Sommerrollen mit Erdnusssauce

Diese Sommerrollen (auch bekannt als Reispapier-Rollen oder frische Frühlingsrollen) sind nährstoffreich und absolut köstlich, besonders wenn sie mit einer cremigen Erdnusssauce serviert werden. Die Zutaten lassen sich auf verschiedenste Weisen variieren und ergeben eine abwechslungsreiche vegane und glutenfreie Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise.

Gesunde Reispapier-Rollen mit Erdnusssauce

Ich liebe Gerichte, die nicht nur viel Gemüse enthalten, sondern auch vielseitig sind, weil ich alles verwenden kann, was ich in meinem Gemüsefach habe. Hierfür sind diese Sommerrollen genau richtig. Ich habe schon viele gesunde, leckere Gemüsegerichte wie Chop Suey, vegane Kohlrouladen, asiatische Reispfanne und gebratene Asia Nudeln auf meinem Blog veröffentlicht. Wenn du aber mal eine leichtere Mahlzeit möchtest, dann ist dieses Sommerrollen-Rezept perfekt!

Mit einer Kombination aus frischem Gemüse, Glasnudeln und einer cremigen Erdnusssoße sind diese Summer Rolls eine großartige Möglichkeit, eine Menge Nährstoffe zu sich zu nehmen und trotzdem ein super leckeres Gericht zu genießen.

Die Zubereitung von Sommerrollen (insbesondere das Rollen) kann anfangs ein wenig schwierig erscheinen. Doch genau wie bei der Zubereitung von veganen Dumplings oder Sushi macht Übung den Meister. Außerdem hast du dann eine Ausrede, um noch mehr von diesen köstlichen Sommerrollen zu essen! Und da sie auch noch kalorienarm sind, brauchst du nicht einmal ein schlechtes Gewissen zu haben!

Was sind Sommerrollen/ frische Frühlingsrollen?

Diese veganen Sommerrollen sind inspiriert von vietnamesischen Goi Cuon (auch bekannt als “vietnamesische frische Frühlingsrollen”). Traditionell werden vietnamesische Reispapier-Rollen mit Schweinefleisch oder Garnelen, Gemüse und Reisnudeln gefüllt. Sie werden entweder als frische Reispapier-Wraps oder frittierte Frühlingsrollen serviert.

Im Gegensatz zu traditionellen vietnamesischen Frühlingsrollen ist dieses vegetarische Sommerrollen-Rezept jedoch fleischfrei (und auch glutenfrei, ohne Milchprodukte und 100% vegan!). Anstelle von Fleisch oder Meeresfrüchten kannst du sie mit viel frischem Gemüse, Obst und Getreide für eine leichte und erfrischende Vorspeise oder Hauptspeise füllen.

Wenn du sie besonders bunt haben möchtest, kannst du die Nudeln sogar mit natürlichen Farbstoffen oder sogar Fruchtpulver (wie ich es bei diesen veganen Gummibärchen getan habe) in den verschiedensten Farben färben.

Die Zutaten

• Reispapier: Dieses gibt es in zwei verschiedenen Größen. Ich habe das mit 22 cm Durchmesser verwendet. Ich habe zudem festgestellt, dass verschiedene Marken mehr oder weniger blickdicht sind.
• Nudeln: Du kannst Glasnudeln oder dünne Reisnudeln verwenden.
• Gemüse: Ich habe eine Kombination aus geschnittener Avocado, gemischter Paprika (grün, rot und gelb), zerkleinertem Rotkohl, Kichererbsen und fein geschnittener Zucchini, Karotte und Gurke verwendet.
• Erdnussdip: Ich habe eine selbstgemachte cremige Erdnusssauce verwendet, die mit nur ein paar Zutaten in wenigen Minuten zubereitet wird!

Optionale Zusätze:

• Kräuter: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern – Thai-Basilikum, Basilikum, Koriander, Minze, etc.
• Andere “Kohlenhydrate”: Du kannst die Nudeln durch andere Kohlenhydrate wie Reis oder Quinoa ersetzen. Das funktioniert am besten mit Getreide, das einen Tag alt ist.
• Anderes Gemüse: Eines der besten Dinge an diesen Frühlingsrollen ist, dass sie so vielseitig sind, weil sie mit jedem saisonalen Gemüse, welches man gerade da hat, zubereitet werden können. In diesem Rezept nenne ich die Gemüsesorten, die ich am häufigsten verwende. Du kannst jedoch auch Rettich, Edamame, Zuckerschoten, Rote Bete, Blattgemüse, Kopfsalat usw. benutzen.
• Früchte: Diese Sommerrollen funktionieren auch perfekt mit Früchten. Meine Lieblingszusätze sind Erdbeeren, Mango, Banane, Pfirsich, Granatapfel und Kiwi.
• Eiweiß: Für eine vollwertige Mahlzeit kannst du deinen Sommerrollen Proteine hinzufügen, z. B. marinierten festen Tofu oder Tempeh. Du kannst auch proteinhaltige Samen wie Sesam, Hanf und Schwarzkümmelsamen hinzugeben.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Vegane Sommerrollen selber machen –  Schritt-für-Schritt

Schritt 1: Die Nudeln zubereiten

• Zuerst die Nudeln gemäß der Packungsanleitung zubereiten. Sie können entweder gekocht werden, bis sie bissfest sind, oder einfach ein paar Minuten in heißem Wasser blanchiert werden. Dies hängt jedoch von der Sorte der Nudeln und der Marke ab.

Wenn du Regenbogenrollen machen und deine Nudeln einfärben möchtest (optional), kannst du die Nudeln in mehrere Portionen teilen und sie mit der Naturfarbe deiner Wahl mischen. Rosa = Rübensaft, Blau/Türkis = blaues Spirulina-Pulver, Gelb= Kurkumapulver.

Schritt 2: Das Gemüse vorbereiten

• Während die Nudeln abkühlen, ist es an der Zeit, die restlichen Sommerrollen-Zutaten vorzubereiten. Hierfür das Gemüse fein hacken, schneiden, raspeln oder in Spiralform drehen. Bei der Verwendung von Kichererbsen empfehle ich, sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Sojasauce (oder Tamari) leicht knusprig zu braten.

Du kannst für dieses Sommerrollen-Rezept das Gemüse deiner Wahl verwenden (siehe weitere Optionen oben). Optional kannst du auch Früchte hinzufügen oder die Sommerrollen mit Kokos-Klebereis und den Früchten deiner Wahl sogar als Dessert servieren.

Lege alle Füllungen bereit, bevor du zum nächsten Schritt übergehst.

Schritt 3: Zusammenstellen der Summer Rolls

• Zuerst ein feuchtes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen. Meiner Meinung nach ist dies der beste Weg, um zu verhindern, dass das Reispapier (oder die Reisteigplatten) an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
• Eine große Schüssel oder einen Topf mit Wasser füllen und ein Reispapier für 2-3 Sekunden eintauchen. Anschließend das überschüssige Wasser abschütteln und das Reispapier flach auf das Geschirrtuch legen.
• Danach die abgekühlten Nudeln und das Gemüse auf etwa 1/3 des Reispapiers platzieren, wobei an den Seiten 3 bis 5 Zentimeter Platz gelassen wird.

Denke daran, dass alles, was du zuerst (unten) platzierst, oben sichtbar sein wird, wenn die Rollen aufgewickelt sind. Wenn du sie also dekorativ gestalten möchtest, kannst du deine Zutaten gezielt platzieren.

• Rolle dann die Reispapier-Rolle auf. Falte dazu zuerst beide Seiten ein und rolle dann von unten nach oben. Sei dabei vorsichtig, denn das Reispapier ist empfindlich und kann reißen, wenn du nicht aufpasst.

Wenn es reißt, verwende einfach ein zweites Reispapier, um die kaputte Rolle einzuwickeln.

• Wiederhole diesen Schritt mit der restlichen Sommerrollen-Füllung und Reispapier, bis alle fertig sind. Serviere die Rollen dann mit der Erdnusssauce und anderen Dips deiner Wahl (z. B. selbstgemachte Hoisin Sauce oder süße Chilisauce).

Wie aufbewahren?

Vorbereitung im Voraus: Die fertigen Reispapier-Wraps lassen sich nicht gut aufbewahren (siehe unten). Du kannst jedoch die verschiedenen Füllungen (Nudeln, Gemüse, Obst und sogar Soße) 1-2 Tage im Voraus zubereiten und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise kannst du die Rollen immer erst kurz vor dem Verzehr zubereiten.

Aufbewahrung: Diese frischen Frühlingsrollen werden am besten sofort verzehrt, da das Reispapier austrocknet und bei längerem Liegen spröde wird. Wenn du Reste hast, empfehle ich, ein sauberes Geschirrtuch in warmem Wasser anzufeuchten, das überschüssige Wasser auszudrücken und das Handtuch über die Rollen zu legen, wie in diesem Video gezeigt wird. Ich empfehle, die Rollen innerhalb von 24 Stunden zu essen.

Anmerkungen & Top-Tipps für die besten Sommerrollen

• Andere Möglichkeiten das Gemüse zu schneiden: Du kannst eine Mandoline für gleichmäßig dünn geschnittenes Gemüse (oder Obst) verwenden. Alternativ kannst du die Zutaten auch mit Ausstechern in dekorative Scheiben schneiden (Herzen, Sterne usw.). Mach dies am besten mit weicheren Zutaten wie Avocado und anderen Früchten.
• Mische und kombiniere die Füllungen: Die Füllung, die du wählst, hängt davon ab, was du gerade da hast und was du bevorzugst. Wenn du Gäste zu Besuch hast, empfehle ich, alle Zutaten für die Füllung auf dem Tisch zu platzieren. Die Gäste können dann ihre eigenen Rollen machen (einige Rollen sehen vielleicht schrecklich aus, aber sie schmecken trotzdem köstlich!)
• Überfülle die Rollen nicht: Eine übermäßige Füllung führt eher zum Reißen. Es braucht vielleicht ein paar Versuche, um besser zu werden, aber wenn du das optimale Füllungsverhältnis erst einmal herausgefunden hast, vermeidest du das unnötige Reißen der Rollen.
• Halte die Füllung bereit: Mein Top-Tipp für die Zubereitung dieser Sommerrollen ist es, alle Füllungen vorzubereiten, um sie direkt griffbereit zu haben, sobald das Reispapier feucht ist.
• Weiche das Reispapier ein: Ich verwende zum Eintauchen Wasser mit Zimmertemperatur (bitte kein heißes Wasser nehmen). Es sollte flexibel, aber leicht fest sein, wenn du es aus dem Wasser nimmst. Das Papier saugt sich weiter mit Wasser voll und wird weicher, während du es füllst. Wenn es zu weich ist, ist es sehr problematisch, damit zu arbeiten.

Andere Rezepte mit Gemüsefüllung

• Herzhafte Pfannkuchen
• Buddha Bowl
• Vegane Tacos mit Kichererbsen
• Bunter Reissalat
• Quinoa Gemüse Pfanne
• Gemüse Frittata
• Avocado Maissalat

Wie du siehst, kann man vegane Sommerrollen ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.