Dieses traditionelle Falafel Rezept kann man zu Hause ganz einfach selber machen. Die Bällchen sind außen knusprig und innen weich und können sowohl in der Heißluftfritteuse, als auch im Ofen zubereitet werden. Somit sind sie gesünder als die frittierte Version. Zudem ist das Rezept vegan, glutenfrei, proteinreich und einfach zu machen.
Geschmackvolle & knusprige selbstgemachte Falafel
Da ich kürzlich mein Rezept für Pita Brot veröffentlicht habe, war es unvermeidlich, dass Falafel kurz darauf folgen würden. Falafel & Pita passen zusammen wie… Hummus und Pita (quasi wie füreinander geschaffen!). Ich hoffe, dieses gesündere Rezept mit weniger Fett und Kalorien wird dich ebenfalls überzeugen.
Was ist Falafel?
Falafel ist ein “Fast Food” aus dem Nahen Osten, das in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen hat, insbesondere in der vegetarischen und veganen Food Szene. Authentische Falafel-Rezepte bestehen aus Kichererbsen und/oder Favabohnen, sowie Knoblauch und Zwiebeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Sie werden dann zu Kugeln oder Scheiben geformt und in Öl frittiert, bevor sie als Falafel-Pita/Sandwich serviert werden.
Das Ergebnis ist ein schmackhafter, mundgerechter Leckerbissen mit einem zarten Inneren und einer super-knusprigen Hülle. Leider sind traditionelle Falafeln keine gute Wahl für Menschen, die auf frittierte Lebensmittel verzichten müssen oder eine kalorienarme/gesündere Variante wünschen. Gebackene Versionen sind meist nicht so knusprig und genau hier kommt die Heißluftfritteuse ins Spiel.
Glücklicherweise habe ich nach vielen Experimenten den Dreh raus, wie man Falafel mit der richtigen Konsistenz herstellt. Wenn man sie in einer Heißluftfritteuse zubereitet, erhält man vielleicht nicht ganz so knusprige Falafel wie frittierte, aber es kommt dem auf jeden Fall nahe! Ich stelle dir jedoch alle drei Zubereitungsmethoden unten im Rezept vor.
Dieses gesunde Falafel Rezept ist hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten und die Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe, was ein großer Vorteil ist!
Dies sind die Zutaten, die du benötigst:
Original Falafel selber machen – Schritt-für-Schritt
Hinweis: Die vollständige Zutatenliste, inklusive der Maßangaben, sowie einer ausführlichen Anleitung + Nährwertinformationen sind unten im Rezept zu finden.
Erster Schritt: Die Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser auffüllen (die Kichererbsen sollten immer mit mindestens 7 cm Wasser bedeckt sein). Für 18-24 Stunden einweichen lassen.
Danach das Wasser abschütten, die Kichererbsen in einem Sieb auffangen und ggf. mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Hinweis: Kichererbsen können so viel Wasser aufsaugen, dass sie die zweifache Größe erreichen, daher muss man genügend Wasser verwenden.
Zweiter Schritt: Mixen
Die Kichererbsen und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und etwa 20 Sekunden lang zerkleinern/pürieren, danach die Masse an den Seiten nach unten schaben und erneut mixen. Dies einige Male wiederholen, bis die Mischung gut zusammenhält, jedoch nicht matschig ist.
Dann die Mischung (im Behälter des Zerkleinerers) für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dadurch kann die Stärke quellen, was dazu beiträgt, dass die Falafeln zusammenhalten und beim Backen/Frittieren nicht auseinander bröckeln.
Dritter Schritt: Falafeln formen
Die Mischung mit einem Eisportionierer abmessen und zu einer Kugel formen (auf Wunsch kann man sie auch zu Scheiben/Patties formen). Diesen Schritt mit der gesamten Falafel-Mischung wiederholen.
Besprühe den Eisportionierer mit etwas Öl, damit die Mischung nicht daran kleben bleibt.
Vierter Schritt: Zubereitung
Die Innenseite der Heißluftfritteuse und auch die Falafelbällchen mit ein wenig Öl einsprühen und sie dann 15 Minuten lang bei 190 °C “frittieren”, wobei sie nach 10 Minuten umgedreht werden sollten. Sobald sie fertig sind, sind sie knusprig und außen leicht gebräunt.
Dieser Schritt sollte in Chargen erfolgen, je nachdem, wie groß der Frittierkorb ist (bitte nicht übereinander stapeln). Sobald sie fertig sind, können die knusprigen Falafeln sofort verzehrt werden! Weitere Zubereitungsmethoden stehen unten im Rezept!
Wie servieren?
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Falafel zu genießen. Hier sind nur einige meiner Lieblingsoptionen.
- Als Vorspeise mit deinen Lieblings-Dips – wie zum Beispiel Tahini Soße, veganem Tzatziki, Hummus oder sogar dieser veganen Mayo.
- Mache eine Falafel-Pita-Tasche mit Salat-Gemüse (Falafel passen wunderbar zuPita Brot).
- Serviert als Falafel Döner oder Dürüm mit Fladenbrot und traditionellem Salat-Gemüse und Extras wie diesem Krautsalat.
- Anstelle von Fladenbrot könntest du auch Salat-Wraps verwenden.
- Serviere sie in einer Buddha-Bowl – wie in diesem Reissalat (verwende die Falafeln anstelle vom Reis).
- Serviere sie als Teil einer mediterranen Meze, mit Hummus, Oliven, Pita-Chips und mehr.
- Forme größere Frikadellen und verwende sie als Burger Patties.
- Verwende sie zerbröselt, als Pizzabelag auf diesem hausgemachten Pizzateig zusammen mit gegrilltem Gemüse wie Auberginen und Zucchini.
Wie vorbereiten und aufbewahren?
Vorbereiten:
Selbstgemachte Falafel können bis zu verschiedenen “Schritten” im Rezept vorbereitet und so lange aufbewahrt werden, bis sie gebacken/frittiert werden.
- Der zubereitete Falafel-Teig oder die bereits geformten Falafel-Kugeln können abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die rohe Masse kann auch für 1 Monat eingefroren werden (möglicherweise sogar bis zu 3 Monaten – ich habe es nur noch nicht länger als einen Monat versucht).
Dazu werden die geformten Falafeln auf einer großen flachen Oberfläche (z.B. Backblech) vorgefroren (damit sie nicht zusammenkleben) und dann in einen großen gefriersicheren Beutel/Behälter umgefüllt. Man kann die Falafel vor der Zubereitung über Nacht auftauen lassen oder sogar aus dem gefrorenen Zustand heraus backen/frittieren.
Aufbewahrung:
Bereits gebackene/frittierte Reste können einige Tage (bis zu 5) im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings werden sie dann nicht mehr so knusprig sein.
Aufwärmen:
Erwärme sie im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse bei 190 °C, bis sie wieder warm sind.
Um die rohen Falafeln aus dem gefrorenen Zustand zuzubereiten, frittiere/backe sie einige Minuten länger als im Rezept angegeben.
Nützliche Rezept-Anmerkungen
Hinweise zu den Zutaten:
- Mehl: Ich habe der Falafel-Mischung kein Mehl hinzugefügt, weil sie sehr gut zusammenhielt und kein Bindemittel benötigte. Falls deine Mischung jedoch etwas feucht ist, füge 2 Esslöffel Maisstärke, Kichererbsenmehl oder normales Mehl hinzu.
- Optional kann der Mischung noch ein wenig Backpulver hinzugefügt werden, wodurch die Falafel etwas leichter, luftiger und weicher wird. Dieser Zusatz sollte erst kurz vor dem Backen zugegeben werden (d.h. nicht hinzufügen, wenn die Mischung im Voraus zubereitet und gekühlt/gefroren gelagert wird).
- Man kann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren: Koriander, Kreuzkümmel, Petersilie, Dill, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer, Paprika usw.
- Probiere bitte nicht, die Kichererbsen nur kurz einweichen zu lassen, da dies einfach nicht funktionieren wird. Dasselbe gilt für die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose oder gekochten Kichererbsen – die Textur wird nicht die richtige sein. Sie könnten matschig sein und auseinanderfallen (was ja niemand will).
- Man könnte damit experimentieren, einige der Kichererbsen in diesem Falafel Rezept mit Rote Beete, Süßkartoffeln, Kürbis usw. auszutauschen. Einfach etwas Mehl als Bindemittel hinzufügen, wenn die Mischung zu feucht ist.
Andere Anmerkungen:
- Du kannst die Falafeln zu Kugeln oder Scheiben formen. In der Tat funktionieren Scheiben/Patties in einigen Fällen sogar besser bei Heißluftfritteusen (abhängig von der Fritteuse).
- Im Ofen gebackene Falafel: Auch bei dieser Methode ist es besser, die Mischung zu Frikadellen zu formen. Backe sie bei 190 °C etwa 25-30 Minuten lang und drehe sie bei der Hälfte der Zeit um. Ich empfehle, sie vor dem Backen und nach dem Wenden mit Öl (Ölspray) einzusprühen, da sie dann knuspriger werden.
- Falls du vorhast Falafel häufiger oder in großen Mengen selber zu machen, könntest du auch eine “Falafelpresse” kaufen, die Falafeln in “Puck”-Form leicht herstellt, ohne dass sie von Hand geformt werden müssen.
Andere Rezepte, die dich interessieren könnten:
- Veganer Döner Kebab
- Vegane Kichererbsen-Tacos (glutenfrei)
- Gefüllte Zucchini mit Kichererbsen
- Brokkoli Kichererbsen Pfanne
- Veganes Shakshuka mit Kichererbsen
- Avocado-Kichererbsen-Pizza
- Veganes Kichererbsen-Curry (ölfrei)
Wie du siehst, kann man knusprige Falafel ganz einfach selber machen – solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Falafel Rezept
Zutaten
- 400 g getrocknete Kichererbsen nicht gekocht oder aus der Dose/Glas
- 5 Knoblauchzehen geschnitten
- 1 kleine Zwiebel geschnitten
- 1 große Handvoll frische Petersilie fein geschnitten
- 1 kleine Handvoll frischer Koriander fein geschnitten
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- Chiliflocken oder Chilipulver nach Geschmack
- 1 TL Backpulver (optional, siehe Anmerkungen)
- Ölspray
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung.
- Einen Tag bevor du mit der Herstellung der Falafel beginnst, die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit reichlich Wasser auffüllen (die Kichererbsen sollten mindestens 7 cm mit Wasser bedeckt sein, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen) und 18-24 Stunden einweichen lassen. Das Wasser danach abschütten und die Kichererbsen in einem Sieb auffangen und ggf. mit einem Papiertuch trocken tupfen (falls sie zu nass sind).
- Die Kichererbsen zusammen mit allen anderen Zutaten in eine große Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben. Wenn du einen kleinen Zerkleinerer hast, musst du in Chargen arbeiten. Die Mischung etwa 20 Sekunden lang pürieren, danach die Seiten der Küchenmaschine abschaben und erneut pürieren. Diesen Vorgang einige Male wiederholen, bis alles gut vermischt, aber nicht matschig ist.Hinweis: Falls du vorhast, die Bällchen in Öl zu braten, empfehle ich die Zugabe von mindestens 2 EL Mehl (Kichererbsenmehl oder normales Mehl).
- Die Falafel-Mischung (im Behälter der Küchenmaschine) für etwa 45-60 Minuten (oder länger) in den Kühlschrank stellen.
- Die Mischung mit Hilfe eines Eisportionierers abmessen und mit den Händen zu einer Kugel (oder, falls gewünscht, zu einer Frikadelle/Scheibe) formen. Diesen Schritt mit der gesamten Mischung wiederholen.
Herstellung in der Heißluftfritteuse (bevorzugte Methode!)
- Die Falafelkugeln mit etwas Öl besprühen. Ebenfalls den Korb der Heißluftfritteuse einsprühen, um ein Festkleben zu vermeiden. Die Heißluftfritteuse auf 190 °C erhitzen und den Timer auf 15 Minuten einstellen. Die Falafelbällchen in der Heißluftfritteuse ausbacken und nach 10 Minuten wenden. Sie sollten knusprig und außen leicht braun sein. Je nach Größe der Heißluftfritteuse musst du sie ggf. portionsweise zubereiten.
Herstellung im Ofen:
- Bei dieser Methode ist es besser, die Mischung zu Frikadellen (Patties) zu formen. Backe sie bei 190 °C etwa 25-30 Minuten lang und drehe sie bei der Hälfte der Zeit um. Ich empfehle, sie vor dem Backen und nach dem Wenden mit Öl einzusprühen, da sie dann knuspriger werden.
Herstellung in der Pfanne (falls gewünscht):
- Eine große Bratpfanne mit etwas Öl füllen und erhitzen.Auch bei dieser Methode ist es besser, die Mischung zu kleinen Patties zu formen. Vorsichtig ins Öl legen (die Pfanne nicht überfüllen) und von beiden Seiten anbraten. Danach auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.Hinweis: Es ist wirklich wichtig, dass die Mischung vor dem Braten ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruht und du noch Mehl hinzufügst. Falls dir die Patties/Bällchen zu feucht vorkommen, dann wälze sie vor dem Braten zusätzlich noch in etwas Mehl.
Anmerkungen
- Bitte verwende getrocknete und keine gekochten Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose.
- Mehl: Ich habe der Falafel-Mischung kein Mehl hinzugefügt, weil sie sehr gut zusammenhielt und kein Bindemittel benötigte. Falls deine Mischung jedoch nicht gut zusammenhält, füge ca. 2 Esslöffel Kichererbsenmehl oder normales Mehl (oder Maisstärke) hinzu (bei Bedarf mehr).
- Backpulver: Optional kann der Mischung noch ein wenig Backpulver hinzugefügt werden, wodurch die Falafel etwas leichter, luftiger und weicher werden. Dieser Zusatz sollte erst kurz vor dem Backen zugegeben werden (d.h. nicht hinzufügen, wenn die Mischung im Voraus zubereitet und gekühlt/gefroren gelagert wird).
- Du kannst die rohen Falafelbällchen einen Monat lang einfrieren.
- Sieh dir die hilfreichen Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos im Blogbeitrag oben an.
- Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Einweich- und Ruhezeit.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Tolles Rezept schmeckt allen und super gut beschrieben. Die Menge der Gewürze hat exakt gepasst
Freut mich riesig! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Michaela
Danke dass du den gesunden Rezeptehimmel so sehr bereicherst! Hast du eine gute Quelle für Ölsprayflaschen, die nicht verkleben?
Herzlichen Gruß
Doris
Hallo Doris, leider habe ich das nicht, da ich ja selbst nicht Europa lebe. Ich hoffe, du findest ein Produkt, welches du gut findest. 🙂
Wie schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
LG, Ela
Reicht es auch,wenn ich die kichererbsen 14-15 Stunden einweiche
Ich denke, das sollte auch reichen, aber probiert habe ich es noch nicht. 🙂
LG, Ela
An jede Eventualität wird gedacht, ganz toll!
Danke liebe Erika! 🙂
Hallo Ela!
Ich habe eine Frage zu den Kichererbsen: wenn ich sie 24h einweiche, soll es dann so sein, dass sie noch etwas hart sind und nicht roh genießender?
Ist bei mir gerade der Fall und ich bin mir unsicher, ob das so sein soll.
Hallo Leonie, das ist richtig, auch nach 24 Stunden sind sie noch etwas hart und sind natürlich nicht roh genießbar. 🙂
LG, Ela
Müssen Kichererbsen nicht vor der Zubereitung gekocht werden, da sie wie Bohnen das Gift Phasin enthalten? Ich habe die Falafel ausprobiert, aber hatte starke Blähungen im Anschluss. Daher denke ich daß es mit den Kohlenhydraten bzw. Ballaststoffen zusammenhängt.
Nein, sie werden ja dann in der Heißluftfritteuse bzw. im Ofen gebacken, daher ist es nicht giftig. Traditionelle Falafel werden seit Urzeiten aus ungekochten Kichererbsen zubereitet.
LG, Ela
PS: Blähungen kommen bei Hülsenfrüchten oft vor, insbesondere wenn man sie nicht regelmäßig isst. Sobald man sie jedoch häufig ist, ist es meist so, dass man keine Blähungen mehr hat. 🙂
Tatsächlich “müssten” sie vorher gekocht werden, das gift zerfält nicht besonders schnell man empfiehlt hier im normal fall 40 minuten kochzeit,
die zugabe von backpulver (Natriumhydrogencarbonat) verändert aber den PH wert der masse und somit die geschwindigkeit mit der die Maillard-Reaktion abläuft und die proteine zersetzt,
sot wird das gift schon durch das kurze fritieren zerstört.
dies ist allerdings auch ein Hauptgrund weswegen hier vielen die falafel im öl zerlaufen.
Hallo Martin, danke fürs Teilen, sehr interessant. Bisher hatten allerdings nur 2 von vielen Leuten von einem Problem berichtet und beide hatten viel Öl benutzt, was ich ausdrücklich NICHT empfehle. Das komplette Rezept wurde von mir auf die Heißluftfritteuse ausgelegt und das funktioniert perfekt und wurde schon hunderte Male von anderen getestet (siehe englische Seite, Pinterest Bewertungen usw.). Die Ölmethode steht auch nur im Rezept, weil nicht jeder Mensch eine Heißluftfritteuse zu Hause hat. Natürlich könnte man auch etwas normales Mehl zum Binden hinzugeben, allerdings werden traditionelle (authentische) Falafel so eben nicht gemacht. 🙂
LG, Ela
Ich lasse die Kichererbsen 48 Stunden einweichen und wechsle immer wieder das Wasser. Mein Mann und ich sind sehr empfindlich, was Blähungen angeht, aber mit dieser Methode sind wir save. Anschliessend verarbeitet wir die Kichererbsen gemäss Rezept und backen sie im Ofen…
Hallo Anna, das freut mich sehr! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Vermutlich meinst du mit Gift” die Phytinsäure. Diese hemmt lediglich die Aufnahme verschiedener Mineralstoffe, aber giftig in dem Sinn ist es meines Wissens nicht.
Durch den Einweichprozess der Hülsenfrüchte wird schon ein Teil abgebaut. Zusätzlich kannst du die Hülsenfrüchte nach dem Einweichen und gut durchspülen noch 3-4 Tage keimen lassen, das trägt auch zum Abbau der Phytinsäure und der Blähstoffe bei. Zusätzlich steigt der Nährstoffgehalt enorm an.
Danke für deinen Kommentar, liebe Claudia. 🙂
Danke für das super Rezept, es schmeckt hervorragend. Ist zu einem unserer Evergreens geworden. Habe so oft probiert und mit deinem Rezept hat es endlich geklappt!
Hallo liebe Pia! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo – selten das Gefühl gehabt – da schreibt jemand, der echt Ahnung und auch Freude daran hat.
Morgen wird es ausprobiert – da ich jetzt erst einmal die Kichererbsen einweichen.
Dankeschön
Super gerne liebe Christina! Ich hoffe, es schmeckt dir. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela
Das hört sich super an, werde ich unbedingt ausprobieren. Eine Frage , gibt es eine Alternative zum frischen Koriander? Den mag ich überhaupt nicht.
Lieben Gruß
Birgit
Hallo Birgit, du kannst den frischen Koriander einfach weglassen oder mehr Petersilie nehmen (oder frische Gewürze nach Wahl). 🙂
Schmeckt. Aber alle Bällchen sind beim Braten zu einer Masse zerlaufen.
Hallo Nico, hast du sie frittiert? Dieses Rezept funktioniert am besten in der Heißluftfritteuse, so machen wir es immer und dann klappt es auch super und hat viel weniger Fett. Die Frittiermethode (in Öl) steht nur im Rezept, weil nicht jeder Mensch eine Heißluftfritteuse hat, allerdings funktioniert das schlechter und man muss dann auch Mehl dazu geben. 🙂
LG, Ela
Top Rezept vielen Dank, nur die Salz Menge ist mehr als gewöhnungsbedürftig. zumal man sie meist mit auch gesalzenen Produkten ist…Brot, Soße etc…aber no hate das verstehen auch Spitzenköche nicht.
Zumal das ja auch Geschmackssache ist! Für mich war es genau richtig 🙂
Das freut mich sehr liebe Lea. 🙂
Ich bin begeistert ???? das erst mal selbst gemacht und gleich geklappt ????
Hab kleine Patties im Ofen gebacken und eines im Topf mit Öl frittiert für den ultimativen Test. Und beides ist super geworden. Danke fürs Rezept ❤️
Freut mich riesig liebe Patricia! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
ich habe zunächst nur eine Frage. Wenn ich die Falaffel roh einfriere, welche Ausbackweise in dann die beste?
Muss ich sie erst auftauen?
Hallo Ulla, am besten gefroren in die Heißluftfritteuse geben oder im Ofen backen. Und dann entsprechend ein paar Minuten länger backen. 🙂
LG, Ela
Wow, ich bin begeistert vom Ergebnis. Super locker die Falafel. Habe sie in der Pfanne mit Öl gemacht. Vielen Dank für das Rezept. Werde es weiterempfehlen. Liebe Grüße Nina
Freut mich sehr liebe Nina! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
danke, für das Rezept und Deinen Tips, werde es ausprobieren.
In diesem Sinne, alles Liebe,
harald alias peacemaker
Das freut mich! Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela,
Vielen Dank für das tolle Rezept ???? schmecken superlecker! ????
Jedoch bin ich mit meinem kleinem Mixer komplett an seine Grenzen gestoßen ???? darf ich Fragen welchen Mixer/Marke du verwendest ???????? Danke!
Liebe Grüße, Marion
Hallo Marion, ich verwende einen amerikanischen Food Prozessor von Hamilton, den verlinke ich auch im englischen Rezept. Hier* kannst du ihn sehen.
Hallo Ela!
Das Rezept ist richtig toll, danke dafür. Ich habe Falafel früher immer aus gekochten Kichererbsen gemacht und das hat nicht wirklich gut funktioniert. Aber mit deiner Anleitung klappen sie fantastisch.
Wir haben sie in der Fritteuse und auch schon im Ofen gemacht. Sie halten super zusammen und schmecken lecker.
Hallo liebe Fabiola, das klingt wundervoll. Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Bei mir sind sie in der Pfanne einfach auseinander gelaufen obwohl alles nach Anleitung gemacht wurde ????
Hallo Maxi, das ist total ärgerlich. Hast du ein Thermometer verwendet? Es ist wichtig, dass das Öl weder zu kalt, noch zu heiß ist.
Und hattest du die Bällchen für ca. 60 Minuten vorher im Kühlschrank?
Falls die Bällchen zu feucht waren, hilft es sie vor dem Frittieren in etwas Mehl zu wälzen.
Die Bällchen sollten außerdem nicht zu groß sein.
Du könntest sie auch einzeln auf einem Löffel vorsichtig erstmal nur zur Hälfte ins Öl halten, ein paar Sekunden warten und dann vollständig hereingeben.
Ich hoffe, ein paar dieser Tipps helfen dir weiter. 🙂
LG, Ela
PS: Ich kann die Methode mit der Heißluftfritteuse wärmstens empfehlen, so mache ich es jedes Mal und das Ergebnis ist immer hervorragend, es ist ganz einfach und man spart sich das ganze Öl.
Hallo Ella, erstenmal möchte ich mich dafür bedanken das es dich hier im Netz gibt! Dieses glutenfrei und dennoch Vegan, darauf bin ich angewiesen. Vielen Dank für deine Mühen und wirklich fantastischen Rezepte! Ohne deine Arbeit wäre es sicher nicht nur für mich um so vieles schwieriger.
Ich habe mal eine Frage zu Kichererbsen, diese aus der Dose da nimmt man die Flüssigkeit sehr gern für vieles weiter, wohingegen immer gesagt wird das kochwasser von Kichererbsen muss weggeschüttet werden. Worin besteht der Unterschied dieser beiden Flüssigkeiten? Und kann man diese beim selber kochen auch herstellen?
Dann noch zu deinem Falafel Rezept, ich liebe Falafel und diese hier sind wirklich mega.
Ella ich sende dir die allerliebsten Grüße ????
Hallo liebe Sandra, ich freue mich, dass dir die Falafel geschmeckt haben und auch meine anderen Rezepte hilfreich sind. 🙂
Bzgl. dem Kichererbsenwasser (Aquafaba). Du kannst es durch längeres Kochen von trockenen Kichererbsen selber machen. Der einzige Unterschied besteht wahrscheinlich daran, dass das Wasser in Dosen/Gläsern etwas konzentrierter ist.
Ja, ich verwende es auch in kleinen Mengen in ein paar wenigen Desserts, weil es ähnliche Eigenschaften wie Eiweiß hat. In großen Mengen wirkt es jedoch etwas blähend. Ich hoffe, das hilft dir weiter. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
was soll ich sagen, einfach tolles Rezept und auch umfänglich erklärt, vielen Dank. Mein Mann hat gleich nachbestellt.
Wie machst Du Deine Tahinisauce? Das fehlte mir noch oder habe ich es überlesen?
Habe nur 200g trockene Erbsen eingeweicht, Es haben sich nach 24 Stunden und dem guten Abtropfen/ “Trockenlegen” dann 433g ergeben. die angegebenen 400g kamen mir für 2 Personen zu viel vor und war mir auchunsicher ob es mir gelingt. Der erste Versuch nach einem anderen Rezept mit Dosenware ging zuvor in die Hose.
Habe die Gewürzmenge bis auf das Salz (6g) gleich gelassen und auch die gleiche Menge Koriander wie Petersilie (14g) genommn, Da wir Koriander einfach mögen und durch die Kräuter auch genügend Feuchtigkeit mit reinkommt, Ist nur eine Vermutung, Da ich zuvor noch nie Falafel gegessen habe und es auch das erste Rezept ist.
Habe es mit meinem Stabmixer gemacht und klappte sehr gut. Die Masse hat eine perfekte Konsistenz. habe sie im Backofen und in einer richtigen Fritteuse gemacht, Die Fritteuse war unser Favorit. Werde aber auch noch eine gusseiserneMuldenpfanne/Poffertjespfanne mit 15 Mulden probieren, Muss ich noch kaufen, die auch in den Backofen gestellt werden kann.
Habe dazu Tahinisauce, Joghurt mit frischer Minze und Joghurt mit Kreuzkümmel und Knoblauch dazu gemacht.
Eine Kokosnussmilch-Erdnuss-Sauce würde auch dazu passen und wäre dann auch wieder vegan
Hier mal die Werte bei 200g und es kamen 34 Stück Falafel dabei heraus, in der Größe eines hartgekochtem Eigelbs.
Das Öl je nach Gar-Variante muss jeder noch hinzugerechnet werden! Der Große Fettanteil in meinen Angaben der Grundmasse steckt mit 12,8g in den Kichererbsen, hatte mich selbst darüber gewundert.
komplette Masse hat bei mir 526g = 1 Stück ca. 15,5g
Kcal. 707 = 20,79
KH 103,7 = 3,05
F 14,4 = 0,42
EW 41 = 1,2
NACHTRAG
Hallo,
wir haben sie bis jetzt nur warm gegessen. Es blieben nie welche übrig, Ein sehr gutes Zeichen, finde ich.
Lieben Gruß
Agnes
Das ist in der Tat ein gutes Zeichen! Danke für deinen Nachtrag. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Agnes, danke für deinen ausführlichen Kommentar. Ich freue mich total, dass euch beiden die Falafel so gut geschmeckt haben! Ja, 400 g trockene Kichererbsen ergeben tatsächlich eine große Menge! Ich habe die Bällchen etwas größer gemacht (also größer als ein hartgekochtes Eigelb).
Meine Tahinisauce findest du in diesem Rezept: Tahinisauce
Ganz liebe Grüße,
Ela
Ich bekomme es leider einfach nicht hin, dass sie nicht am nächsten Tag staubtrocken sind 🙁 Gleich nach dem Backen ist es in Ordnung, aber sobald sie abkühlen… Habe sie schon mit viel Fett in der Pfanne frittiert und auch schon im Ofen gemacht.. was kann ich noch besser machen, dass sie saftiger werden und auch bleiben? Danke für deine wahnsinns Rezepte liebe Ela und liebe Grüsse aus der Schweiz <3
Hallo liebe Steffi! Falafel haben es leider so an sich, dass sie am nächsten Tag nicht mehr saftig sind, sondern austrocknen (auch gekaufte). Du könntest versuchen sie nach der Zubereitung (und sobald sie etwas abgekühlt sind) in Frischhaltefolie zu wickeln und dann noch zusätzlich in einen luftdichten Behälter zu packen. Vielleicht hilft das etwas. 🙂
LG, Ela
Als Patties im Backofen entstanden: ein Gedicht ist das Ergebnis aus diesem Rezept.
Danke, Ela!
Das freut mich riesig liebe Magda! Danke für dein klasse Feedback. 🙂