Dieses einfache Low Carb Brot enthält nur 3 Hauptzutaten, ist knusprig und perfekt zum Toasten und für Sandwiches geeignet. Außerdem ist das ballaststoffreiche Leinsamenbrot zu 100% glutenfrei, keto (0.6 g net carbs pro Scheibe), ölfrei, vegan (ohne Ei), ohne Mehl, ohne Hefe, ohne Zucker und kann getreidefrei (paleo) zubereitet werden!
Allergikerfreundliches Low Carb Leinsamen-Brot
Kein Mensch sollte auf Brot verzichten müssen, ganz gleich, welche Ernährungsgewohnheiten er hat. Im Laufe der Jahre habe ich schon viele glutenfreie Brote, Brötchen und Baguettes gebacken. Wer jedoch ein glutenfreies Brot sucht, das auch viele Ballaststoffe und Proteine enthält und low carb (keto!) ist, sollte dieses Leinsamenbrot-Rezept unbedingt ausprobieren.
Die Ballaststoffe sorgen dafür, dass du länger satt bleibst und unterstützen gleichzeitig einen gesunden Darm. Zudem sind Leinsamen reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Liponsäure), die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Des Weiteren haben sie einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel, im Gegensatz zu normalem Brot, nur sehr langsam ansteigt.
Mit nur drei Hauptzutaten, in denen gemahlene Leinsamen die Hauptrolle spielen, hat dieses Low Carb Brot einen erdigen, nussigen Geschmack und verdoppelt (oder verdreifacht) seine Höhe während des Backens, ohne dass Hefe benötigt wird. Das Ergebnis ist ein Brot, das außen knusprig und innen weich ist, ohne trocken und grobkörnig zu sein, wie andere Keto Brote.
Und das Beste ist, dass dieses gesunde Leinsamenbrot durch den Verzicht auf Hefe und Gluten, keinen Mixer, keine Knetzeit und keine Gehzeit benötigt und in nur 10 Minuten zubereitet ist. Den Teig vermischen, formen und backen – es sind keine besonderen Geräte oder Fähigkeiten erforderlich. Vielleicht gefällt dir auch dieses Rezept für ein eiweißreiches Linsenbrot oder diese Low Carb Wraps.
Die Zutaten
Für dieses Low Carb Brot Rezept werden nur drei Zutaten, sowie Salz und Wasser benötigt.
- Leinsamen: Ich verwende ganze goldene Leinsamen (auch Leinsaat genannt) für dieses glutenfreie Brot ohne Mehl, die ich zu einem feinen Mehl mahle. Von braunen Leinsamen rate ich ab, da der Geruch und der Geschmack viel intensiver sind. Verwende KEIN Leinmehl (Leinsamen, die bereits gemahlen sind), da dies nicht funktionieren wird, denn das Leinmehl von einigen Hersteller ist entfettet!
- Flohsamenschalenpulver: Diese Zutat ist wichtig, damit dieses glutenfreie und weizenfreie Brot einen glutenhaltigen Teig nachahmt und leichter zu verarbeiten ist. Außerdem trägt es dazu bei, dass sich die Höhe des Brotes verdoppelt (oder sogar verdreifacht).
- Backpulver: Es verleiht diesem Brot ohne Hefe mehr Volumen. Falls du kein Mais verträgst, solltest du getreidefreies Backpulver verwenden, da viele Marken Maisstärke enthalten. Du könntest auch mit 3/4 Teelöffel Backpulver und etwas Essig oder Zitronensaft experimentieren, aber das habe ich bisher nicht ausprobiert.
- Salz: Eine kleine Menge Salz verstärkt den Geschmack des Brotes.
- Heißes Wasser: Damit der Teig die richtige Konsistenz erhält und geschmeidig wird.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Low Carb Brot selber machen – Schritt-für-Schritt
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Dann die Leinsamen in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem kleinen Mixer) mahlen, bis daraus ein feines Mehl entsteht. Das Leinsamenmehl in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz) hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
Wenn du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle diese ebenfalls zu Pulver.
- Das heiße Wasser hinzufügen, mit dem Löffel verrühren und den Teig anschließend mit den Händen kneten, sobald er kalt genug ist, um ihn zu bearbeiten.
- Den Brotteig auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem flachen runden Laib formen.
- Die Oberseite des Teigs befeuchten und mit zusätzlichen ganzen Leinsamen bestreuen, dann das Brot 45-50 Minuten lang backen, bis es sich die Höhe verdoppelt (oder sogar verdreifacht) und eine goldbraune Kruste hat.
- Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und genießt!
Das Leinsamenbrot kann mit Hummus bestrichen, als Avocado-Toast, für andere Toasts und Sandwiches, sowie zum Eintunken in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen die Reste des veganen Brotes fest verschlossen/ in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 7 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Dieses Low Carb Brot kann auch ganz oder in Scheiben geschnitten, mit Backpapier/Pergamentpapier zwischen den Scheiben, bis zu 3 Monate lang eingefroren werden (jedes Mal nur so viel wie nötig auftauen).
Bei Raumtemperatur auftauen oder die Scheiben im Toaster, Mini-Ofen/Mikrowellen auftauen/aufwärmen.
FAQs
Wie kann ich dem Leinsamenbrot noch mehr Geschmack verleihen?
Genau wie bei normalem Brot kannst du dem Leinsamenbrot mehr Nährstoffe und Geschmack verleihen. Du kannst es mit frischen oder getrockneten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Salbei, italienische Gewürze usw.), Gewürzen (Zwiebel-/Knoblauchpulver usw.), sonnengetrockneten Tomaten, gehackten Jalapeños oder einigen Oliven verfeinern. Ebenfalls könntest du zusätzliche Samen/Kerne (wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen usw.) darüber streuen.
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe dieses Keto Brots?
Eine Scheibe (bei 11 Scheiben) dieses gesunden Brotes, enthält weniger als 0,6 g Netto-Kohlenhydrate, was extrem wenig ist! Dieses Low Carb Brot enthält hauptsächlich Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass du länger satt bleibst, und ist sehr vorteilhaft für einen gesunden Darm.
Warum bilden sich manchmal große Luftblasen im Brot?
Wenn die Leinsamen nicht fein genug gemahlen werden, kann es zu Problemen mit der Struktur dieses hefefreien Brotes kommen. Das kann zu großen Luftblasen führen oder sogar dazu, dass sich die Kruste vom Brot ablöst.
Kann ich eine Brotbackform verwenden?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sollte funktionieren. Allerdings muss die Backzeit möglicherweise angepasst werden.
Warum ist mein Leinsamenbrot bitter?
Leinsamen werden schnell ranzig und bitter. Deswegen vor der Zubereitung des Brotes an den Samen riechen und probieren. Wenn sie frisch sind, sollten sie einen milden, nussigen Geschmack und Geruch haben.
Rezept-Anmerkungen
- Verwende selbst gemahlene Leinsamen: Bitte KEIN Leinmehl benutzen, da dies nicht funktioniert (manche Hersteller bieten nur entfettetes Leinmehl an)! Je feiner du die Leinsamen mahlst, desto besser wird das Brot. Durch sieben und erneutes Mahlen der Reste entsteht ein wirklich feines Mehl.
- Vollständig abkühlen lassen: Das Low Carb Brot vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Teig nach Belieben formen: Anstelle eines großen Laibs kannst du auch kleinere Brötchen oder Baguettes herstellen und die Backzeit nach Bedarf anpassen.
Andere glutenfreie ‚Brot‘-Rezepte
- Glutenfreie Vollkorn-Brötchen
- Vegane Käse-Breadsticks
- Kartoffel-Pfannenbrot
- 2-Zutaten-Linsen-Pfannkuchen
- Glutenfreie Tortillas
- Glutenfreies Pita Brot
- Glutenfreies Naan Brot
Wie du siehst, kannst du dieses Low Carb Brot problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Low Carb Brot (Leinsamenbrot)
Video
Zutaten
- 240 g goldene Leinsamen (siehe Anmerkungen)
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 320 ml heißes Wasser
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Dann die Leinsamen in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem kleinen Mixer) mahlen, bis daraus ein feines Mehl entsteht. Das Leinsamenmehl in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz) hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.Wenn du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle diese ebenfalls zu Pulver.
- Das heiße Wasser hinzufügen, mit dem Löffel verrühren und den Teig anschließend einige Sekunden lang mit den Händen kneten, sobald er kalt genug ist, um ihn zu bearbeiten.
- Den Brotteig auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem flachen runden Laib formen.
- Die Oberseite des Teigs befeuchten und mit zusätzlichen ganzen Leinsamen bestreuen, dann das Brot ungefähr 50 Minuten lang backen, bis es sich die Höhe verdoppelt (oder sogar verdreifacht) und eine goldbraune Kruste hat.Bitte beachte, dass es je nach Ofen auch mehrere Minuten länger dauern kann.
- Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und genießt!
Anmerkungen
- Verwende selbst gemahlene Leinsamen: Bitte KEIN Leinmehl benutzen, da dies nicht funktioniert (manche Hersteller bieten nur entfettetes Leinmehl an)! Je feiner du die Leinsamen mahlst, desto besser wird das Brot. Durch sieben und erneutes Mahlen der Reste entsteht ein wirklich feines Mehl.
- Falls du kein Mais verträgst, solltest du getreidefreies Backpulver verwenden, da viele Marken Maisstärke enthalten
- Forme den Teig nach deinem Geschmack: Anstelle eines Laibs kannst du auch kleinere Brötchen oder Baguettes machen und die Backzeit nach Bedarf anpassen.
- Backofen: Ich habe festgestellt, dass das Brot weniger aufgeht, wenn man keine Umluft verwendet.
- Du kannst das Brot weiter verfeinern, indem du frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze, sonnengetrocknete Tomaten, gehackte Jalapeños oder ein paar Oliven in den Teig gibst.
- Schau dir einige Remakes an, die ich in meiner Instagram-Story gesammelt habe.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Wieviel heißees Wasser, denn
320 ml, so wie es im ausdruckbaren Rezept steht.
Hallo
Kann ich noch weitere Körner und Samen ins Brot geben, oder würde ich dadurch die Struktur des Brotes zerstören?
Hallo Nana 😊
Ja, du kannst grundsätzlich noch ein paar Körner oder Samen hinzufügen. Wichtig ist nur, dass es keine zu große Menge wird, sonst kann die Struktur tatsächlich etwas dichter werden und das Brot geht weniger auf.
Eine kleine Menge, zum Beispiel 1–2 Esslöffel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Chiasamen, funktioniert in der Regel gut. Ich würde sie am besten grob hacken, damit sich der Teig noch gut formen lässt.
Mein Brot ist ganz klatschig geworden, obwohl ich alles genau befolgt habe….
Hallo Anonym 😊 meistens hat es einen Grund, wenn es nicht klappt. Hast du Flohsamenschalenpulver verwendet oder ganze Flohsamenschalen?
Hier sind die häufigsten Gründe und was du beim nächsten Mal ändern kannst:
– Das Leinsamenmehl war nicht fein genug. Grob gemahlene Leinsamen halten weniger Wasser und geben weniger Struktur. Beim Abkühlen sackt das Brot dann zusammen. Lösung: wirklich sehr fein mahlen, am besten sieben und die groben Reste nochmals mahlen.
– Zu viel Trieb im Verhältnis zur Stabilität. Das Backpulver sorgt für starkes Aufgehen, aber Leinsamenbrot hat keine Glutenstruktur, die das Volumen langfristig hält. Wenn alles sehr schnell hochschießt, fällt es danach leichter ein. Lösung: beim nächsten Mal minimal weniger Backpulver probieren oder das Brot etwas flacher formen.
– Zu frühes Bewegen oder Anschneiden. Das Brot muss komplett auskühlen, damit sich das Gel vollständig setzen kann. Wenn man es noch warm bewegt oder schneidet, fällt es schneller zusammen.
Kurz gesagt: länger backen, super fein mahlen und komplett auskühlen lassen. Dann bleibt es stabil und saftig zugleich 💛
Hallo, heute will ich es probieren. Hat jemand versucht das Brot im Airfryer zu machen?
LG
Marco
Hallo Marco, ich selbst habe es noch nicht probiert, aber ein paar Leser haben es schon getestet. Ich würde empfehlen, den Laib etwas flacher zu formen und ihn bei etwa 160 °C ungefähr 30 bis 40 Minuten im Air Fryer zu backen. Schau am besten nach etwa 25 Minuten nach und wende ihn gegebenenfalls, falls deine Heißluftfritteuse stärker von oben heizt. Das Brot sollte fest sein, schön aufgegangen und außen goldbraun.
Woher weiß ich, ob die Leinsamen schlecht sind oder nicht ich habe dran gerochen und sie sind okay aber trotzdem Angst, dass sie vielleicht verdorben sind?
Bei Leinsamen ist der Geruch der wichtigste Hinweis.
Wenn sie neutral, leicht nussig oder fast nach nichts riechen, sind sie in der Regel völlig in Ordnung.
So erkennst du schlechte Leinsamen:
Ranziger, bitterer oder „ölfarbener“ Geruch → dann wegwerfen
Deutlich bitterer Geschmack (falls du probierst) → nicht mehr verwenden
Klumpig, schmierig oder feucht → ebenfalls entsorgen
Ein paar wichtige Tipps:
Geschrotete Leinsamen verderben viel schneller als ganze. Ganze Leinsamen halten sich monatelang bis Jahre, wenn sie trocken, kühl und dunkel gelagert werden.
Geschrotete am besten im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Wenn sie gut riechen, normal aussehen und trocken sind, kannst du sie ohne Sorge verwenden.
Dein Körper merkt verdorbene Leinsamen sofort, der Geruch ist dann wirklich eindeutig.
Hallo, bei mir ist das Brot während des Auskühlens zusammengefallen. Was habe ich falsch gemacht?
Hallo 😊 Hier die häufigsten Gründe und was du beim nächsten Mal ändern kannst:
– Das Brot war innen noch nicht ganz durchgebacken. Auch wenn es außen schön hochgeht, braucht das Innere genug Zeit, damit sich die Struktur stabilisiert. Wenn es beim Auskühlen einfällt, war die Mitte oft noch zu feucht. Lösung: lieber 5 bis 10 Minuten länger backen und am Ende eine Kerntemperatur von ca. 95 bis 98 °C anpeilen oder das Brot vorsichtig anheben. Es sollte sich insgesamt sehr fest anfühlen.
– Das Leinsamenmehl war nicht fein genug. Grob gemahlene Leinsamen halten weniger Wasser und geben weniger Struktur. Beim Abkühlen sackt das Brot dann zusammen. Lösung: wirklich sehr fein mahlen, am besten sieben und die groben Reste nochmals mahlen.
– Zu viel Trieb im Verhältnis zur Stabilität. Das Backpulver sorgt für starkes Aufgehen, aber Leinsamenbrot hat keine Glutenstruktur, die das Volumen langfristig hält. Wenn alles sehr schnell hochschießt, fällt es danach leichter ein. Lösung: beim nächsten Mal minimal weniger Backpulver probieren oder das Brot etwas flacher formen.
– Zu frühes Bewegen oder Anschneiden. Das Brot muss komplett auskühlen, damit sich das Gel vollständig setzen kann. Wenn man es noch warm bewegt oder schneidet, fällt es schneller zusammen.
Kurz gesagt: länger backen, super fein mahlen und komplett auskühlen lassen. Dann bleibt es stabil und saftig zugleich 💛
Hallo Ela
Mit was mahlst Du Deine gelben Leinsamen zu Mehl??
Ich habe eine Getreidemühle mit der kann ich das Korn schrotten, aber wenn ich es feiner mahle verklebt wegen des hohen Fettanteil des Leinsamens der Mahlstein komplett und nach 1 Esslöffel ist Schluß.
Würde mich über eine Antwort freuen.
LgRudi
Hallo Rudi,
ich mahle meine gelben Leinsamen mit einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle von Krups. Damit klappt es super fein und ohne Verkleben. Wichtig ist nur, immer kleine Mengen zu mahlen (ich mahle meistens 80g auf einmal).
Liebe Grüße
Ela