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Dieses Linsenbrot wird aus eingeweichten roten Linsen und gemahlenen Kürbiskernen anstelle von Mehl zubereitet. Es ist von Natur aus glutenfrei, eiweißreich, ballaststoffreich und unglaublich einfach zuzubereiten. Perfekt zum Dippen, Toasten und Belegen!

Im letzten Jahr habe ich entdeckt, wie vielseitig sich Linsen zum Backen verwenden lassen. Seitdem sind schon einige meiner Lieblingsrezepte daraus entstanden. Ich habe bereits herzhafte rote-Linsen-Muffins, ein Eiweißbrot aus Linsen, Linsencracker, Linsenbrötchen und sogar Waffeln aus roten Linsen gebacken. Jetzt ist dieses Rote-Linsen-Brot an der Reihe.

Dieses einfache Linsenbrot wird mit nur wenigen natürlichen Zutaten und einem Mixer zubereitet. Getrocknete rote Linsen und Kürbiskerne ergeben ein glutenfreies Brot ohne Mehl, Milch, Getreide, Zucker, Öl, Eier und Hefe. Gleichzeitig ist es reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen sowie wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Mit rund 16,5 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm enthält dieses Linsenbrot etwa doppelt so viel Eiweiß wie herkömmliches Weißbrot und hält dadurch angenehm lange satt.

Dieses Brot aus roten Linsen hat eine weiche, saftige Krume sowie ein mild-nussiges Aroma. Es schmeckt hervorragend getoastet, als Sandwich oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Die Zutaten

Die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwerte findest du unten in der Rezeptkarte.

Rote Linsen: Für dieses Linsenbrot werden getrocknete rote Linsen verwendet (keine Linsen aus der Dose). Gelbe Linsen funktionieren ebenfalls, braune oder grüne Linsen sind jedoch nicht geeignet.
Säure: Zitronensaft oder Apfelessig aktiviert das Natron.
Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen gemeinsam dafür, dass dieses glutenfreie Brot wunderbar locker und fluffig wird.
Flohsamenschalenpulver: Verwende unbedingt Pulver und keine ganzen Flohsamenschalen. Es sorgt für Bindung und Struktur im Brot, ganz ohne Mehl.
Kürbiskerne: Ich nehme rohe, ungesalzene Kürbiskerne (oder Sonnenblumenkerne). Sie verleihen diesem eiweißreichen Brot zusätzlich wertvolle Nährstoffe und eine tolle Textur.
Gewürze (optional): Neben Salz empfehle ich Knoblauchpulver und italienische Kräuter. Du kannst die Gewürze und Kräuter aber ganz nach Geschmack variieren (siehe FAQs).

Linsenbrot zubereiten – Schritt-für-Schritt

Die Linsen zunächst gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 2–3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Danach abgießen, erneut gründlich abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Nach dem Einweichen haben die Linsen ihr Gewicht etwa verdoppelt und sind sichtbar aufgequollen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die eingeweichten Linsen zusammen mit frischem Wasser und Essig fein pürieren und anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Die Kürbiskerne in einem Mixer oder einer Gewürzmühle fein mahlen und zusammen mit dem Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron unter den Teig rühren.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nach Belieben mit ganzen Kürbiskernen oder anderen Samen bestreuen.

Das Rote-Linsen-Brot 50-60 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und genießen!

Serviervorschläge

Getoastet (z. B. mit gebratenen Austernpilzen, veganem Rührei aus Tofu, als Avocado-Toast usw.)
Zum Dippen (in Suppen und Eintöpfen wie cremige Blumenkohlsuppe, vegane Gemüsesuppe oder veganem Chili sin Carne)
Als Sandwich (mit deinem Lieblingsbelag – zum Beispiel Hummus und frischem Gemüse)

Aufbewahrung

Vorbereiten: Du kannst die Linsen über Nacht einweichen und sie am nächsten Morgen direkt weiterverarbeiten.

Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter hält sich das Linsenbrot bei Zimmertemperatur 2–3 Tage oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Sobald die Scheiben etwas trocken werden, einfach kurz toasten.

Einfrieren: Das glutenfreie Brot im Ganzen oder in Scheiben zunächst einzeln vorfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 4 Monate aufbewahren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder die Auftaufunktion von Mikrowelle bzw. Toaster verwenden.

FAQs

Kann ich gekeimte Linsen verwenden?

Ja, das sollte funktionieren, auch wenn ich es selbst noch nicht ausprobiert habe.

Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?

Nein. Linsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und würden die Konsistenz dieses Brotes negativ beeinflussen.

Wie kann ich das Linsenbrot aromatisieren?

Du kannst Kräuter und Gewürze ganz nach deinem Geschmack variieren. Zum Beispiel mit Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Hefeflocken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Oregano, Everything-Bagel-Gewürz, Chiliflocken oder Cayennepfeffer. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Frühlingszwiebeln passen hervorragend.

Außerdem kannst du eine kleine Handvoll fein gehackte und gut trocken getupfte Zutaten untermischen, z. B. Oliven, getrocknete Tomaten, Jalapeños, gerösteten Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, geröstete Paprika, geriebenen veganen Käse oder veganen Feta.

Kann ich ein süßes Linsenbrot machen?

Ja! Ersetze die herzhaften Gewürze einfach durch Vanilleextrakt, Zimt oder Pumpkin Pie Spice, gib etwas Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup oder Dattelsirup) hinzu und ergänze nach Belieben Trockenfrüchte und Nüsse.

Die besten Rezepttipps

Linsen richtig einweichen und pürieren: Die Linsen müssen weich genug sein, damit sie sich zu einem glatten Teig verarbeiten lassen. So erhältst du die gleichmäßigste Textur.
Backen, bis das Brot durchgebacken ist: Ein Zahnstocher oder Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sollte nahezu sauber wieder herauskommen.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen: Direkt nach dem Backen ist das Linsenbrot noch sehr weich und leicht klebrig. Für die beste Konsistenz solltest du es vollständig auskühlen lassen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Weitere gesunde Rezepte für glutenfreies Brot

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