Marzipan selber zu machen ist einfacher als man vielleicht denkt! Dieses Marzipan Rezept enthält nur 3 Zutaten und ist in nur 5 Minuten zubereitet. Traditionelles Marzipan ist von Natur aus vegan, glutenfrei und meine Version ist außerdem ohne raffinierten Zucker (und somit auch keto-freundlich)!
Als ich noch in Deutschland lebte, hab ich Marzipan sehr gerne genascht. Daher verwundert es nicht, dass ich nach meiner Auswanderung in die Tropen damit anfing, Marzipan selber zu machen. Selbstgemachtes Marzipan ist nicht nur viel preiswerter, es schmeckt auch frischer, ist in wenigen Minuten zubereitet und lässt sich ganz einfach anpassen.
Man kann den Süßegrad, den verwendeten Zucker (z. B. normaler Zucker oder ketogenes Erythrit), die verwendeten Zutaten und die Konsistenz anpassen.
Woraus besteht Marzipan?
Marzipan ist ein Süßwarenprodukt auf Mandelbasis, das auf der ganzen Welt beliebt ist (vor allem an Festtagen). Während seine Herkunft sehr umstritten ist, wissen wir, dass es seinen Ursprung in China, dem Nahen Osten (Iran) und Europa hat – insbesondere in Deutschland (“Niederegger Marzipan”) aus Lübeck und Spanien “Marzipan de Toledo” – im 14. und frühen 15. Jahrhundert.
Die Hauptzutaten für Marzipan sind Mandeln (blanchiert und gemahlen) und Puderzucker. Darüber hinaus gibt es verschiedene regionale Rezeptvariationen, darunter die Zugabe von Mandelextrakt zur Verbesserung des Geschmacks, Rosenwasser und sogar rohes Eiweiß.
Wusstest du, dass die Qualität von deutschem Marzipan umso höher ist, je niedriger der Zuckergehalt ist?
Einige Rezepte, die ich online gefunden habe, enthalten entweder Eiklar als Bindemittel oder Maissirup. Beides wird jedoch nicht benötigt.
Meine Version wird, wie auch das traditionelle deutsche Marzipan, ohne Eier hergestellt und ist somit vegan. Ich habe das Marzipan zudem ohne Zucker gemacht.
Fertig zubereitet, lässt sich das selbstgemachte Marzipan auf unzählige Arten genießen. Meine Lieblingsvorschläge stehen weiter unten.
Marzipan Zutaten
Für dieses selbstgemachte Marzipan benötigst du nur drei Zutaten.
- Gemahlene Mandeln: Du kannst blanchierte und fein gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden oder dein eigenes “Mandelmehl” herstellen.
Für die eigene Herstellung: Übergieße 90 g ganze Mandeln mit kochendem Wasser. Sobald das Wasser lauwarm ist, sollten sich die Schalen leicht abziehen lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen und kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Ergebnis wird allerdings nicht ganz so fein gemahlen sein.
- Puderzucker: Du kannst normalen Puderzucker nehmen ODER eine Zuckeralternative wie Erythrit für zuckerfreies, ketogenes Marzipan.
- Flüssigkeit: Benutze Wasser oder ein flüssiges Süßungsmittel z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft usw.
- Mandelextrakt: Die Zutat ist optional, allerdings empfehle ich den Zusatz von Mandelextrakt, da dieser dem Marzipan einen wunderbaren Geschmack verleiht.
Weitere optionale Zusätze
- Salz: Nur eine Prise Salz bringt die Süße in diesem Marzipan-Rezept zur Geltung.
- Rosenwasser: Eine kleine Menge (je nach Geschmack) Rosenwasser in Lebensmittelqualität verleiht ein absolut köstliches Aroma.
- Orangenessenz: Dito, wie oben beschrieben. Du könntest sogar beides kombinieren.
- Vanilleextrakt: Verwende reine Vanille, um einen künstlichen Geschmack zu vermeiden.
- Likör: Anstelle von Wasser/Sirup könntest du einen Likör benutzen, um die Mischung zu binden, z. B. Grand Marnier.
- Kakaopulver: Bei der Herstellung von Marzipankartoffeln werden kleine Marzipankugeln mit Kakaopulver bestäubt (siehe Foto weiter unten).
- Schokolade: Forme das Marzipan zu Kugeln oder Rechtecken und tauche sie in geschmolzene Schokolade ein, um Marzipan-Pralinen herzustellen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Marzipan selber machen – Schritt-für-Schritt
Eine Küchenmaschine und wenige einfache Schritte genügen, um köstliches Marzipan selber zu machen.
- Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis sie gut vermischt sind.
- Dann das Wasser oder das flüssige Süßungsmittel, den Mandelextrakt und das Rosenwasser (falls verwendet) hinzufügen. Nur ein paar Mal pulsieren, bis der Tag zusammen klumpt.
Wenn der Teig zu trocken ist und nicht klumpt, etwas mehr Flüssigkeit zugeben, jeweils nur ein paar Tropfen. Wenn er zu feucht ist, mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.
- Die Masse aus der Küchenmaschine nehmen, auf einer sauberen Unterlage etwa 30 Sekunden lang leicht kneten und zu einem Strang rollen.
- Dann in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis die Masse fest ist (das erleichtert die Weiterverarbeitung beim Formen, Ausrollen auf einem Kuchen usw.).
Wie verwendet man Marzipan?
An Ideen für die Verwendung von Marzipan mangelt es nicht, zum Beispiel:
- Zum Überziehen von Kuchen verwenden, wie Weihnachtskuchen, Battenberg-Kuchen, usw.
- Verwendung als Boden für Torten und Gebäck
- Für Marzipankekse oder Mandelhörnchen benutzen.
- Marzipan lässt sich auch gut über Cobbler und Streuselkuchen krümeln
- Als Füllung für Gebäck wie Croissants
- Für die Zubereitung von Christstollen
- Anstelle von Modelliermasse für die Dekoration von Torten und Cupcakes verwenden
- Um Marzipankartoffeln herzustellen
- Für köstliche selbstgemachte Marzipan-Pralinen mit Schokoladenüberzug
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Marzipan-Reste in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (10-14 Tage, wenn du Wasser anstelle eines flüssigen Süßungsmittels verwendest).
Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen, sobald man es wieder verwenden möchte.
FAQs
Kann ich Marzipan auch ohne eine Küchenmaschine herstellen?
Du kannst auch einen kleinen Standmixer verwenden. Wenn du ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, kannst du auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten. Allerdings wird das Marzipan dann nicht so glatt sein.
Kann ich nicht blanchierte Mandeln benutzen?
Wenn sie nicht geschält sind, hat das Marzipan eine dunklere Farbe, aber es funktioniert trotzdem.
Kann ich Mandeltrester verwenden?
Ich empfehle nicht, übrig gebliebenen Trester (z.B. wenn man selbstgemachte Mandelmilch herstellt) für dieses Rezept zu verwenden, da fast kein Fett darin zurückbleibt, was die Bindung, den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt. Es kann jedoch funktionieren, wenn du eine kleine Menge zusätzliches Mandelöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) in die Mischung gibst.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Es ist zwar nicht traditionell, aber es ist möglich, Pistazien-Marzipan herzustellen. Für mexikanisches Marzipan (Mazapan) werden gemahlene Erdnüsse anstelle von Mandeln benutzt.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Stell deinen eigenen Puderzucker her: Dazu einfach normalen Zucker (oder Erythrit) in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle geben und zu Puder zermahlen.
- Der Wassergehalt ist variabel: Wenn du z. B. Mandeln verwendest, die du selbst zerkleinert hast, brauchst du weniger Wasser (ca. 1/2-1 Teelöffel), usw.
- Zuckermenge anpassen: Erhöhe oder verringere die Zuckermenge in diesem einfachen Marzipan-Rezept, je nach deinem Geschmack. Das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten muss entsprechend angepasst werden.
- Nicht zu lange mixen: Je länger man Nüsse oder Mandeln mixt, desto mehr Öle geben sie ab und werden zu Nussmus. Du solltest alles nur so lange mixen, bis die Masse glatt und teigartig ist.
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Wie du siehst, kannst du Marzipan problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Marzipan selber machen
Zutaten
- 90 g gemahlene blanchierte Mandeln (siehe Anmerkungen)
- 70 g Puderzucker oder Erythrit Puder (siehe Anmerkungen)
- 1 1/2 EL Wasser oder ein flüssiges Süßungsmittel (siehe Anmerkungen)
- 1/4-1/2 TL Mandelextrakt (optional, aber sehr empfehlenswert - siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Rosenwasser (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker (ich habe Erythrit verwendet, das ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein gemahlen habe) in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und mehrmals kurz mixen (Pulsfunktion), bis alles gut vermischt und glatt ist.
- Wasser (oder dein bevorzugtes flüssiges Süßungsmittel) hinzufügen, Mandelextrakt und Rosenwasser (optional) dazugeben und erneut kurz mixen, bis die Masse zusammenhält und eine Teigkugel bildet.
- Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, dann füge ein wenig mehr Wasser (oder Sirup) hinzu. Achte darauf, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen, bis sich ein dicker Teig gebildet hat. Wenn es zu klebrig und feucht ist, einfach mehr gemahlene Mandeln verwenden.
- Den Teig herausnehmen und etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche kneten. Du kannst den Teig jetzt zu einer Rolle formen/rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird das Marzipan mit der Zeit etwas fester werden.
- Wenn du Agavendicksaft verwendest, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen (wahrscheinlich sogar noch länger) im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können. Wenn du Wasser nimmst, solltest du es innerhalb von 10-14 Tagen aufbrauchen, da es schneller schlecht wird.
Anmerkungen
- Gemahlene Mandeln: Falls du keine gemahlenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch ganze Mandeln verwenden. Übergieße sie mit kochendem Wasser. Warte bis das Wasser lauwarm ist und ziehe dann mit den Fingern die Haut von den Mandeln ab. Die Mandeln gut abtropfen lassen (mit einem Papiertaschentuch trocken tupfen) und in der Küchenmaschine mixen. Du benötigst nun weniger Wasser, vielleicht nur 1/2 bis 1 TL. Wenn die Mischung zu trocken ist, füge etwas mehr hinzu. Ich empfehle jedoch fein gemahlene, blanchierte Mandeln zu verwenden, da einfacher und schneller.
- Puderzucker: Ich benutze gerne Erythrit für eine zuckerfreie Version.
- Wasser oder flüssiges Süßungsmittel: Naschkatzen können für eine süßere Variante auch Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel nehmen.
- Mandelextrakt: Optional kannst du auch ein paar Tropfen Bittermandelaroma benutzen.
- Das Rezept ergibt nur eine kleine Menge (ca. 185 Gramm). Du kannst das Rezept selbstverständlich verdoppeln.
- Nährwertangaben gelten für 1/4 des Rezeptes.
- Die zuckerfreie und keto-freundliche Version aus Erythrit enthält nur 129 kcal, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Zucker.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
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Super Rezept! Hatte keine Ahnung, dass es so einfach ist, Marzipan selber zu machen.
Habe einen vollen Teelöffel Mandelextrakt genommen, da dieser in den USA nicht so super konzentriert ist. Hat mir viel Geld für Marzipan aus dem Laden gespart und ist dazu noch von höherer Qualität.
Das freut mich riesig, liebe Natalie! Herzlichen Dank für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Gibt es das auch in gesund? Könnte man anstatt Puderzucker auch Honig nehmen?
Ich benutze kein Puderzucker, sondern entweder Erythrit oder Birkenzucker. Du kannst zwar mit Honig experimentieren, aber musst dann natürlich weniger Wasser nehmen…
Liebe Ela,
ich habe das Marzipan gerade gemacht mit Rosenwasser, 2 Tropfen Bittermandelöl, nur 15 g Kokosblütenzucker, damit es nicht so braun wird, 55 g Erythrit und für mehr Flüssigkeit 1 TL Reissirup. Einfach super lecker. Ich habe es zum Verschenken gemacht und zum Schluss für mich, da ich Marzipan sehr liebe, den Mixtopf ausgekratzt. Wirklich lecker. Weit besser als gekauft.
Danke für das tolle Rezept.
LG Rita
Wie schön, liebe Rita! Ich freue mich sehr, dass dir das Marzipan so gut schmeckt! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
habe gerade das Marzipan gemacht. Mit Rosenwasser und 2 Tropfen Bittermandelöl, nur 15 g Kokosblütenzucker, damit das Marzipan nicht so braun wird, 55 g Erythrit und für mehr Flüssigkeit 1 TL Reissirup.. Soooo lecker.!!!! Habe es gemacht zum Verschenken und da ich Marzipan so liebe, zum Schluss den Mixbehälter ausgekratzt. Super lecker. Weit besser als gekauft.
Vielen, vielen Dank für das Rezept.
LG Rita
Hallo , hat es schon einer mit Birkenzucker gemacht Xylofon ??? Wenn ja wieviel ??
Kg aus Der Bundeshauptstadt
Hallo, bisher nur mit Erythrit.
LG, Ela
Ich verwende mandelnehl, Puderzucker, amaretto und Mandeln Öl. Und etwas grüne Lebensmittel Farbe. Dann kleine eiserkuchen hörrnchen auf dem Eisen machen, mit marzipan füllen und mit geschmolzener Schokolade verschliessen. Schmeckt genauso wie von meinem Patisserie. Liebe Grüsse aus Thailand. Michi
Super! LG nach Thailand. 🙂
Vielen Dank liebe Ela – klappt auch mit Stevia-Pulver (Steviolglycoside-Extrakt-Pulver) für ketogene Ernährung. <3 LG Lele
Hallo Lele, davon braucht man ja zum Süßen wahrscheinlich nur ganz wenig, oder? Von daher würden dir dann 70 g fehlen, die du mit mehr gemahlenen Mandeln ersetzen müsstest.
Oder du verwendest Erythrit (ist ja auch für eine ketogene Ernährung geeignet), was ich auch getan habe. 🙂
LG, Ela
Dieses Marzipan wird verwendet für Schwedische Prinzessinnen-Torte?
Ich habe es nicht probiert, aber es könnte klappen. 🙂
Wunder schönes Rezept super einfach und super lecker???????? ich habe die einzelnen Kugeln in Schokolade getaucht????
Das klingt richtig gut liebe Lea. Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Es schmeckt herrlich!!! Danke! Grüße aus Argentinien.
Freut mich sehr liebe Vero! Liebe Grüße nach Argentinien. 🙂
Ich möchte marzipankartoffeln machen und hätte eine (vielleicht total blöde) frage: kann ich theoretisch schon mandelmus statt den gemahlenen nehmen (aus 100% blanchierten geschälten mandel) oder ist das dann zu flüssig…? Weil es sind ja einfach sehr feine mandeln????
Hallo Malena, das wäre dann zu flüssig, daher denke ich, dass es nicht klappt.
LG, Ela
Schmeckt ganz toll!! Vielen Dank für das Rezept.
Ich mache heute schon die 2. Portion ????
Liebe Grüße
Michaela
Das klingt fantastisch! Danke für dein super Feedback liebe Michaela. 🙂
Tolles Rezept! Wirklich lecker und empfehlenswert!
Ich hab’s mit Erythrit probiert, das war mir zu körnig. Dann gleich noch mal mit Puderzucker, was dann viel feiner war!
Genau das Richtige für Weihnachten!
Freut mich sehr Kristian. Das Erythrit kannst du vorher im Mixer bzw. in einer elektrische Kaffee-/Gewürzmühle ganz fein mahlen. So mache ich es auch immer. 🙂
LG, Ela