Veganes Kartoffel Curry Rezept mit grünen Bohnen

Name: Veganes Kartoffel Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 EL Öl; 1 mittelgroße Zwiebel ( gewürfelt); 1/2 EL frischer Ingwer (gehackt/gerieben); 3 Knoblauchzehen (fein gehackt); 900 g Kartoffeln (in kleine Stücke geschnitten); 270 g grüne Bohnen (in kleine Stücke geschnitten); 1 1/2 EL Currypulver (oder weniger, wenn du es nicht zu würzig magst (*siehe Anmerkungen)); 1 1/4 TL Meersalz (oder nach Geschmack); 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack); 1/3 TL Kurkumapulver; 1/4 TL rote Chiliflocken ((lasse sie weg wenn du es nicht zu scharf magst)); 1/4 TL Muskatnuss; 1/4 TL geräucherter Paprika; 720 ml Gemüsebrühe; 160 ml Kokosmilch aus der Dose ((*siehe Anmerkungen)); 2 EL Maisstärke ((*siehe Anmerkungen))

By Ela am 29. March 2020 | 37 Comments. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen

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Dieses herzhafte Kartoffel Curry enthält grüne Bohnen und aromatische Gewürze. Es ist ein einfaches Rezept, vegan (tiermilchfrei), glutenfrei und wird in nur einem Topf zubereitet. Indisches veganes Curry ist ein köstliches Abendessen oder eine tolle Beilage, die mit Roti oder Naan serviert werden kann.

Ich liebe Curry-Gerichte so sehr und deshalb habe ich bereits verschiedene Curry-Rezepte auf meinem Blog geteilt. Hier sind einige Beispiele:

Fast alle dieser Rezepte werden mit Reis serviert, deswegen war es nun an der Zeit, auch einmal etwas anderes zu machen, nämlich ein Kartoffel-Curry-Rezept! Als Endergebnis entstand ein super aromatisches veganes Curry. Ich hoffe, du wirst es genauso lieben wie ich.

Was wird benötigt?

Ich habe das Rezept ziemlich einfach gehalten und alles, was man braucht, sind herkömmliche Zutaten aus der Speisekammer/dem Kühlschrank und lediglich ein Topf, um dieses indische Curry zu kochen.

Dies sind die Zutaten, die ich für mein veganes Curry verwendet habe:

Grüne Bohnen – frisch oder gefroren (TK)
Kartoffeln – ich bevorzuge vorwiegend festkochende Kartoffeln
Zwiebel – rot oder weiß
Knoblauch – verleiht einen fantastischen Geschmack und hat viele gesundheitliche Vorteile
Frischer Ingwer – ich empfehle frischen Ingwer zu verwenden, falls vorhanden (keinen getrockneten), da er viel mehr Geschmack hat.
Gemüsebrühe – oder Wasser mit einem Gemüsebrühe (Bouillon) Würfel
Frische Kräuter – Koriander oder Petersilie (wenn du Koriander nicht magst)
Gewürze – ich erwähne sie alle unten im Rezept. Sie verleihen dem Curry einen wunderbaren Geschmack
Kokosmilch aus der Dose – du kannst stattdessen auch pflanzliche Sahne/Creme verwenden (z.B. Hafercreme, Sojacreme)

Alle Zutaten, Maße und Nährwertangaben (Kalorien usw.) findest du wie immer unten im ausdruckbaren Rezept.

Wie macht man veganes Kartoffel Curry?

Ich esse dieses Curry lieber als deftigen Eintopf und püriere es nie. Wenn du jedoch eine cremige Gemüsesuppe bevorzugst, kannst du das Curry mit einem Pürierstab oder einem normalen Mixer auch pürieren. Weiter unten siehst du ein paar Schritt-für-Schritt-Fotos.

SCHRITT 1: Zuerst solltest du die Kartoffeln und die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu groß, sonst dauert das Kochen des Currys länger). Frischen Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem großen Topf (du kannst auch eine tiefe Pfanne verwenden) bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 4 Minuten lang an.

Als Nächstes, den frischen Ingwer, Knoblauch, alle Gewürze, Kartoffeln und auch die grünen Bohnen hinzugeben. Eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten, bis es schön duftet.

SCHRITT 2: Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Kochen. Decke den Topf mit einem Deckel ab.

SCHRITT 3: Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln (je nachdem, wie klein/groß du die Kartoffeln und die grünen Bohnen geschnitten hast) oder bis die Kartoffeln und grünen Bohnen weich sind.

SCHRITT 4: In einer kleinen Schüssel Kokosmilch (oder pflanzliche Creme nach Wahl) und Maisstärke vermischen. Mit einem Schneebesen umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und die Mischung zum Curry geben. Lasse den Eintopf noch einige Minuten ohne Deckel köcheln, um das Curry anzudicken.

SCHRITT 5: Probiere das Kartoffelcurry und schmecke es nach Belieben mit mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen ab.

Tipps & Variationen

Mehr Gemüse verwenden: Du kannst ebenfalls kleingeschnittene Karotten, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl, Erbsen oder Süßkartoffeln für eine Variation verwenden. Schaue auch gerne bei meinem Gemüsesuppen-Rezept vorbei, um dich inspirieren zu lassen.

Linsen hinzufügen: Ich liebe es, gekochte Linsen zum Curry zu geben! Linsen dicken das Gemüsecurry noch mehr an und enthalten zudem gesundes pflanzliches Protein. Kichererbsen sind auch eine wunderbare Ergänzung!

Maisstärke: Du kannst Pfeilwurzmehl oder Kartoffelstärke verwenden, um das Curry zu verdicken. Normales Mehl sollte ebenfalls gut funktionieren. Eine andere Möglichkeit wäre, es komplett wegzulassen und einen Teil des Currys zu pürieren, um es anzudicken.

Zerkleinerte Tomaten: Ich gebe manchmal zusätzlich noch ein kleines Glas zerkleinerte Tomaten zum Kartoffelcurry. Es verleiht dem Gericht eine interessante Note!

Vorkochen: Dieses Gemüsecurry eignet sich auch perfekt zum Vorkochen! Lager die Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt das Kartoffel-Curry noch besser da sich die Aromen noch mehr entfaltet haben.

Dieses indische Curry ist:

Vegan (kuhmilchfrei)
Herzhaft
Aromatisch
Wohltuend
Cremig
Voller Geschmack
Glutenfrei
Einfach zu machen
Perfekt als Abendessen oder Beilage

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