Süße, weiche und leckere vegane Kokosmakronen – ein Traum für alle Kokosliebhaber. Diese weihnachtlichen Kokosplätzchen schmecken am besten, wenn man sie mit etwas Schokolade beträufelt, sie sind glutenfrei, ohne Ei, optional zuckerfrei/keto-/paleo und bestehen aus nur 7 einfachen Zutaten!
Saftige Kokosmakronen mit Aquafaba
Während normale Kokosmakronen mit Kondensmilch und Eiern zubereitet werden, enthält dieses vegane Makronen-Rezept stattdessen Aquafaba (die Flüssigkeit aus einem Glas/einer Dose Kichererbsen – auch perfekt für Erdnussbutter Mousse/Erdbeermousse). Außerdem wird hier komplett auf die Kondensmilch verzichtet, was für gesündere, fettärmere Kokosmakronen sorgt (es gibt sogar eine zuckerfreie Variante). Diese Kokosnussmakronen sind super lecker, ohne dass man das Aquafaba herausschmeckt, versprochen. Zudem kommen sie gerade perfekt für Weihnachten!
Das Rezept ist ziemlich einfach, da man nur eine Schüssel und wenige Zutaten braucht, und sie lassen sich in zahlreichen Geschmacksrichtungen variieren (meine Top-Empfehlungen stehen unten!). Nach dem Backen kann man die Kokosplätzchen gut einfrieren und verschicken. Sie eignen sich perfekt zum Mitnehmen und als Mitbringsel zu besonderen Anlässen/ Festlichkeiten.
Möchtest du weitere vegane Kokosnuss-Desserts genießen? Probiere diese 3-Zutaten-Kokosbällchen, vegane Schoko-Kokos-Cups, selbstgemachte Bounty Riegel und/oder einen cremigen veganen Kokoskuchen!
Die Zutaten
- Aquafaba: Du brauchst die Flüssigkeit aus einer Dose ungesalzener Kichererbsen. Oder du kochst getrocknete Kichererbsen und verwendest das Kochwasser.
- Weinstein: Dadurch wird das Aquafaba-Baiser stabilisiert, d. h. es wird fester und die Luft wird besser/langfristiger eingeschlossen. Außerdem braucht es weniger Zeit, um steif zu werden.
- Zitrussaft: Du kannst Zitronen- oder Limettensaft nehmen. Ich ziehe natürlichen Saft aus der Frucht dem Saft aus der Flasche vor.
- Tapiokastärke: Zum Verdicken/Binden und um die richtige Konsistenz zu erhalten. Alternativ kannst du auch Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke benutzen, aber ich habe es nur mit Tapiokastärke probiert und kann daher nicht garantieren, dass es auch so gut mit einer anderen Stärke klappt.
- Kokosraspel: Wähle ungesüßte Kokosraspeln.
- Puderzucker: Oder pulverisiertes Erythrit (zuckerfrei). Du kannst auch deinen eigenen Puderzucker aus unraffiniertem Zucker (wie Kokosblütenzucker) herstellen, indem du ihn in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zu Pulver mahlst.
- Vegane Schokolade (optional): als Überzug oder zum Beträufeln der veganen Makronen (wie ein Bounty Riegel!). Wähle eine keto-/paleofreundliche Schokolade, falls gewünscht. Je nach persönlicher Vorliebe weiße Schokolade oder Zartbitterschokolade benutzen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.
Optionale Zutaten & Rezeptvariationen
Diese veganen, glutenfreien Kokosmakronen sind erstaunlich variierbar. Beachte nur, dass die Textur der Masse unbedingt unverändert bleiben muss.
- Vanilleextrakt: Ein kleiner Spritzer (etwa ½ Teelöffel) natürlicher Vanille verleiht den Kokosplätzchen einen reichhaltigeren, karamelligen Geschmack.
- Eine Prise Salz: Damit alle Aromen in den gesunden Kokosmakronen besser zur Geltung kommen.
- Kakaopulver: Verwende 1-2 Esslöffel Kakaopulver. Eventuell eine Prise Instantkaffee dazugeben, um den Schokoladengeschmack zu verstärken. Für Mokka-Makronen mehr (1 Teelöffel+) hinzugeben.
- Matcha-Pulver: 1 Teelöffel Matcha-Pulver sollte gut ausreichen. Du kannst auch Matcha untermischen, wenn du eine weiße Schokoladenglasur zubereiten möchtest.
- Weiße Schokoladen-Makronen mit Limette/Zitrone: Gib einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und etwas mehr frischen Saft (oder ein paar Tropfen Limetten-/Zitronenextrakt) zur Masse der Makronen. Dann weiße Schokolade zum Dippen/Beträufeln nehmen.
- Orangen-Cranberry: 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale mit etwas Orangenextrakt (Zitrone geht auch), einige Löffel getrocknete Cranberries hinzufügen und mit veganer weißer Schokolade beträufeln/dippen.
- Beeren: Experimentiere entweder mit getrocknetem Beerenpulver, mische die Früchte in die Mischung oder kombiniere beides.
- Engelsaugen-Makronen: Drücke eine leichte Vertiefung in der Oberseite jeder Kokosmakrone und fülle sie (nach dem Backen) mit Marmelade deiner Wahl. Ich verwende gerne Ananasmarmelade oder Limettenmarmelade.
- Trockenfrüchte: Kirschen, Cranberries, fein gehackte Aprikosen, Blaubeeren, usw.
- Nüsse: Mandelsplitter, gehackte Walnüsse, Pekannüsse usw., für zusätzlichen Geschmack/Crunch.
Kokosmakronen selber machen – Schritt-für-Schritt
Schritt 1: Aquafaba-Mousse zubereiten
- Zuerst die Flüssigkeit aus einer Dose ungesalzener Kichererbsen in einen Topf abgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um fast die Hälfte reduziert ist (etwa 5 Minuten). Es werden am Ende etwa 100 ml der Flüssigkeit benötigt.
- Anschließend im Kühlschrank oder Gefrierfach etwa 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Die verbliebenen Kichererbsen kannst du für andere Gerichte wie Nudeln mit Kichererbsen, geröstete Kichererbsen oder Kichererbsen Curry verwerten!
- Nach dem Abkühlen das Aquafaba zusammen mit dem Weinstein und dem Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Dann mit einem elektrischen Handrührgerät (oder vielleicht einer Küchenmaschine) 3-4 Minuten lang aufschlagen.
- Das Tapiokamehl hinzugeben und so lange aufschlagen, bis das Aquafaba noch fester wird (weitere 3-4 Minuten).
- Dann den Puderzucker löffelweise zugeben und weiterschlagen. Nachdem der gesamte Zucker hinzugegeben wurde, sollte das aufgeschlagene Aquafaba glänzend und steif sein und auf den Kopf gestellt werden können, ohne zu stürzen.
Es ist praktisch unmöglich, das Aquafaba zu lange aufzuschlagen. 10-15 Minuten reichen aber normalerweise aus.
Schritt 2: Die restlichen Zutaten hinzugeben
- Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- Als Nächstes die Kokosraspeln langsam und löffelweise zu der Aquafaba-Mischung geben. Mithilfe eines Silikonspatels die Kokosraspeln vorsichtig unter die Mischung heben, ohne die zugefügte Luft heraus zu drücken. Wenn die gesamten Kokosraspeln untergerührt sind, beginnen sie, die Aquafaba-Mischung aufzusaugen. Sie sollte dickflüssig und löffelbar sein.
Die Mischung muss die richtige Konsistenz haben, d. h. feucht, aber löffelbar und nicht zu flüssig sein. Wenn man die Kokosraspeln löffelweise hinzugibt, lässt sich die Menge leicht anpassen.
- Dann mit gehäuften Teelöffeln (oder einem flachen Esslöffel/Keksportionierer) die Masse auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Abstand zwischen den einzelnen Kokoskeksen.
- Die Kokosmakronen im Ofen 30-35 Minuten lang backen, bis die Oberseiten/Ränder goldgelb sind. Dann aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen. Solange sie noch heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Sie werden beim Abkühlen fester. Daher ist es am besten, sie so lange stehen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Für Kokosmakronen mit Schokoladenüberzug
Normalerweise enthalten Kokosmakronen Oblaten, allerdings habe ich darauf verzichtet und sie ohne Oblaten gebacken, aber dafür hinterher mit Schokolade verfeinert.
- Schokolade entweder in der Mikrowelle (in 15-20-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) oder in einem Wasserbad schmelzen.
- Dann die Unterseite jeder Makrone in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Löffel/Spritzbeutel über die Oberseite träufeln.
- Die veganen Kokoskekse einige Minuten lang kühlen, damit sie fest werden.
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen die Kokosmakronen zugedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Tage oder in einem Behälter im Kühlschrank 7-10 Tage aufbewahren.
Sie sind am ersten Tag nach dem Backen am knusprigsten und werden mit der Zeit immer saftiger. Genieße sie gekühlt oder bei Raumtemperatur.
Einfrieren: Du kannst die Kokosnussmakronen in einen luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten geben. Im Gefrierschrank können sie bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Lass sie einige Minuten bei Raumtemperatur auftauen, bevor du sie isst.
FAQs
Sind traditionelle Kokosmakronen vegan?
Normalerweise nicht, denn zu den Zutaten gehören Eischnee und Kondensmilch. Aber diese Kokosmakronen-Version ist ohne Ei, Milch und somit 100% vegan!
Sind Kokosmakronen ungesund?
Die meisten Rezepte für Kokosmakronen enthalten einen hohen Anteil an raffiniertem Zucker und Fetten. Im Vergleich dazu enthalten diese veganen Kokosmakronen weniger Zucker und weniger Fett und können sogar ohne Zucker und damit ketogen hergestellt werden!
Sind Makronen und Macarons dasselbe?
Hier scheint es eine gewisse Verwirrung zu geben, denn französische Makronen werden manchmal auch als französische Macarons bezeichnet. Kokosmakronen und Macarons sind jedoch völlig unterschiedliche Dinge.
Kokosmakronen sind weiche und süße Kekse auf der Basis von Kokosraspeln mit viel Textur und Biss (und einfach zuzubereiten!). Im Vergleich dazu werden Macarons (die ziemlich schwierig zuzubereiten sind) auf der Basis von feinem Mandelmehl und Eiweiß hergestellt. Das Ergebnis sind nussige „Sandwich”-Kekse auf Baiser-Basis, die dann verschiedenen Füllungen (Ganache, Buttercreme, Marmelade, Quark usw.) enthalten.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Die richtige Konsistenz der Masse: Die Aquafaba-Masse der Makronen muss feucht, aber löffelfähig sein. Wenn sie zu trocken ist, fallen die Kokosnussmakronen auseinander (und wenn sie zu feucht ist, halten sie ihre Form nicht). Passe die Menge der Kokosraspeln bei Bedarf an.
- Die Backzeit anpassen: Die Zeit ist abhängig von der Größe. Achte darauf, die Weihnachtskekse nicht zu lange zu backen, sonst trocknen sie aus.
- Gib nicht zu viele optionale Zutaten hinein: Sie könnten sonst auseinanderfallen.
- Für ein geröstetes Kokosaroma: Du kannst die Kokosraspeln vorher leicht rösten, aber nur so lange, bis sie leicht goldbraun sind, sonst kann die Kokosnuss im Ofen verbrennen. Das geht entweder in einer trockenen Pfanne oder im Backofen (175C).
Weitere vegane Keksrezepte
- Vegane Zimtsterne
- Engelsaugen
- Vegane Snickerdoodles
- Haselnussplätzchen
- Lebkuchen Plätzchen
- Weiche vegane Kekse
- Vegane Schokokekse
Wie du siehst, kannst du Kokosmakronen ohne Ei ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept für diese Weihnachtskekse ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Kokosmakronen-Rezept
Zutaten
- 1 große Dose Kichererbsen ohne Salz (du brauchst die Flüssigkeit)
- 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1 Teelöffel Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 Teelöffel Tapiokastärke
- 100 g Erythrit-Pulver oder Puderzucker
- 150 g Kokosraspel ungesüßt
- Geschmolzene vegane Schokolade (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Die gesamte Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen in einen kleinen Topf gießen (die Kichererbsen für ein Gericht aufheben) und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Du brauchst 100 ml der Flüssigkeit (Aquafaba genannt). Etwa 20 Minuten lang abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank oder im Gefrierfach.
- Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit zusammen mit dem Weinsteinbackpulver und dem Limettensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät (oder einer Küchenmaschine) 3-4 Minuten lang aufschlagen.
- Dann eine Pause einlegen und die Tapiokastärke hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis die Masse steif wird.
- Nun das Erythrit-Pulver (oder den Puderzucker) löffelweise zugeben, während du das Aquafaba weiter aufschlägst. Nachdem du alles hinzugefügt hast, sollte das aufgeschlagene Aquafaba glänzend und steif sein und auf den Kopf gestellt werden können, ohne dass es aus der Schüssel fällt. Es ist im Grunde unmöglich, das Aquafaba zu lange zu schlagen, also schlage es so lange wie nötig. In der Regel reichen aber 10-15 Minuten aus.
- Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die ungesüßten Kokosraspeln esslöffelweise in die Schüssel geben. Mit einem Spatel unter das aufgeschlagene Aquafaba heben. Dabei behutsam vorgehen.
- Der Teig sollte feucht sein, sich aber gut formen lassen. Wenn er zu trocken ist, fallen die Makronen auseinander (und wenn er zu nass ist, behalten sie ihre Form nicht). Die Kokosmenge bei Bedarf anpassen.
- Mit gehäuften Teelöffeln (oder einem gestrichenen Esslöffel/Keksportionierer) die Mischung auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Abstand zwischen den einzelnen Makronen.
- Etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite und die Ränder goldbraun werden. Mindestens 10-15 Minuten lang vollständig abkühlen lassen, da sie recht zerbrechlich sind und erst nach dem Abkühlen fest werden.
- Mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln (dieser Schritt ist optional) und genießen!
Anmerkungen
- Im Blogbeitrag findest du Alternativen, optionale Zusätze und Anweisungen zur Aufbewahrung.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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