ist kein Teig, der aufgeht und enthält ausserdem weisse (japanische) Süßkartoffeln, die in Deutschland nicht leicht verfügbar sind. Aus diesem Grund habe ich weiter experimentiert, bis ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden war: Ein glutenfreier Pizzateig, der tatsächlich aufgeht, locker ist und knusprig zugleich.
Mein glutenfreier Pizzateig ist:
- Knusprig
- Fluffig
- Frei von Xanthan
- Pflanzlich
- Einfach zu machen
- Locker
- Stabil (man kann damit sogar Calzone machen!)
Pizzabelag
wie ich schon geschrieben habe, bin ich etwas „käsesüchtig“ und deshalb muss auf meine Pizza auch immer viel Käse. Natürlich meine ich keinen echten Käse, sondern meine EINFACHE VEGANE KÄSESAUCE, die inzwischen meine Lieblingssauce ist!
Heute habe ich beschlossen, u.a. eine Pizza Margherita zu machen, die sehr einfach aber gleichzeitig super lecker ist. Sie schmeckt himmlisch fruchtig und ich werde das Rezept unten dazuschreiben.
Ohne Xanthan
Ich habe kein Xanthan verwendet, weil diese Zutat nicht gerade gesund ist und viele Menschen darauf allergisch reagieren. Stattdessen enthält mein veganer Pizzateig nämlich Flohsamenschalen, eine Zutat, die sich perfekt für glutenfreie Teige eignet und zudem auch sehr gut für unsere Darmgesundheit ist!
Glutenfreier Pizzateig
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 160 g weißes Reismehl
- 60 g Tapiokamehl
- 40 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 2 TL Flohsamenschalen Pulver
- 1/3 TL Meersalz
Hefe-Mischung:
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 1/2 TL aktive Trockenhefe
- 2 TL Olivenöl
- 1/2 EL Ahornsirup oder Agavensirup (10 g)
Belag für Pizza Margherita:
- 80 g Tomatensauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Oregano (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelpulver und Knoblauchpulver nach Geschmack (optional)
- Frische Basilikumblätter
- Meine einfache vegane Käsesauce (oder veganer Mozzarella - siehe Rezeptnotizen)
Anleitung
- Erhitze die pflanzliche Milch in einem Topf für ein paar Sekunden, bis sie lauwarm (nicht heiß!) ist ca 35-40° C. Füge alle anderen Zutaten für die Hefe-Mischung hinzu und stelle den Topf beiseite für etwa 5-10 Minuten, um die Hefe zu prüfen. Wenn die Mischung schaumig wird, ist die Hefe noch aktiv und verwendbar.
- Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel verrühre alles mit einem Schneebesen.
- Gieße nun die Hefemischung hinzu und rühre mit einem Holzlöffel um. Der Teig wird in den ersten Sekunden zu feucht erscheinen, aber das wird sich innerhalb einer Minute ändern.
- Forme mit deinen Händen eine Teigkugel und lasse den Teig (vorzugsweise an einem warmen Ort) ca. 30-60 Minuten ruhen. So sah der Teig vorher aus:
- So sah der Teig nach dem Ruhen aus:
- Heize den Ofen auf 200° C vor.
- Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes / eingefettetes Backblech und forme den Teig mit deinen Fingern in deine bevorzugte Form. Lasse den Pizzaboden erneut für ca. 10 Minuten ruhen und bereite inzwischen den Pizzabelag vor.
- Vermische die Tomatensoße mit der Tomatenpaste, Salz + Pfeffer, getrocknetem Oregano und Zwiebel + Knoblauchpulver (optional). Verteile die Soße gleichmässig mit einem Löffel auf dem Pizzaboden und spare etwa 2 cm vom Rand aus. Träufle etwas Olivenöl darüber.
- Backe den Pizzaboden für ca 15 Minuten im Ofen. Verteile Klekse von meiner einfachen veganen Käsesauce auf der Pizza und backe sie sie für weitere 10-15 Minuten (oder bis sie knusprig ist) im Ofen.
- Schneide die Pizza in Stücke, füge frisches Basilikum hinzu und genieße deine leckere Pizza!
Anmerkungen
Bitte lass mich wissen, ob du mein Rezept ausprobiert hast und hinterlasse mir unten einen Kommentar. Du kannst auch gerne ein Foto machen und mich bei Instagram mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich dein Foto sehen und einen Kommentar hinterlassen kann.
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Wow! deine Pizza sieht sowas von köstlich aus! Einfach perfekt. Das muss ich ausprobieren!
Vielen Dank, liebe Pat!! Freut mich, dass dir meine Pizza gefällt. 🙂
Liebe Ela,
Heute muß es Pizza sein! Aber ich muß verschiedenste Unverträglichkeiten unter einen Hut bringen beim Kochen. Reismehl vertragen alle und Tapioka auch. Vorfreude, als ich Deinen Rezept entdeckte. Nur hatte ich Tapiokastärke nicht zu Hause und habe mit Maisstärke ersetzt. Das hat nicht funktioniert. Also, rauf aufs Radl zum Biomarkt und Tapiokastärke und Flohsamenpulver bekommen. 1 Stunde verspätet gab es das Mittagesses. Doch der Aufwand und das Warten haben sich gelohnt. Der Pizzaboden ist toll geworden. Aus der Rezeptmenge wurde 1 Backblech, Teig wurde schön dünn ausgerollt. Der Boden war nach dem Backen schön kross am Rand und auch innen. So wie wir es mögen. Alles wurde aufgegessen. Mein Sohn begeistert: Mama, das soll es jetzt immer geben =) Vielen Dank für das Rezept.!
Könnte man evtl. die Maisstärke durch etwas anderes ersetzten ? (Kartoffelstärke geht bei uns nicht). Dann wäre es für uns absolut „clean“
Die Käsesoße hab ich auch gemacht. Tatsächlich, sie schmeckt super. Ich konnte mir das mit Kokosmilch nicht vorstellen, Wie gut, dass ich es trotzdem ausprobiert hab =)
Hallo Manuela! Ich freue mich sehr über dein super Feedback! Dankeschön. 🙂
Maisstärke könntest du auch durch Pfeilwurzelmehl ersetzen.
Ganz liebe Grüße,
Ela
Hallo,
Die sieht echt gut aus!
Was ist Tapiokamehl und kann man das ggf. ersetzen?
Kann man auch weißes Reismehl durch Vollkornreismehl ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo Clarissa, Tapiokamehl/stärke bekommst du in größeren Supermärkten oder in Asia Läden und selbstverständlich auch online bei z.B. amazon.de. Ansonsten könntest du auch mehr Maisstärke/Kartoffelstärke und/oder Kichererbsenmehl nehmen aber das Ergebnis wird natürlich nicht identisch sein. Weißes Reismehl kannst du auch durch Vollkornreismehl ersetzen.
Also meinst du mit Tapiokamehl Tapiokastärke?
Tapiokastärke und Tapiokamehl ist das gleiche. 🙂
Hallo Ela,
vielen Dank für das super Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert und bin total begeistert. War erst ein wenig skeptisch wegen des Reismehls, das erinnert mich sonst immer an diese runden Cracker die ich nicht so mag.
Hier schmeckt man es nicht raus ???? Und deshalb konnte ich seit meiner Umstellung auf glutenfrei endlich wieder eine super leckere Pizza essen mit deinem einfachen Käserezept was auch total super ist ???? Bitte mach weiter so, ich werde auch noch andere Rezepte von dir ausprobieren ????????
Das freut mich total, Ina! Herzlichen Dank für dein super Feedback. 🙂
Liebe Ela
Deine Pizza ist der Hammer.. Pizza essen mit gutem Gewissen.. Ich bin begeistert.
Und, sie schmeckt hervorragend. Ich sag halt nichts zum Rezept, sonst rümpfen die Kids die Nase bevor sie gekostet haben. Beim letzten Mal haben sie alles weggeputzt.
Deine Rezept Site ist mit Abstand die Beste ever.. =)
Grüssle, Simona
Ich werde ja ganz rot, hihi. Tausend Dank für deine lieben Komplimente!
Alles Liebe, Ela ❤️
Hallo Ela,
vielen Dank für die Veröffentlichung deines Rezeptes. Es ist einfach zuzubereiten und die Pizza schmeckt total lecker und ist knusprig. Eine echte Alternative, wenn Leute mit und ohne Glutenunverträglichkeit gemeinsam Pizza essen wollen! Ich werde ganz sicher noch weitere Rezepte von dir ausprobieren.
Peter
Hallo Peter, das freut mich sehr. Danke für dein super Feedback!
LG, Ela 🙂
Sieht sehr lecker aus! Kommt da nur eine Pizza raus ?
Eine recht große oder zwei mittelgroße. Kommt auch darauf an, wie dick man den Teig ausrollt. 🙂
Hey Ela ,
Wie hast du die Vegane Mozzarella gemacht ?
Liebe Grüße Frieda
Hi Frieda, das steht doch in den Rezept-Anmerkungen: Für den Käse habe ich mein einfaches veganes Käsesoßen-Rezept verwendet, allerdings ohne die Hefeflocken, weil sie die Soße gelblich machen. Ich habe zudem noch 1 1/2 Teelöffel Flohsamenschalenpulver hinzugefügt und dadurch war die Textur vom Käse ähnlich wie Mozzarella.
Bei mir ist das Rezept leider gar nicht gelungen. Der Teig war bröckelig und überhaupt nicht ausrollbar. Ist einfach in Kleinteile zerbröselt. Schade, deine Bilder haben nämlich echt Lust auf Pizza gemacht! Muss die Milch denn genau 40 Grad haben? Das könnte das einzige sein, was bei mir vielleicht etwas kühler war.
Hallo Teresa, das ist wirklich verwunderlich, denn bei mir war der Teig noch nie zu bröckelig, sondern immer sehr geschmeidig. Hast du denn auch das Flohsamenschalenpulver verwendet? Und auch alle anderen Zutaten nach Rezept? Die Milch muss einfach lauwarm (aber nicht zu warm) sein. 🙂
Hi Teresa und Ela!
Bei mir ist der Teig auch total bröckelig/trocken geworden. Ich musste die Brösel an den Haupt-Klumpen pressen (!), damit sie hielten. Aufgegangen ist der Teig dann erwartungsgemäß nicht und er war auch nicht geschmeidig.
Ich vermute, es liegt am Mehl. Ela verweist im Hyperlink bei den Zutaten auf ein Produkt aus 98% Reis und 2% Wasser. In meinem Asialaden hatten sie auch so eines, ich hab aber eines ohne Wasseranteil genommen (http://www.efooddepot.com/products/vinh-thuan/98149/vinh-thuan-bot-gao-(rice-starch)–hy–14-dot-1oz-%5B-3-units%5D.html), weil sich mir der Sinn nicht erschloss. … Es fühlt sich eigentlich wie Stärke an. Aber wenn ich im Netz nach „Reismehl“ suche, finde ich auch Fotos von Reismehlen, die fluffiger aussehen.
Also entweder ist Reismehl doch nicht gleich Reisstärke, wie oft angegeben. Oder diese 2% Wasseranteil machen doch eine Menge aus – auch in der Verarbeitung – bzw. es muss bei 100%iger Reisstärke einfach mehr Flüssigkeit dazugegeben werden, bis der Teig nicht mehr zu trocken und bröselig ist, wie ja auch Clarissa Pire weiter unten bemerkt hat. … Ich glaub, ich probier’s irgendwann nochmal mit meiner Reisstärke und viel mehr Flüssigkeit, oder mit einem „normal-mehligen“ Mehl von z.B. Baukhof, falls ich es bekomme.
Liebe Grüße!
Hallo liebe Ela,
ganz lang hatte ich Deinen glutenfreien Pizzateig schon gespeichert und nachdem ich nun wirklich alle Zutaten hier … und die Zeit hatte, habe ich den Teig ausprobiert.
Ich möchte zu einer Einladung eine Pizza für ein befreundetes Ehepaar machen (die Frau hat Zöiiakie).
Wir selbst vertragen alles.
Ich hatte die Zutaten doppelt genommen und der Teig reicht dann für 2 Bleche.
Den Teig habe ich mit dem Teigprogramm meines Brotbackautomaten fertigen lassen, ich hatte 400 ml Sojamilch und musste gut 100 g vom Mehl zugeben, dann konnte er zu einem schönen elastischen Knödel geknetet werden.
Der Teig ging auch auf beim Gehen lassen.
Auf die Bleche schön gerollt, belegt und in den Ofen.
Das Ergebnis? Beim Backen ging er nun nicht mehr auf und er bleibt sehr hell (ist das normal, bei Deinen Bildern empfinde ich ihn auch hell?), ich habe ihn nach 20 Min. raus.
Er war kross und nicht durchgeweicht.
Insgesamt war ich überrascht, dass es beim ersten Mal relativ gut geklappt hat.
Werde ich nochmal üben …., doch mir hat es geschmeckt.
Eine echte Alternative, somit vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße
Mara
Freut mich sehr zu hören! Ja, der Teig bleibt beim backen recht hell. 🙂
Hallo ? Kann ich denn Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und in der Früh weiterverarbeiten?
Danke!
Ich denke bei glutenfreien Teigen, ist das echt schwierig und ich würde es deshalb lieber nicht riskieren aber Versuch mach klug. 🙂
Viele liebe Grüße, Ela
Die Pizza ist der HAMMER! Ich hatte (noch) keine Tapiokastärke , hab dafür Kartoffelstärke genommen und gemahlenen Vollkornreis und sie ist trotzdem super gelungen!!! Und das Beste: Es war total einfach, den Teig zu verstreichen, was bei einer glutenfreien Pizza absolut nicht selbstverständlich ist. Und dazu die geniale Käsesauce, mmmh. Danke, danke!!
Wie schön, das freut mich wirklich sehr! 🙂
Hallo 🙂
Mich würde brennend interessieren welchen aktiven glutenfreien Trockenhefe du verwendest! 🙂
Danke und liebe Grüße
Ich bestelle die Trockenhefe in den USA (lebe ja nicht in Deutschland). Es sollte aber jede beliebige Marke funktionieren. 🙂
Hallo ?
du schreibst, der Teig bleibt nach dem Backen sehr hell, aber auf deinen Bildern der Pizza sieht er so super schön braun gebacken aus!?!?!?!?
Ich werde heute dein Rezept nachbacken! Danke für das tolle Rezept!
Du könntest einfach etwas verdünnte Tomatensoße auf den Rand mit einem Pinsel auftragen. Manchmal funktioniert es auch den Rand mit etwas Öl einzupinseln. 🙂
Ich hoffe, die Pizza schmeckt dir. 🙂
Hallo Ela, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Der Teig ist super knusprig. Ich hab nur statt Tapioka Buchweizen genommen. Hat auch funktioniert. Ich muss ja nun auch des Öfteren experimentieren und da ist man froh, wenn man ein realisierbares Rezept findet . Vielen Dank!! ?
Freut mich sehr liebe Franzi! 🙂
Hallo Ela,
nachdem ich deine Seite entdeckt habe, nachdem ich nach einem glutenfreiem und veganem Rezept geschaut habe(was echt nicht einfach ist), bin ich auf deine Seite gestoßen!und was soll ich sagen: seitdem bin ich ein echter Fan;)
alles schmeckt mega lecker..
War bei der Pizza erst skeptisch aber spätestens wenn man sie anschneidet und probiert weiß man sie ist gelungen!!Vielen Dank!
Oh wie toll, das freut mich sehr! Herzlichen Dank für dein super Feedback liebe Liyah! 🙂
Hallo,
das Rezept klingt wirklich ganz super. Hättest du noch eine Alternative für die Hefe ? Ich darf leider keine essen :/
Dann empfehle ich dir dieses Rezept: https://elavegan.com/de/suesskartoffel-pizza-teig/
LG, Ela
Das beste gf Pizza Rezept ever! Wir lieben es, und der Teig ist super zu handlen. Vielen Dank dafür ?
Wow, so ein tolles Kompliment! Freut mich wirklich sehr. Dankeschön für dein Feedback, Manu! 🙂
Ausprobiert, seht gut!
Freut mich, danke! 🙂