Diese EINFACHEN Chocolate Chip Cookies sind innen weich, saftig und super einfach in nur einer Schüssel mit 5 Zutaten herzustellen. Die Mandel-Kekse sind gesund, ohne Getreide, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und vegan!
Gesunde Chocolate Chip Cookies aus gemahlenen Mandeln
Falls du noch nie Mandel-Kekse probiert hast, werden dich all meine köstlichen Mandel-Gebäcke wie Apfelkekse, Engelsaugen-Plätzchen und diese Chocolate Chip Cookies begeistern. Sie sind innen weich und saftig, an den Rändern leicht knusprig und mit Schokodrops bestreut. Noch besser: Sie sind gesünder als normale Kekse und SO einfach zu machen!
Diese gesunden Kekse lassen sich mit 5 Zutaten in nur einer Schüssel in ca. 20 Minuten zubereiten. Im Gegensatz zu anderen Rezepten enthalten diese Mandel-Kekse weder raffinierten Zucker, noch Öle oder Butter. Stattdessen verleiht das gesunde, natürliche Fett aus Mandeln den Keksen viel Feuchtigkeit. Für noch gesündere Kekse können auch zuckerfreie Schokodrops verwendet werden.
Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, das Rezept an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anzupassen und mit verschiedenen Zutaten, wie gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten zu ergänzen. Der Teig kann sogar im Voraus zubereitet und eingefroren werden, um ihn später zu backen.
Was bewirken gemahlene Mandeln in Keksen?
Gemahlene Mandeln sind von Natur aus glutenfrei, vegan, getreidefrei, kohlenhydratarm und enthalten viele Nährstoffe (Ballaststoffe, Eiweiß, Kalzium, Vitamin E und herzgesunde Fette).
Mandeln sind nicht nur vollwertig und gesund, sie sorgen auch für eine feuchte und saftige Textur von Backwaren.
Auch der nussige Geschmack ist erstaunlich subtil und lässt sich leicht überdecken, wenn man will. In Kombination mit Mandelmus haben diese gesunden Mandelkekse jedoch einen wunderbar gerösteten, nussigen Geschmack. Die Kekse sind beliebt bei groß und klein und eignen sich perfekt als Snack für zwischendurch, zum Mitnehmen auf die Arbeit und ebenfalls für die Weihnachtszeit!
Die Zutaten und Alternativen
- Gemahlene Mandeln: Am besten blanchierte, gemahlene Mandeln verwenden.
- Nuss-/Kernmus: Ich verwende Mandelmus, um den Mandel-Geschmack zu verstärken, aber du kannst jedes beliebige Nussmus nehmen. D.h. Erdnussmus, Cashewmus, Sonnenblumenkernmus, Haselnussmus, usw.
- Backpulver: Für Kekse, die weniger dicht sind.
- Dattelzucker: Ich bevorzuge unraffinierten Zucker wie Dattel- oder Kokosblütenzucker. Normaler (Rohr)Zucker funktioniert aber auch. Alternativ kannst du auch Low-Carb-Kekse mit einem zuckerfreien Süßungsmittel wie Erythrit herstellen.
- Schokolade: Für Chocolate Chip Cookies eignen sich Schokodrops natürlich am besten. Verwende nach Belieben zuckerfreie Chocolate Chips oder Marken mit unraffiniertem Zucker.
Rezept-Variationen und Zusätze
- Vanilleextrakt: Nur ein wenig (etwa ½ Teelöffel) sorgt für mehr Aroma und verbessert den Geschmack.
- Mandelextrakt: Verstärke den nussigen Geschmack mit ein paar Tropfen (1/4 Teelöffel) Mandelextrakt.
- Zimt: Nur eine Prise für zusätzliche Wärme und Tiefe.
- Meersalz: Zur Verstärkung der süßen Aromen darüber streuen (z.B. Fleur de Sel.)
- Kakaopulver: Bereite gesunde Schokokekse zu, mit ein paar Esslöffeln ungesüßtem Kakaopulver. Füge dem Teig nach Bedarf zusätzliches Wasser oder Sirup hinzu.
- Zusätze: Ersetze die Chocolate Chips auf verschiedene Weise, z. B. durch…
- Gehackte Nüsse/Kerne (Mandeln, Pistazien, Sonnenblumenkerne, usw.)
- Kokosraspeln
- Rosinen, Cranberries, gehackte Datteln, usw.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Chocolate Chip Cookies zubereiten – Schritt-für-Schritt
- Zuerst den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Danach die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel (oder in einer Küchenmaschine) vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Das Mandelmus (oder Nuss-/Kernmus nach Wahl) hinzugeben und gut vermischen. Wenn der Teig zu trocken ist, was er wahrscheinlich sein wird, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und erneut mischen.
Falls der Teig weiterhin zu trocken ist, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die Schokodrops untermischen, ein paar davon als Topping aufheben, dann mit einem kleinen Eisportionierer oder Esslöffel den Teig in 6 Kekse teilen.
- Anschließend, die Kekse mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit den Fingern leicht flachdrücken und die zurückbehaltenen Chocolate Chips auf die Oberseite drücken.
- Die Kekse 11-12 Minuten lang backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.
Sie sind direkt nach dem Backen noch weich, werden aber beim Abkühlen fester. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Guten Appetit!
Wie soll ich die Mandel-Kekse aufbewahren?
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen können die übrig gebliebenen Chocolate Chip Cookies in einem luftdichten Behälter auf der Arbeitsfläche 5-7 Tage oder etwas länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Diese Mandel-Kekse lassen sich auch gut einfrieren. Die Kekse in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ausgebreitet einfrieren und dann in einem Ziplock-Beutel 3-4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf bei Raumtemperatur ODER in der Mikrowelle auftauen.
FAQs
Wie stellt man gemahlene Mandeln zu Hause her?
Blanchierte Mandeln (ganze Mandeln oder Mandelsplitter) mit einer Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Darauf achten, dass sie nicht zu lange gemahlen werden, sonst werden sie zu Mandelmus.
Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln?
Mandelmehl ist in Deutschland meist teil-entölt und sollte nicht verwendet werden, da es nicht genügend Fett enthält. Daher am besten immer fein gemahlene, blanchierte Mandeln benutzen.
Kann man ungebackenen Keksteig einfrieren?
Den Teig zu Keksen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bis er fest ist. Dann in Ziplock-Behälter umfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren. Die Plätzchen im gefrorenen Zustand backen, wobei die Backzeit um 2-3 Minuten verlängert werden sollte.
Kann ich bei diesen Chocolate Chip Cookies Ahornsirup anstelle von Zucker verwenden?
Da der Teig in der Regel ohnehin ein oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser benötigt, könnte ich mir vorstellen, dass 2-3 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel gut funktionieren könnte, aber ich habe es nicht ausprobiert.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Wasser nach Bedarf hinzufügen: Wenn sich der Teig zu trocken anfühlt, füge nach und nach einen Teelöffel Wasser hinzu.
- Skalieren: Das Rezept ergibt nur eine kleine Menge von 6 Keksen. Es ist jedoch einfach, die Zutaten zu verdoppeln (oder sogar zu verdreifachen), um die Menge zu erhöhen.
- Die Kekse nicht zu lange backen: Es ist normal, dass die Kekse direkt nach dem Backen noch weich sind. Wenn sie abkühlen, werden sie noch fester werden.
Weitere Rezepte aus gemahlenen Mandeln
- Vanillekipferl
- Lebkuchenplätzchen
- Vegane Eierplätzchen
- Keto-Cracker
- Gesunde Karotten-Muffins
- Veganes Bananenbrot
- Low-Carb-Wraps
Wie du siehst, ist es total einfach, gesunde Chocolate Chip Cookies aus Mandeln zu machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Gesunde Chocolate Chip Cookies
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Backpulver
- 40 g Dattelzucker (oder Zucker nach Wahl)
- 64 g Mandelmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Wasser
- 45 g vegane Schokodrops
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung.Zuerst den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Danach die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel (oder in einer Küchenmaschine) vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Das Mandelmus (oder Nuss-/Kernmus nach Wahl) hinzugeben und gut vermischen. Wenn der Teig zu trocken ist, was er wahrscheinlich sein wird, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und erneut mischen. Falls der Teig weiterhin zu trocken ist, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die Schokodrops untermischen, ein paar davon als Topping aufheben, dann mit einem kleinen Eisportionierer oder Esslöffel den Teig in 6 Kekse teilen.
- Anschließend, die Kekse mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit den Fingern leicht flachdrücken und die zurückbehaltenen Schokoladenstückchen auf die Oberseite drücken.
- Die Kekse 11-12 Minuten lang backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Sie sind direkt nach dem Backen noch weich, werden aber beim Abkühlen fester. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Zucker: Ich verwende unraffinierten Dattel- oder Kokosblütenzucker, aber auch Rohrzucker ist in Ordnung, falls gewünscht.
- Low-Carb-Kekse: Verwende ein zuckerfreies Süßungsmittel wie Erythrit und zuckerfreie Schokolade.
- Mandelmus: Du kannst auch jedes andere Nussmus (wie Erdnussmus, Haselnussmus) oder Kernmus (z. B. Sonnenblumenkernmus) benutzen.
- Das Rezept ergibt nur eine kleine Menge von 6 Keksen. Du kannst das Rezept verdoppeln (2x) oder verdreifachen (3x), wenn du möchtest.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Die Cookies sind unglaublich gut. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Nichts zu danken! Schön, dass sie dir schmecken. 🙂
🙂
Ich bin begeistert, kööööstlich!!! (hab 3 St. hinter einander weg gefuttert). Danke für das tolle Rezept, fühl dich geknutscht
Oh, wie schön, das freut mich sehr. 🙂
Mega lecker und einfach
Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken. 🙂