Kürbis Mac and Cheese (vegan)
Dieses vegane Kürbis Mac and Cheese ist cremig, käsig, lecker und in nur 30 Minuten zubereitet! Das Butternut-Kürbis-Rezept ist ohne Soja, ohne Milchprodukte und optional auch ohne Gluten!
Portionen 4
Kalorien 492kcal
Zutaten
- 1 EL Avocadoöl oder Olivenöl
- 600 g Butternut-Kürbis geschält und gewürfelt (2.5 cm große Stücke)
- 2 Knoblauchzehen grob gehackt
- 75 g Cashewnüsse
- 240 ml salzarme Gemüsebrühe
- 300 g Nudeln nach Wahl (glutenfrei, falls nötig)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Hefeflocken siehe Anmerkungen
- 1 TL Salz
- 1/2-1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1/4 TL Kurkuma
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Kürbis und Nudeln kochen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst den Butternut-Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Sobald es heiß ist, den Kürbis und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten lang anbraten.Für mehr Geschmack, kann der Kürbis auch länger angebraten werden, bis er goldbraun wird und an den Rändern karamellisiert.
- Dann die Cashewnüsse hinzufügen, die Gemüsebrühe dazugießen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Cashewkerne weich sind.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (in der Regel 1-2 Minuten weniger, damit sie al dente sind). Beim Abgießen 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
Kürbis Mac and Cheese pürieren
- Die Kürbismischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und die restlichen Zutaten (Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Gewürze und das zurückbehaltene Nudelwasser) hinzufügen.Optional kann ein Teil der Brühe bzw. des Nudelwassers beiseite gestellt werden, damit die Sauce nach Belieben verdünnt werden kann.
- Dann pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Dabei immer wieder den Dampf aus dem Gerät ablassen und bei Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen.
- Die Sauce abschmecken und die Zutaten nach Belieben anpassen.
- Zum Schluss die cremige Kürbis-Pastasauce über die Nudeln gießen und umrühren - dann servieren und wahlweise mit veganem Parmesankäse bestreuen und genießen.
Notizen
- Kann ich Hefeflocken im Kürbis Mac and Cheese ersetzen? Du könntest stattdessen die Hälfte der Menge mit mildem weißem Miso oder deinem bevorzugten veganen, schmelzfähigen Käse ersetzen, z. B. mit einem scharfen veganen Cheddar oder sogar einem rauchigen Käse (für zusätzliche Geschmacksintensität).
- Rohe Cashews verwenden: Sie haben einen viel milderen Geschmack und sind sehr cremig.
- Zeit sparen: Vorgeschnittenen Kürbis verwenden. Wenn die Stücke zu groß sind, einfach zerkleinern.
Nutrition Facts
Kürbis Mac and Cheese (vegan)
Amount per Serving
Calories
492
% Daily Value*
Fat
12
g
18
%
Saturated Fat
2
g
10
%
Sodium
608
mg
25
%
Potassium
902
mg
26
%
Carbohydrates
82
g
27
%
Fiber
8
g
32
%
Sugar
6
g
7
%
Protein
17
g
34
%
Vitamin A
15006
IU
300
%
Vitamin C
31
mg
38
%
Calcium
95
mg
10
%
Iron
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.