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–+ servings
vegane Spargelsuppe in Schale mit Löffel und Brot
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Vegane Spargelsuppe

Diese einfache vegane Spargelsuppe ist genau das Richtige für die Spargelsaison. Sie ist leicht, cremig (ganz ohne Milchprodukte oder Kartoffeln) und steht in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Gericht Suppe
Küche Deutschland
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Servings 4
Calories 133kcal
Author Michaela Vais

Zutaten

  • 750  g weißer Spargel (600 g geschält)
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1 EL Öl oder vegane Butter
  • 750  ml Gemüsebrühe oder Spargelfond (siehe Anleitung 2)
  • 120 ml pflanzliche Sahne z.B. Soja-Cuisine oder Vollfett-Kokosmilch
  • 1-1½ EL Speisestärke oder Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss nach Geschmack (siehe Anmerkungen)
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Gramm -

Anleitungen

  • Schaue dir gerne das Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.
    Spargel vom Kopf weg schälen, holzige Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Spargelköpfe separat beiseitelegen.
  • Aus Schalen und Enden kannst du optional mit 750 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) und etwas Salz und Zucker einen Spargelfond kochen (ca. 20 Minuten, dann abseihen und verwenden).
  • Zwiebel fein würfeln und in veganer Butter oder Öl in einem Topf ca. 4 Minuten glasig dünsten.
  • Spargelstücke (ohne Köpfe) dazugeben, mit Brühe oder Fond ablöschen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Die letzten 5 Minuten die Spargelköpfe mitkochen, anschließend nach Wunsch wieder einige (oder alle) rausholen und als Suppeneinlage aufbewahren.
  • Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
    Sicherheitshinweis: Fülle den Mixer nur zur Hälfte (arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen). Halte den Deckel mit einem Küchentuch fest und hebe ihn zwischendurch kurz an, damit der Dampf entweichen kann.
  • Die Stärke mit der Pflanzensahne anrühren, zur Suppe geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
  • Die Spargelköpfe dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  • Mit frischen Kräutern bestreuen und warm mit Brot servieren. Guten Appetit!

Notizen

  • Die Konsistenz lässt sich anpassen: komplett pürieren oder die Spargelköpfe ganz lassen.
  • Für eine dickere Suppe etwas mehr Stärke verwenden, für eine dünnere Variante einfach etwas mehr Brühe oder Pflanzenmilch zugeben bzw. die Stärke weglassen.
  • Die Cremigkeit bestimmst du durch die Menge der veganen Sahne.
Nutrition Facts
Vegane Spargelsuppe
Amount per Serving
Calories
133
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Saturated Fat
 
2
g
10
%
Sodium
 
173
mg
7
%
Potassium
 
406
mg
12
%
Carbohydrates
 
16
g
5
%
Fiber
 
5
g
20
%
Sugar
 
5
g
6
%
Protein
 
5
g
10
%
Vitamin A
 
1554
IU
31
%
Vitamin C
 
12
mg
15
%
Calcium
 
49
mg
5
%
Iron
 
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.