Erbsenbrot (glutenfrei, ohne Mehl)

Dieses Erbsenbrot verwandelt getrocknete Erbsen in ein weiches und gleichzeitig herzhaftes Brot, das reich an Ballaststoffen und Eiweiß ist – ganz ohne Mehl, Gluten, Hefe oder Eier.

Wusstest du, dass sich getrocknete Hülsenfrüchte in überraschend leckeres Brot verwandeln lassen? Nachdem ich bereits mein Kichererbsen-Brot und Rote-Linsen-Brot mit dir geteilt habe, ist jetzt dieses Erbsenbrot an der Reihe. Es ist ohne Mehl, glutenfrei, ohne Hefe, ohne Eier und ohne Nüsse und steckt voller pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Sein leicht frischer, süßlicher Geschmack passt wunderbar zu Frühlingsgemüse und Kräutern.

Dieses gesunde Brot wird aus nur 6 Zutaten (plus Salz & Wasser) zubereitet und hat eine knusprige Kruste sowie eine weiche, herzhafte Krume, die schön kompakt ist, ohne schwer zu wirken. Der milde, erdig-süßliche Geschmack lässt sich ganz einfach mit Kräutern, Gewürzen, Saaten und mehr variieren. Noch besser: Das Erbsenbrot eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren und schmeckt köstlich getoastet, als belegtes Brot oder zum Dippen in Suppen und Eintöpfe.

Vielleicht gefallen dir auch meine herzhaften Rote-Linsen-Muffins, mein Linsen-Eiweißbrot oder mein glutenfreies Saatenbrot.

Die Zutaten

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

• Grüne Erbsen: Getrocknete grüne Erbsen verwenden, keine Erbsen aus der Dose, TK-Erbsen oder gekochte Erbsen. Trocken sollten sie 200 g wiegen und nach dem Einweichen und Abtropfen etwa 400–415 g.
• Wasser: Zum Einweichen und Mixen der Erbsen.
• Flohsamenschalenpulver: Es ersetzt das Gluten und sorgt für Bindung und Elastizität. Pulver und keine ganzen Flohsamenschalen verwenden; andernfalls müssen diese zunächst zu einem feinen Pulver gemahlen werden, bevor 30 g abgewogen werden.
• Gemahlene Leinsamen: Alternativ gemahlene Chiasamen verwenden. Sie sorgen für Bindung und Feuchtigkeit und liefern Ballaststoffe sowie gesunde Fette. Konsistenz und Nährwerte unterscheiden sich je nachdem, welche Variante du verwendest, leicht.
• Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass dieses Brot ohne Mehl, Gluten und Hefe schön aufgeht und lockerer wird.
• Säure: Zitronensaft, Apfelessig oder weißer Essig aktiviert das Natron.
• Salz: Zum Würzen des Teigs.

Erbsenbrot geschmacklich variieren

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Brot zu würzen und an unterschiedliche Geschmacksrichtungen anzupassen:

• Gewürze: Knoblauchpulver (oder gehackten/gerösteten Knoblauch), Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Chiliflocken, usw.
• Frische oder getrocknete Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, italienische Kräuter, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Minze usw.
• Saaten: In den Teig geben oder darüberstreuen. Zum Beispiel Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn usw.
• Pesto: Vor dem Formen und Backen etwas Pesto in den Teig geben.
• Veganer Käse: Zum Beispiel Hefeflocken und/oder veganer Feta oder geriebener veganer Cheddar, optional mit Kräutern, Jalapeño, getrockneten Tomaten usw.

Erbsenbrot selber machen

Im Video findest du eine visuelle Anleitung.

• Zuerst die Erbsen in einem Sieb abspülen. Anschließend in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 9 Stunden oder über Nacht einweichen. Dabei vergrößern sie ihr Volumen deutlich.

• Die Erbsen abgießen und gründlich abspülen. Sie sollten nun etwa 400–415 g wiegen.

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Erbsen mit dem frischen Wasser in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Dabei die Masse bei Bedarf zwischendurch von den Seiten nach unten schieben.

• Die Masse in eine große Schüssel geben und Flohsamenschalenpulver sowie gemahlene Leinsamen unterrühren. Kurz ruhen lassen, bis die Mischung andickt und sich leichter verarbeiten lässt.

• Salz, Backpulver und Natron hinzufügen und alles gleichmäßig vermischen.

• Apfelessig unterrühren und die Masse kurz mit den Händen zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
• Auf dem Backblech zu einem Brotlaib formen und die Oberfläche mehrmals einschneiden.

• Etwa 50–55 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Brotes ab, daher im Auge behalten und bei Bedarf entsprechend anpassen.
• Das Erbsenbrot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird es fester. Genießen!

Serviervorschläge

Ich liebe den süßlich-erdigen Geschmack von Erbsenbrot und finde, dass es besonders gut zu Folgendem passt:

• Getoastet/als belegtes Brot (mit gebratenen Austernpilzen, Avocado, veganem Frischkäse, Rührtofu, Kichererbsen-Thunfisch-Salat, Hummus, Pesto, Frühlingsgemüse, Tomaten, Gurken, veganem Feta usw.)
• Zum Dippen (in Suppen und Eintöpfe – zum Beispiel Brokkoli-Suppe oder Tomaten-Nudelsuppe, mit Linsen-Hummus, Knoblauch-Bohnen-Dip, veganes Tzatziki, Guacamole)

Aufbewahrung

Vorbereiten: Die getrockneten grünen Erbsen über Nacht einweichen, sodass sie am nächsten Morgen direkt gemixt werden können.

Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach einigen Tagen kann Toasten dabei helfen, Konsistenz und Geschmack wieder aufzufrischen.

Einfrieren: Das Erbsenbrot im Ganzen oder in Scheiben zunächst einzeln einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Bei Zimmertemperatur auftauen oder die Auftaufunktion der Mikrowelle/des Toasters verwenden.

FAQs

Warum ist das Erbsenbrot klitschig?

Das kann daran liegen, dass die Erbsen nicht vollständig abgetropft wurden (also zu viel Wasser enthalten), das Brot nicht lange genug gebacken wurde oder noch warm angeschnitten wurde.

Kann ich Erbsen aus der Dose/dem Glas oder TK-Erbsen verwenden?

Nein. Für dieses Rezept werden getrocknete grüne Erbsen benötigt. Getrocknete Erbsen enthalten Stärke und nehmen beim Einweichen Wasser auf, wodurch sich ihr Gewicht ungefähr verdoppelt: von 200 g im trockenen Zustand auf etwa 400–415 g nach dem Einweichen und Abgießen. Erbsen aus der Dose oder dem Glas sind bereits gekocht, Tiefkühlerbsen meist blanchiert. Sie haben daher eine andere Konsistenz und eine veränderte Stärkestruktur und enthalten im Verhältnis zu ihrem Gewicht deutlich mehr Wasser. Außerdem sind sie zu weich und matschig, um dem Teig die richtige Konsistenz zu geben.

Kann ich die Flohsamenschalen ersetzen?

Ich empfehle es nicht. Flohsamenschalen sorgen für die notwendige Struktur, und ich habe keine Alternative getestet.

Kann ich die Form verändern?

Ich habe es zwar nicht ausprobiert, aber du könntest versuchen, kleinere Brötchen daraus zu backen oder den Teig in einer Muffinform zu backen. Die Backzeit entsprechend im Auge behalten und anpassen.

Rezept-Anmerkungen

• In reichlich Wasser einweichen: Die Erbsen vergrößern ihr Volumen beim Einweichen.
• Richtig einweichen und pürieren: Die getrockneten Erbsen werden durch das Einweichen weich genug, um sie zu einem glatten Teig zu pürieren und eine möglichst gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
• Die Backzeit kann variieren: Sie hängt von der Dicke des Brotlaibs ab. Daher das Brot im Auge behalten und die Backzeit entsprechend anpassen.
• Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Das Brot wird beim Abkühlen fest, daher ist dieser Schritt wichtig, damit sich das Brot ordentlich schneiden lässt.

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