Dieses vegane Kürbis Mac and Cheese ist cremig, käsig, lecker und in nur 30 Minuten zubereitet! Das Butternut-Kürbis-Rezept ist ohne Soja, ohne Milchprodukte und optional auch ohne Gluten!
Veganes Kürbis Mac and Cheese – lecker und schnell
Butternut-Kürbis Mac & Cheese, ist ein schnelles und einfaches, cremiges, käsiges Wohlfühlessen, das ohne ein einziges Stück Käse oder Milchprodukte hergestellt wird. Stattdessen basiert es auf gesunden Zutaten und wird, Dank des leicht süßen, herzhaften und erdigen Butternut-Kürbisses, zu einem Herbstgericht.
Anstelle von Milchprodukten kommen für dieses vegane Mac & Cheese eingeweichte Cashews, Butternut-Kürbis, Gemüsebrühe und einfache Zutaten aus der Speisekammer zum Einsatz, um eine cremige und sämige Butternut-Kürbis-Käsesoße zu kreieren, die mit verschiedenen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, sowie pflanzlichem Eiweiß und herzgesunden Fetten angereichert ist. Sie ist auch für wählerische Esser und Kinder geeignet.
Das Beste daran ist, dass dieses einfache, mühelose Gericht in nur 30 Minuten fertig ist, sich leicht anpassen lässt und hervorragend im Voraus zubereitet und für später eingefroren werden kann. Eigentlich kann man es das ganze Jahr über genießen, aber in den kühlen Herbst- und Wintermonaten ist es besonders passend.
Möchtest du noch weitere Kürbisgerichte in diesem Herbst ausprobieren? Dann schau dir doch mal mein Kürbis-Curry, meinen Kürbis-Nudelauflauf, Butternut-Kürbis aus dem Air Fryer oder diesen Kürbis-Kartoffel-Auflauf an.
Die Zutaten
- Butternut Kürbis: Ich habe dieses Rezept mit frischem Butternuss Kürbis zubereitet, aber du kannst auch Hokkaido Kürbis, gefrorenen (aufgetauten) Kürbis oder sogar Kürbis aus der Dose verwenden. Die Zubereitung von Süßkartoffel Mac and Cheese, würde ebenfalls funktionieren und einen ähnlichen, wenn auch nicht identischen Geschmack ergeben.
Eine weitere Möglichkeit ist die Kombination von Butternut Kürbis und/oder Kürbis mit Süßkartoffeln, normalen Kartoffeln, Karotten oder Pastinaken, um verschiedene Aromen zu kombinieren.
- Knoblauch: Ich verwende am liebsten frische Knoblauchzehen, aber Knoblauchpulver geht auch in der Not.
- Öl: Neutrales Speiseöl wie Olivenöl oder Avocadoöl verwenden.
- Cashewkerne: Rohe, ungesalzene Cashews werden gekocht, bis sie weich sind, und dann püriert, um eine cremige, köstliche, vegane Pasta mit Käse zu erhalten.
- Gemüsebrühe: Hochwertige, kräftige Gemüsebrühe (normal oder salzarm) verwenden.
- Nudeln: Traditionell werden Makkaroni verwendet, aber jede kurz geformte Nudelsorte (wie Muscheln, Penne, Rotini oder Fusilli) ist geeignet. Geeignet sind normale, Vollkorn- oder glutenfreie Nudeln.
- Zitrone: Ich bevorzuge frischen Zitronensaft, aber im Notfall geht auch Zitronensaft aus der Flasche. Das verstärkt und intensiviert den Geschmack.
- Senf: Ich habe Dijon-Senf verwendet, aber auch normaler Senf oder sogar Vollkornsenf ist geeignet, um eine subtile, köstliche Tiefe zu erzeugen und den Käsegeschmack zu verstärken.
- Hefeflocken: Diese einfache, vegane Zutat, ist der Schlüssel für den käsigen Geschmack dieser veganen Kürbis-Pasta. Sie schmecken nussig, käsig, würzig und sind meist mit Vitamin B12 angereichert.
- Gewürze: Ein paar einfache Gewürze aus der Speisekammer reichen aus, um die geschmacksintensive Soße herzustellen.
- Zwiebelpulver
- Räucherpaprika
- Kurkuma (sorgt für eine „käsige“ Farbe)
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Womit kann veganes Mac and Cheese noch weiter verfeinert werden?
- Veganer Käse: Um den Käsegeschmack dieser Kürbis-Käsesauce zu verstärken, kannst du deinen veganen Lieblingskäse verwenden, z. B. einen würzigen Cheddar oder einen rauchigen Käse (wie veganen geräucherten Gouda).
- Zwiebel: Durch gehackte, angebratene Zwiebeln erhält die Sauce eine besondere Note.
- Schärfe: Etwas Chili/Cayennepfeffer oder rote Chiliflocken für eine dezente Schärfe.
- Muskat: Eine winzige Prise verleiht der Sauce eine dezente, aber wahrnehmbare Raffinesse.
- Kräuter: Mit Rosmarin, Salbei oder Thymian (frisch oder getrocknet), lässt sich der Geschmack der Kürbis-Nudelsauce weiter verfeinern.
- Petersilie: Zum Garnieren mit einem Hauch von Farbe und frischem Geschmack.
- Angebratener Salbei: In etwas veganer Butter sautiert, bis er knusprig ist, zum Garnieren.
- Gemüse: Zum Einmischen in die veganen Käse-Nudeln, z. B. Spinat, Mais, Erbsen, sautierte Pilze, Brokkoli oder Blumenkohl, Rosenkohl usw.
- Nüsse/Kerne: Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne zum Garnieren leicht anrösten, damit sie knusprig werden, Proteine liefern und herzgesunde Fette enthalten.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Veganes Kürbis Mac and Cheese zubereiten – Schritt-für-Schritt
Kürbis und Nudeln kochen
- Zuerst den Butternut-Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Sobald es heiß ist, den Kürbis und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten lang anbraten.
Für mehr Geschmack, kann der Kürbis auch länger angebraten werden, bis er goldbraun wird und an den Rändern karamellisiert.
- Dann die Cashewnüsse hinzufügen, die Gemüsebrühe dazugießen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Cashewkerne weich sind.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (in der Regel 1-2 Minuten weniger, damit sie al dente sind). Beim Abgießen 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
Kürbis Mac and Cheese pürieren
- Die Kürbismischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und die restlichen Zutaten (Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Gewürze und das zurückbehaltene Nudelwasser) hinzufügen.
Optional kann ein Teil der Brühe bzw. des Nudelwassers beiseite gestellt werden, damit die Sauce nach Belieben verdünnt werden kann.
- Dann pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Dabei immer wieder den Dampf aus dem Gerät ablassen und bei Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen.
- Die Sauce abschmecken und die Zutaten nach Belieben anpassen.
- Zum Schluss die cremige Kürbis-Pastasauce über die Nudeln gießen und umrühren – dann servieren und wahlweise mit veganem Parmesankäse bestreuen und genießen.
Wie lagern?
Aufbewahren: Abkühlen lassen, dann die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ich friere lieber nur die Soße ein und nicht die fertigen Käse-Nudeln, da die Nudeln beim Auftauen matschig werden. In einem Ziplock-Behälter kann man sie bis zu 3 Monate einfrieren. Die vegane Käsesauce kann beim Auftauen etwas grobkörnig werden, aber ein paar Sekunden im Mixer sollten das beheben.
Wieder aufwärmen: Das vegane Mac and Cheese in einem Topf oder in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen) wieder aufwärmen, bis es warm ist. Möglicherweise ist ein Schuss Gemüsebrühe, Wasser oder Pflanzenmilch erforderlich, um die Konsistenz wieder flüssiger zu machen.
Wie servieren?
Genieße eine Schüssel dieses cremigen, dekadenten Kürbis Mac and Cheese allein, oder ergänze das Gericht mit einer Beilage wie:
- Knoblauchbrot (oder Knoblauch-Naan), Maisbrot, knuspriges Brot, usw.
- Gedünstetem Spinat oder Grünkohl
- Gebratenes Gemüse – wie Brokkoli, Rosenkohl, grüne Bohnen, Tomaten usw.
- Salate – wie ein einfacher Beilagensalat oder etwas Herbstspezifisches
FAQs
Kann ich die Cashewkerne ersetzen?
Es ist möglich, das Rezept nussfrei mit Sonnenblumenkernen zu machen oder sie durch deine bevorzugte vegane Sahne (oder Kokosmilch aus der Dose) zu ersetzen. Allerdings wird die Sauce dann nicht so dick und lecker sein (es sei denn, du fügst weiße Bohnen oder eine ähnliche bindende Zutat hinzu).
Kann ich Hefeflocken im Kürbis Mac and Cheese ersetzen?
Du könntest stattdessen die Hälfte der Menge mit mildem weißem Miso oder deinem bevorzugten veganen, schmelzfähigen Käse ersetzen, z. B. mit einem scharfen veganen Cheddar oder sogar einem rauchigen Käse (für zusätzliche Geschmacksintensität).
Wie wird der Butternut-Kürbis in Würfel geschnitten?
Ich bevorzuge es, zuerst den oberen und unteren Teil des Kürbisses abzuschneiden und ihn dann zu schälen (mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Messer). Dann den Kürbis aufrecht halten und mit einem langen, scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Mit einem Löffel den fleischigen, saftigen Teil herausheben und die Hälften in etwa 2 cm dicke, halbmondförmige Scheiben schneiden, bevor man diese in etwa 1 cm große Stücke schneidet.
Rezept-Anmerkungen
- Rohe Cashews verwenden: Sie haben einen viel milderen Geschmack und sind sehr cremig.
- Zeit sparen: Vorgeschnittenen Kürbis verwenden. Wenn die Stücke zu groß sind, einfach zerkleinern.
- Nudeln bissfest kochen: So werden sie in der Sauce nicht zu matschig.
- Nicht vergessen, das Nudelwasser aufzubewahren: Das stärkehaltige Wasser sorgt dafür, dass die Sauce an den Nudeln haften bleibt.
- Genügend zubereiten: Kürbis-Makkaroni mit Käse schmecken am zweiten Tag noch besser.
- Für gebackenen Kürbis Mac und Cheese: Die fertigen Käsenudeln in eine ofenfeste Form geben, wahlweise mit veganem Käse und/oder Semmelbröseln bestreuen und den Auflauf bei 175°C 15-20 Minuten backen, bis er goldbraun ist und Blasen wirft.
- Reste der Kürbis Käsesauce verwenden: Zum Dippen von Gemüse und Pommes Frites, in Aufläufen, über Nachos usw.
Weitere vegane Nudelrezepte
- Nudeln mit Kichererbsen (Pasta e Ceci)
- One-Pot-Pasta in 20 Minuten
- Nudeln mit Paprikasoße
- Vegane Lasagne-Suppe
- Gnocchi mit Salbei-Sahne-Soße
Oder sieh dir doch mal meine Liste mit 27 veganen Nudel-Rezepten an, sie werden dir gefallen!
Wie du siehst, kannst du Kürbis Mac and Cheese schnell und einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Kürbis Mac and Cheese (vegan)
Zutaten
- 1 EL Avocadoöl oder Olivenöl
- 600 g Butternut-Kürbis geschält und gewürfelt (2.5 cm große Stücke)
- 2 Knoblauchzehen grob gehackt
- 75 g Cashewnüsse
- 240 ml salzarme Gemüsebrühe
- 300 g Nudeln nach Wahl (glutenfrei, falls nötig)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Hefeflocken siehe Anmerkungen
- 1 TL Salz
- 1/2-1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1/4 TL Kurkuma
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Kürbis und Nudeln kochen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst den Butternut-Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Sobald es heiß ist, den Kürbis und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten lang anbraten.Für mehr Geschmack, kann der Kürbis auch länger angebraten werden, bis er goldbraun wird und an den Rändern karamellisiert.
- Dann die Cashewnüsse hinzufügen, die Gemüsebrühe dazugießen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Cashewkerne weich sind.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (in der Regel 1-2 Minuten weniger, damit sie al dente sind). Beim Abgießen 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
Kürbis Mac and Cheese pürieren
- Die Kürbismischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und die restlichen Zutaten (Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Gewürze und das zurückbehaltene Nudelwasser) hinzufügen.Optional kann ein Teil der Brühe bzw. des Nudelwassers beiseite gestellt werden, damit die Sauce nach Belieben verdünnt werden kann.
- Dann pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Dabei immer wieder den Dampf aus dem Gerät ablassen und bei Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen.
- Die Sauce abschmecken und die Zutaten nach Belieben anpassen.
- Zum Schluss die cremige Kürbis-Pastasauce über die Nudeln gießen und umrühren - dann servieren und wahlweise mit veganem Parmesankäse bestreuen und genießen.
Anmerkungen
- Kann ich Hefeflocken im Kürbis Mac and Cheese ersetzen? Du könntest stattdessen die Hälfte der Menge mit mildem weißem Miso oder deinem bevorzugten veganen, schmelzfähigen Käse ersetzen, z. B. mit einem scharfen veganen Cheddar oder sogar einem rauchigen Käse (für zusätzliche Geschmacksintensität).
- Rohe Cashews verwenden: Sie haben einen viel milderen Geschmack und sind sehr cremig.
- Zeit sparen: Vorgeschnittenen Kürbis verwenden. Wenn die Stücke zu groß sind, einfach zerkleinern.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo Ela,
wir haben soeben das tolle Rezept zubereitet und sind wieder einmal total begeistert. Ich bin ein großer Fan von deinen glutenfreien Rezepten, du triffst so gut wie immer meinen Geschmack. Vielen herzlichen Dank! Ich habe deine Seite schon häufig weiter empfohlen, bitte mach weiter so!
Liebe Grüße Anja
Liebe Anja, das freut mich wirklich sehr. Danke für dein liebes Kompliment. 🙂