Name: Vegane Spargelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g weißer Spargel ((600 g geschält)); 1 kleine Zwiebel (gehackt); 1 EL Öl (oder vegane Butter); 750 ml Gemüsebrühe (oder Spargelfond (siehe Anleitung 2)); 120 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja-Cuisine oder Vollfett-Kokosmilch); 1-1½ EL Speisestärke (oder Kartoffelstärke); Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss (nach Geschmack (siehe Anmerkungen)); 1 Spritzer frischer Zitronensaft; Frische Petersilie (oder Schnittlauch zum Garnieren)

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Diese einfache vegane Spargelsuppe ist genau das Richtige für die Spargelsaison. Sie ist leicht, cremig (ganz ohne Milchprodukte oder Kartoffeln) und steht in kurzer Zeit auf dem Tisch.

Frühling auf dem Teller: Gesunde Spargelcremesuppe

Sobald frischer Spargel Saison hat, darf eine gute Spargelcremesuppe nicht fehlen. Die Suppe bringt den feinen Geschmack von Spargel richtig gut zur Geltung und wärmt an kühleren Frühlingstagen. Sie ist leicht, schnell gemacht und schmeckt trotzdem angenehm cremig – ganz ohne Butter oder Sahne.

Außerdem ist Spargel nicht nur lecker, sondern auch gesund: Er steckt voller Vitamine, Ballaststoffe und wirkt unterstützend für die Verdauung. Die perfekte Kombination aus frisch und wohltuend!

Lust auf noch mehr einfache Gemüsesuppen? Probier auch meine Karotten-Ingwer-Suppe oder vegane Brokkolisuppe.

Zutaten

Spargel: weiß oder grün, frisch schmeckt am besten! TK-Spargel geht zur Not auch.
Zwiebel oder Schalotten
Öl oder vegane Butter
Gemüsebrühe: oder selbstgemachter Spargelfond (siehe unten)
Pflanzliche Creme: z. B. Soja-Cuisine, Cashewcreme oder Kokosmilch
Speisestärke: zum Andicken
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker (z. B. Kokosblütenzucker), Muskatnuss
Zitrone: für etwas Frische
Kräuter: z. B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch

Rezeptvariationen

Mit Erbsen (frisch oder TK) für noch mehr Frühlingsgeschmack
Mit Kartoffel für eine herzhaftere Version
Ein wenig Senf oder Weißwein verleiht der Suppe mehr Tiefe
Für Schärfe: Cayennepfeffer, Chiliflocken oder Chiliöl

Vegane Spargelsuppe – Schritt-für-Schritt

Spargel vom Kopf weg schälen, holzige Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Spargelköpfe separat beiseitelegen.

Aus Schalen und Enden kannst du optional mit 750 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) und etwas Salz und Zucker einen Spargelfond kochen (ca. 20 Minuten, dann abseihen und verwenden).

Zwiebel fein würfeln und in veganer Butter oder Öl in einem Topf ca. 4 Minuten glasig dünsten.

Spargelstücke (ohne Köpfe) dazugeben, mit Brühe oder Fond ablöschen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die letzten 5 Minuten die Spargelköpfe mitkochen, anschließend nach Wunsch wieder einige (oder alle) rausholen und als Suppeneinlage aufbewahren.
Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

Sicherheitshinweis: Fülle den Mixer nur zur Hälfte (arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen). Halte den Deckel mit einem Küchentuch fest und hebe ihn zwischendurch kurz an, damit der Dampf entweichen kann.

Die Stärke mit der Pflanzensahne anrühren, zur Suppe geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Spargelköpfe dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Mit frischen Kräutern bestreuen und warm mit Brot servieren. Guten Appetit!

Was passt zu veganer Spargelcremesuppe?

Diese leichte, cremige Spargelsuppe eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht. Bestreut mit knusprigen Croûtons, Röstzwiebeln oder gerösteten Pinienkernen wird sie noch aromatischer. Für eine vollwertige Mahlzeit passen dazu:

Brot: Glutenfreies Brot, Baguette, Brötchen oder Knoblauchbrot. Auch Linsenbrötchen oder Saatenbrot schmecken wunderbar dazu.

Salat: Ein frischer Blattsalat oder ein Frühlings-Gemüsesalat ergänzt die vegane Spargelsuppe ideal.

Sandwich: Zum Beispiel ein Kichererbsen-„Thunfisch“-Sandwich oder ein veganer Grilled Cheese.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank: Die vegane Spargelcremesuppe hält sich luftdicht verschlossen etwa 3–4 Tage.

Im Tiefkühlfach: (am besten bei vollständig pürierter Suppe) Flach in Gefrierbeuteln oder -dosen einfrieren, bis zu 4 Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Aufwärmen: In der Mikrowelle (30-Sekunden-Schritte) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam erwärmen.

Häufige Fragen

Kann man die Spargelsuppe ohne Öl zubereiten?

Ja – die Zwiebeln einfach mit etwas Gemüsebrühe anbraten.

Wie putzt man Spargel richtig?

Einige Stangen nebeneinanderlegen und mit einem scharfen Messer die holzigen Enden (etwa 2–5 cm) abschneiden.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Verwende möglichst frischen Spargel – für das beste Aroma.
Wer es intensiver mag, kann den Spargel vor dem Kochen leicht anrösten oder anbraten.
Die Konsistenz lässt sich anpassen: komplett pürieren oder die Spargelköpfe ganz lassen.
Für eine dickere vegane Spargelsuppe etwas mehr Stärke verwenden, für eine dünnere Variante einfach etwas mehr Brühe oder Pflanzenmilch zugeben bzw. die Stärke weglassen.
Die Cremigkeit bestimmst du durch die Menge der veganen Sahne.

Weitere vegane Suppen

Wie du siehst, kannst du vegane Spargelsuppe ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.