Saftiger veganer Zitronenkuchen mit einer zuckerfreien Zitronenglasur! Der Kuchen ist glutenfrei, ölfrei, ohne Ei und das perfekte vegane Dessert für Frühling, Sommer und besondere Anlässe!
Saftiger veganer Zitronenkuchen ohne Ei
Falls du auf der Suche nach einem veganen Zitronenkuchen-Rezept bist, das nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Konsistenz und vom gesundheitlichen Aspekt her voll überzeugt, dann bist du hier genau richtig! Dieser Lemon Cake ist weich und saftig und strotzt nur so vor Zitrusaroma und das, obwohl er fettarm und zuckerarm ist.
Das beweist eindeutig, dass man nicht haufenweise Eier, Butter, Zucker und Weizenmehl braucht, um einen köstlichen Zitronenkuchen herzustellen. Zudem ist die Zubereitung kinderleicht und der Kuchen eignet sich auch toll als Frühstück!
Die meisten Zutaten, für diesen veganen Zitronenkuchen findest du vielleicht schon in deiner Küche vorrätig. Der Kuchen eignet sich toll als leckeres Dessert am Wochenende, aber auch zu besonderen Anlässen wie Muttertag, Ostern und Geburtstage.
Du kannst den Lemon Cake zudem gut vorbereiten und für später einfrieren. Außerdem findest du im Folgenden viele Möglichkeiten, das Zitronenkuchen-Rezept mit optionalen Zusätzen anzupassen.
Lust auf weitere köstliche vegane Zitronendessert-Rezepte? Dann schau gerne bei diesem Zitronen-Käsekuchen, dieser Zitronen-Tarte und diesen Zitronen-Kokos-Bällchen vorbei.
Die Zutaten
Dieses glutenfreie und gesunde Zitronenkuchen-Rezept besteht aus den folgenden Zutaten.
Die trockenen Zutaten
- Reismehl: Ich verwende weißes Reismehl, aber normales Mehl sollte ebenfalls problemlos funktionieren.
- Hafermehl: Alternativ können Haferflocken (ggf. glutenfrei) in einer Küchenmaschine/einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einer mehligen Konsistenz zerkleinert werden. Die Herstellung von Hafermehl dauert nur wenige Sekunden und spart auf lange Sicht Geld!
- Backtriebmittel: Ich verwende eine Kombination aus Backpulver und Natron für diesen Zitronenkuchen.
- Salz: Um die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Zitronendesserts zu verstärken.
- Kurkuma-Pulver: Obwohl es eigentlich optional ist, trägt dieses Pulver dazu bei, einen hübschen gelben Kuchen zu kreieren.
Die feuchten Zutaten
- Kokosmilch: Der Fettgehalt von Vollfett-Kokosmilch aus der Dose ersetzt das Öl im Rezept und sorgt für einen saftigen Zitronenkuchen. Falls du eine andere Pflanzenmilch verwendest, solltest du mind. 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl hinzufügen.
- Flüssiges Süßungsmittel: Ich verwende Ahornsirup, aber jedes flüssige Süßungsmittel ist geeignet, z. B. brauner Reissirup, Agavendicksaft usw.
- Zitrone: Ich empfehle, für den Saft und den Zitronenabrieb unbehandelte Bio-Zitronen zu verwenden.
- Aquafaba: Dies ist die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen und ersetzt das Ei in diesem eifreien Zitronenkuchen-Rezept.
Zitronenglasur
- Puderzucker: Ich habe Erythrit-Pulver (zuckerfrei und kalorienfrei) verwendet, das ich Zucker vorziehe. Du kannst aber auch normalen Puderzucker nehmen, falls gewünscht.
- Zitronensaft: Für den besten Geschmack frischen Zitronensaft verwenden.
- Pflanzliche Milch: Jede Pflanzenmilch ist geeignet.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Optionale Zusätze und Rezept-Variationen
Das Rezept für diesen gesunden Zitronenkuchen ohne Ei ist recht vielseitig und kann leicht abgewandelt werden. Hier sind einige optionale Zusätze, die du verwenden könntest:
- Blaubeeren: Mit einer Handvoll frischer oder gefrorener Blaubeeren lässt sich ein köstlicher veganer Zitronen-Blaubeerkuchen zubereiten. Himbeeren funktionieren auch.
- Mohn: Mit der Zugabe von ca. 2-3 Esslöffeln gemahlenen Mohnsamen, kannst du spielend leicht einen Zitronen-Mohn-Kuchen zaubern.
- Vanilleextrakt: Ein Spritzer Vanille im Teig, sorgt für ein tolles Aroma.
- Ingwer: Fein gehackter kandierter Ingwer verleiht einen Hauch Schärfe und einen kräftigen Geschmack.
- Lavendel: Getrockneter Lavendel in Lebensmittelqualität oder Lavendelextrakt (nur 1-2 Teelöffel) verleihen dem Lemon Cake ein feines Aroma.
- Veganer Orangenkuchen: Dieser Zitronenkuchen lässt sich mühelos abwandeln, indem man die Zitrone gegen eine Orange austauscht.
Zum Dekorieren
- Alternative Glasur: Anstelle einer Zitronenglasur kann auch eine vegane Zitronen-Frischkäse-Glasur verwendet werden, oder sogar eine Erdbeer- oder Himbeerglasur für eine hübsche Farb- und Geschmackskombination.
- Kandierte Zitronenschalen
- Vegane weiße Schokoladenraspeln
- Frische Himbeeren oder Heidelbeeren
- Kokosraspeln oder Kokosflocken
Veganer Zitronenkuchen Schritt-für-Schritt
- Zuerst den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Backform (bei mir 23×15 cm) mit Backpapier auslegen. An zwei Seiten einen Überstand lassen, damit sich der Kuchen leichter herausnehmen lässt.
- Dann die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
- Den Teig in die Form gießen und 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung).
- Den Kuchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronenglasur zubereiten, indem alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrührt werden.
Wenn die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen. Ist sie zu dickflüssig, noch etwas Zitronensaft oder Milch hinzugeben. Du benötigst weniger Milch, wenn du normalen Puderzucker nimmst!
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur darüber gießen und den Kuchen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss den Kuchen aus der Form nehmen, in Quadrate schneiden und schmecken lassen!
Hinweise zur Aufbewahrung
Im Voraus zubereiten: Der Teig kann ohne Backtriebmittel einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Backtriebmittel hinzugefügt und mit dem Rezept fortgefahren wird.
Aufbewahren: Dieser glutenfreie Zitronenkuchen kann abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Am besten den Kuchen ohne den Zuckerguss einfrieren. Die Kuchenstücke auf einem Tablett ausbreiten (sie sollten sich nicht berühren) und einfrieren, bis sie fest sind. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und in einem großen Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren.
Vor dem Servieren im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (30 Minuten lang) auftauen lassen.
FAQs
Kann ich das Aquafaba ersetzen?
Apfelmus oder veganer Joghurt können als Ersatz dienen. Alternativ kann auch ein Leinsamen- oder Chia-Ei verwendet werden (1 Esslöffel gemahlene Samen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser verrühren und 5 Minuten eindicken lassen).
Kann ich auch andere Mehle verwenden?
Dieses vegane Zitronenkuchen-Rezept kann auch mit normalem Mehl, Dinkelmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.
Kann ich mit diesem Zitronenkuchen-Teig einen Kastenkuchen oder Muffins backen?
Das habe ich persönlich noch nicht ausprobiert, aber es sollte funktionieren, wenn man die Backzeit entsprechend anpasst. Bei Muffins z. B. sollte nach 15 Minuten nachgeschaut werden. Ein Kastenkuchen benötigt 40+ Minuten. Mit einem Zahnstocher oder Spieß in die dickste Stelle des Kuchens stechen. Er ist fertig, wenn er sauber oder mit ein paar Krümeln (aber nicht nass) herauskommt.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Zitronengeschmack anpassen: Falls der Zitronengeschmack noch etwas verstärkt werden soll, dürfen gerne ein paar Tropfen Zitronenextrakt in den Teig gegeben werden.
- Für einen geschichteten Kuchen: Die Teigmenge verdoppeln und auf zwei Kuchenformen (am besten 18- oder 20-cm-Formen) aufteilen und backen. Die Backzeit kann variieren und sollte daher überwacht werden. Ich verwende gerne eine vegane Frischkäseglasur zwischen den Kuchenschichten.
Andere vegane Kuchen-Rezepte
- Veganer Karottenkuchen
- Veganer Schokoladen-Tassenkuchen
- Erdnussbutter-Schokoladenkuchen
- Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding
- Zucchini-Schokoladenkuchen
- Saftiger Lebkuchen
- Gestürzter Ananaskuchen
- Vegane Kokostorte
Wie du siehst, ist ein veganer Zitronenkuchen schnell und einfach zubereitet. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganer Zitronenkuchen
Zutaten
Trockene Zutaten
- 160 g Reismehl (siehe Anmerkungen)
- 90 g Hafermehl (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/3 TL Salz
- 1/8-1/4 TL Kurkuma (für eine gelbe Farbe)
Feuchte Zutaten
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 110 g Ahornsirup (siehe Anmerkungen)
- 80 ml Zitronensaft
- 40 g Aquafaba (siehe Anmerkungen)
- Abrieb einer Zitronenschale (etwa ein gehäufter Teelöffel)
Glasur
- 100 g Erythrit-Pulver oder Puderzucker (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL pflanzliche Milch
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Blechform (mit Rand) mit Backpapier auslegen. Meine Form misst 23x15 cm (Innenmaße).
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen mischen, bis alles vermengt ist.
- Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform gießen und für ungefähr 25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt. Bei meinem Gasofen hat es 24 Minuten gedauert.
- Den Zitronenkuchen komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur machen.
- Dafür einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Die Glasur sollte flüssig sein, aber nicht zu dünn. Wenn sie zu dünn ist, einfach etwas mehr Erythrit/Puderzucker hinzugeben (du benötigst weniger Milch, wenn du normalen Puderzucker nimmst!). Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft oder Pflanzenmilch dazugeben.
- Die Glasur auf den abgekühlten Zitronenkuchen gießen und glattstreichen. Den Kuchen für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Glasur wird ziemlich schnell fest, wenn du pulverisiertes Erythrit verwendest (was ich auch getan habe).
- Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte schaue auch unten bei den Rezept-Anmerkungen vorbei.
Anmerkungen
- Reismehl: Ich habe weißes Reismehl verwendet. Falls du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du jedoch auch Weizenmehl oder Dinkelmehl (Typ 630) verwenden.
- Hafermehl: Um dein eigenes Hafermehl herzustellen, kannst du einfach Haferflocken (normale oder glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zerkleinern.
- Kokosmilch: Da das Rezept ölfrei ist, habe ich Kokosmilch aus der Dose verwendet, die mehr Fett enthält als jede andere Pflanzenmilch. Wenn du Kokos nicht magst, kannst du jede beliebige Pflanzenmilch verwenden und zusätzlich mind. 2 EL Öl hinzufügen.
- Süßungsmittel: Statt Ahornsirup kannst du auch Agavendicksaft, Reissirup usw.) verwenden.
- Aquafaba (auch Kichererbsensole genannt) ist die Flüssigkeit, die sich in einer Dose Kichererbsen befindet.
- Glasur: Ich habe Erythrit verwendet, welches ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zu Pulver zerkleinert habe. Du kannst stattdessen normalen Puderzucker verwenden.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück, wenn du den Kuchen in 6 Stücke schneidest (1/6 des Rezeptes).
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Liebe Ela
Erst mal vielen Dank für all die megatollen Rezepte und Erklärungen auf deiner Seite!!!! Wir haben unsere Ernährung komplett umgestellt und deine Seite ist mir eine große und inspirierende Hilfe dabei!!
Nun würde ich morgen gerne den Zitronenkuchen für meinen Mann zum Geburtstag machen. Da wir nur milchfei und nicht ganz vegan leben würde ich gerne Eier verwenden da ich kein Aquafaba habe und Apfelmus auch nicht in Frage kommt und ich hoffe dass er mit Eiern richtig fluffig wird:-)
Würde ich dann das ganze Ei nehmen oder nur das Eiweiß? Wird er noch fluffiger wenn es Eischnee ist? Mein Mann ist noch “normal” und ich fände es toll wenn er ihm auch schmeckt:-)
Alles Liebe und Danke
Séline
Hallo Séline, ich denke, es würde nur das Eiweiß reichen. Aber genau kann ich es dir nicht sagen, da ich das nicht ausprobiert habe. 🙂
LG, Ela
Hallo Seline, würde es gern ähnlich machen . Wie war deine Erfahrung damit 🙂 ? Liebe Grüße Alina
Liebe Ela,
das Rezept ist der Knaller! Ganz herzlichen Dank dafür. Ich mache gerade eine Basendiät und habe einige Zutaten entsprechend verändert, aber der Kuchen ist einfach mega lecker, fluffig und saftig und hat gar nicht “seltsam gesund” geschmeckt, sondern wie ein amtlicher Zitronenkuchen zu schmecken hat. Anstatt Ahornsirup: ein bisschen Dattelsirup und Erythrit. Mehle: ganz wenig Hafer-und Reismehl, dafür hauptsächlich Maismehl, Mandelmehl und Kokosmehl und 2 TL Flohsamenschalen, etwas Mandelmilch dazu für die passende Konsistenz. Anstatt Aquafaba: Apfelmus. Eine Zitrone mehr, weil ich es liebe. Doppelte Menge Teig für eine große Springform, etwa 10 Minuten mehr Backzeit. Den Guss auch aus Erythrit,(geschreddert), aber hier die einfache Menge. Tadaa! Gestern mit an den See geschleppt zu “normal” essenden Freunden und weg war er. Begeisterung! Danke und alles Liebe, Verena
Das klingt fantastisch, liebe Verena! Ich freue mich sehr, dass euch der Kuchen geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Mega lecker! Sogar besser als “normaler” Zitronenkuchen wenn du mich fragst. Danke für die Bereicherung in meiner veganen, glutunfreien, zuckerfreien Backliste!
Freut mich so sehr liebe Hannah! 🙂
LG, Ela
Hallo Eva, ich habe den Kuchen in einer Kastenform gemacht (Backzeit ca. 35 min.). Anstelle von Reismehl habe ich Buchweizen Vollkornmehl verwendet. Ers sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch sensationell :). LG Gabi
Hallo liebe Gabi, ich freue mich total, dass dir der Kuchen gut schmeckt! Schön, dass er mit Buchweizen Vollkornmehl super geworden ist. 🙂
LG, Ela
Würde den Kuchen gerne backen. Hab ne Frage zu der Glasur. Wie bitte mahle ich den feinen Erythrit in einer Gewürzmühle fein. Der ist doch schon fein.
Hallo Heike, wenn du bereits Erythrit Puder hast, dann brauchst du das natürlich nicht zu machen. Es gibt auch Erythrit, welches wie Kristallzucker aussieht und das sollte pulverisiert werden. 🙂
Liebe Ela,
kann man auch Datteln zum süßen verwenden? Oder haben die zu viel Eigengeschmack? Oder erst ein Dattelsirup daraus herstellen?
Hallo, ich denke Dattelsirup wäre besser. Probiert habe ich es aber noch nicht. 🙂
Hallo Ela,
das Rezept klingt ganz toll – ich will es unbedingt ausprobieren! Leider habe ich kein Reismehl da, kann ich anstelle auch Kokosmehl verwenden? Freue mich über Deine Rückmeldung & bin gespannt auf das Ergebnis 🙂
Hallo Kiki, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du normales Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen. Für eine glutenfreie Version würde ich vielleicht Buchweizenmehl oder Quinoamehl empfehlen, jedoch nicht Kokosmehl, da es viel zu viel Flüssigkeit aufsaugt. Ich hoffe, das hilft dir weiter.
LG, Ela
Hallo Ela,
hast du den Kuchen auch schonmal in einer Kastenform gebacken? Wenn ja, hast du eine Empfehlung wie lange ich den Kuchen dann backen muss? Oder macht das keinen Unterschied?
Viele Grüße
Lissy
Hallo Lissy, nein das habe ich noch nicht. Ich vermute er muss dann auf jeden Fall länger backen, da eine Kastenform ja viel tiefer ist. Würde 45-50 Minuten schätzen, aber am besten eine Stäbchenprobe machen.
LG, Ela
Liebe Ela
Anstelle von Aquafaba habe ich Apfelmus verwendet – hat klasse funktioniert!
Super Idee, freut mich, dass es so gut geklappt hat. 🙂 Danke für dein Feedback!
Danke für deinen tollen Kommentar. Bisher habe ich nämlich kaum vegane und gf Rezepte ohne Aquafa gefunden, die trotzdem einen halbwegs fluffigen Kuchen ergeben haben. Aquafa finde ich technisch eine tolle Lösung, aber eigentich sind da halt die ganzen schlechten Sachen drin, die man wegschütten sollte.
Liebe Ela, kann man das Hafermehl vielleicht durch glutenfreies Kuchenmehl, Hirseflocken oder ähnliches ersetzen? Ich vertrage leider keine Haferflocken, auch nicht in gf.
Danke 🙂
Hallo Juliane, bei der glutenfreien Mehlmischung kommt es natürlich immer auf die einzelnen Mehle darauf an, aber normalerweise sollte das schon gehen. Ansonsten könnte auch Buchweizenmehl oder Hirsemehl funktionieren. 🙂
LG, Ela
Du kannst ja Aquafaba auch einfach selber kochen. Wenn du eingeweichte Kichererbsen nimmst, schüttest du das Einweichwasser weg und kochst du Erbsen in frischem Wasser. Die schädlichen Inhaltsstoffe roher Hülsenfrüchte sind dann ja bereits nicht mehr enthalten (wurden mit dem Einweichwasser entsorgt).
Liebe Ela,
ich habe zum ersten mal ein veganes Kuchenrezept ausprobiert.
Und ich muss sagen, dein Zitronenkuchen schmeckt so traumhaft lecker, ich glaube ich habe noch keinen besseren und saftigeren gegessen (vor allem glutenfrei).
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
<3
Oh wie schön, das freut mich riesig! Dankeschön für dein schönes Feedback du Liebe. 🙂
Moin! Ich habe den Kuchen genau nach Rezept gebacken, nichts ersetzt oder weggelassen. 2 frische Bio-Zitronen haben den Saft und Abrieb geliefert. Die Zubereitung war einfach, wie beschrieben. Leider schmeckt der Kuchen keinem in der Familie, egal ob groß oder klein, Veganer oder nicht. Er schmeckt erstaunlich wenig zitronig und die Konsistenz beim Kauen ist eher mehlig-schleimig als fluffig. Schade
Sehr verwunderlich und schade, denn das Rezept kommt immer sehr gut an bei anderen. Habe schon massig positives Feedback bekommen bei Instagram und Pinterest. Allerdings kann man einen glutenfreien veganen Kuchen, der zudem kein Öl enthält, auch nicht mit einem normalen Kuchen vergleichen, der aus Weizenmehl, ggf. mit Eiern und sehr viel Zucker, Butter/Öl usw. hergestellt wird.
Liebe Ela,
Heute gab es diesen köstlichen Zitronenkuchen. Es war wie erwartet richtig saftig und lecker. Ich habe Dinkelmehl Typ 630 und gemahlene Haferflocken verwendet. Anstatt Kokosmilch hatte ich nur Hafermilch da und habe dann noch Öl hinzugefügt. Aquafaba habe ich durch Wasser ersetzt. Ich dachte wenn es nicht klappt gibts eben kein Kuchen???? Erythrit habe ich durch braunen Rohrzucker ersetzt. Ist dann natürlich nicht zuckerfrei. Und alles hat super geklappt. Er ist so saftig geworden. Muss glaub ich nachher noch ein Stück essen???? Liebe Grüße
Klingt super! Schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt. Ich danke dir für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
liebe Ela, auf der suche nach einem kuchenrezept für meinen veganen schwager bin ich über dieses rezept gestolpert.
da ich nicht ständig mit kichererbsen koche, musste das rezept allerdings doch noch warten. aber ich war wirklich neugierig und musste ihn unbedingt mal backen!
heute dann premiere, und von allen (alle nicht-veganer 😉 für sehr lecker und vor allem saftig befunden.
habe weizenvollkornmehl statt reismehl verwendet und puderzucker.
menge x1,25 und dann in 26er springform.
ich werde mich weiter durch deine rezepte testen, ich streue gerne vegane gerichte in meinen kochalltag ein 😀
danke und vg
Das klingt richtig toll! Ich freue mich sehr, dass es allen geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
wie versprochen hier nochmal meine Mehlmischung, die ich alternativ für das Zitronenkuchenrezept gewählt habe:
ich habe 200g Dinkelmehl 1050 verwendet und 50 g Kokosmehl,.
Das Ganze habe ich in einer 22 cm Springform gebacken. Allerdings nur für 20 Minuten, aber mein Ofen ist auch sehr “ehrgeizig”,sprich zu heiß.Die Stäbchenprobe ist ja sowieso das Wichtigste bei den Backzeiten…
Für den Zuckerguß habe ich Puderzucker und Zitronesaft verwendet.
Der Kuchen war super saftig und wurde von Kindern( mögen nicht jeden Kuchen) und Mann gelobt und sofort komplett verputzt.
Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße aus Hamburg von Alexandra
Wie schön, das freut mich sehr liebe Alexandra! Ich danke dir für dein ausführliches Feedback, was sicher sehr hilfreich ist für andere Leser. 🙂
LG, Ela
Hallo!
Was habe ich falsch gemacht?
Laut meinem Sohn sah der Kuchen im Ofen aus, als ob es eine Wüste wäre..so trocken, zerrießen…
Bis auf Kichererbsenwasser habe ich alles nach Rezept gemacht… stattdessen Wasser genommen..
Dann die Glasur…
Ich machte diese auf den lauwarmen Kuchen und es wurde sofort fest, ich konnte es kaum verteilen..so schnell ging es.
Kann man in den Teig Eier machen? Wenn ja, wieviel würdest du empfehlen?
Vor Geschmack her ist er nicht schlecht, mir pers.etwas zu trocken.
Grüße
Tatjana
Hallo Tatjana, hast du Kokosmilch aus der Dose verwendet? Das Aquafaba sollte man schon verwenden, denn es dient als Ei-Ersatz und macht den Kuchen auch etwas “geschmeidig”.
Vielleicht war deine Glasur einfach zu dickflüssig?
LG, Ela
Liebe Ela,
wozu dienst das Aquafaba? Kann man das weglassen/ersetzen? Wenn nicht, muss das nicht vorher steif geschlagen werden? Ich möchte nicht extra für den Kuchen eine Dose Kichererbsen öffnen..
Liebe Grüße
Edith
Hallo Edith, du könntest es ggf. mit Apfelmus ersetzen oder zwei Leinsameneiern. Probiert habe ich es allerdings noch nicht. Und es muss nicht vorher aufgeschlagen werden. Auf meiner englischen Seite kannst du dir das Video anschauen.
LG, Ela
Hallo Ela 🙂
Ich würde den Kuchen super gerne mal ausprobieren. Kann man das Hafer- und Reismehl einfach durch normales Weizenmehl ersetzen?
Liebe Grüße, Marlen 🙂
Hallo Marlen, das kann ich dir leider nicht sagen, da ich kein Weizenmehl verwende. Es sollte eigentlich gut klappen, da Weizenmehl im Normalfall viel unproblematischer ist als glutenfreie Mehle. Du müsstest es dann einfach testen. Bitte berichte, wenn du es ausprobierst.
LG, Ela 🙂
Hallo,
ich habe anstelle von Reismehl Dinkelmehl Typ 630 verwendet, das hat auch gut funktioniert. Anstelle von Aquafaba habe ich einfach Leitungswasser genommen. Ich finde den Kuchen mega gut. Danke für das Rezept!
Anne
Oh wie toll, das klingt richtig super. Ich werde diese Info auch in die Rezeptanmerkungen schreiben!
Dankeschön für dein hilfreiches Feedback liebe Anne. 🙂
Liebe Ela, der Kuchen sieht unglaublich aus ? könntest du mir verraten, wie groß die Form ist 🙂
Ganz liebe Grüße aus deiner Heimat 🙂
Hallo Anni, das steht doch im ersten Anleitungsschritt: “Meine Form misst 23×15 cm (Innenmaße).”
LG, Ela 🙂
Hallo Ela!
Geschmacklich wurde der Kuchen als lecker empfunden.
Schöne Farbe, ging schön auf aber die Konsistenz war irgendwie eigenartig. Etwas trocken’ bröselig und es blieb am Gaumen kleben. Sohnemann ass trotzdem 2 Stück davon.???? Habe Kokosmilch das feste aus der Dose verwendet. Sollte ich das nächst mal evt. Kokosfett nehmen? Oder ist diese Konstistenz für vegane Kuchen normal?????
GLG Gaby
Hallo Gaby, schön, dass es euch gut geschmeckt hat. Das liegt womöglich am Hafermehl. Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst kannst du auch Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen.
LG, Ela
Hallo ELA, leider darf ich derzeit nur glutenfreie Mehle und da nicht alle. Deshalb habe ich mich über dein Rezept gefreut, da alles dabei war was ich darf. Ich könnte es doch mit Kokosöl versuchen damit er nicht so trocken wird.
GLG Gaby