Raita ist ein beliebter indischer Joghurt-Dip mit frischen Kräutern und Gewürzen, der mit einfachen, preiswerten Zutaten in wenigen Minuten zubereitet werden kann und sich perfekt eignet, um die Schärfe all deiner indischen Lieblingsgerichte zu mildern! Dieses Rezept ist zudem vegan!
Ganz gleich, ob du ein Linsen Dal, eine große Portion Onion Bhaji oder eine Beilage zum übrig gebliebenen Naan zubereitest, Joghurt-Gerichte wie diese Raita sind ein Muss für jede indische Mahlzeit. Gurken-Raita ist cremig, kühlend, wohltuend, würzig, geschmackvoll und ist in wenigen Minuten zubereitet!
Was ist Raita?
Raita ist ein traditioneller indischer Joghurt-Dip. Er wird in der Regel mit normalem Vollfettjoghurt (curd-„dahi“) zubereitet, der mit einer Gemüsesorte (manchmal auch Obst wie Ananas oder sogar Boondi-Raita aus Kichererbsenmehl), Kräutern und Gewürzen kombiniert wird.
Dieses Mal mache ich eine super erfrischende Gurken-Raita (genannt ‚kheera raita‘). Diese indische Gurken-Joghurt-Soße ist perfekt für die heißen Sommermonate und das ganze Jahr über geeignet, um die Schärfe in würzigen Speisen zu „zähmen“! Für diese indische Joghurt-Sauce braucht man nur ein paar einfache, preiswerte Zutaten.
Herkömmliche Raita lässt sich, mit der Änderung einer einfachen Zutat (von Milchjoghurt zu Pflanzenjoghurt!), ganz leicht veganisieren. Das Ergebnis ist dennoch köstlich und passt perfekt zu jeder scharfen Küche – genau wie mein cremiger Gurkensalat oder Tzatziki, die ich den ganzen Sommer über bei Grillfesten und Picknicks genieße.
Die Zutaten
Mit einer einfachen Auswahl an Gewürzen, Aromen und Kräutern ist diese Gurkenraita mit weniger als einem Dutzend gängiger Zutaten aus Küche und Vorratskammer vollgepackt mit Geschmack.
- Gurke: Am besten sind kernarme, dünnschalige Sorten wie englische Gurke oder persische Gurke geeignet. Achte darauf, dass sie nicht bitter schmeckt, bevor du sie verwendest.
- Zwiebel: Ich verwende gerne rote Zwiebeln, aber auch grüne Zwiebeln eignen sich für eine Gurken-Zwiebel-Raita mit milderem Geschmack.
- Knoblauch: Auch wenn es nicht traditionell ist, liebe ich es, ein wenig Knoblauch hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
- Joghurt: Um dieses Raita-Rezept vegan zu machen, verwende einen dicken pflanzlichen Joghurt, z. B. ungesüßten Kokos-Joghurt, Cashew-Joghurt oder Soja-Joghurt.
- Gewürze: Ich nehme für diesen indischen Joghurt-Dip eine Kombination aus Koriandersamen, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer.
- Limettensaft: (oder Zitronensaft) für Säure und Frische.
- Grüne Chilischoten: (Optional) Für einen besonderen Kick kannst du eine grüne Chilischote (entkernt für einen milderen Geschmack) oder grüne Chilipaste hinzufügen. Alternativ kannst du auch rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer verwenden.
- Frische Kräuter: In diesem Raita-Rezept werden Koriander (oder Petersilie) und Minzblätter für einen frischen, aromatischen Geschmack verwendet. Du kannst aber auch nur eines davon benutzen, wenn du das möchtest.
Rezept-Variationen
Es gibt viele Variationen dieser indischen Joghurt-Sauce. Die folgenden Zutaten passen gut zu Raita:
- Andere frische Kräuter: Zum Beispiel Basilikum, Dill oder Schnittlauch anstelle von Minze.
- Gewürze: Eine kleine Menge gehackter Ingwer, geräuchertes Paprikapulver, Senfsamen oder Garam Masala hinzufügen.
- Chaat Masala: Zum Bestreuen darübergeben.
- Boondi Raita: Boondi-Kugeln (auf Basis von Kichererbsenmehl) hinzufügen.
- Gemüse-Raita: Geriebenen Spinat oder gewürfelte Paprika untermischen. Alternativ die Gurke durch fein gewürfelte Tomaten, geriebene Karotten oder Rote Bete ersetzen.
- Frucht-Raita: Die Gurke durch Mango oder Ananas ersetzen. Granatapfelkerne darüberstreuen, um Farbe hinzuzufügen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Raita selber machen – Schritt-für-Schritt
Dieses köstliche Raita-Rezept lässt sich in drei einfachen Schritten in nur wenigen Minuten zubereiten.
- Zuerst die Gurke fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen auswringen (oder einen Nussmilchbeutel/ein sauberes Geschirrtuch verwenden). Danach die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- Dann die geriebene Gurke mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen und umrühren.
- Die Raita 20-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Sofort genießen oder bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen!
Was serviert man mit Raita?
Diese Gurken-Raita eignet sich als Dip, Würzmittel oder Beilage zu Gerichten wie:
- Zwiebel Bhaji (siehe nachfolgendes Foto)
- Naan-Brot, Roti, Paratha oder Pommes frites (normalerweise zusammen mit Chutneys und Essiggurken)
- Curries/Dal (wie veganes Butter Chicken, Rotes Linsen Dal, or Grünes Linsen Dal)
- Biryani-Gerichte
- Pilaf (Quinoa-Gemüse-Pfanne), Pulao und anderen Reisgerichten
- Scharfem Kebab
Du kannst es auch mit anderen würzigen Gerichten (wie Buffalo-Blumenkohl-Wings), als Salatdressing oder als Topping für deine bevorzugte Eiweißquelle verwenden.
Wie aufbewahren?
Reste der veganen Raita lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren. Der Geschmack verändert sich jedoch mit der Zeit, sodass du die Gewürze/Säure eventuell anpassen musst.
FAQs
Was ist der Unterschied zwischen Tzatziki und Raita?
Sie basieren beide auf Gurken und Joghurt, unterscheiden sich aber durch die zusätzlichen Gewürze und Aromen. Tzatziki enthält Knoblauch, Dill und Zitrone, während Raita mit Petersilie und Koriander bzw. Kreuzkümmel gewürzt wird. Außerdem ist Tzatziki dicker, da es mit griechischem Joghurt zubereitet wird, während Raita auf vollfetten Naturjoghurt setzt.
Wie vermeide ich wässriges Gurken-Raita?
Drücke die überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Gurke aus oder verwende gehackte Gurke, da sie weniger Wasser abgibt.
Was ist, wenn mein Joghurt zu dünn ist?
Lasse den Pflanzenjoghurt in einem mit Käsetuch ausgelegten Sieb abtropfen oder püriere weichen Tofu in den Joghurt.
Rezept-Anmerkungen und Top-Tipps
- Für mehr Geschmack: Die Gewürze vor der Verwendung in einer Pfanne rösten, bis sie duften, ODER ein „Tadka“ (temperierte Gewürze) herstellen, wie ich es bei diesem Linsen-Dal getan habe.
- Textur anpassen: Die Gurke schälen (für eine weichere Textur) oder fein hacken (überschüssige Flüssigkeit muss nicht ausgepresst werden), statt sie zu raspeln, um eine andere Textur der Raita-Joghurt-Sauce zu erhalten.
- Marinieren lassen: (20-60 Minuten) So verschmelzen die Aromen und das Raita schmeckt noch viel intensiver.
- Verändere den Geschmack nach Belieben: Probiere den indischen Joghurt-Dip und passe ihn nach deinem Geschmack an, auch den Chili – ich lasse ihn weg, wenn der Dip ohnehin schon scharf ist, oder füge ihn hinzu, um milden Gerichten mehr Würze zu geben.
Weitere vegan indische Rezepte & Curries
- Mango Lassi
- Mung Dal (Kitchari)
- Indisches Kürbis Curry
- Auberginen-Kichererbsen-Curry
- Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch
- Süßkartoffel-Curry
Wie du siehst, kannst du Raita problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Raita Rezept
Video
Zutaten
- 90 g Gurke gerieben und ungeschält (siehe Anmerkungen)
- 1 ½ EL rote Zwiebel fein gewürfelt (oder grüne Zwiebel verwenden)
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 240 g pflanzlicher Joghurt (siehe Anmerkungen)
- 2 TL Limettensaft oder Zitronensaft
- 2 ½ EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- 2 EL frische Minze gehackt
- ⅓ TL gemahlene Koriandersamen
- ⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/3-1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL grüne Chilischote (optional)
Anleitungen
- Schaue dir gerne das Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.Zuerst die Gurke fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen auswringen (oder einen Nussmilchbeutel/ein sauberes Geschirrtuch verwenden). Auch die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Dann die geriebene Gurke mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen und umrühren.
- Die Raita 20-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Sofort genießen oder bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen!
Anmerkungen
- Gurke: Am besten sind kernarme, dünnschalige Sorten wie englische Gurke oder persische Gurke. Vergewissere dich, dass sie nicht bitter schmeckt, bevor du sie verwendest.
- Joghurt: Verwende einen dicken Pflanzenjoghurt, z. B. ungesüßten Kokosjoghurt, Cashewjoghurt oder Sojajoghurt.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Mit Onion-Bhaji servieren.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Klasse Rezept – Danke für deinen Einsatz auf der veganen Seite
Danke dir! 😊 Das freut mich sehr! Ich geb mein Bestes, um leckere, einfache und rein pflanzliche Rezepte zu teilen – schön, dass du dabei bist! 🌱
Hallo Michaela,
welchen Joghurt nimmst du persönlich?
LG Nicole
Hi Nicole, entweder selbstgemachten Kokosjoghurt oder Sojajoghurt. 🙂