Dieser vegane Zitronenkuchen vom Blech ist unglaublich soft, saftig und sehr lecker, obwohl er absolut ölfrei ist! Das Rezept ist rein pflanzlich, glutenfrei, zuckerfrei und sehr einfach zuzubereiten.
Gesunder veganer Zitronenkuchen vom Blech
Ich weiß nicht, wo ich anfangen soll, denn dieser vegane Zitronenkuchen hat mich wirklich ein wenig sprachlos gemacht! Das Rezept ist ölfrei, vegan, glutenfrei, enthält keinen raffinierten Zucker und ist dennoch saftig, weich und sehr köstlich. Ich habe wirklich nicht erwartet, dass der Kuchen so gut schmecken wird.
Wenn du dir andere Zitronenkuchen Rezepte anschaust, wirst du feststellen, dass die meisten viele Eier, Butter, normales Mehl und Tonnen von Zucker enthalten. Aber nicht dieser Zitronenkuchen vom Blech. Das Rezept ist sogar recht gesund und der Geschmack enttäuscht nicht.
11 Einfache Zutaten
Vielleicht hast du bereits die meisten (oder alle) Zutaten zu Hause. Wenn nicht, sollten sie in allen Supermärkten leicht erhältlich sein. Die 11 Zutaten sind:
- Reismehl
- Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
- Flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl
- Kokosmilch aus der Dose
- Aquafaba
- Erythrit (oder Puderzucker)
- Kurkuma
- Backpulver
- Natron
- Salz
- Zitronensaft + Zitronenabrieb
Ich habe weißes Reismehl verwendet, aber dieser vegane Zitronenkuchen könnte auch mit braunem Reismehl gut werden. Ich mache immer mein eigenes Hafermehl, indem ich Haferlocken einfach in einem Mixer oder einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mixe. Es dauert nur 20 Sekunden und spart viel Geld! Du kannst normale Haferflocken oder glutenfreie Haferflocken verwenden.
Ahornsirup, Reismalzsirup, Yukon-Sirup oder Agavensirup sind nur einige Beispiele für flüssige Süßungsmittel, die in diesem Rezept verwendet werden können.
Ich nehme am liebsten Kokosmilch aus der Dose, weil sie reichhaltig ist den Kuchen schön saftig macht. Wenn du jedoch kein Kokos magst, kannst du auch eine andere Pflanzenmilch und zusätzlich 2 EL Öl verwenden. Andere Pflanzendrinks bestehen nunmal fast nur aus Wasser, daher ist die Zugabe von etwas Öl erforderlich, ansonsten wird der Kuchen zu trocken.
Erythrit in pulverisierter Form ist meiner Meinung nach bestens geeignet als Kuchenglasur (und ich habe verschiedene ausprobiert). Darüber hinaus ist es frei von raffiniertem Zucker und hat keine Kalorien (was für mich zwar nicht wichtig ist, ich bevorzuge es jedoch, keinen raffinierten Zucker zu verwenden). Du kannst aber natürlich auch Puderzucker nehmen, wenn du möchtest.
Kurkuma verleiht dem Kuchen eine schöne gelbe Farbe und da wir nur 1/8-1/4 TL verwenden, ist der Geschmack im fertigen veganen Zitronenkuchen nicht wahrnehmbar.
Ich bin sicher, dass die anderen Zutaten (Backpulver, Natron, Zitrone, Salz) keiner Erklärung bedürfen. 🙂
Wie macht man einen Zitronenkuchen vom Blech?
Es ist wirklich sehr einfach, diesen veganen Zitronenkuchen zuzubereiten. Alles, was du brauchst, sind die oben erwähnten Zutaten, eine Schüssel, einen Schneebesen, eine Backform und einen Ofen.
- Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.
- Den Kuchenteig in eine ausgekleidete Backform gießen und den Kuchen etwa 25 Minuten im Ofen backen.
- Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Glasur herstellen und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
- Für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Kuchen dann in Stücke schneiden.
Wie aufbewahren?
Du kannst den veganen Zitronenkuchen bis zu 5 Tagen im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten auftauen lassen.
Dieser Zitronenkuchen vom Blech ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Glutenfrei
- Ohne raffinierten Zucker
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesünder als die meisten Zitronenkuchen (vegan oder nicht vegan)
- Schnell und einfach zu machen mit nur 11 Zutaten
- Ein recht gesundes Dessert oder Frühstück
Solltest du diesen veganen Zitronenkuchen vom Blech ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung. Vergesse außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu verlinken! ?
Wenn du leichte und fruchtige Kuchen liebst, dann schaue auch gerne bei den folgenden veganen Rezepten vorbei:
- Zitronenschnitten Rezept
- Zitronen-Käsekuchen Tarte
- Limetten Käsekuchen
- Fruchtiger Käsekuchen ohne backen
- Gestürzter Pflaumenkuchen
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
Trockene Zutaten
- 160 g Reismehl (siehe Anmerkung) *
- 90 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei) **
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/3 TL Salz
- 1/8-1/4 TL Kurkuma (für eine schöne gelbe Farbe)
Feuchte Zutaten
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose ***
- 110 g Ahornsirup ****
- 80 ml Zitronensaft
- 40 g Aquafaba *****
- Abrieb einer Zitronenschale (etwa ein gehäufter Teelöffel)
Glasur
- 100 g gemahlenes Erythrit oder Puderzucker *****
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL pflanzliche Milch
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Blechform (mit Rand) mit Backpapier auslegen. Meine Form misst 23x15 cm (Innenmaße).
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen mischen, bis alles vermengt ist.
- Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform gießen und für ungefähr 25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt. Bei meinem Gasofen hat es 24 Minuten gedauert.
- Den Zitronenkuchen komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur machen.
- Dafür einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Die Glasur sollte flüssig sein, aber nicht zu dünn. Wenn sie zu dünn ist, einfach etwas mehr Erythrit/Puderzucker hinzugeben. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft oder Pflanzenmilch dazugeben.
- Die Glasur auf den abgekühlten Zitronenkuchen gießen und glattstreichen. Den Kuchen für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Glasur wird ziemlich schnell fest, wenn du pulverisiertes Erythrit verwendest (was ich auch getan habe).
- Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte schaue auch unten bei den Rezeptanmerkungen vorbei.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Mega lecker! Sogar besser als „normaler“ Zitronenkuchen wenn du mich fragst. Danke für die Bereicherung in meiner veganen, glutunfreien, zuckerfreien Backliste!
Freut mich so sehr liebe Hannah! 🙂
LG, Ela
Hallo Eva, ich habe den Kuchen in einer Kastenform gemacht (Backzeit ca. 35 min.). Anstelle von Reismehl habe ich Buchweizen Vollkornmehl verwendet. Ers sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch sensationell :). LG Gabi
Hallo liebe Gabi, ich freue mich total, dass dir der Kuchen gut schmeckt! Schön, dass er mit Buchweizen Vollkornmehl super geworden ist. 🙂
LG, Ela
Würde den Kuchen gerne backen. Hab ne Frage zu der Glasur. Wie bitte mahle ich den feinen Erythrit in einer Gewürzmühle fein. Der ist doch schon fein.
Hallo Heike, wenn du bereits Erythrit Puder hast, dann brauchst du das natürlich nicht zu machen. Es gibt auch Erythrit, welches wie Kristallzucker aussieht und das sollte pulverisiert werden. 🙂
Liebe Ela,
kann man auch Datteln zum süßen verwenden? Oder haben die zu viel Eigengeschmack? Oder erst ein Dattelsirup daraus herstellen?
Hallo, ich denke Dattelsirup wäre besser. Probiert habe ich es aber noch nicht. 🙂
Hallo Ela,
das Rezept klingt ganz toll – ich will es unbedingt ausprobieren! Leider habe ich kein Reismehl da, kann ich anstelle auch Kokosmehl verwenden? Freue mich über Deine Rückmeldung & bin gespannt auf das Ergebnis 🙂
Hallo Kiki, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du normales Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen. Für eine glutenfreie Version würde ich vielleicht Buchweizenmehl oder Quinoamehl empfehlen, jedoch nicht Kokosmehl, da es viel zu viel Flüssigkeit aufsaugt. Ich hoffe, das hilft dir weiter.
LG, Ela
Hallo Ela,
hast du den Kuchen auch schonmal in einer Kastenform gebacken? Wenn ja, hast du eine Empfehlung wie lange ich den Kuchen dann backen muss? Oder macht das keinen Unterschied?
Viele Grüße
Lissy
Hallo Lissy, nein das habe ich noch nicht. Ich vermute er muss dann auf jeden Fall länger backen, da eine Kastenform ja viel tiefer ist. Würde 45-50 Minuten schätzen, aber am besten eine Stäbchenprobe machen.
LG, Ela
Liebe Ela
Anstelle von Aquafaba habe ich Apfelmus verwendet – hat klasse funktioniert!
Super Idee, freut mich, dass es so gut geklappt hat. 🙂 Danke für dein Feedback!
Danke für deinen tollen Kommentar. Bisher habe ich nämlich kaum vegane und gf Rezepte ohne Aquafa gefunden, die trotzdem einen halbwegs fluffigen Kuchen ergeben haben. Aquafa finde ich technisch eine tolle Lösung, aber eigentich sind da halt die ganzen schlechten Sachen drin, die man wegschütten sollte.
Liebe Ela, kann man das Hafermehl vielleicht durch glutenfreies Kuchenmehl, Hirseflocken oder ähnliches ersetzen? Ich vertrage leider keine Haferflocken, auch nicht in gf.
Danke 🙂
Hallo Juliane, bei der glutenfreien Mehlmischung kommt es natürlich immer auf die einzelnen Mehle darauf an, aber normalerweise sollte das schon gehen. Ansonsten könnte auch Buchweizenmehl oder Hirsemehl funktionieren. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ich habe zum ersten mal ein veganes Kuchenrezept ausprobiert.
Und ich muss sagen, dein Zitronenkuchen schmeckt so traumhaft lecker, ich glaube ich habe noch keinen besseren und saftigeren gegessen (vor allem glutenfrei).
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
<3
Oh wie schön, das freut mich riesig! Dankeschön für dein schönes Feedback du Liebe. 🙂
Moin! Ich habe den Kuchen genau nach Rezept gebacken, nichts ersetzt oder weggelassen. 2 frische Bio-Zitronen haben den Saft und Abrieb geliefert. Die Zubereitung war einfach, wie beschrieben. Leider schmeckt der Kuchen keinem in der Familie, egal ob groß oder klein, Veganer oder nicht. Er schmeckt erstaunlich wenig zitronig und die Konsistenz beim Kauen ist eher mehlig-schleimig als fluffig. Schade
Sehr verwunderlich und schade, denn das Rezept kommt immer sehr gut an bei anderen. Habe schon massig positives Feedback bekommen bei Instagram und Pinterest. Allerdings kann man einen glutenfreien veganen Kuchen, der zudem kein Öl enthält, auch nicht mit einem normalen Kuchen vergleichen, der aus Weizenmehl, ggf. mit Eiern und sehr viel Zucker, Butter/Öl usw. hergestellt wird.
Liebe Ela,
Heute gab es diesen köstlichen Zitronenkuchen. Es war wie erwartet richtig saftig und lecker. Ich habe Dinkelmehl Typ 630 und gemahlene Haferflocken verwendet. Anstatt Kokosmilch hatte ich nur Hafermilch da und habe dann noch Öl hinzugefügt. Aquafaba habe ich durch Wasser ersetzt. Ich dachte wenn es nicht klappt gibts eben kein Kuchen🤗 Erythrit habe ich durch braunen Rohrzucker ersetzt. Ist dann natürlich nicht zuckerfrei. Und alles hat super geklappt. Er ist so saftig geworden. Muss glaub ich nachher noch ein Stück essen🤗 Liebe Grüße
Klingt super! Schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt. Ich danke dir für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
liebe Ela, auf der suche nach einem kuchenrezept für meinen veganen schwager bin ich über dieses rezept gestolpert.
da ich nicht ständig mit kichererbsen koche, musste das rezept allerdings doch noch warten. aber ich war wirklich neugierig und musste ihn unbedingt mal backen!
heute dann premiere, und von allen (alle nicht-veganer 😉 für sehr lecker und vor allem saftig befunden.
habe weizenvollkornmehl statt reismehl verwendet und puderzucker.
menge x1,25 und dann in 26er springform.
ich werde mich weiter durch deine rezepte testen, ich streue gerne vegane gerichte in meinen kochalltag ein 😀
danke und vg
Das klingt richtig toll! Ich freue mich sehr, dass es allen geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
wie versprochen hier nochmal meine Mehlmischung, die ich alternativ für das Zitronenkuchenrezept gewählt habe:
ich habe 200g Dinkelmehl 1050 verwendet und 50 g Kokosmehl,.
Das Ganze habe ich in einer 22 cm Springform gebacken. Allerdings nur für 20 Minuten, aber mein Ofen ist auch sehr „ehrgeizig“,sprich zu heiß.Die Stäbchenprobe ist ja sowieso das Wichtigste bei den Backzeiten…
Für den Zuckerguß habe ich Puderzucker und Zitronesaft verwendet.
Der Kuchen war super saftig und wurde von Kindern( mögen nicht jeden Kuchen) und Mann gelobt und sofort komplett verputzt.
Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße aus Hamburg von Alexandra
Wie schön, das freut mich sehr liebe Alexandra! Ich danke dir für dein ausführliches Feedback, was sicher sehr hilfreich ist für andere Leser. 🙂
LG, Ela
Hallo!
Was habe ich falsch gemacht?
Laut meinem Sohn sah der Kuchen im Ofen aus, als ob es eine Wüste wäre..so trocken, zerrießen…
Bis auf Kichererbsenwasser habe ich alles nach Rezept gemacht… stattdessen Wasser genommen..
Dann die Glasur…
Ich machte diese auf den lauwarmen Kuchen und es wurde sofort fest, ich konnte es kaum verteilen..so schnell ging es.
Kann man in den Teig Eier machen? Wenn ja, wieviel würdest du empfehlen?
Vor Geschmack her ist er nicht schlecht, mir pers.etwas zu trocken.
Grüße
Tatjana
Hallo Tatjana, hast du Kokosmilch aus der Dose verwendet? Das Aquafaba sollte man schon verwenden, denn es dient als Ei-Ersatz und macht den Kuchen auch etwas „geschmeidig“.
Vielleicht war deine Glasur einfach zu dickflüssig?
LG, Ela
Liebe Ela,
wozu dienst das Aquafaba? Kann man das weglassen/ersetzen? Wenn nicht, muss das nicht vorher steif geschlagen werden? Ich möchte nicht extra für den Kuchen eine Dose Kichererbsen öffnen..
Liebe Grüße
Edith
Hallo Edith, du könntest es ggf. mit Apfelmus ersetzen oder zwei Leinsameneiern. Probiert habe ich es allerdings noch nicht. Und es muss nicht vorher aufgeschlagen werden. Auf meiner englischen Seite kannst du dir das Video anschauen.
LG, Ela
Hallo Ela 🙂
Ich würde den Kuchen super gerne mal ausprobieren. Kann man das Hafer- und Reismehl einfach durch normales Weizenmehl ersetzen?
Liebe Grüße, Marlen 🙂
Hallo Marlen, das kann ich dir leider nicht sagen, da ich kein Weizenmehl verwende. Es sollte eigentlich gut klappen, da Weizenmehl im Normalfall viel unproblematischer ist als glutenfreie Mehle. Du müsstest es dann einfach testen. Bitte berichte, wenn du es ausprobierst.
LG, Ela 🙂
Hallo,
ich habe anstelle von Reismehl Dinkelmehl Typ 630 verwendet, das hat auch gut funktioniert. Anstelle von Aquafaba habe ich einfach Leitungswasser genommen. Ich finde den Kuchen mega gut. Danke für das Rezept!
Anne
Oh wie toll, das klingt richtig super. Ich werde diese Info auch in die Rezeptanmerkungen schreiben!
Dankeschön für dein hilfreiches Feedback liebe Anne. 🙂
Liebe Ela, der Kuchen sieht unglaublich aus ? könntest du mir verraten, wie groß die Form ist 🙂
Ganz liebe Grüße aus deiner Heimat 🙂
Hallo Anni, das steht doch im ersten Anleitungsschritt: „Meine Form misst 23×15 cm (Innenmaße).“
LG, Ela 🙂
Hallo Ela!
Geschmacklich wurde der Kuchen als lecker empfunden.
Schöne Farbe, ging schön auf aber die Konsistenz war irgendwie eigenartig. Etwas trocken‘ bröselig und es blieb am Gaumen kleben. Sohnemann ass trotzdem 2 Stück davon.😅 Habe Kokosmilch das feste aus der Dose verwendet. Sollte ich das nächst mal evt. Kokosfett nehmen? Oder ist diese Konstistenz für vegane Kuchen normal?????
GLG Gaby
Hallo Gaby, schön, dass es euch gut geschmeckt hat. Das liegt womöglich am Hafermehl. Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst kannst du auch Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen.
LG, Ela
Hallo ELA, leider darf ich derzeit nur glutenfreie Mehle und da nicht alle. Deshalb habe ich mich über dein Rezept gefreut, da alles dabei war was ich darf. Ich könnte es doch mit Kokosöl versuchen damit er nicht so trocken wird.
GLG Gaby