Hummus kann man ganz einfach selber machen und er schmeckt sogar besser als gekaufter Kichererbsen-Dip. Dieses beste Hummus-Rezept ist ultra cremig, fluffig, schnell zubereitet und eignet sich perfekt als gesunde Beilage.
Mach dich bereit für den besten Hummus deines Lebens
Ich mache schon seit Jahren meinen eigenen Hummus aber ein paar Tipps von Michael Solomonov, dem Chefkoch des besten Hummus der Welt, haben mir geholfen, mein selbstgemachtes Hummus-Rezept auf ein ganz neues Niveau zu bringen.
Gekaufte Versionen dieses beliebten Kichererbsen-Dips aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten sind in der Regel fade, nicht sehr cremig, übermäßig zitronig und einfach ein bisschen langweilig. Richtig zubereitet sollte Hummus leicht und fluffig, aber dennoch ultra cremig und seidig weich sein, mit einem reichen, vollmundigen, nussigen und würzigen Geschmack.
Mit ein paar einfachen Zutaten und Tricks kannst du den leckeren Dip leicht zu Hause herstellen. Und das Beste: Du musst die Kichererbsen nicht einmal schälen. Außerdem enthält mein Rezept kein Öl für einen noch gesünderen, leichteren Genuss. Mach dich bereit für den besten Hummus, den du je gegessen hast!
Vielleicht gefällt dir auch mein cremiger Linsen-Hummus oder mein Knoblauch-Bohnen-Dip.
Die Zutaten
- Kichererbsen: Ich verwende Kichererbsen aus der Dose (oder Glas), du kannst jedoch auch selbst gekochte Kichererbsen nehmen.
- Tahin: Achte darauf ein hochwertiges Tahin zu verwenden, was nicht bitter ist.
- Zitronensaft: Frischer Zitronensaft ist so viel besser als der aus der Flasche.
- Knoblauch: Passe die Menge der Knoblauchzehen je nach Geschmack an. Auf Wunsch kann man sie im Zitronensaft ziehen lassen, dann sind sie milder.
- Eiskaltes Wasser: Oder Pflanzenmilch
- Natron: Die geheime Zutat für einen super cremigen Kichererbsen-Dip.
- Gewürze: Alles, was du brauchst, ist ein wenig gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Paprika (zum Servieren).
- Frische Petersilie: (optional) zum Garnieren.
Rezept-Variationen
Es gibt unzählige Möglichkeiten, selbst gemachten Hummus zu würzen und zu verfeinern. Hier sind nur fünf:
- Roter Paprika-Hummus: 1-2 geröstete rote Paprikaschoten, eine Prise Räucherpaprika und optional Cayenne/Chili hinzufügen.
- Pesto-Hummus: Mische 2-3 EL deines Lieblingspestos unter.
- Gerösteter Knoblauch-Hummus: Um den Geschmack zu variieren, kann man den rohen Knoblauch mit ein paar gerösteten Knoblauchzehen kombinieren (Menge nach Geschmack).
- Curry-Hummus: Füge Currypulver nach Geschmack hinzu – optional mit einer Prise Kurkuma.
- Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten: Ein paar fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, etwas Räucherpaprika, sowie optional einen Hauch Cayennepfeffer hinzufügen.
Den besten Hummus selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann in einen mittelgroßen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 1/3 TL Natron hinzufügen.
Die Flüssigkeit der Kichererbsen aus der Dose (auch Aquafaba genannt) hebe ich manchmal für andere Rezepte auf, z. B. für meine Erdnussbutter-Mousse.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen.
- Zitronensaft, Tahin, kaltes Wasser (oder pflanzliche Milch), Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen.
- Dann die Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten lang mixen, bis die Masse sehr glatt, super cremig und fluffig ist.
- Abschmecken und die Gewürze anpassen (Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel usw.), dann den Hummus in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl, Paprika (oder Sumach), gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen.
Top-Tipps für den besten super-cremigen Hummus
- Zerkochte Kichererbsen nehmen: Angeblich wird der beste Hummus der Welt von Chefkoch Michael Solomonov zubereitet, der den Tipp verrät, matschige, fast auseinanderfallende Kichererbsen zu verwenden. Auf diese Weise entsteht eine seidige, glatte Textur.
- Verwende Natron: Natron hebt den pH-Wert des Wassers an und trägt dazu bei, die Kichererbsen (und die Schalen) in eine super zarte, cremige Konsistenz zu verwandeln – also die perfekte Grundlage für den Kichererbsen-Dip!
- Hochwertiges Tahin benutzen: Es sollte ganz hell und cremig sein und nicht zu bitter (wie manche Billigmarken).
- Tahin, Zitrone und Wasser zuerst pürieren: Ich weiß nicht genau, was dahinter steckt, aber dieser Schritt hilft, die Zutaten aufzulockern, damit der Hummus schön fluffig wird.
- Geduldig sein: Der beste und cremigste selbstgemachte Hummus braucht Zeit, also püriere ihn ausreichend.
- Die Konsistenz anpassen: Für einen dickeren Dip mehr Kichererbsen oder Tahin hinzufügen. Für eine dünnere Konsistenz etwas mehr Wasser (eiskalt oder sogar Eiswürfel)/Milch hinzugeben.
Serviervorschläge
Selbstgemachten Hummus bei Zimmertemperatur essen, dann sind Geschmack und Konsistenz am besten. Genieße ihn als Dip oder Brotaufstrich mit:
- Gemüsesticks – wie Gurken, Karottenstifte, Paprika und Sellerie
- Cracker, Tortilla-Chips und Pita-Chips oder geröstetes Pita-Brot
- Auf Crostini verteilen
- In einem Wrap, Sandwich oder Fladenbrot (wie bei Falafel oder Döner Kebab)
- In einem Salat oder einer Buddha Bowl
- Mit zusätzlicher Flüssigkeit eine schnelle Hummus-Pasta oder ein Salatdressing herstellen
Wie sollte man selbstgemachten Hummus aufbewahren?
Aufbewahren: Reste von Hummus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5-7 Tage aufbewahren. Eventuell eine dünne Schicht Olivenöl darüber gießen, damit er so lange wie möglich frisch bleibt.
Einfrieren: Ich friere Hummus gerne ein, entweder in einem gefrierfesten Behälter, in Ziplocks oder in einem Eiswürfelbehälter, optional mit Olivenöl beträufelt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, und wenn er etwas grobkörnig ist, die Mischung ein paar Sekunden lang erneut pürieren.
FAQs
Kann ich trockene, eingeweichte Kichererbsen selbst kochen?
Ja, aber man sollte sie länger als üblich kochen, bis sie zerkocht/ganz weich sind (etwa 1 ½ Stunden).
Muss ich die Kichererbsen für den cremigsten Hummus schälen?
Das Schälen der Kichererbsen kann zwar dazu beitragen, den Hummus noch cremiger zu machen, ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn man das Natron zum Kochen verwendet, das auch die Schalen aufweicht.
Wenn du die Kichererbsen dennoch schälen möchtest, reibe sie in einer Schüssel mit Wasser, um die Schalen zu lösen. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, damit sie leicht zu entfernen sind.
Könnte ich das Tahin ersetzen?
Auch wenn es nicht den klassischen Hummus-Geschmack hat, ist es möglich, Sonnenblumenkernmus oder Cashewmus zu verwenden.
Ist Hummus gesund?
Traditioneller Hummus ist bereits mit nährstoffreichen Zutaten wie Kichererbsen, Tahin, Zitrone und Knoblauch versehen, welche Ballaststoffe, Eiweiß, die Vitamine C und B6, Kalzium, Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und mehr liefern. Der Verzicht auf zugesetzte Öle macht es zu einem leichteren, fett- und kalorienärmeren Genuss.
Kann ich einen Mixer statt einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) verwenden?
Ja, aber vorzugsweise sollte es ein Hochleistungsmixer sein.
Weitere vegan Dips
Solltest du dieses cremige Hummus-Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Mein Kochbuch ist da!
Bestes Hummus Rezept
Video
Zutaten
- 1 (400 g) Dose Kichererbsen (ca. 260 g Abtropfgewicht)
- 60 g Tahin (Sesammus)
- 4 EL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
- ⅓ TL Salz oder mehr nach Geschmack
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 60 ml kaltes Wasser oder Pflanzenmilch (oder mehr für einen cremigeren Hummus)
- 2-3 kleine Knoblauchzehen
- ⅓ TL Natron
- Paprika zum Garnieren
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Zuerst die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann in einen mittelgroßen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 1/3 TL Natron hinzufügen.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen.
- Zitronensaft, Tahin, kaltes Wasser (oder pflanzliche Milch), Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen.
- Anschließend die Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten lang mixen, bis die Masse sehr glatt, super cremig und fluffig ist.
- Abschmecken und die Gewürze anpassen (Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel usw.), dann den Hummus in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren.
- Nach Belieben mit etwas Olivenöl, Paprika (oder Sumach), gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen und genießen!
Anmerkungen
- Das Rezept ist von Michael Solomonov via der New York Times inspiriert.
- Wenn du keine Kichererbsen aus der Dose verwenden möchtest, kannst du auch trockene Kichererbsen wie folgt zubereiten:
- 150 g Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken (das Wasser sollte mindestens 5 cm über den Kichererbsen stehen).
- 1/2 Teelöffel Natron dazu geben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach das Wasser wegschütten und die Kichererbsen mit Wasser abspülen.
- In einem mittelgroßen Topf die eingeweichten Kichererbsen mit frischem Wasser aufgießen (das Wasser sollte etwa 10 cm über den Kichererbsen stehen).
- 1/2 Teelöffel Natron dazu geben und unter starker Hitze zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Kichererbsen köcheln lassen bis sie sehr weich sind, was ungefähr 1 1/2 Stunden dauert. Danach das Wasser wegschütten.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Mega!
Das ist wirklich das beste Hummus, das ich seit langem gegessen habe.
Wie schön! Das freut mich riesig, Christine, danke dir für das tolle Feedback! 😊
Danke für das tolle Rezept. Habs heute das erste Mal probiert. Ich kann nur sagen: einfach zu machen und geschmacklich topp.
Hallo Gerda! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat! 😊 Einfach und lecker ist ja die beste Kombination. 🙂
Wirklich! der beste Hummus-Rezept. Die Reihenfolge der Zutaten ist enscheidend. Vielen Dank! LG
Wie schön, das freut mich sehr! 😊 Ja, die Reihenfolge macht wirklich einen Unterschied beim Hummus, so wird er besonders cremig. Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße zurück!
Dein Rezept ist Klasse. Hat unseren Gästen und uns sehr gut geschmeckt. ich konnte sogar meinen Mann davon überzeugen😜
Das freut mich riesig! 😍 Haha, wenn sogar dein Mann überzeugt ist, dann ist das ja das beste Kompliment! 😊
Super lecker und unglaublich cremig – so fluffig habe ich meinen Hummus noch nie hinbekommen! Der Tipp mit dem vorherigen kochen der Kichererbsen ist Gold wert!
Das freut mich riesig, Hannah! 😊 Ja, das vorherige Kochen der Kichererbsen macht wirklich einen großen Unterschied. Schön, dass dir der Hummus so gut gelungen ist! 🥰
Hallo Ella, ich wollte fragen, warum Du die Kichererbsen aus der Dose zusätzlich noch mal kochst?
Lieben Gruß
Bettina
Hallo Bettina, das beschreibe ich im Blogbeitrag. Der Hummus wird dadurch unglaublich cremig. 🙂
super einfach und mega lecker!!
Frage, weil das in der Beschreibung wechselt: Natron oder Backpulver? Viele Grüße!
Hallo Katharina, bitte entschuldige die späte Antwort. Es ist Natron, ich habe es berichtigt. 🙂
LG, Ela
Der Hammer! Hatte eine Schar erfahrener Hummus-Testerinnen – alle begeistert.
Das freut mich riesig zu hören! Es ist immer toll, wenn das Rezept so gut ankommt. Danke für das Feedback! 😊
Hallo Ela,
habe heute dein humus Rezept gemacht. Total lecker. Mein Problem ist nur, dass ich die Dips nie richtig cremig bekomme. Hast du vielleicht einen Tipp für einen guten, kleinen Mixer?
LG Susanne
Hallo Susanne, oft hilft es einfach lange genug zu pürieren und zwischendurch Pausen zu machen. 🙂
Liebe Ela, einfach göttlich dieses Humusrezept. Also in Zukunft werde ich es nur noch selbst machen. Mit der Zitrone hab ich etwas gespielt und zum Schluss doch noch etwas Öl zugegeben. Sehr lecker und so simple und gesund. Ich mach schon meinen ganzen Freundeskreis mit Deinen Rezepten „verrückt“. DANKE
Das freut mich sehr, danke für dein super Feedback, liebe Kristin! 🙂
Ist es möglich das Hummus Rezept ohne Tahin zu machen ???was könnte ich dafür nehmen Erdnußcreme???
Du könntest auch Cashewmus oder Mandelmus verwenden, das schmeckt etwas neutraler.
Hallo Ela, ja, ich weiß, doofe Fragen gibt es nicht, aber meine ist dahingehend schon grenzwertig 🙈 Ich vertrage (und mag sie auch nicht) keine Kichererbsen. Da das eigentlich die Hauptzutat wäre .. was könnte ich als Alternative verwenden, die das ganze trotzdem ziemlich nah ans Original kommen lässt?
Vielen Dank und ganz liebe Grüße aus der ostsächsischen Schweiz-Osterzgebirge, Tina
Hallo Tina, probiers mal mit weißen Bohnen.
LG, Ela
Hallo Ela,
ich habe eine Frage zu der Menge der Kichererbsen. Sind das tatsächlich 1400g aus der Dose? Also ohne die Flüssigkeit? Es kommt mir so viel vor. Ich möchte das Rezept eigentlich lieber mit getrockneten Kichererbsen zubereiten, sind das dann für dieselbe Rezeptmenge dann nur 150g getrocknete Kichererbsen, die dann gekocht werden
Vielen Dank und liebe Grüße!
Steffi
Also das sind nicht 1400 g. Es ist „eine“ 400 g Dose Kichererbsen. Ich muss bei dem Rezept bei der Mengenangabe „1“ schreiben und nicht „eine“, sonst wird die Menge falsch umgerechnet, wenn man das Rezept multipliziert.
150 g getrocknete Kichererbsen stimmt. 🙂
LG, Ela
megaaaa lecker!! kommt locker an den Hummus ran, den ich in Beirut gegessen habe. fluffig und super vorzubereiten. danke Ela!
Freut mich sehr liebe Sara. 🙂
Hallo Ela,
habe eben zum ersten Mal dieses Hummisrezept ausprobiert, war erst etwas skeptisch, weil kein Öl rankommt….aber ich bin begeistert, ein Dip ohne Öl und soooo lecker…..eindeutig Daumen hoch….
LG Petra
Freut mich sehr liebe Petra! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Leider hatte ich kein Natron.
Schmeckt dennoch fantastisch!
Danke für das tolle Rezept! .)
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback, Janna. 🙂
Heute ausprobiert ???? ich liebe Kichererbsen ???? mega lecker, fluffig….ich liebe diesen hummus ???? vielen Dank sehr zum empfehlen ???? gibt’s jetzt öfter ????
Oh wie schön, das freut mich sehr! Danke für dein schönes Feedback liebe Michaela. 🙂
LG, Ela
Kurze Frage: Lässt sich der Hummus einfrieren?
Hallo Sonja, ich habe das noch nie ausprobiert, daher habe ich leider keine Antwort auf deine Frage. 🙂
Ich habe Hummus schon öfter eingefroren. Das hat immer problemlos geklappt.
Das klingt fantastisch! Danke liebe Nina! 🙂
Hi Ela,
was heisst denn bei dir immer „per serving“. Das kann offensichtlich für viele Menschen viel unterschiedliches heissen und ist sehr schwierig einzuschätzen. 🙂
Sind das 100 Gramm? 30? 60?
Liebe Grüsse,
Steffi
Das sind amerikanische Angaben. Das Rezept ergibt 2 cups und ein serving ist 1/3 cup.
In Gramm ausgedrückt wären das etwa 70 Gramm.
LG, Ela