Erbsenbrot (ohne Mehl, glutenfrei)
Dieses Erbsenbrot verwandelt getrocknete Erbsen in ein weiches und gleichzeitig herzhaftes Brot, das reich an Ballaststoffen und Eiweiß ist – ganz ohne Mehl, Gluten, Hefe oder Eier.
Servings 11 Scheiben
Calories 204kcal
Zutaten
- 200 g getrocknete grüne Erbsen (nach dem Einweichen etwa 400–415 g)
- 160 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalenpulver (beispielsweise von Mivolis)
- 80 g gemahlene Leinsamen oder gemahlene Chiasamen
- ¾-1 TL Salz
- 1¼ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.
- Die getrockneten Erbsen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 9 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Die eingeweichten Erbsen gründlich abgießen und nochmals abspülen. Nach dem Einweichen und Abtropfen sollten sie etwa 400–415 g wiegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Erbsen zusammen mit dem frischen Wasser in einen Mixer oder Food Processor geben und pürieren. Die Masse bei Bedarf zwischendurch von den Seiten nach unten schieben.
- Nun die Erbsenmasse in eine große Schüssel umfüllen. Das Flohsamenschalenpulver und die gemahlenen Leinsamen hinzufügen und gründlich einrühren.
- Die Masse kurz quellen lassen, bis sie deutlich andickt und sich leichter verarbeiten lässt.
- Salz, Backpulver und Natron hinzufügen und gleichmäßig untermischen.
- Zum Schluss Essig oder Zitronensaft einrühren. Die Masse kurz mit den Händen kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem flachen Brot formen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
- Je nach Dicke des Brotes etwa 50–55 Minuten backen.
- Das Brot vollständig auskühlen lassen und erst danach anschneiden. Während des Abkühlens wird es fester und schnittfest.
Notizen
- Grüne Erbsen: Ausschließlich getrocknete grüne Erbsen verwenden, keine Erbsen aus der Dose oder tiefgekühlte Erbsen. Die Mengenangabe von 200 g bezieht sich auf das Gewicht vor dem Einweichen. Danach sollten die gründlich abgetropften Erbsen etwa 400–415 g wiegen.
- Einweichen: Erbsen mit reichlich Wasser bedecken, da sie während des Einweichens an Volumen zunehmen.
- Flohsamenschalen: Flohsamenschalenpulver verwenden. Bei ganzen Flohsamenschalen diese zuerst fein mahlen und anschließend 30 g abwiegen. Da sich die Saugfähigkeit je nach Produkt unterscheidet, ist das Abwiegen besonders wichtig.
- Backzeit: Bei einem dickeren Brot kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern. Ein besonders flach geformtes Brot kann etwas früher fertig sein.
Nutrition Facts
Erbsenbrot (ohne Mehl, glutenfrei)
Serving Size
100 g
Amount per Serving
Calories
204
% Daily Value*
Fat
7.1
g
11
%
Saturated Fat
0.7
g
4
%
Sodium
483
mg
20
%
Potassium
396
mg
11
%
Carbohydrates
29
g
10
%
Fiber
15.3
g
61
%
Sugar
1.3
g
1
%
Protein
10.3
g
21
%
Calcium
120
mg
12
%
Iron
2.5
mg
14
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.