Veganer Käsekuchen mit Mohn (glutenfrei)

Veganer Käsekuchen mit einer leckeren Mohnschicht, einer leichten und cremigen Cheesecake-Füllung und einem glutenfreien Kuchenboden. Der Kuchen ist außerdem ölfrei, enthält keinen raffinierten Zucker, ist aber dennoch vollgepackt mit Geschmack! Serviere diesen gebackenen Mohn-Käsekuchen zu besonderen Anlässen, Geburtstagen und an warmen Sommertagen!

Ich gebe zu, ich habe schon immer Käsekuchen geliebt, aber überraschenderweise glaube ich, dass ich ihn jetzt als Veganer noch häufiger esse als zuvor. Neben diesem No-Bake-Käsekuchen und diesem roh köstlichen Blaubeer-Käsekuchen, liebe ich auch Rezepte wie diese Zitronen-Käsekuchen-Tarte, Käsekuchen-Tartelettes und Cheesecake Brownies. Dieser gebackene vegane Käse-Mohn-Kuchen ist nicht nur wunderbar leicht, luftig und cremig, sondern hat auch einen köstlichen “versteckten” Twist; eine Mohnschicht.

Während Mohn in vielen nicht europäischen Ländern keine übliche Zutat in Kuchen und Torten ist, ist er in Tschechien und Polen (und natürlich auch in Deutschland und Österreich) sehr beliebt. Da meine Eltern aus der Tschechischen Republik stammen und ich in Deutschland aufgewachsen bin, habe ich sehr viele Mohn-Desserts wie Kolatschen gegessen.

Woraus besteht veganer Käsekuchen?

Im Gegensatz zu normalen Käsekuchen, die mit Quark, Eiern, Butter (im Boden) und manchmal Sahne gefüllt sind, enthält mein veganes Käsekuchen-Rezept Cashews, Kokoscreme und Seidentofu für eine wirklich cremige und köstliche Füllung.

Ich habe die Käsekuchenfüllung mit einem glutenfreien Kuchenboden aus gesunden Zutaten kombiniert.

Wenn du einen Käsekuchen ohne Soja haben möchtest, ist das auch kein Problem. Hast du eine Nussallergie? Keine Sorge, auch dafür habe ich eine Lösung.

Zutaten von diesem Mohn-Käsekuchen

Der Kuchenboden

• Haferflocken: Achte darauf, dass du, falls nötig, glutenfreie Haferflocken verwendest.
• Kokosraspeln: Verwende ungesüßte Kokosraspeln. Alternativ kannst du auch gemahlene Mandeln oder andere Nüsse benutzen.
• Banane: Banane oder Apfelmus eignen sich hervorragend als ölfreies, leicht süßes Bindemittel. Wenn du einen weicheren/butterigen Boden bevorzugst, solltest du 60 g Banane oder Apfelmus mit 60 g veganer Butter oder Margarine nehmen.
• Ahornsirup: Oder Agavendicksaft.

Mohnschicht

• Mohnsamen: Ich mahle den Mohn frisch, aber du kannst auch gekauften gemahlenen Mohn nehmen!
• Milch: Verwende eine pflanzliche Milch deiner Wahl; Mandelmilch, Hafermilch, etc.
• Kokosblütenzucker: Oder das Süßungsmittel deiner Wahl. Für eine zuckerfreie Alternative kannst du stattdessen Erythrit nehmen.
• Speisestärke: Dadurch wird die Füllung eingedickt.

Vegane Käsekuchenschicht

• Seidentofu: Du kannst alternativ veganen Frischkäse oder Quark für eine sojafreie Variante verwenden.
• Cashews: In den FAQs findest du verschiedene nussfreie Alternativen.
• Kokoscreme: Alternativ kannst du jede pflanzliche Creme/Sahne verwenden: Hafercreme, Sojacreme, Cashew-Creme usw. Pflanzlicher Joghurt ist auch in Ordnung. Alle Varianten werden den Geschmack und die Textur leicht beeinflussen.
• Ahornsirup: Oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl wie Agavendicksaft.
• Limettensaft: Alternativ könntest du auch Zitronensaft verwenden. Passe die Menge je nach Geschmack an.
• Speisestärke: Sorgt dafür, dass die Cheesecake-Füllung fest wird. Du kannst alternativ auch Pfeilwurzelmehl nehmen.
• Vanille: Ich empfehle die Verwendung von echter Vanille!

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, die komplette Anleitung und die Nährwertangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Veganer Käsekuchen mit Mohn – Schritt-Für-Schritt

Zuerst die Cashews für 30-60 Minuten in eine Schale mit heißem Wasser geben. Wenn du es eilig hast, kannst du sie alternativ auch 15 Minuten lang kochen.

Schritt 1: Den Kuchenboden vorbereiten

• Zuerst die Kokosraspeln in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem Mixer) zerkleinern, danach die Haferflocken, bis eine mehlige Konsistenz entsteht.
• Anschließend alle Zutaten für den Kuchenboden in eine Küchenmaschine/Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis du einen krümeligen Teig hast, der zusammenhält, wenn du ihn zwischen den Fingern zerdrückst. Er sollte eine ähnliche Konsistenz wie Mürbeteig haben.
• Den Teig in eine ausgekleidete 20-cm-Springform geben und darin gleichmäßig verteilen, dabei den Rand etwa 6,5 cm an den Seiten hochziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Die Mohnschicht vorbereiten

• Zuerst den Mohn in einer Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Mixer zerkleinern.
• Dann alle Zutaten für die Mohnschicht in einen Topf geben und die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung leicht eingedickt ist, den Herd ausschalten und den Topf für einige Minuten abkühlen lassen.
• Die Mischung anschließend auf den Kuchenboden gießen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Die Käsekuchen-Füllung zubereiten

• Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung in einem Hochgeschwindigkeitsmixer (oder einer Küchenmaschine/Zerkleinerer) pürieren, bis die Creme glatt und klumpenfrei ist. Es kann einige Zeit dauern, bis die Cashews vollständig zerkleinert sind. Hab also Geduld und gönne deinem Mixer zwischendurch eine Pause, falls nötig.
• Die Füllung auf der Mohnschicht verteilen.

Schritt 4: Backen

• Den veganen Käsekuchen 60 Minuten lang bei 175 °C im Ofen backen.
• Den Ofen ausschalten, aber den Kuchen weitere 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er für knapp eine Stunde in den Gefrierschrank gestellt wird (zum Festwerden und Abkühlen). Der vegane Käsekuchen ist bereit zum Genießen!

Bevor der Kuchen gekühlt wird, wird er in der Mitte noch ein wenig weich erscheinen, was vollkommen normal ist.

Wie servieren?

Du kannst ein Stück von diesem Mohn-Käsekuchen pur genießen oder ihn auf verschiedene Arten verfeinern:

• Fruchtkompott: Wie dieses Erdbeerkompott oder Himbeer-/Blaubeerkompott.
• Frische Fruchtscheiben: Dieser vegane Käsekuchen ist neutral genug, um mit allen Arten von Obst kombiniert werden zu können – Erdbeeren, Pfirsich, Mango, Himbeeren, Blaubeeren, etc.
• Schokolade: Du kannst ihn mit geschmolzener dunkler Schokolade beträufeln oder mit Schokoladenraspeln garnieren. Auch vegane weiße Schokolade ist möglich.
• Karamell: Bereite eine Karamellsoße zu, wie bei diesem Karamell-Apfel-Käsekuchen.
• Sahne: Mit etwas aufgeschlagener Kokossahne garnieren.
• Speiseeis: Serviere denn Kuchen mit einer Kugel Eis für ein noch dekadenteres Dessert.

Wie im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Im Voraus zubereiten: Du kannst alle Schichten einen Tag im Voraus vorbereiten. Ich empfehle, den Kuchenboden und die Mohnfüllung in der Springform und die Käsekuchenfüllung in einem separaten Behälter aufzubewahren.

Aufbewahren: Übrig gebliebener veganer Käsekuchen kann abgedeckt im Kühlschrank 5-7 Tage aufbewahrt werden. Alternativ kannst du einzelne Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren. Wann immer der Heißhunger kommt, nimm ein Stück und lass es vor dem Servieren 40-60 Minuten auftauen.

FAQs

Kann ich die Mohnschicht weglassen?

Ja, das ist völlig in Ordnung. Dieser vegane Käsekuchen schmeckt auch ohne die Mohnschicht köstlich.

Warum hat mein veganer Käsekuchen Risse an der Oberfläche?

Dies geschieht normalerweise, wenn sich die Temperatur des Käsekuchens zu schnell ändert. Sobald der Kuchen gebacken ist, sollte er weitere 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen bleiben.

Es kann helfen, während des Backens eine Keramik- oder hitzebeständige Glasschüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen, wodurch Dampf entsteht. Alternativ kannst du die Springform mit Alufolie abdecken und sie auf ein tiefes Backblech mit Wasser stellen.

Kann ich den Kuchen nussfrei machen?

Es gibt ein paar Möglichkeiten, die meiner Meinung nach für eine nussfreie Version funktionieren könnten:

1. Lass die Nüsse weg und erhöhe die Kokoscreme um 120 g. Die Creme wird nicht ganz so reichhaltig sein, sollte aber trotzdem noch köstlich schmecken.
2. Du könntest die Cashews durch 60 g pflanzlichen Joghurt (z.B. Kokosjoghurt, Sojajoghurt oder Mandeljoghurt) und 60 g geschmolzene pflanzliche Margarine, vegane Butter oder Kokosöl ersetzen, um die Cremigkeit zu erhöhen.
3. Zuletzt könntest du die Cashewkerne durch eingeweichte Sonnenblumenkerne ersetzen, allerdings wird die Creme dadurch nicht ganz so cremig.

Ist normaler Käsekuchen glutenfrei?

Normalerweise nicht, da der Kuchenboden oft Mehl oder glutenhaltige Kekse enthält. Mein Rezept ist jedoch ein glutenfreier Käsekuchen mit einem Kuchenboden auf Hafer-, Kokos- und Bananenbasis.

Rezept-Anmerkungen & Variationen

• Wenn du keine Kaffee-/Gewürzmühle hast: Du kannst in beiden Fällen, in denen ich die Mühle erwähne, einfach einen Hochleistungsmixer verwenden. Allerdings finde ich eine elektrische Mühle SUPER nützlich in der Küche und zudem günstig in der Anschaffung.
• Den Käsekuchen bitte nicht zu lange backen: Er SOLL in der Mitte weich sein, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst. Er wird beim Abkühlen noch fester.
• Für einen Zitrus-Käsekuchen: Gerne kannst du den Zitronen-/Limettensaft erhöhen und ebenfalls etwas Zitronen/Limette/Orangenabrieb in die Käsekuchenfüllung geben.
• Für ein Swirl-Top: Verwende ein beliebiges (passiertes) Fruchtkompott/-soße und gib vor dem Backen ein paar Löffel davon auf die Käsekuchenschicht. Benutze ein Messer oder einen Spieß, um Swirl-Muster auf der Oberseite des Käsekuchens zu machen.

Andere cremige vegane Desserts

• Erdbeer-Schoko-Kuchen
• Mango-Käsekuchen
• Veganer Blaubeerkuchen
• Fruchtiger Kuchen
• Erdbeer-Kokos-Torte
• Vegane Schokotarte

Solltest du mein Rezept für diesen veganen Mohn-Käsekuchen ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.