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Marzipan selber machen?! Es ist einfacher als man vielleicht denkt! Dieses selbstgemachte Marzipan Rezept enthält nur 3 Zutaten und ist buchstäblich in 5 Minuten fertig. Traditionelles Marzipan ist von Natur aus vegan, glutenfrei und meine Version ist außerdem frei von raffiniertem Zucker (und somit auch keto-freundlich)!
Woraus besteht selbstgemachtes Marzipan?
Marzipan ist ja, bekanntlich in Deutschland, eine sehr beliebte Süßigkeit! Was sind die Zutaten von Marzipan? Es besteht aus Puderzucker, Mandeln und etwas Wasser. Ja, das war’s schon! Es kann auch noch Mandelextrakt und Rosenwasser hinzufügt werden, dies ist jedoch optional.
Woher kommt Marzipan?
Laut Wikipedia: „Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll… Marzipan wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt.
Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde. Der „Marzipan de Toledo“ ist auch heute noch einer der bekanntesten weltweit. In Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt.“
Wie kann man Marzipan selber machen?
Marzipan kann man ganz einfach in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) zubereiten, alternativ geht es aber auch ohne. Alles, was du brauchst, ist Puderzucker oder Erythrit (zu Pulver gemahlen) für eine zuckerfreie Version, fein gemahlene blanchierte Mandeln und Wasser. Mit Mandelextrakt/Rosenwasser schmeckt das selbstgemachte Marzipan noch besser!
Ich habe Erythrit verwendet und es in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle gemahlen, bis es ein feines Pulver war. Es ist nicht so süß wie Puderzucker, aber ich mag es, weil es kein raffinierter Zucker ist.
Anstelle von gemahlenen Mandeln, können auch ganze Mandeln verwendet werden (die du dann selbst schälst und fein mahlen musst). Ich bevorzuge allerdings gemahlene blanchierte Mandeln, weil es sehr praktisch und viel schneller ist. Wie Marzipan mit ganzen Mandeln hergestellt wird, ist unten in den Rezept-Anmerkungen beschrieben.
Grundsätzlich musst du nur die wenigen Zutaten in der Küchenmaschine (Zerkleinerer) verarbeiten, bis du einen dicken und glatten Teig hast! Einfacher und schneller geht es kaum. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Zutaten in einer Schüssel mischen und die Mischung durchkneten, bis sie zusammenhält. Das Ergebnis wird jedoch nicht so glatt sein.
Wie du siehst, ist es ganz einfach Marzipan selber zu machen. Nachfolgend ein paar Schritt-für-Schritt Anleitungsfotos:
Wusstest du, dass die Qualität von deutschem Marzipan umso höher ist, je niedriger der Zuckergehalt ist?
Einige Rezepte, die ich online gefunden habe, enthalten Eiklar als Bindemittel. Andere verwenden Maissirup. Beides wird nicht benötigt. Einfach Puderzucker und gemahlene Mandeln mixen + etwas Wasser dazu und fertig!
Ich empfehle den Zusatz von Mandelextrakt, da dieser dem Marzipan einen wunderbaren Geschmack verleiht. Es kann auch Rosenwasser in Lebensmittelqualität zugesetzt werden, dies ist jedoch kein Muss.
Dieses selbstgemachte Marzipan ist:
- Vegan
- Ei-frei
- Natürlich glutenfrei
- Ohne raffinierten Zucker, falls Erythrit verwendet wird
- Keto-freundlich, sofern Erythrit verwendet wird
- Das perfekte süße Dessert für Weihnachten
- Eine tolle Zutat für alle Arten von Desserts (z. B. Marzipan Kartoffeln, deutscher Christstollen usw.).
Wie aufbewahren?
Reste in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Falls du Marzipan auch selber machen möchtest und mein Rezept ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung sehr freuen. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild einstellen und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann. ?
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Marzipan selber machen
Zutaten
- 90 g gemahlene blanchierte Mandeln (*siehe Anmerkungen)
- 70 g Puderzucker oder Erythrit (*siehe Anmerkungen)
- 1 1/2 EL Wasser oder ein flüssiges Süßungsmittel (*siehe Anmerkungen)
- 1/4-1/2 TL Mandelextrakt optional, aber sehr empfehlenswert (*siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Rosenwasser optional
Anleitung
- Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker (ich habe Erythrit verwendet, das ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein gemahlen habe) in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und mehrmals kurz durchmixen (Pulsfunktion), bis alles gut vermischt und glatt ist.
- Wasser (oder dein bevorzugtes flüssiges Süßungsmittel) hinzufügen, Mandelextrakt und Rosenwasser (optional) dazugeben und erneut kurz mixen, bis die Masse zusammenhält und eine Kugel bildet.
- Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, dann füge ein wenig mehr Wasser (oder Sirup) hinzu. Achte darauf, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen, bis sich ein dicker Teig gebildet hat. Wenn es zu klebrig und feucht ist, einfach mehr gemahlene Mandeln verwenden.
- Die Kugel herausnehmen und etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche kneten. Du kannst den Teig jetzt zu einer Rolle formen/rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird das Marzipan mit der Zeit etwas fester werden.
- Wenn du Agavendicksaft verwendest, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen (wahrscheinlich sogar noch länger) im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können. Wenn du Wasser verwendest, solltest du es innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen, da es schneller schlecht wird.
Video
Anmerkungen
- Gemahlene Mandeln: Falls du keine gemahlenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch ganze Mandeln verwenden. Übergieße sie mit kochendem Wasser. Warte bis das Wasser lauwarm ist und ziehe dann mit den Fingern die Haut von den Mandeln ab. Die Mandeln gut abtropfen lassen (mit einem Papiertaschentuch trocken tupfen) und in der Küchenmaschine mixen. Du benötigst nun weniger Wasser, vielleicht nur 1/2 bis 1 TL. Wenn die Mischung zu trocken ist, füge etwas mehr hinzu. Ich empfehle jedoch fein gemahlene, blanchierte Mandeln zu verwenden, da einfacher und schneller.
- Puderzucker: Wenn du Puderzucker verwendest, vergewissere dich, dass er vegan ist (nicht alle Marken sind vegan), oder verwende Erythrit für eine zuckerfreie Version.
- Wasser oder flüssiges Süßmittel: Naschkatzen können für eine süßere Variante auch Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel verwenden. Ich verwende immer Wasser.
- Mandelextrakt: Optional kannst du auch ein paar Tropfen Bittermandelaroma verwenden.
- Das Rezept ergibt nur eine kleine Menge (ca. 150 Gramm). Du kannst das Rezept selbstverständlich verdoppeln.
- Nährwertangaben gelten für 1/4 des Rezeptes.
- Die zuckerfreie und keto-freundliche Version aus Erythrit enthält nur 129 kcal, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Zucker.
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