Dieses einfache Low Carb Brot enthält nur 3 Hauptzutaten, ist knusprig und perfekt zum Toasten und für Sandwiches geeignet. Außerdem ist das ballaststoffreiche Leinsamenbrot zu 100% glutenfrei, keto (0.6 g net carbs pro Scheibe), ölfrei, vegan (ohne Ei), ohne Mehl, ohne Hefe, ohne Zucker und kann getreidefrei (paleo) zubereitet werden!
Allergikerfreundliches Low Carb Leinsamen-Brot
Kein Mensch sollte auf Brot verzichten müssen, ganz gleich, welche Ernährungsgewohnheiten er hat. Im Laufe der Jahre habe ich schon viele glutenfreie Brote, Brötchen und Baguettes gebacken. Wer jedoch ein glutenfreies Brot sucht, das auch viele Ballaststoffe und Proteine enthält und low carb (keto!) ist, sollte dieses Leinsamenbrot-Rezept unbedingt ausprobieren.
Die Ballaststoffe sorgen dafür, dass du länger satt bleibst und unterstützen gleichzeitig einen gesunden Darm. Zudem sind Leinsamen reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Liponsäure), die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Des Weiteren haben sie einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel, im Gegensatz zu normalem Brot, nur sehr langsam ansteigt.
Mit nur drei Hauptzutaten, in denen gemahlene Leinsamen die Hauptrolle spielen, hat dieses Low Carb Brot einen erdigen, nussigen Geschmack und verdoppelt (oder verdreifacht) seine Höhe während des Backens, ohne dass Hefe benötigt wird. Das Ergebnis ist ein Brot, das außen knusprig und innen weich ist, ohne trocken und grobkörnig zu sein, wie andere Keto Brote.
Und das Beste ist, dass dieses gesunde Leinsamenbrot durch den Verzicht auf Hefe und Gluten, keinen Mixer, keine Knetzeit und keine Gehzeit benötigt und in nur 10 Minuten zubereitet ist. Den Teig vermischen, formen und backen – es sind keine besonderen Geräte oder Fähigkeiten erforderlich. Vielleicht gefällt dir auch dieses Rezept für ein eiweißreiches Linsenbrot oder diese Low Carb Wraps.
Die Zutaten
Für dieses Low Carb Brot Rezept werden nur drei Zutaten, sowie Salz und Wasser benötigt.
- Leinsamen: Ich verwende ganze goldene Leinsamen (auch Leinsaat genannt) für dieses glutenfreie Brot ohne Mehl, die ich zu einem feinen Mehl mahle. Von braunen Leinsamen rate ich ab, da der Geruch und der Geschmack viel intensiver sind. Verwende KEIN Leinmehl (Leinsamen, die bereits gemahlen sind), da dies nicht funktionieren wird, denn das Leinmehl von einigen Hersteller ist entfettet!
- Flohsamenschalenpulver: Diese Zutat ist wichtig, damit dieses glutenfreie und weizenfreie Brot einen glutenhaltigen Teig nachahmt und leichter zu verarbeiten ist. Außerdem trägt es dazu bei, dass sich die Höhe des Brotes verdoppelt (oder sogar verdreifacht).
- Backpulver: Es verleiht diesem Brot ohne Hefe mehr Volumen. Falls du kein Mais verträgst, solltest du getreidefreies Backpulver verwenden, da viele Marken Maisstärke enthalten. Du könntest auch mit 3/4 Teelöffel Backpulver und etwas Essig oder Zitronensaft experimentieren, aber das habe ich bisher nicht ausprobiert.
- Salz: Eine kleine Menge Salz verstärkt den Geschmack des Brotes.
- Heißes Wasser: Damit der Teig die richtige Konsistenz erhält und geschmeidig wird.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Low Carb Brot selber machen – Schritt-für-Schritt
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Dann die Leinsamen in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem kleinen Mixer) mahlen, bis daraus ein feines Mehl entsteht. Das Leinsamenmehl in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz) hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
Wenn du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle diese ebenfalls zu Pulver.
- Das heiße Wasser hinzufügen, mit dem Löffel verrühren und den Teig anschließend mit den Händen kneten, sobald er kalt genug ist, um ihn zu bearbeiten.
- Den Brotteig auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem flachen runden Laib formen.
- Die Oberseite des Teigs befeuchten und mit zusätzlichen ganzen Leinsamen bestreuen, dann das Brot 45-50 Minuten lang backen, bis es sich die Höhe verdoppelt (oder sogar verdreifacht) und eine goldbraune Kruste hat.
- Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und genießt!
Das Leinsamenbrot kann mit Hummus bestrichen, als Avocado-Toast, für andere Toasts und Sandwiches, sowie zum Eintunken in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen die Reste des veganen Brotes fest verschlossen/ in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 7 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Dieses Low Carb Brot kann auch ganz oder in Scheiben geschnitten, mit Backpapier/Pergamentpapier zwischen den Scheiben, bis zu 3 Monate lang eingefroren werden (jedes Mal nur so viel wie nötig auftauen).
Bei Raumtemperatur auftauen oder die Scheiben im Toaster, Mini-Ofen/Mikrowellen auftauen/aufwärmen.
FAQs
Wie kann ich dem Leinsamenbrot noch mehr Geschmack verleihen?
Genau wie bei normalem Brot kannst du dem Leinsamenbrot mehr Nährstoffe und Geschmack verleihen. Du kannst es mit frischen oder getrockneten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Salbei, italienische Gewürze usw.), Gewürzen (Zwiebel-/Knoblauchpulver usw.), sonnengetrockneten Tomaten, gehackten Jalapeños oder einigen Oliven verfeinern. Ebenfalls könntest du zusätzliche Samen/Kerne (wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen usw.) darüber streuen.
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe dieses Keto Brots?
Eine Scheibe (bei 11 Scheiben) dieses gesunden Brotes, enthält weniger als 0,6 g Netto-Kohlenhydrate, was extrem wenig ist! Dieses Low Carb Brot enthält hauptsächlich Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass du länger satt bleibst, und ist sehr vorteilhaft für einen gesunden Darm.
Warum bilden sich manchmal große Luftblasen im Brot?
Wenn die Leinsamen nicht fein genug gemahlen werden, kann es zu Problemen mit der Struktur dieses hefefreien Brotes kommen. Das kann zu großen Luftblasen führen oder sogar dazu, dass sich die Kruste vom Brot ablöst.
Kann ich eine Brotbackform verwenden?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sollte funktionieren. Allerdings muss die Backzeit möglicherweise angepasst werden.
Warum ist mein Leinsamenbrot bitter?
Leinsamen werden schnell ranzig und bitter. Deswegen vor der Zubereitung des Brotes an den Samen riechen und probieren. Wenn sie frisch sind, sollten sie einen milden, nussigen Geschmack und Geruch haben.
Rezept-Anmerkungen
- Verwende selbst gemahlene Leinsamen: Bitte KEIN Leinmehl benutzen, da dies nicht funktioniert (manche Hersteller bieten nur entfettetes Leinmehl an)! Je feiner du die Leinsamen mahlst, desto besser wird das Brot. Durch sieben und erneutes Mahlen der Reste entsteht ein wirklich feines Mehl.
- Vollständig abkühlen lassen: Das Low Carb Brot vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Teig nach Belieben formen: Anstelle eines großen Laibs kannst du auch kleinere Brötchen oder Baguettes herstellen und die Backzeit nach Bedarf anpassen.
Andere glutenfreie ‚Brot‘-Rezepte
- Glutenfreie Vollkorn-Brötchen
- Vegane Käse-Breadsticks
- Kartoffel-Pfannenbrot
- 2-Zutaten-Linsen-Pfannkuchen
- Glutenfreie Tortillas
- Glutenfreies Pita Brot
- Glutenfreies Naan Brot
Wie du siehst, kannst du dieses Low Carb Brot problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Low Carb Brot (Leinsamenbrot)
Video
Zutaten
- 240 g goldene Leinsamen (siehe Anmerkungen)
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 320 ml heißes Wasser
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Dann die Leinsamen in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem kleinen Mixer) mahlen, bis daraus ein feines Mehl entsteht. Das Leinsamenmehl in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz) hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.Wenn du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle diese ebenfalls zu Pulver.
- Das heiße Wasser hinzufügen, mit dem Löffel verrühren und den Teig anschließend einige Sekunden lang mit den Händen kneten, sobald er kalt genug ist, um ihn zu bearbeiten.
- Den Brotteig auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem flachen runden Laib formen.
- Die Oberseite des Teigs befeuchten und mit zusätzlichen ganzen Leinsamen bestreuen, dann das Brot ungefähr 50 Minuten lang backen, bis es sich die Höhe verdoppelt (oder sogar verdreifacht) und eine goldbraune Kruste hat.Bitte beachte, dass es je nach Ofen auch mehrere Minuten länger dauern kann.
- Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und genießt!
Anmerkungen
- Verwende selbst gemahlene Leinsamen: Bitte KEIN Leinmehl benutzen, da dies nicht funktioniert (manche Hersteller bieten nur entfettetes Leinmehl an)! Je feiner du die Leinsamen mahlst, desto besser wird das Brot. Durch sieben und erneutes Mahlen der Reste entsteht ein wirklich feines Mehl.
- Falls du kein Mais verträgst, solltest du getreidefreies Backpulver verwenden, da viele Marken Maisstärke enthalten
- Forme den Teig nach deinem Geschmack: Anstelle eines Laibs kannst du auch kleinere Brötchen oder Baguettes machen und die Backzeit nach Bedarf anpassen.
- Backofen: Ich habe festgestellt, dass das Brot weniger aufgeht, wenn man keine Umluft verwendet.
- Du kannst das Brot weiter verfeinern, indem du frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze, sonnengetrocknete Tomaten, gehackte Jalapeños oder ein paar Oliven in den Teig gibst.
- Schau dir einige Remakes an, die ich in meiner Instagram-Story gesammelt habe.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Ein absolutes Muss in jeder gesundheitsbewussten Küche! Danke Dir für das tolle, super leckere, fluffige Rezept!
Ich ernähre mich schon lange vollwertig und meisten auch Kohlenhydratreduzierter, mit viel Gemüse und veganisch-kulinarischen Ausflügen in meiner Küche.
Aufgrund vom medizinischen Potential im Bereich Neurologie werde ich jetzt einen Intervall Ketogene Ernährung praktizieren und bin gespannt, welche leckeren Rezepte ich noch bei Dir finden darf! Ps. Deine Falafel sind suuuuuper, habe sie schon zig Mal gemacht 👌🏽💚
Nichts zu danken! Wie schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. 🙂
perfektes Brot! ich liebe es!
Hallo Ela, ich würde gerne das Leinsamenbrot ausprobieren, habe jetzt aber gelesen, dass geschrotete Leinsamen Blausäure entwickeln. Diese wird durch Hitze allerdings wieder gedämmt, Aber man findet im Netz Empfehlungen, nicht mehr als 2 EL gemahlene Leinsamen täglich zu sich zu nehmen. Steht auch auf der Alnatura Packung, daher bin ich überhaupt erst darauf aufmerksam geworden. Was hast Du für Erfahrungswerte? Kann man bedenkenlos 2-3 Scheiben täglich essen? Grüße Steffi
Hi Steffi, der Artikel bezieht sich auf ROHE Leinsamen.
„Jede Erhitzung durch Backen, Kochen oder Braten zerstört die Glykoside, die Blausäure freisetzen“, daher ist jede Sorge unberechtigt.
Danke Dir… das hatte mich verunsichert. Dann teste ich das – ausschauen tut es nämlich super!
Ich bräuchte die Angabe von wieviel gram von den Zutaten zu verwenden sind
Hi, das steht doch alles unten im ausdruckbaren Rezept.
Hallo, kann man auch braunen Leinsamen verwenden? Der goldgelbe ist hier nicht zu bekommen…
Hallo! Es funktioniert auch, aber eben nicht so gut.
Lieben Dank für das grandiose Rezept. Ich ernähre mich seit knapp 6 Monaten ketogen, ein bisschen hat mir dann doch das Brot gefehlt. Low Carb Brötchen oder Keto Backmischungen waren mir auf Dauer dann doch zu teuer. Dieses Brot ist eine hervorragende Alternative zum normalen Brot. Fast keine Kohlenhydrate, es schmeckt wirklich sehr gut und ist schnell gemacht.
Beim letzten Mal habe ich noch drei Eier in die Mischung gegeben, was auch sehr lecker ist.
Hallöchen,kann man die Masse auch in einer Silikonform ausbacken?
Das müsstest du einfach mal ausprobieren. Ich denke jedoch, dass es ohne Form besser funktioniert, weil das Brot dann besser „trocknen“ kann.
Vielen Dankfür eine Mühe, ich habe das Brot gerade gebacken und bin mehr als positiv überrascht wie es schmeckt. Perfekte Alternative.
Das freut mich sehr, liebe Petra. 🙂
Einfach nur Göttlich dieses Brot! Schmeckt absolut lecker und durch die Ballaststoffe sehr gut für meine Keto geeignet.
ich backe nur noch dieses Brot, das ist so lecker. Ich gebe noch ein paar klein gehackte Walnüsse dazu.
Danke für das Rezept 🙂
Wie schön, das freut mich riesig! Danke für dein klasse Feedback, liebe Paula. 🙂
Habe es gerade gebacken ! Wunderbares Rezept ! Der erste Brot der knusprig ist , nicht nass . Sehr sehr nah an normalen Brot. Vielen dank bin so glücklich ! Vor allem 3 zutaten einfacher gehts nicht ! Habe gerade 3 scheiben mit frischkäse und schnittlau gegessen !! Herrlich ! Lg
Das freut mich total. Danke für dein super Feedback. 🙂
Liebe Michaela, ich habe das Brot jetzt schon zum zweiten Mal probiert und es geht immer noch hoch. Der unterer Teil bleibt auch feucht. Was mache ich denn falsch ? Die Leinsamen mixe ich im Mixer, das Mehl ist somit etwas grobkörniger. Kann es daran liegen ?
Liebe Grüsse, Anja
Hallo Anja, es könnte schon daran liegen. Ich habe gemerkt, dass es besser funktioniert wenn die Leinsamen wirklich ganz fein gemahlen sind. Am besten funktioniert eine elektrische Gewürz-/Kaffeemühle, die man für ca. 15-20 Euro kaufen kann.
Hallo Ela, kann man statt Flosamenpulver auch etwas anderes verwenden? Ich vertrage es leider nicht.
Hallo Sandra, bisher habe ich leider noch keine gute Alternative gefunden.
LG, Ela
Ich habe das Rezept ausprobiert. Geschmacklich perfekt, aber ich immer Luft unter der Kruste. . Was mache ich falsch?
Hallo, wenn du die goldenen Leinsamen nicht fein genug mahlst, kann es zu großen Luftblasen führen oder sogar dazu, dass sich die Kruste vom Inneren des Brotes löst.
Muß man den Teig. auch gehen lassen? Also im Brotbackautomaten funktioniert dieses Rezept auf jeden Fall nicht. Hast du vielleicht eine Idee, warum? Zu lange Knetzeit? Wie lange knetest du dein Brot?
Nein, nicht gehen lassen und ich knete es maximal 30 Sekunden, das reicht vollkommen aus. Ich vermute sogar, dass es schlechter wird, wenn man es zu lange knetet.
Hallo Ela
Tolles Rezept.
ich habe es gestern ausprobiert und es schmeckt sehr lecker..
Allerdings ist durch das Kneten keine homogene Masse entstanden.
Kann man evtl. etwas mehr Wasser nehmen, um dies zu verhindern?
Hallo Klaus, wenn du zu viel Wasser verwendest, wird das Brot ggf. nicht richtig trocken beim Backen. Daher empfehle ich es nicht.
Es ist wichtig gleich nach Zugabe vom Wasser zu mischen, damit die Flohsamenschalen nicht zu sehr verklumpen.
LG, Ela
Danke für dieses tolle Rezept, ich hätte nicht gedacht das mir beim ersten Versuch direkt ein Genießbares Brot gelingt, habe noch mit Getrockneten Kräutern, Tomaten und Oliven verfeinert, wie du es vorgeschlagen hattest, einfach nur Lecker.
Hättest du vielleicht einen Tipp, wo ich Leinsamenmehl kaufen kann das nicht Entfettet ist, mein Mixer ist heute heiß gelaufen und hat es nicht ganz zu Mehl verarbeiten können?
Hallo, ich freue mich, dass das Brot gut geworden ist. Das ist schwierig mit dem Leinsamenmehl, denn die meisten sind tatsächlich teilentölt oder sind bereits leicht ranzig wenn man sie kauft. Es ist immer am besten die Leinsamen frisch zu mahlen, so mache ich das auch. Ich verwende eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle. Solche Mühlen kosten sehr wenig und halten jahrelang. Damit mahle ich Leinsamen, Chiasamen, Haferflocken, Gewürze usw. 🙂
LG, Ela
Ist mein Lieblingsbrot geworden. Wenig Kalorien und vor allem fast keine Kohlenhydrate dazu noch schnell und einfach in der Zubereitung. Bin froh dieses Rezept gefunden zu haben. Vielen, vielen Dank dafür.
Nichts zu danken! Ich freue mich, dass es dir schmeckt. 🙂
Kann man statt Leinsamen auch sessmsamen nehmen, vertrage Leinsamen nicht?
Hallo Hanne, ich glaube nicht, dass es mit Sesamsamen funktionieren wird.
LG, Ela
Ich bin wegen Keto auf dieses Brot gestoßen. Unabhängig davon gehört dieses Rezept zu absoluten Favoriten. Das Brot finde ich unglaublich lecker und das Rezept so einfach und gut beschrieben. 👍 Ich liebe es!
Vielen Dank für dieses köstliche Rezept.
Nichts zu danken, Sarah! Ich freue mich total, dass dir das Rezept gefällt. 🙂
LG, Ela