Blaubeer-Käsekuchen (veganer Cheesecake)

Dieser leckere und cremige Blaubeer-Käsekuchen ist ein veganes Dessert, das mit einem fruchtigen Blaubeerkompott überzogen ist. Das Rezept ist 100% pflanzlich, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker und ohne Ei!

Reichhaltiger und cremiger veganer Blaubeerkuchen

Wenn dein Partner sagt: “Das ist der beste Kuchen, den ich je gegessen habe”, dann weißt du, dass du einen Volltreffer gelandet hast – vor allem, wenn er normalerweise kein großer Dessert-Liebhaber ist. Dieses Mal hat er allerdings fast den ganzen Blaubeer-Käsekuchen selbst gegessen! Der Kuchen ist eine perfekte Mischung aus fruchtig, cremig und reichhaltig und bleibt dennoch leicht genug für ein angenehmes, sommerliches Dessert – eine echte Win-win-Situation!

Dieses Rezept liegt irgendwo zwischen einem Blueberry Cheesecake und einem Blaubeer-Sahne-Kuchen; er besteht aus einem glutenfreien Teigboden auf Hafer- und Nussbasis und einer reichhaltigen, cremigen Käsekuchen-Füllung mit frischem, fruchtigem Blaubeerkompott als Topping. Die Kombination ist zum Umfallen lecker! Nun ja, ich liebe einfach cremige vegane Kuchen und Torten wie z.B. diesen Mango-Käsekuchen oder diese Schokotarte – so lecker!

Anstelle von Milchprodukten besteht die Käsekuchen-Füllung von diesem Heidelbeer-Käsekuchen aus cremigem Tofu und Cashewkernen. Aber keine Sorge, wenn du kein Soja isst – ich habe unten eine sojafreie Variante für dich!

Da ich es liebe, Blaubeeren in meine Dessert-Rezepte einzubauen, habe ich bereits ein Bananen-Blaubeer-Brot, vegane Blaubeermuffins, und vegane Donuts mit Blaubeeren auf meinem Blog geteilt. Jetzt ist dieser Blaubeer-Käsekuchen an der Reihe! Ich bin einfach nicht zu bremsen, hihi!

Das Beste von allem ist, dass dieser vegane Käsekuchen mit Heidelbeeren super einfach in der Zubereitung ist und die Küchenmaschine/der Mixer fast die ganze Arbeit von alleine erledigt! Während du die Füllung abkühlen lässt, bereitest du ganz einfach das köstliche Blaubeerkompott vor, stellst es zusammen und testest deine Geduld, um zu sehen, wie lange du es aushältst, ohne dir ein Stück (oder drei!) zu nehmen.

Serviere diesen veganen Blueberry Cheesecake als Dessert unter der Woche oder auf Partys (Geburtstage usw.), lehne dich zurück und warte auf das positive Feedback deiner Gäste.

Die Zutaten

Kuchenboden:

• Gemahlene Mandeln: Stelle dein eigenes “Mandelmehl” her, indem du blanchierte Mandeln im Mixer zu Mehl zerkleinerst. Für eine nussfreie Version verwende stattdessen ungesüßte Kokosraspeln.
• Hafermehl: Hierfür kannst du auch Haferflocken (ggf. glutenfreie) verwenden und diese in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu Hafermehl verarbeiten. Buchweizenmehl oder Reismehl könnten auch funktionieren, allerdings habe ich es noch nicht ausprobiert.
• Süßungsmittel: Ahornsirup oder Agavendicksaft funktionieren gut. Für eine zuckerfreie Version könntest du ein zuckerfreies flüssiges Süßungsmittel nehmen, obwohl ich das noch nicht ausprobiert habe.
• Gemahlene Nüsse: Du kannst die gemahlenen Nüsse oder Samen (für eine nussfreie Version) deiner Wahl benutzen; Erdnüsse, Haselnüsse, Macadamia, Cashew, Sonnenblumenkerne, etc.
• Vanilleextrakt: Verwende natürlichen Vanilleextrakt für das beste Ergebnis.

Tofu-Käsekuchen-Füllung:

• Cashewkerne: Eingeweichte Cashews ergeben eine super cremige, reichhaltige, vegane Käsekuchen-Füllung.
• Seidentofu: Ich mag das Ergebnis mit festem Seidentofu besonders gerne, zumal er einen milderen Geschmack hat. Es funktioniert aber auch normaler Tofu. Für eine sojafreie Füllung verdoppele die Menge an Cashewkernen (plus etwa 60 g extra Kokosmilch) ODER benutze einen veganen Frischkäse – allerdings wird die Füllung dann nicht so fest.
• Kokosmilch: Verwende Vollfett-Kokosmilch aus der Dose für das beste Ergebnis.
• Süßungsmittel: Wie auch beim Kuchenboden, Ahornsirup, Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl.
• Vanilleextrakt
• Limettensaft: Zitronensaft würde auch funktionieren – am besten frisch.

Blaubeerkompott:

• Blaubeeren: Frische Blaubeeren sind am besten, da sie besser ihre Form behalten. Wenn dir ein ”marmeladiges” Topping nichts ausmacht, kannst du auch gefrorene Blaubeeren verwenden.
• Flüssiges Süßungsmittel: wie oben
• Limettensaft: Alternativ geht auch Zitrone, am besten frisch.
• Maqui-Beeren-Pulver: Dies ist optional, verleiht aber einen intensiveren Geschmack, eine schöne satte Farbe und wertvolle Nährstoffe. Ich habe es verwendet, um die schöne violette Schicht meines Heidelbeer-Minikuchens zu färben. Acai-Pulver würde auch funktionieren.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Blaubeer-Käsekuchen selber machen – Schritt-für-Schritt

Vorbereitung

• Zuerst die Cashews in Wasser einweichen lassen. Sie können über Nacht in Wasser bei Zimmertemperatur eingeweicht oder etwa 15 Minuten lang gekocht werden, wenn es eilig ist. Danach ist sicherzustellen, dass die Cashewkerne weich genug sind, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird.
• Als Nächstes den Ofen auf 175° C vorheizen.

Den Kuchenboden zubereiten

• Alle Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis er leicht klebrig und “teigähnlich” ist.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (am besten Springform) geben. Danach gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und an den Seiten 5-7 cm hochziehen.
• Anschließend den Kuchenboden 18-20 Minuten lang backen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, während die Käsekuchen-Füllung zubereitet wird.

Die vegane Käsekuchen-Füllung zubereiten

• Für die Füllung alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis die Füllung glatt und cremig ist.

Es kann einige Zeit dauern, bis die Cashewnüsse vollständig zu einer glatten Cashew-Creme verarbeitet sind. Möglicherweise musst du deinen Mixer ein paar Mal unterbrechen, um die Seiten der Maschine abzuschaben. Ich empfehle die Verwendung eines Hochleistungsmixers, da eine Küchenmaschine die Creme nicht so glatt hinbekommt.

• Die vorbereitete Cremefüllung auf den Kuchenboden gießen, mit einem Spatel glatt streichen und 45-60 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.

Eine Leserin hat den Blueberry-Cheesecake MIT der Cremefüllung gebacken (15 Minuten länger) und das Ergebnis war gut. Ich habe das allerdings noch nicht ausprobiert (nur bei anderen Rezepten mit der Zugabe von Speisestärke wie z.B. bei diesem Zitronen-Käsekuchen), daher kann ich für nichts garantieren.

Das Blaubeerkompott zubereiten

• In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Blaubeerkompott in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren leicht und sirupartig weich werden, aber nicht aufplatzen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Zum Schluss die abgekühlte Blaubeerschicht über die gekühlte Cremeschicht geben und den veganen Blaubeer Cheesecake genießen!

Aufbewahrung

Du kannst den veganen Obstkuchen nach der Zubereitung bis zu 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Außerdem kann er bis zu zwei Monate lang eingefroren werden. Lass ihn dann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn aufschneidest und servierst.

Der vegane Blaubeerkuchen kann entweder alleine, mit einer Kugel Eis oder etwas aufgeschlagener Kokoscreme (oder Sahne) genossen werden.

Rezept-Anmerkungen

• Für eine nussfreie Variante: Du könntest Sonnenblumenkerne für den Kuchenboden verwenden und die Cashewkerne durch ca. 120 g veganen Frischkäse ersetzen. Ich habe das allerdings noch nicht ausprobiert, kann also nicht für das Ergebnis garantieren.
• Für eine festere Füllung: Die Füllung dieses Heidelbeer-Käsekuchens ist nicht sehr fest und super cremig, genau wie ich es mag. Wenn du die Schicht aber etwas fester haben willst, kannst du Agar-Agar verwenden. Hierfür 1 TL Agar-Agar-Pulver (100%) mit der Kokosmilch 3-5 Minuten lang kochen, dann mit den restlichen Zutaten für die Füllung pürieren und anschließend kühlen.
• Für einen größeren Kuchen: Wenn du einen größeren Kuchen machen willst, empfehle ich, das Rezept zu verdreifachen und eine 26 cm große Backform zu verwenden.
• Tausche die Beeren aus: Das Kompott-Topping kann auch mit anderen Beeren und Früchten zubereitet werden, z. B. mit Himbeeren, Brombeeren, Kirschen, Stachelbeeren oder sogar Äpfeln (wie bei diesem Apfel-Käsekuchen).
• Mache Mini-Törtchen daraus: Du kannst dieses vegane Käsekuchen Rezept zu Mini-Törtchen abwandeln, wie ich es bei diesen veganen Käsekuchen Tartelettes getan habe. Wenn dir ein wenig Füllung übrig bleibt, empfehle ich dir, sie für ein geschichtetes Parfait zu verwenden!

Weitere fruchtige vegane Dessert-Rezepte

• Erdbeer-Kokos Torte
• Erdbeer-Schoko-Kuchen
• Saftiger Möhrenkuchen
• Fruchtiger Käsekuchen
• Zitronen-Käsekuchen Tarte
• Limetten-Käsekuchen

Wie du siehst, kann man diesen köstlichen veganen Blaubeer-Käsekuchen ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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