Cremige Kokos Torte mit einer Süßkartoffel-Creme die an Raffaello erinnert. Das Rezept für diesen Kokoskuchen ist vegan (eifrei, ohne Butter), glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker, nussfrei und einfach zu machen. Dieses vegane Dessert ist die perfekte Torte für alle Kokosnuss-Liebhaber und außerdem ein toller Geburtstagskuchen.
Raffaello Kokos Torte – perfekt für Geburtstage
Am 12. Mai war nicht nur Muttertag, sondern auch der Geburtstag meiner Mama und deswegen habe ich einen Kuchen gebacken! Da meine Mutter keine Schokolade mag (ja ich weiß, ich verstehe es auch nicht… haha) habe ich einen Kokoskuchen bzw eine Kokostorte gebacken, denn sie liebt Kokos genauso sehr wie ich. Leider lebt meine Mutter nicht in der Nähe, sondern über 7500 km weit weg, daher ist diese Raffaello Torte eher symbolisch. Sie wird diese kleine Geste trotzdem sehr zu schätzen wissen und ich bin mir sicher, sie weiß auch wie sehr ich sie liebe.
Glutenfreier Kokos Kuchen
Dieser Kokoskuchen ist selbstverstädlich vegan, aber auch glutenfrei. Ich habe eine Kombination aus Reismehl und Hafermehl benutzt. Jedoch bin ich mir ziemlich sicher, dass du auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden kannst, sofern du dich nicht glutenfrei ernährst. Weizenmehl, anstelle von Reismehl, wurde bereits von einigen Lesern ausprobiert und das Ergebnis war sehr gut!
Allergikerfreundliches Rezept
Wenn du mir auf Instagram folgst oder bereits bei meinem Blog Newsletter angemeldet bist, wirst du wissen, dass ich vegane Rezepte poste, welche meistens auch recht gesund sind. Ich versuche raffinierten Zucker, Öl und vegane Butter so gut es geht zu vermeiden. Einfach auf dem Grund, weil ich mich besser fühle, wenn ich diese Zutaten nicht esse.
Mein saftiger Kokoskuchen ist selbstverständlich nicht so gesund wie grünes Blattgemüse, aber er ist raffiniert zuckerfrei, ölfrei und enthält keine vegane Butter. Dies macht ihn so viel gesünder als die meisten anderen Torten oder Kuchen. Ich bin mir sicher, du wirst überrascht sein, wenn ich dir sage, dass dieser Kuchen auch Gemüse enthält!
Süsskartoffel-Creme
Ja, das ist richtig, diese Kokos Torte enthält japanische Süßkartoffeln, die innen weiß sind. Hier werden sie „Batata“ genannt und sie unterscheiden sich außerdem vollkommen von den orangen Süßkartoffeln. Was ist der Unterschied zwischen weißen japanischen- und orangen Süßkartoffeln? Japanische Süßkartoffeln sind viel stärkehaltiger als die Orangefarbenen und außerdem auch ein klein wenig süßer. Sie sind einfach perfekt geeignet für Desserts!
Ich weiß, dass japanische Süßkartoffeln nicht überall erhältlich sind, aber falls du sie z.B. auf einem Markt sehen solltest dann kaufe sie unbedingt. Sie sind wirklich unglaublich toll und ich bin mir sicher, du wirst sie genauso lieben wie ich.
Einige Leser kommentierten, dass sie für die vegane „Buttercreme“ orangefarbene Süßkartoffeln verwendet haben, was gut geklappt hat. Natürlich wird die Farbe der Creme anders sein.
Ich kann dir gar nicht oft genug sagen, wie sehr ich die Creme aus Süßkartoffeln und Kokosmus liebe, denn sie erinnert mich an Raffaello. Das war immer (neben Bounty) meine liebste Süßigkeit früher. Die Süßkartoffel-Creme schmeckt fast genauso.
Wie macht man einen Kokoskuchen?
- Zuerst musst du die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und kochen bis sie weich sind. Für dieses Rezept brauchst du 340 Gramm gekochte japanische Süßkartoffeln.
- Währenddessen kannst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Püriere die feuchten Zutaten in einem Mixer und gebe sie zu den trockenen Zutaten. Verrühre den Teig mit einem Schneebesen und gieße ihn in die Springform (ich empfehle die Verwendung von zwei Kuchenformen).
- Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Dafür musst du lediglich alle Zutaten in einem Mixer pürieren bis die Konsistenz ganz fein und cremig ist.
- Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, kannst du ihn mit der Creme bestreichen und mit Kokosflocken dekorieren.
Wie aufbewahren?
Den Kuchen kannst du zugedeckt bis zu 5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Du kannst die einzelnen Kuchenstücke auch bis zu 3 Monate einfrieren und dann bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.
Hilfreiche Tipps:
- Verwende zwei Kuchenformen, um die Backzeit zu verkürzen und um zu vermeiden, dass der Kuchen in zwei Schichten geschnitten werden muss.
- Füge etwas Kokosrum oder Kokosextrakt für einen noch intensiveren Kokosnussgeschmack hinzu.
- Wenn du keine Süßkartoffeln für die vegane Creme verwenden möchtest, kannst du auch mein Karottenkuchen Rezept ausprobieren. Die Creme ist super lecker und besteht aus Pudding und Cashews.
- In dem Rezept ist Kokosmus als Zutat vorgesehen. Kokosmus kann im Supermarkt gekauft oder selbst hergestellt werden. Wenn du es selbst machen willst, musst du etwa 3 Tassen ungesüßte Kokosraspeln in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie sich in Kokosmus verwandeln und eine cremige Konsistenz haben. Das dauert je nach Küchengerät etwa 20-30 Minuten, daher würde ich die Verwendung von gekauftem Kokosmus empfehlen.
Solltest du dieses Kokoskuchen Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch ein Foto von der Torte machen und mich bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan verlinken! Und für weitere vegane Kuchenrezepte einfach die folgenden Links anklicken:
- Zucchini Schokoladenkuchen
- Karottenkuchen ohne backen
- Mohn-Käsekuchen
- Red Velvet Kuchen
- Apfel Käsekuchen
Veganer Kokoskuchen
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 180 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 120 g weißes Reismehl (*siehe Anmerkungen)
- 130 g ungesüßte Kokosraspeln
- 150 g Kokosblütenzucker oder Zucker deiner Wahl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 160 g Apfelmus oder geschälte Zucchini
- 320 ml Kokosmilch aus der Dose
- 80 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL weißer Essig oder Apfelessig
Creme:
- 340 g japanische Süßkartoffeln (*siehe Anmerkungen)
- 160 g Kokosmus (*siehe Anmerkungen)
- 105 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose
- 40 ml Kokosnuss-Rum oder mehr Kokosmilch verwenden (*siehe Rezept-Anmerkungen)
Anleitungen
Kuchen:
- Die japanische Süßkartoffel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In Wasser kochen, bis die Stücke weich sind. Für dieses Rezept benötigst du 340 Gramm gekochte Süßkartoffel (etwa 1 mittelgroße japanische Süßkartoffel oder zwei kleine).
- In der Zwischenzeit die Haferflocken und Kokosraspeln in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle oder in einem Mixer zu Mehl mahlen. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei 18-20 cm große Kuchenformen (oder Springformen) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
- Die feuchten Zutaten in einem Mixer pürieren und die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren.
- Den Teig zwischen den zwei Kuchenformen aufteilen und für ungefähr 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Teiges fast sauber herauskommt. Am Zahnstocher können noch ein paar Brösel kleben bleiben (jedoch kein flüssiger Teig)! Wenn du nur eine Kuchenform verwendest, ist die Backzeit viel länger (ca. 50-55 Minuten), aber ich empfehle auf jeden Fall 2 Kuchenformen.
Creme:
- Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Püriere hierfür einfach alle Zutaten in deinem Mixer, bis die Creme komplett klumpenfrei und cremig ist.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und erst dann mit der Creme bestreichen und mit Kokoschips dekorieren. Vor dem Servieren ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Genießen!
Anmerkungen
- Kokosraspeln: Du könntest auch fein gemahlene Mandeln oder andere Nüsse benutzen.
- Reismehl: Anstelle von Reismehl kannst du auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
- Creme: Ich habe japanische Süßkartoffeln verwendet. Japanische Süßkartoffeln können außen lila oder beige sein und innen sind sie weiß/gelblich. Sie sind viel trockener als orangefarbene Süßkartoffeln und außerdem süßer. Dadurch sind sie perfekt für Desserts geeignet. Wenn du sie aber nirgends bekommen kannst, würde ich empfehlen, die Creme von meinem Karottenkuchen zu machen. Hierfür solltest du jedoch die Menge der Zutaten um etwa 50% erhöhen.
- Einige Leser kommentierten, dass sie für die Creme orangefarbene Süßkartoffeln verwendet haben, was gut geklappt hat. Natürlich wird die Farbe der Creme anders sein.
- Kokosmus: Kannst du im Reformhaus kaufen. Im Blogpost beschreibe ich außerdem wie du es selber machen kannst.
- Kokosrum: Wenn du keinen Kokosrum nehmen möchtest, dann verwende mehr Kokosmilch. Du kannst auch ein wenig Kokosnussextrakt hinzufügen, für einen noch intensiveren Kokosnussgeschmack!
- Die Nähwertangaben gelten für ein Stück, wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Kochutensilien
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo. es hört sich toll an, werde ich ausprobieren!
ich habe noch Reste von Kokostrester von der Kokosmilchherstellung- das müsste auch gehen oder?
Und hast du schon von Topinambur als Basis für Tortencreme gehört? Hab’s in einem RAW-Kongress gesehen… Das dürfte doch auch als Ersatz gehen oder?
LG Andrea
Hallo Andrea, das weiß ich leider nicht, da ich es noch nie ausprobiert habe. 🙂
LG, Ela